Хлеб на закваске

55 рецептов хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха, тыквы, льнаРжаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха, тыквы, льна

Каталог: Хлеб на закваске

закваска ржаная - 350 мл.
соль морская 0,5 ст.л.
мед натуральный 1 ст.л.
мука ржаная около 75 гр.
мука пшеничная около 75 гр.
семечки: подсолнуха,тыквы по 3 ст.л.
семя льна 2 ст.л.
вода (читайте в рецепте)
семечки подсолнуха для посыпки 1 ст.л.

19341260 мин.121529

julia:)

19 февраля 2010, 19:16


Ржаной хлеб на закваскеРжаной хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

ржаная закваска 1 ст.
пиво светлое 1 ст.
соль морская 0,5 ст.л
мед натуральный 1 ст.л
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 100 гр.

17069260 мин.123254

julia:)

17 февраля 2010, 19:41


Хлеб на закваскеХлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска – 1 ст.
пиво живое – 1 ст.
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
оливковое масло – 3 ст.л.
мука – 2,5 – 3 ст.

56340 мин.2437

kukuruzinka

01 февраля 2010, 16:59


Домашний хлеб с тестом на закваскеДомашний хлеб с тестом на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

хлеб злаковый:
закваска изюмная на ржаной муке активированная 1 ст.
жидкость (на ваш выбор: кефир, молоко, сыворотка, вода) ¾ ст.
мука ржаная 1 ст.
«смесь 8 злаков» или «смесь каштановой муки и лесных орехов» «настюша» 1,5 ст.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л. без горки.
кукурузный хлеб:
мука жёлтая кукурузная 1,5 ст.
мука пшеничная 1/2 ст.
закваска изюмная на пшеничной муке 3/4 ст.
вода тёплая 1/2 ст. или кефир
яблоко сладкое 1 шт. (натереть на мелкой тёрке в пюре)
изюм 1 большая горсть (помыть, обсушить и пересыпать мукой)
мёд 1 ст.л.
соль и корица 1/2 ч.л.
горчичный хлеб:
мука пшеничная 2,5 - 3 ст.
закваска изюмная на пшеничной муке 1 ст.
вода тёплая 1 ст. или кефир
горчица сладкая дижонская 2 ст.л.
горчица с зёрнами 1 ст.л.
сахарный песок 1-2 ч.л.
соль 1 ч.л.

478850 мин.5685

mama tasi

25 января 2010, 04:57


Хлеб на пиве и закваскеХлеб на пиве и закваске

Каталог: Хлеб на закваске

опара:
250 мл. пива
150 мл. закваски на ржаной обдирной муке
2 ст. пшеничной муки
тесто:
200 мл. воды
1 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара
3 ст. пшеничной муки
1/4 ст. подсолнечного масла

113640 мин.2557

bagira13782006

23 января 2010, 21:34


Хлеб 8 злаков на закваскеХлеб 8 злаков на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска активированная 1 ст. (250 мл.) закваска выращенная на ржаной муке
кефир 1/2 ст. (подогретый до теплого состояния)
пюре фруктовое 80 гр. (у меня чернослив)
мука смесь 8 злаков примерно 2,5 ст.
соль 1 ч.л.
сахар пол столовой ложки.

218090 мин.5459

mama tasi

23 декабря 2009, 17:30


Хлебушек солнечный - на закваскеХлебушек солнечный - на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

активированная закваска (у меня хмелевая) 1 ст. :
понадобится для активации 2 ст.л. муки с горкой
"живой" кефир
для опары:
мука пшеничная с высоким содержанием глютена
картофель отварной с отваром
яблоко небольшое
апельсиновый сок 3-4 ст.л
мёд 1 ст.л.
закваска
для теста:
вся опара
мука пшеничная - сколько возьмёт
глютен 1 ст.л.
сухое молоко 1 ст.л.
отруби пшеничные 2 ст.л.
соль 2 ч.л.
семечки (подсолнух), поджаренные и смолотые в муку - 4 ст.л.
семечки 4 ст.л.
для оформления:
яичный белок
соль
семечки 2 ст.л.

102800 мин.4578

laralaram

19 декабря 2009, 20:37


Хлеб овсяный на закваске с семечкамиХлеб овсяный на закваске с семечками

Каталог: Хлеб на закваске

закваска пшеничная 1 ст.
кефир пол ст. (теплого)
картофель 1 шт. (отварной, перемолотый в пюре)
геркулес 1 ст. в тесто и 2 ст.ложки в посыпку.
мука пшеничная (сколько возьмет!)
масло растительное 2 ст.л.
корица 1 ч.л.
сусло квасное 2 ч.л.
семечки подсолнечника, тыквы и льна по одной горсти каждых.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.

190070 мин.4048

mama tasi

12 декабря 2009, 22:29


Багет «неделька» на закваскеБагет «неделька» на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска 1 ст.
кефир (молоко, простокваша или просто вода) 1/2 ст.
мука сколько возьмет тесто см.рецепт.
каша льняная 3 ст.л.
соль
сахар

363260 мин.5075

mama tasi

28 ноября 2009, 05:15


Виноградная закваска и хлеб похожий на чиабаттуВиноградная закваска и хлеб похожий на чиабатту

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
виноград 2 ст.л.
сахар 2 ст.л.
вода 150 мл.
мука обдирная (ржаная)
хлеб:
закваска 240 гр.
пюре овощное 100 гр.
вода 140 гр.
мука 200 гр. + 3 ст.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сахар 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.

519410 мин.3979

кыш

25 ноября 2009, 16:36


Хлеб ароматный на закваске с фруктовыми нотками и пряным вкусомХлеб ароматный на закваске с фруктовыми нотками и пряным вкусом

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
изюм 1горсть.
мука пол ст. + на подкормку (читай рецепт)
вода пол ст. + по ¼ ст. на каждый день брожения
мед 1 ч.л. + по пол ч.л. ки на каждый день подкормки
для теста:
закваска 1 ст. (250 мл.)
тыква отварная пюре пол ст.
яблоко среднее 1шт
сметана пол ст. + треть ст. теплой воды
масло растительное 2 ст.ложки (у меня кунжутное ароматное)
сахарный песок 1 ст.л.
соль пол ч.л. ки.
уксус яблочный 1 ст.ложка
кориандр, кардамон, тмин, имбирь по 1 ч.л. ки.
мука пшеничная и ржаная в соотношении 3:1

181500 мин.4850

mama tasi

03 ноября 2009, 17:31


Хлеб на закваскеХлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
изюм 1 горсть
мука пол ст. + на подкормку (читай рецепт)
вода пол ст. + по четверти ст. на каждый день брожения
мед 1 ч.л. + по 1/2 ч.л. на каждый день подкормки
для теста:
кефир пол ст.
масло растительное 2 ст.л.
мёд 1 ст.л.
чай крепко заваренный 1/2 ст.
соль 1/2 ч.л.
кориандр и кардамон по 1 ч.л.
мука пшеничная и ржаная в соотношении 3:1

254710 мин.4867

mama tasi

28 октября 2009, 00:06


Черный хлеб на закваске «5 стаканов»Черный хлеб на закваске «5 стаканов»

Каталог: Хлеб на закваске

1 ст. готовой активированной закваски
1 ст. ржаной муки
1 ст. пшеничной хлебопекарной муки
1 ст. пшеничной муки грубого помола
1 ст. сыворотки
3-4 ст.л. сухого ржаного солода
шепотка сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. темной патоки
25-30 гр. сливочного масла
1-2 ст.л. пряностей для хлеба (молотые семена тмина, кориандра, аниса)
3 ч.л. «панифарина» (факультативно)

99020 мин.3356

натаха

27 октября 2009, 17:40


Пшенично-ржаной хлеб на картофельной закваске с семенами льна, сыром, луком и помидорамиПшенично-ржаной хлеб на картофельной закваске с семенами льна, сыром, луком и помидорами

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
10 средних картофелин
125 гр. муки
15 ст.л. для подкормки (без горки)
вода для варки картофеля
тесто:
360 мл. готовой закваски
190 мл. теплой воды
400 гр. пшеничной муки (у меня высший сорт)
200 гр. ржаной муки (обдирной)
1 среднее, кислое яблоко
2 ст.л. концентрата кваса (либо солода)
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли
2 ст.л. растительного масла
3 ст.л. семян льна
начинка:
1 средняя луковица (измельчить и обжарить до готовности на сливочном масле)
3 ст.л. сушеных помидоров в масле (нарезать кубиками)
3 ст.л. сыра (нарезать кубиками,у меня маасдам)
2 ч.л. сухого базилика
кроме того:
кондитерская бумага
растительное масло
2 ст.л. семян льна (для посыпки изделия)

1534211 мин.14669

chef

15 октября 2009, 01:47


Ржаной хлеб на закваскеРжаной хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска
вода
мука ржаная/пшеничная
соль
тмин

70600 мин.1221

diabloid

15 июля 2009, 19:08


Хлебушек с орешками на закваскеХлебушек с орешками на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
ст. прокисшего кефира или простокваши
мука ржаная – чуть меньше одного ст.
подкормка
молоко немного тёплое – 1/2 ст.
мука ржаная - 1/2 ст.
тесто:
мука пшеничная - 1 ст.
мука ржаная - 2 ст.
соль (я брала морскую) – 1 ч.л.
закваска – 300 гр.
подсолнечное или оливковое масло – 3 ч.л.
мёд – 2 ч.л.
вода тёплая – 1 и четверть ст.
орехи любые общим объёмом – 100-120 гр.
приправы – кориандр толчёный - 1 ч.л.
щепотка тмина

20839120 мин.14144

lapiata

08 июля 2009, 23:29


Простой домашний хлеб на закваскеПростой домашний хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска - 150 гр.
вода - 250 мл.
пшеничные отруби - 15 гр.
соль - 1,5 ч.л.
мука - 300 гр.
сушеные травы, гранулированный чеснок - 1,5 ч.л.

80630 мин.1227

fish1976

02 июля 2009, 19:48


Ржаной хлеб на ржаной же закваскеРжаной хлеб на ржаной же закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
300 гр. ржаной муки
300 мл. теплой воды
хлеб:
400 гр. закваски
400 гр. ржаной муки
2 ч.л. соль
2 ст.л. меда или патоки
2 ст.л. растительного масла
140 мл. воды

216510 мин.23435

fish1976

20 июня 2009, 19:03


Хлеб с укропом, на закваскеХлеб с укропом, на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

1 ст. готовой (активированной) закваски
1 ч.л. сухих дрожжей (у меня были свежие щепотка)
400 мл. воды
2 ст.л. сахара
200 гр. творога (5-6%)
2-3 яйца
4 ч.л. соли
1 пучок укропа
1 большая луковица
растительное масло для жарки лука
мука - 6 ст. (высший сорт и первый сорт 1:1)

110410 мин.2444

laralaram

03 июня 2009, 23:36


Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваскеХлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для солодовой закваски:
200 гр. солода
130 гр. муки высшего сорта
60-70 гр. сахара или 40 гр. меда
вода
для теста:
300 гр. зерна (пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь.
300 гр. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями)
140 гр. солодовой закваски
2 ч.л. морской (можно обычной) соли
3 ч.л. сахара
400-500 гр. жидкости (100 мл. молока и теплая вода или сыворотка, можно только воду)
20 гр. подсолнечного масла
1 ч.л. тмина
0,5 ч.л. корицы
0,5 ч.л. кориандра
0,25 ч.л. сухого имбиря
по желанию и вкусу:
семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты

1092050 мин.4559

a_l

31 марта 2009, 10:57


Хлеб пшенично-ржаной на закваскеХлеб пшенично-ржаной на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
105 гр. ржаной муки
вода
1 гр. свежих дрожжей
для теста:
опара:
400 мл. воды
220 гр. ржаной муки
120 гр. закваски
1 ч.л. мёда
2 гр. дрожжей
тесто:
300 мл. воды
смесь муки ржаной (200 гр. ) и пшеничной (550 гр. )
1 ст.л. соли
3-4 ст.л. кленового сиропа (можно заменить мёдом с интенсивным вкусом)
1 ч.л. brotgewürz (по 2 ч.л. семян аниса, фенхеля, тмина и корианда смолоть)

182540 мин.3666

laralaram

30 марта 2009, 22:33


Хлеб кукурузный с сыром (на закваске без дрожжей)Хлеб кукурузный с сыром (на закваске без дрожжей)

Каталог: Хлеб на закваске

мука кукурузная - 2 ст.
мука пшеничная - 3 ст.
сыр - 100-150 гр.
соль - 1 ч.л.
сахар(или мед) - 1 ст.л.
молоко - до консистенции упругого теста.

166360 мин.2339

vaiya

23 февраля 2009, 13:52


Белый хлеб с отрубями на закваске без дрожжейБелый хлеб с отрубями на закваске без дрожжей

Каталог: Хлеб на закваске

мука пшеничная - 0,5 кг.
отруби пшеничные - 1 ст.
соль - 1 ч.л.
сахар или мед - 1 ст.л.
закваска - примерно 1 ст.
вода.

182360 мин.1837

vaiya

21 февраля 2009, 02:05


Хлеб ржаной с отрубями на закваске без дрожжейХлеб ржаной с отрубями на закваске без дрожжей

Каталог: Хлеб на закваске

мука ржаная - 3 ст.
отруби ржаные - 0,5 ст.
сахарный песок или мед - 2 ст.л.
соль
кориандр - 1 ч.л.
закваска - 0,5 ст.
масло растительное - 2-3 ст.л.

266450 мин.2247

vaiya

05 февраля 2009, 15:55


Хлеб на закваске без дрожжейХлеб на закваске без дрожжей

Каталог: Хлеб на закваске

пшеница для проращивания - 1 ст.
мука ржаная - 2 ст.
мука пшеничная - 1 ст
соль
сахар
специи

412750 мин.2553

vaiya

23 января 2009, 18:15


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru