Баранина

Рис промыть. Выложить в кастрюлю слоями (по 1 см толщиной), перекладывая тонкими ломтиками сливочного масла. Добавить соль (по вкусу), щепотку шафрана и куркумы. Залить рис водой в соотношении 1:2 и варить до готовности. Тем временем порезать мясо на небольшие куски и обжарить до золотистой корочки на растительном масле. Нарезать небольшими...  читать далее

Мясо порезать кубиками,обжарить до золотистой корочки до золотистого цвета,если мясо жестковатое,то потушить в небольшом количестве воды до полного выпарения. затем обжарить с мясом лук,посолить. все овощи порезать соломкой ложим морковь,перец,специи,джусай,и последнюю ложим редьку(так как она может развариться) затем ложим томатную пасту 2...  читать далее

  • 18 января 2016, 14:08

1. В толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить баранину. 2. Красный лук нарезать полукольцами, добавить к мясу, обжарить. 3. В идеале - мякоть томатов, но зимой, когда нет хороших помидор, лучше использовать качественную томатную пасту. Добавляем томатную пасту, специи, хорошо прогреваем, перемешивая. 4. Заливаем 3 литрами воды.5....  читать далее

Мясо промыть холодной водой,обсушить салфеткой,удалить пленки и все не нужное. Нарезать кусочками по 30-40гр.,Зелень порезать не очень мелко.Орехи поджарить на сухой сковороде.Все уложить в кастрюльку добавить соус,сок лимона,масло,все помешать и оставить на часик отдыхать(мариноваться). Поставить на плиту и тушить вместе с маринадом около30...  читать далее

1.Довести до кипения маргарин. 2.В глубокую емкость всыпать 3 стакана муки (емкостью 250мл). 3.В муку вылить воду и быстро ВИЛКОЙ соединить содержимое, до образования комков. 4.Вылить в тесто кипящий маргарин, и опять таки ВИЛКОЙ соединить компоненты. 5.Собрать тесто в ком поставить на 2 часа в холодильник 6.Раскатать рулетик, разделить...  читать далее

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо не только азербайджанской, но и среднеазиатской кухни. Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт. У нас в Азербайджане это блюдо называют - Хашлама, в некоторых регионах Средней Азии - это Басма, а в некоторых - Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень...  читать далее

Это Армянское блюдо меня научили готовить друзья. Первое что нам нужно это казан и костёр, поэтом блюдо готовилось на даче. мясо нарубить кусками с кулак, помидоры, перец, баклажаны, лук - режем кольцами или полукольцами, зелень нарезать, жгучий перчик режем пополам и вынимаем все зёрнышки выкладываем плотными слоями: - помидоры - перец -баклажаны...  читать далее

На дно формы налить немного растительного масла, 150г пива, 1 ст. ложку жидкого дыма. Кружки картофеля выложить одним слоем, посыпать приправой, если надо,посолить. Из фарша сформировать колбаски, нанизать на китайские палочки. Духовку прогреть до 200С, колбаски положить на картошку (валетом), поставить в горячую духовку. Через 15-20 минуткебабы...  читать далее

Предлагаю вам обсудить не просто воплощение очередного рецепта конкретного супа, а именно о «принципе Харчо". А за основу обсуждения рецепта, примем рекомендации, которые дает в своих рецептах Тамара Платоновна Сулаквелидзе. Все, что касается грузинской или, если точнее, кавказкой кухни – лучше, понятнее и просто …, скажем так аутотентичнее,...  читать далее

Баранину хорошо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, провернуть через мясорубку. Отдельно через мясорубку провернуть репчатый лук и 250 г курдючного сала. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками. Добавить к фаршу смесь сала и лука и провернуть еще раз через мясорубку. Приправить фарш солью, перцем и базиликом. ВНИМАНИЕ: Вымешивать...  читать далее

Подготовка продуктов: 1. морковь шинкуем соломкой 2. лук шинкуем четвертькольцами 3. мясо режем кубиками по 2 см 4. чернослив замачиваем в холодной воде (чтоб удобно мыть было) 5. чеснок споласкиваем и убираем в сторонку 6. краснодарский рис замачиваем в подсоленной воде (1 ст. ложку соли) Приготовление плова: огонь максимальный. Греемказан...  читать далее

Это все равно что заправочный суп, в котором ничего не обжаривается. Сначала сварим из баранины бульон. На это уйдет полтора-два часа (смотря какое у вас мясо, молодая баранина варится очень быстро). Варим бульон после закипания и снятия образовавшейся пены на слабом огне, тогда он получается прозрачным. После того, как мясо сварилось мы бульон...  читать далее

Долма - это бренд нашей кухни. Долмой мы называем все то, что начиняем - начиненные баклажаны, помидоры, перец, виноградные и даже айвовые листики. Ведь в переводе с азербайджанского "dolma" означает "наполненный", "начиненный". Есть у нас такое блюдо - Kelem dolması. Это те же всем известные голубцы. Но готовим мы их несколько иначе, о чем...  читать далее

1. Муку просеять в большую чашку. В воде растворить соль и сахар. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло.Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой, и оставить при комнатной температуре, примерно, на час. 2. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших...  читать далее

Прогреваем большую сковороду с оливковым маслом и сливочным маслом! Режем баранину на крупные куски,обжариваем минут 5 и снимаем мясо с огня! Обжариваем мелко порезанный лук до мягкости и возвращаем мясо в сковороду! Насыпаем в сковороду муку и продолжаем жарить ещё 1 минуту! Добавляем помидоры в собственном соку,мелко порезанный сельдерей,лавровый...  читать далее

Рис промыть и замочить на 30 минут. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. В казане или толстостенном сотейнике (я использовала последний) разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь. Готовить помешивая...  читать далее

Мясо молодого барашка посолить, поперчить, посыпать смесью трав, и оставить на 20 мин. В это время крупно порезать лук и залить его вином. Яблоки очистить от кожуры и крупно нарезать. Баранину быстро обжарить со всех сторон на сильном огне, не доводя до готовности. В форму для запекания выложить мясо, сверху лук, яблоки и залить вином. Накрыть...  читать далее

Готовим тесто . Просеять муку , добавить все ингредиенты и вымесить упругое тесто. Дать минут 30 отстояться. Разрезать на 2 части и по одной тонко раскатывать , затем смазывать растопленным сливочным маслом и скатывать плотным рулетиком ( попробовал в этот раз наматывать на скалку ... не понравилось , при срезе теста со скалки, кусочки...  читать далее

Мясо разрезаем на куски примерно по 100 грамм. Натираем их смесью из молотого перца(горошины раздробил плоской стороной ножа), соли и кумина. Дно тажина ставим на средний огонь, наливаем пару столовых ложек оливкового масла, хорошо прогреваем, и укладываем мясо. Обжариваем до легкого румянца и перекладываем в мисочку. На том же масле обжариваем...  читать далее

Мясо нарезать крупными кусками и варить до готовности.Чтобы больон был прозрачным до закипания снять пену.Лук порезать кубиками добавить в бульон,довести до кипения.Добавить морковку кружочками нарезанный соломкой болгарский перец и порезанные дольками помидоры довести до кипения.картофель очистить и разрезать на 4 части. Выложить в бульон....  читать далее

Рецепт нашла давно в недрах интернета.Мои муж и сын очень любят эти чебуреки.Я конечно может и повторюсь,но попробуйте. Готовим тесто: В кипяток выложить масло,соль,сахар и 3/4 стакана муки,все быстро перемешать,чтобы не было комков и дать смеси остудиться.В получившуюся смесь (забыла сделать фото) ввести желток и оставшуюся муку,замесить тесто.Тесто...  читать далее

Начинаем все с подбора посуды для готовки. Для этого годится только казан с толстыми стенками и шарообразным дном (желательно – не новый, а с «припеком» масла на стенках и дне). Вот Вам и «Тефаль»! Можно, конечно, использовать казан с плоским дном, но большой риск того, что плов может пригореть. Для этого количества плова годится казан вместимостью...  читать далее

1. Для начала нужно взять казан , поставить его на огонь и сильно прогреть пустой, чтобы в дальнейшем при жарении ко дну не приставало мясо и остальные продукты. 2. Курдючное сало порезать кубиком и и вытопить в разогретом казане до шкварок. Шкварки убрать, добавить растительное и кунжутное ( с запахом) масло и прокалить их до "белого дымка"....  читать далее

Рис залить горячей,"крепко" солёной водой минут на 30.Промыть. В сотейнике с толстым дном,где будете готовить плов,распустить 50 гр. масла и обжарить лук до лёгкой золотистости. Добавить мясо и быстро! его обжарить,дать ему хорошо зарумяниться со всех сторон.Соль,перец - по вкусу. Добавить 50 гр.масла,барбарис,изюм,кедровые орехи,тмин.Перемешать,накрыть...  читать далее

Из мяса делаем фарш, туда-же пропустить через мясорубку лук сало, а можно и порезать совсем маленькими кусочками,насыпать специи,добавить крахмал.И все хорошо перемешать добавить соль по вкусу.И пусть стоит марину ется.Потом нанизать на шампура руками как колбаску и жарить на углях.(Я все делаю на глаз незнаю пропорций.Но крахмал я ложу немного...  читать далее

  • 02 января 2009, 19:44

Мясо порезать на порциональные кусочки,на растительном масле обжарить до золотистости,посолить,поперчить и добавить семена фенхеля,после налить водички, чтоб только прикрыло мяско и потомить мяско до полуготовности,пока почти вся жидкость не испариться,после порезать овощи покрупнее и укласть слоями по верх мяса(картошку,лук,морковь,баклажаны,кабачки,перец...  читать далее

Готовила в мультиварке! На дно налила 2 столовые ложки растительного масла. Порезала лук, морковку и положила на дно мультиварки. Поставила в режим ВЫПЕЧКА на 8 минут. Баранину нарезала мелкими кусочками и к моркови с луком на 10 минут Рис хорошо промыть и тоже туда. Все хорошо перемешать. Добавить специи, залить водой, чтобы покрыт был рис....  читать далее

Нужен казан на 5 л. Никаких "тефлонов". Первое: идём на рынок и находим продавцов сухофруктов из Средней Азии. Только у них есть тот рис, что надо. Главное и первое, что у него спрашиваем: "Рис воду любит?". Если ответит "Нет" - то такой рис не замачиваем и воды когда засыпем рис в финальной стадии на зирвак, только на 2 пальца выше уровня...  читать далее

У меня мультиварка Vitek - VT-4211W. 1. Нут промыть и замочить в холодной воде на ночь. При замачивании добавить ложечку сахара. 2. Баранину промыть, обсушить и нарезать кусочками со спичечный коробок. Вкусно готовить на ребрышках- но можно повредить покрытие мультиварки- поэтому грудинка без костей, но обязательно жирная. 3. Овощи очистить...  читать далее

  • 16 октября 2011, 23:19

Для приготовления этого блюда нужен зрелый, но не мягкий инжир. Сухофрукты и орехи. Мясо подойдет, как говядина, так и баранина. Мясо вместе с луком прокрутите через мясорубку. Фарш хорошо обжарьте на сливочном или растительном масле. Нарежьте мелко сухофрукты и орехи. Добавьте к обжаренному фаршу, посолите по вкусу. Начинка готова. Готовим...  читать далее

Рис промыть до белой воды,залить холодной водой и добавить соль на 1л.воды 10 гр.соли,оставить на 3-4 часа.В это время.Морковь и лук порезать тонкой соломкой.Курдючный жир кубиками.В казане(можно взять обыкновенную кастрюлю)обжарить курдючный жир до золотистых корочек на это уйдёт 10-15 мин.Затем добавить в хорошо нагретый жир порезанную на...  читать далее

Начну рецепт с начинки. В моем Фитчи есть изменения, это грибы, но это не удивительно, так как мы живем в России. А так его делают только из баранины. Подготовим начинку для Фитчи. Перекрутим мясо на мясорубке, грибы и лук мелко нарежем. Изначально тесто делалось пресным, только на муке и воде. Но я внесла в него свои изменения. В чуть тёплой...  читать далее

замешивая дрожжевое тесто добавьте сливочное масло мясо порезать кубиками,добавить лук,приправы,сделать фарш. разделываем тесто на небольшие шарики из каждого шарика сделать лепешечку выкладываем фарш,и залепливаем(сделать как беляши) обмакиваем в масло,укладываем на мантышницу парим 20-30 мин открываем крышку,и даем обсохнуть 5 мин затем с...  читать далее

  • 09 июня 2016, 14:33

1. Нут насыпать в чашу и залить холодной водой, оставить на ночь. 2. Перловку залить водой и оставить на ночь. 3. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле. Затем выложить мясо на тарелку. 4. В той же емкости где жарилось мясо выложить лук нарезанный полукольцами, обжарить. 5. С нута слить воду и добавить его к луку,...  читать далее

Мясо мелко порубить. Лук нашинковать средними полосками. Мясо, лук смешать. Добавить соль и перец по вкусу. Каждый пласт теста раскатать толщиной 0,5 см. Самсу сложить треугольником, тщательно защепить концы. Выложить на противень, смазанный маргарином или выложенный промасленной буагой для выпекания. Выпекать в духовке на слабом огне до золотистой...  читать далее

В оригинале баранину нужно ложить сырую, но у меня была не лутшая ее часть (ребра и пашина), и мне пришлось ее предварительно протушить, иначе не угрызть, а мои домочадцы привыкли к баранине, которая кушается губами. Это единственное отклонение от оригинала. Итак, на дно большого казана выкладываем баранину, посыпаем приправой для баранины....  читать далее

БАРАНЬЮ НОГУ вымочить в воде примерно 2 часа. Помыть, обрезать "все лишнее"...)) Острым ножом сделать отверстия и нашпиговать ногу морковью и чесноком. Обмазать оливковым маслом, натереть солью, перцем черным, (желательно крупного помола), специи "Для баранины". Берем большой пакет, кладем в него ногу , заливаем вином (я вылила всю бутылку)....  читать далее

В большой и глубокой миске перетираем масло с мукой до мелкой крошки. В серединке делаем углубление, добавляем яйца, ряженку с содой и вмешиваем тесто. Выкладываем тесто на посыпанный мукой стол и месим до тех пор пока тесто не станет эластичной и перестанет прилипать к рукам. Делим тесто на 5 частей, накрываем кухонным полотенцем и оставляем...  читать далее

Баранину нарезают кусочками и отваривают до готовности. В полученом бульоне варят предварительно замоченный горох. Пресное тесто раскатывают, как на лапшу, нарезают прямоугольники (2 - 3см) и кладут их в суп за 5 минут до готовности; доведя блюдо до кипения, вводят пассерованный лук, соль, кинзу, укроп. При подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно...  читать далее

1. Мясо и морковь нарезать крупно кубиками и колечками соответственно. лук нарезать мелко разогреть сковороду налить растительное масло и сначала бросить обжаривать мясо (2-4 мин), после чего добавить морковь и специи красны, желтый и черный перец + соль. 2. Обжаривать 5-7 мин затем добавить лук, все перемешать и готовить на медленном огне...  читать далее

Мясо нарезать крупными кусками, картофель, лук почистить. Нарезать картофель на половинки, а лук дольками (на 6-8 долек каждую луковицу). Помидоры(лучше брать мясистые, типа сливок) и баклажаны очистить от кожицы(но это факультативно, я очищала, т.к. мои со шкуркой тушеные овощи не любят).Нарезать помидоры на половинки, а баклажаны на 4-8 частей,...  читать далее

Баранину посолить и обжарить на растительном масле( барашка мы купили молоденького, поэтому небольшой окорок уместился у меня целиком на большой сковороде) Для соуса лук, морковь,грибы, сельдерей, помидоры нашинковать , салями нарезать тонкими ломтиками. Растопить сливочное масло, добавить немного растительного и жарить овощи( без грибов) 10...  читать далее

Мясо нарезать кусочками и слегка обжарить, (я с оливковым маслом). Нарезать кубиками баклажаны, картофель, болгарский перец, лук и помидоры. Затем, выкладывать слоями в горшочки. Мясо, лук, картофель, болг. перец, баклажаны, помидоры. Сверху выкладываем половинки черри. Каждый слой посыпаем приправами. Добавляем воду (1/4...  читать далее

Баранину нарезать по 1—2 куска на порцию, посыпать солью, перцем и обжарить на жире. Тушить с небольшим количеством бульона, пассерованным луком и свежими помидорами или с томатом-пюре. Когда мясо будет готово, добавить к нему белое сухое виноградное вино, винный уксус или лимонный сок по вкусу. При подаче посыпать зеленью. Гарнир — рассыпчатая...  читать далее

Настал сезон дач, пикников и отдыха на свежем воздухе, шашлыки в полном разгаре, мы открыли сезон пловом. Начнем с риса. Сорт девзира ( см. доп. информацию) . Рис тщательно перебрать, мелкие камешки в этом рисе не редкость, затем рис промыть в 7-8 водах, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной. Залить рис теплой кипяченой водой,...  читать далее

Баранину вымыть-высушить, крупно нарезать. На оливковом масле обжарить мясо (10 мин.). Лук мелко порезать. Добавить к мясу и обжаривать в течение 3 мин. Затем в сотейник отправить мед, дать закарамелизоваться в течение 2 мин. Влить вино в сотейник, дать закипеть. Затем добавить воду, приправить солью, перцем, розмарином. Накрыть крышкой, тушить...  читать далее

Говядину нарезать небольшими кубиками, сложить в кастрюльку. Лук режем кубиками, морковку натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Обжарить лук до того как он приобретет золотистый цвет, добавить морковку, чуть-чуть пережарить, сложить к мясу. Перец порезать соломкой немного пережарить, добавить порезаный помидор или чуть томатной...  читать далее

1. Берём казан ( котёл с шарообразным дном), нагреваем в нём масло, затем кладём немного нарезанного мелко жира, вытапливаем, вынимаем шкварки и закладываем нарезанный полукольцами лук и куски мяса. Я начинаю обжаривать лук чуть раньше мяса, но можно положить вместе, и обжариваем до подрумянивания. Затем кладём туда нарезанную мелкой соломкой...  читать далее

  • 04 сентября 2010, 22:31

Очистить от пленок мясо, нарезать небольшими кубиками и обжарить его с луком, нарезанным полукольцами. Уложить в толстостенную кастрюлю, или у кого есть казан. Немного присолить, поперчить и добавить немного зиры. На мясо выложить морковь, затем помидоры, еще немного соли, перца и зиры. Я кидаю по нескольку зубчиков чеснока и подсаливаю каждый...  читать далее

Загрузка...