Бастурма

824610 мин.110

---

батон 2 кусочка
паштет 40 г
майонез 20 г
яйцо куриное 2 шт
икра кабачковая 40 г
зелень
вместо паштета можно брать ветчину, хамон, бастурму

---

31738135 мин.101717

---

филе индейки -1 кг.
чеснок- 2-3 зубчика
для рассола:
вода -1 литр
соль крупная -1-2 ст.л.
лавровый лист-1 шт.
для глазури:
паприка сладкая -1 ст.л.
мёд (любой,здесь финиковый)-2 ст.л.
масло растительное-1 ст.л. (нет на фото)
крупная соль,черный молотый перец-по 1 ч.л.

---

77430 мин.3122

---

семга слабосоленая — 120 гр
огурец — 120 г
яйцо — 1 шт.
картофель — 70 гр.
перец чили —
мед — 1 ч.л.
уксус бальзамико — 2 ч.л.
чеснок — 1 зубчик
соль морская
зелень —

---

3114315 мин.21111

---

куриное филе — 120 гр

соль — 2 стл

сахар — 1 стл
можжевеловые ягоды — 6 шт
розмарин сухой — 0,5 чл
паприка — 0,5 чл

молотый кориандр — 1 чл
коньяк (арманьяк, херес) — 2-3 стл

---

81590 мин.21011

---

сыр твердый — 100 г
лосось — 150 г
сыр сливочный — 100 г
укроп — несколько веточек
соль —
черный перец —

---

335600 мин.2011

---

крупа манная тм «мистраль» — пол ст.
печень куриная — 3-4 шт
шкурки куриные — от 2 окорочков
шампиньоны — 5 шт
лук — половинка средней
морковь — половинка средней
соль, сахар, черный перец и мускатный орех —

---

892020 мин.5149

---

сардельки говяжьи тм "окраина" — 3 шт.
сыр твердый — 150 гр.
масло оливковое для жарки.
шпажки для шашлыков — 5 шт.

---

487245 мин.11

---

баклажан — 1 шт. (если большой и парочку, если маленькие)
домашний фарш "окраина" — 150 г
шампиньоны — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
сыр моцарелла (или другой мягкий сыр) —
масло подсолнечное или оливковое для жарки
сметана — 100 г

---

119533 мин.1534

---

постная говядина — 1 кг
говяжья печень — 0,5 кг
свинина с прослойками сала — 0,5 кг
сливочное масло — 200 г
коньяк — 100 г
большой лук — 3 шт
морковь — 1 шт
небольшой корень сельдерея — 1 шт
лавровый лист — 2 шт
соль —

---

1266940 мин.61616

---

кабачок (тертый, ст. = 210 мл. ) — 2 ст
ветчина (мелко нарезанная) — 1 ст
сыр твердый (тертый) — 1 ст
яйцо куриное (крупные) — 3 шт
перец болгарский (мелко нарезанный) — 1 ст
сметана (20%) — 3 ст.л.
мука пшеничная — 3 ст.л.
мука ржаная — 3 ст.л.
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
соевый соус — 2 ст.л. +1 ст.л. для соуса
чеснок — 1 зуб.
томатная паста — 1 ст.л.
сливки (10%) — 100 мл.
сахар —
зелень — 1 пуч.
специи (для овощей) — 1 ч.л.

---

131460 мин.1310

---

(выход – 1 л)
грибы свежие отварные — 200 гр
морковь — 200 гр
помидор — 200 гр
перец болгарский — 200 гр
лук репчатый — 100 гр
чеснок — 2 зубчика
укроп — пучок
соль — 10 гр
сахар — 30 гр
масло растительное — 60 мл.
гвоздика — 3 шт
смесь перцев горошком — 1 ч.л.
уксус 9% — 100 мл.

---

1313930 мин.75

---

стрелки чеснока
уксус 9%
вода
соль
сахар
специи для маринада:
перец черный горошек
лавровый лист
душистый горошек
семена горчицы
кориандр семя
гвоздика

---

35020240 мин.1632

---

кролик — 1,5 кг
свинина, равная по весу мясу кролика без костей
сало — 200 гр.
лавровые листья — 2 шт
тимьян
мадера — 200 гр.
коньяк — 2 ст.
лук-шалот — 5 шт
мука — 2 ст.л.
вода — 2 ст.л.
сливочное масло
соль
смесь перцев.

---

97610 мин.3658

---

печень говяжья (телячья) — 800 г
лук репчатый — 600 г
морковь — 300 г
курдючный бараний жир (гуйрух) — 100 г
масло сливочное — 250 г
орехи грецкие — 50-70 гр. (обжарить).
лавровый лист — 2 шт
соль
перец —
специи - мускат (если вы любите!).

---

1231060 мин.6483

---

на 1 кг. мяса ~ 1 ст. соли
-
у меня:
3,800 гр. говядины
соль
-
1 ст. чамана
теплой воды
-
4-5 головки чеснока
красного сладкого перца столько, чтобы получить нужный цвет
красного острого перца
черного перца
семена укропа

---

2844810 мин.05690

---

на 1 грудку 250 гр.
красный сладкий перец – 1 ч.л.
армянские или абхазские травы для мяса – 1 ч.л.
в составе сбора должен быть кориандр, чаман, чёрный перец, сухой чеснок и проч.
соль -1 ч.л.
водка -1 ст.л.
примечание: нужна
морозильная камера и свч.

---

4349210 мин.115255

---

мясо ( говядина) — 2 кг
соль
чаман — 0,5 стак.
паприка (сладкая красная молотая) — 3 ст.л.
перец чили (молотый) — 2-3 ст.л.
тмин ( молотый) — 3 ст.л.
кориандр (молотый) — 3 ст.л.
чеснок (сушенный, толченный, по желанию)

---

9240120 мин.123852

---

свиной фарш — 500 г
куриная печень — 500 г
свиная грудинка, нарезанная тонкими кусками — 250 г
сливочное масло — 1 ст.л
луковица — 1 шт
чеснок — 2 шт
травы
яйца — 2 шт
соль
перец из мельницы
форма прямоугольная, я использовала форму для выпечки кекса.

---

6560160 мин.118178

---

маринад:
на 1 кг. говяжьей вырезки:
сухое красное вино (можно домашнего) — 1 л
соль — 6 ст.л
молотый красный горький перец — 2 ч.л
чаман — 2 ч.л
сумах (сушеный молотый гранат) — 2 ч.л
ореховая трава (можно и без неё, «потеряется букет») — 1 ч.л
чеснок — 4 зубчика
.....................
для обмазывания бастурмы перед вялением:
сухое красное вино — 150 гр
соль — 3 ч.л
чаман — 1 ч.л
сумах — 3 ч.л
красный горький молотый перец — 2 ч.л
мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев
соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы.

---

599820 мин.4695

---

говядина мякоть 1,5-2 кг
соль
чаман 0,5 ст.
чеснок 8-10 зубчиков
мука 0,5 ст.
красный молотый перец 1-2 ч.л
жидкость вода

---