Муссы
491 рецепт муссы
Каталог: Муссы
63670 мин.17
23 декабря 2019, 21:03
мандарины (очищенные) - 400 гр.
сливки 33% - 150 мл.
белки яичные - 2 шт.
сахарная пудра - 80 гр.
желатин (быстрорастворимый) - 10 гр.
для украшения: дольки мандаринов, фисташковые орехи, тертый шоколад
Каталог: Муссы
2416120 мин.613
17 ноября 2019, 09:46
смородиновое компоте:
200 гр. пюре смородины
70 гр. сахара
6 гр. желатина, замочить водой
бисквит:
2 яйца
100 гр. сахара
50 гр. муки
50 гр. несладкого какао
1 ч.л. ванильного экстракта
мусс:
100 гр. темного шоколада
50 мл. сливок 33%
1 желток
6 гр. набухшего желатина, растопить
250 мл. сливок 33%, взбить до средних пиков
Каталог: Муссы
196520 мин.411
04 ноября 2019, 10:18
крахмал - 55 гр.
сахар - 80 гр.
какао-порошок - 35 гр.
сливки 35% - 150 гр.
молоко - 850 гр.
горький шоколад - 120 гр.
Каталог: Муссы
349615 мин.210
26 октября 2019, 15:50
семена чиа — 2 ст.л.
вода — 100 мл
кокосовая стружка — 1 ст.л.
мед — 2 ч.л.
малина — 100 г
кедровая мука тм «аю — дух леса» — 50 г
вода — 150 мл.
Каталог: Муссы
5400120 мин.1211
20 октября 2019, 10:28
карамельная глазурь:
100 гр. сахара
150 гр. сливок 33%
100 гр. глюкозного сиропа
35 гр. масла
100 гр. молочного шоколада
5 гр. желатина, замочить водой
хрустящий слой (16 см дм х 2) :
105 гр. молочного шоколада
140 гр. воздушного риса
крем с маскарпоне и медом (18 см в дм) :
2 желтка
60 мл. меда
5 гр. желатина, замочить водой
250 гр. комнатной температуры
шоколадный мусс (20 см дм) :
300 мл. сливок
200 гр. молочного шоколада
10 гр. желатина, замочить водой
Каталог: Муссы
30240 мин.11
18 октября 2019, 18:41
кефир 2,5% – 600 мл.
сахарная пудра – 2 ст.л.
ванильный сахар – 10 гр.
кокосовая стружка – 2 ст.л.
желатин – 1 ст.л. (100-11 гр. )
вода – 40 мл.
Каталог: Муссы
4655120 мин.1210
09 октября 2019, 14:13
ингредиенты
для мусса (форма 20 см. дм.) :
400 мл. кокосовых сливок (1 банка)
200 гр. сахара
2 яйца
2 ст.л. кукурузного крахмала
5 гр. желатина, замочить водой
400 мл. сливок 33% (взбить)
коржи (18 см. дм) :
3 яйца
100 гр. сахара
50 гр. кокосовой стружки
100 гр. муки
Каталог: Муссы
5708240 мин.1511
14 августа 2019, 11:11
пралине:
100 г сахара
70 г фундука
фундучный дакуаз:
170 г мелко нарубленного фундука (или фундучной муки)
150 г сахарва
2 белка
70 г сахарной пудры
вафельный слой:
100 г белого шоколада
подготовленное пралине
100 г вафельной крошки ( в магазинах подобие "ашан" продаются вафельные пласты для тортов. такой слой я поместила в блендер и сделала крошку).
райский ганаш:
300 г темного шоколада
350 мл сливок 33%
200 мл воды
130 мл сливок 33%
100 г несладкого какао
130 г сахара
Каталог: Муссы
60560 мин.12
02 августа 2019, 17:10
для итальянской меренги
сливочное масло 82,5% - 400 гр. (комнатной t°)
яичные белки - 5 шт. (180 гр. ) (комнатной t°)
лимонная кислота - щепотка
для сиропа
вода - 80 мл.
сахар - 200 гр.
дополнительно (не обязательно)
экстакт ванили/ликер/коньяк/карамель/шоколад/фруктовое пюре (по желанию)
пищевой гелевый краситель (по желанию)
Каталог: Муссы
4478420 мин.843
20 июня 2019, 11:40
крахмальный бисквит :
2 яйца
75 гр. сахара
70 гр. кукурузного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
цедра 1 лимона
ваниль или ванильный сахар.
апельсиновое желе :
25 гр. сахара
10 гр. гранулированного желатина + 50 мл. хол.воды для замачивания (или 5 шт. листового)
400 гр. апельсин (чистого веса, без кожуры)
пропитка для коржей :
50 мл. апельсинового сока (или фреша)
1 ст.л. сахара
апельсиного-клубничный мусс :
110 гр. сахара
10 гр. гранулированного желатина + 50 мл. воды для замачивания (или 5 шт. листового)
50 мл. апельсинового сока (или фреша)
цедра 1 апельсина
200 гр. сливочного сыра
150 мл. жирных сливок (от 30%)
150 гр. клубники (свежей или замороженной)
финальный желейный слой :
450 мл. воды
3. ст.л. сахара
2 уп. смеси готового желе.
Каталог: Муссы
42240 мин.11
15 июня 2019, 10:39
сливки 22% - 200 мл.
молоко - 200 мл.
чай матча - 8 гр.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
сахар - 60 гр.
листовой желатин - 8 гр.
для декора:
сливки 35% - 100 мл.
сахарная пудра - 20 гр.
листики свежей мяты.
ст. чики по 150 мл. - 5 шт.
Каталог: Муссы
80515 мин.604
19 февраля 2019, 10:36
печенье – 80 гр.
грецкие орехи - 70 гр.
сок из лимонов - 50 мл.
сгущенное молоко – 200 гр.
сливки 33% - 200 мл.
Каталог: Муссы
321620 мин.402
16 декабря 2018, 10:17
вода - 1 ст.
желатин - 15 гр.
сахар - 1 ст.
сметана - 0,5л.
ванилин - на кончике ножа
какао - 2 ст.л.
Каталог: Муссы
464640 мин.400
10 декабря 2018, 18:28
200 гр. творога
1 банан
1 яйцо
1 ст.л. сахара
2 ст.л. манной крупы
щепотка соли
сливочное масло для формочек.
Каталог: Муссы
789850 мин.202
10 декабря 2018, 14:15
сливки 33% 450 гр
сахар 70 гр
желток 120 гр
апельсиновая цедра/ваниль/кофейные зерна
свежие ягоды для подачи
Каталог: Муссы
3342180 мин.1000
28 ноября 2018, 20:56
на форму 16 см диаметром
основа:
70 гр. масла
30 гр. сахарной пудры
1 желток
3-5 ст л холодной воды
20 гр. миндальной муки
150 гр. муки
кремю с темным шоколадом:
125 мл. молока
80 мл. сливок 33%
1 яйцо + 2 желтка
30 гр. сахара
140 гр. темного шоколада
1 ч.л. ванильного экстракта
мусс на основе заварного крема:
250 мл. молока
2 желтка
70 гр. сахара
20 гр. кукурузного крахмала
2 гр. желатина
1 ч.л. ванильного экстракта
100 мл. взбитых сливок
карамелизированные бананы:
60 гр. сахара
2 банана
Каталог: Муссы
5724120 мин.811
21 ноября 2018, 12:32
карамель:
120 мл. сливок 33%
150 гр. сахара
30 гр. сливочного масла
3 гр. желатина
фисташковый заварной крем:
3 желтка
30 гр. сахара
10 гр. кукурузного крахмала
10 гр. муки
1 ч.л. фисташковой пасты
200 мл. молока
5 гр. желатина
фисташковый бисквит:
1 яйцо
33 гр. сахара
33 гр. муки
5 гр. растопленного сливочного масла
1 ч.л. фисташковой пасты
вишневый мусс (кольцо диаметром 16 см) :
200 гр. вишневого пюре
100 гр. сахара
200 гр. сливок 33 %
8 гр. желатина (лучше брать это количество, чтобы торт был более стабильным. когда я готовила данный торт, 5 гр. оказалось маловато)
зеркальная глазурь:
100 гр. глюкозного (или домашнего инвертного) сиропа
100 гр. сахара
50 мл. воды
70 гр. сгущенки
8 гр. набухшего желатина
Каталог: Муссы
1908315 мин.8017
06 ноября 2018, 18:31
кокосовая стружка - 2 ст.л.
апельсиновый крем:
сок апельсиновый - 1 л
сахар - 80 г
крахмал кукурузный - 75 г
молочный крем:
молоко - 800 мл.
сахар ванильный - 8 г
сахар - 100 г
крахмал кукурузный - 75 г
Каталог: Муссы
56010 мин.05
06 октября 2018, 23:24
шоколад темный (без наполнителей) - 100 гр
вода - 89 мл.
сливки - 100 мл.
заменитель взбитых сливок - 45 гр. (1 пачка)
ванилин - 1 пачка (1,5 гр)
красная смородина
мята
кедровые орехи
лёд
Каталог: Муссы
322510 мин.201
03 октября 2018, 09:59
100 г. шоколада (содержание какао не менее 70%)
100 мл. газированной минеральной воды
Каталог: Муссы
475390 мин.500
19 сентября 2018, 18:58
вытекающий центр:
150 гр. пюре маракуйи
4 ст л сахара
мусс:
150 гр. пюре маракуйи
4 ст л сахара
8 гр. желатина
200 гр. взбитых сливок
70 гр. воздушной пшеницы
Каталог: Яблочный мусс
73210 мин.02
12 сентября 2018, 00:59
яблоки (очищенные) - 1 кг
вода - 1 л
сахар - 150 гр. (+ 40 гр. если яблоки очень кислые) или
манная крупа - 150 гр
выход - почти 2,5 л мусса
Каталог: Муссы
529730 мин.903
29 августа 2018, 13:47
шоколадный соус
5 ст.л. сахара
5 ст.л. какао
10 гр. желатина
230 мл. воды
5 ст.л. молока
ванильный мусс
230 мл. молока
20 гр. ванильного сахара
15 гр. желатина
500 мл. сливок 33%
400 гр. сметаны 20%
200 гр. сахара
Каталог: Муссы
121320 мин.503
29 июля 2018, 12:46
малиновый мусс:
-
1) малина (замороженная) - 500 гр.
или готовое малиновое пюре - 300 гр.
2) сахар - 120 гр.
3) сливки 33% - 200 гр.
4) кукурузный крахмал - 5 гр.
5) листовой желатин - 10 гр.
ст. чики по 150 мл. - 5 шт.
шоколадный мусс:
-
1) тёмный шоколад - 100 гр.
2) сливки 33% - 100 гр.
3) молоко - 50 гр.
4) листовой желатин - 5 гр.
Каталог: Муссы
75460 мин.2611
04 июня 2018, 15:08
яблоко(столько весили 2 яблока.берите сладкие и сочные - от них зависит вкус десерта.) —360 г
йогурт(натуральный, без добавок, у меня домашний) —170 мл.
творог(мягкий!!брала домик в деревне 5.5%) —70 г
желатин(быстрорастворимый, у меня д-р оеткер) —7 г
Каталог: Муссы
118940 мин.429
31 мая 2018, 19:07
ряженка (у меня 4 % жирности) — 450 мл.
цикорий (растворимый) — 1 ч.л.
какао-порошок — 1 ст.л.
сахарная пудра (любой подсластитель , я брала фитпарад 3 гр) —
желатин (у меня быстрорастворимый) — 10 г
вода — 100 мл.
ягода (для подачи) —
Каталог: Муссы
427210 мин.422
19 мая 2018, 23:19
яйца-2 шт.
бананы-2 небольших или 1 крупный
творожные сырки в шоколаде-4 шт. (160 г)
сахар-1 ст.л.
ванильный сахар-0,25 ч.л.
джем черничный тм"махеевъ"
джем малиновый тм"махеевъ"
Каталог: Муссы
290615 мин.402
17 мая 2018, 17:10
желе лимонное – 1 пак. (90 г)
сгущенное молоко – 1 бан. (380 г)
мармелад – для украшения
мята – для украшения
вода – 250 мл.
Каталог: Муссы
480160 мин.101
06 мая 2018, 08:39
корж:
2 желтка
35 гр. масла
35 гр. сахара
50 гр. муки
1/4 разрыхлителя
суфле:
2 белка
135 гр. сахара
50 гр. сливочного масла
25 гр. сгущенного молока
цедра 1 лайма
сок 1/2 лайма
4 гр. агар-агара
50 мл. воды