Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.

Фото к рецепту: Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом  гляссе  и обсыпкой.
Русская300 мин.40Средний
66953125202

Ингредиенты

  • полуфабрикат заварной (выход 424гр):
  • 196гр муки пшеничной высшего сорта
  • 340 гр. меланжа
  • 100 гр. сливочного масла
  • 176гр воды
  • 2,4гр соли
  • шоколадный крем "гляссе" (выход 1032гр):
  • 236гр яиц
  • 412гр сливочного масла
  • 392гр сахарного песка
  • 98гр воды
  • 52гр какао-порошка
  • 4гр ванильной пудры
  • 2гр коньяка или десертного вина (у меня коньяк)
  • крошка бисквитная жареная (выход 188гр):
  • 68гр муки пшеничной высшего сорта
  • 140 гр. меланжа
  • 84гр сахарного песка
  • 0,8гр эссенции (у меня 2 капли ванильной)
  • 16,8гр картофельного крахмала
  • кроме того:
  • 23гр рафинадной пудры (для декора)
  • растительное масло (для смазывания пергамента)
  • пергамент для выпечки
  • противень для основного бисквита 20х30см

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите меланж. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

ВЫПЕЧКА ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА. Противень застелите пергаментом и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником круглого профиля (у меня зубчатый профиль). Отсадите тесто в виде палочек длиной 8-10см и шириной 1,5см, между трубочками оставьте зазоры в 3-4см. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 30-40 минут при при t=180-200С (я выпекала в 3 захода при t=200С 30 минут).

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ "ГЛЯССЕ" Из ванильного сахара сделайте в ступке пудру. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности. Яйца взбейте в миксере на высокой скорости 10 минут. Для приготовления сахарного сиропа сахарный песок и 98мл воды уварите до t=118-120C (проба на слабый шарик, или варка сиропа 7 минут на тихом огне после закипания). Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп очень тонкой струйкой в яйца. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до t=26-28C. Добавьте в яичную смесь взбитое сливочное масло, взбивайте ещё 5 минут. Поверх крема просейте какао-порошок и ванильную пудру, добавьте коньяк (или десертное вино). Взбивайте крем ещё 5 минут.

БИСКВИТ ОСНОВНОЙ. Меланж взбейте с сахаром до увеличения объёма в 3 раза, в конце взбивания добавьте пару капель ванильной эссенции. Поверх взбитых яиц просейте муку и картофельный крахмал, быстро размешайте смесь лопаткой (5 секунд). Противень застелите бумагой для выпечки, поверх бумаги распределите тесто. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете и удалите бумагу.

КРОШКА БИСВИТНАЯ ЖАРЕНАЯ. Бисквит измельчите в крошку, а затем протрите через сито с размером ячеек 2-3мм (или измельчите в блендере). Противень застелите пергаментом и высыпьте крошку. Выпекайте в разогретой до t=220-230C духовке 5-8 минут до светло-коричневого цвета.

СБОРКА И ДЕКОР. Наполните кремом "Гляссе" отсадочный мешок или шприц с длинным и узким наконечником круглого профиля. Начините трубочки кремом. Поверхность пирожных покройте остатками крема (112гр), а затем "окуните" кремовым слоем в крошку. Посыпьте трубочки через сито с мелкой ячейкой сахарной пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для заварного полуфабриката: размороженный меланж, просеянная пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, вода, соль. Меланж - замороженная смесь белков и желтков. Замечено, что заправка теста меланжем значительно повышает стандартность изделий, улучшает их внешний вид после выпечки (вес 1 крупного яйца равен 59-62гр).

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 2

2. Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведите в сотейнике до кипения. В кипящую массу всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, держите тесто на маленьком огне 1,5-2минуты.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 3

3. Полученную массу охладите до t=60-70C. После чего, при регулярном помешивании, частями введите меланж. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 4

4. Противень застелите пергаментом и смажьте очень тонким слоем растительного масла. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником круглого профиля (у меня зубчатый профиль). Отсадите тесто в виде палочек длиной 8-10см и шириной 1,5см, между трубочками оставьте зазоры в 3-4см.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 5

5. Выпекайте изделия в разогретом духовом шкафу 30-40 минут при при t=180-200С (я выпекала в 3 захода при t=200С 30 минут). Характеристика полуфабриката: форма цилиндрическая корочка светло-коричневая небольшие, но не сквозные трещины на поверхности внутри полуфабрикат полый

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 6

6. На фото набор продуктов для шоколадного крема "Гляссе": яйца, сливочное масло, сахарный песок, какао-порошок, ванильный сахар, коньяк.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 7

7. Из ванильного сахара сделайте в ступке пудру. Размягчённое сливочное масло взбейте до пышности.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 8

8. Яйца взбейте в миксере на высокой скорости 10 минут.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 9

9. Для приготовления сахарного сиропа сахарный песок и 98мл воды уварите до t=118-120C (проба на слабый шарик, или варка сиропа 7 минут на тихом огне после закипания).

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 10

10. Не останавливая работы миксера, влейте кипящий сироп очень тонкой струйкой в яйца. Взбивайте на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до t=26-28C.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 11

11. Добавьте в яичную смесь взбитое сливочное масло, взбивайте ещё 5 минут.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 12

12. Поверх крема просейте какао-порошок и ванильную пудру, добавьте коньяк (или десертное вино).

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 13

13. Взбивайте крем ещё 5 минут. Характеристика полуфабриката: однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 14

14. На фото набор продуктов для крошки из основного бисквита: пшеничная мука высшего сорта, картофельный крахмал, размороженный меланж, сахарный песок, ванильная эссенция.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 15

15. Меланж взбейте с сахаром до увеличения объёма в 3 раза, в конце взбивания добавьте пару капель ванильной эссенции.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 16

16. Поверх взбитых яиц просейте муку и картофельный крахмал, быстро размешайте смесь лопаткой (5 секунд).

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 17

17. Противень застелите бумагой для выпечки, поверх бумаги распределите тесто.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 18

18. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете и удалите бумагу.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 19

19. Бисквит измельчите в крошку, а затем протрите через сито с размером ячеек 2-3мм (или измельчите в блендере).

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 20

20. Противень застелите пергаментом и высыпьте крошку.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 21

21. Выпекайте в разогретой до t=220-230C духовке 5-8 минут до светло-коричневого цвета.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 22

22. Наполните кремом "Гляссе" отсадочный мешок или шприц с длинным и узким наконечником круглого профиля. Начините трубочки кремом.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 23

23. Поверхность пирожных покройте остатками крема (112гр), а затем "окуните" кремовым слоем в крошку.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 24

24. Посыпьте трубочки через сито с мелкой ячейкой сахарной пудрой.

Пирожное по госту. заварные трубочки с шоколадным кремом "гляссе" и обсыпкой.: фото шаг 25

25. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
202  человек оценили
Сохранить рецепт
361 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
lanusya
26.02.2011 02:51

Ну вот сидела до поздна чтоб дождаться твоего рецепта!!! Стоило того!!! очень очень аппетитно!! Ну раз я первая то мне сразу 3 штучки пожалуйста!!

barska
26.02.2011 02:51

Очень аппетитно! Фотки - супер!*THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*

e-cat
26.02.2011 02:52

Натуль, шикарные пирожные!!!! 5!!:)

wereld
26.02.2011 02:53

Это самые вкусные эклеры, которые я когда-то ела( ну не эти, а похожие)!*YAHOO* Натуль, ты долго их готовила, но результат того стоит!*BRAVO* Пойду хоть кофием забудусь, а то от вожделения челюсти свело:)

bu inna
26.02.2011 02:53

АААААААААА, я тоже ждала. :) Нельзя же так щекотать нервы, шикарные пирожные, разрез потрясающий, очень вкусно*THUMBS UP* фото как всегда восхищают@}--}--5+5+5+

chef
26.02.2011 02:56

Девушки, благодарю!
Лана (lanusya), угощайся на радость! Три - мало, поедаются очень быстро (махонькие).
Катюш (e-cat), ну как я теперь тебя понимаю с ГОСТами...! Результат потрясающий и граммы очень многое значат, как и сама технология.

Ирина 211978

Нат, очень красиво и трудоёмко (как всегда, да ещё и по ГОСТу)! Букет очень симпатичный! 555!

Babyfire
26.02.2011 02:57

Какие прикольные трубочки :),аккуратненькие и начинка просто восторгO<img src=" />.Натик,моя шоколадная душа получила массу эстетического удовольствия:*

ма-ма

здОрово! очень нежные и вкусные!!!!555:)

naumovec
26.02.2011 03:01

Наташ, я бы застрелилась от такой темы! Замечательные трубочки получились.

fanny
26.02.2011 03:05

Наташ, ну про восторги не буду,они, конечно, есть, как всегда это выше моего понимания, но скажи мне ради бога, что за зверь такой МЕЛАНЖ?*DONT_KNOW*

nira60
26.02.2011 03:07

:) Наташа, умница!Люблю эти пирожные

Valentina(chpilka)

Очень красивые и вкусные пироженки@}--}--

chef
26.02.2011 03:11

Спасибо, девушки.
Ленусь (wereld), это не эклеры, а трубочки! Кофе дразнишься? Сейчас составлю тебе компанию.
Ириш (211978 ), а как это вкусно! Букет искусственный.
Татьян (naumovec), тема на деле очень интересная.
Оля (fanny15), про меланж написала в пером пункте. Меланж - продукт переработки яиц для кондитерской промышленности; замороженная смесь белков и желтков.

johnny
26.02.2011 03:15

Они точно такие, как я их помню с детства (только крем был белый)! Молодчинка! @}--}--

natapit
26.02.2011 03:21

Наташик.я уже так переживала и за тебя и за Андрея!красота неземная и пироженки любимые с детства!

chef
26.02.2011 03:21

Олечка, они разные были в своё время и даже с повидлом делали :) Спасибо @}--}--

кыш
26.02.2011 03:22

Сижу, обалдеваю от фоток!:)Пирожные - высший класс!*BRAVO*

krakazuka

Натуль, думаю, что такие рецепты по тебе! Ты у нас очень точная, аккуратная, профессиональная... Умничка! Чудесные пироженки! *THUMBS UP*:*

чили
26.02.2011 03:32

Натуль! ГОСТы (их авторы, то бишь) должны гордиться, что к ним приложил руку такой гений, как ты. ГЕНИЙ!

Лена-zepter

Ну выстрелила, я такие помню в детстве.

irina-kolyshkova

*BRAVO*НАТАШЕНЬКА!!!!!МОЛОДЕЦ!!!!! СУПЕР!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}-- А ЭКЛЕРЫ---МОИ ЛЮБИМЫЕ*IN LOVE*:*:*:*

purplefly

Натуль, эклеры красавчики, классная идея с крошкой!

tati_69_20

Мои любимые трубочки из далекого детства!!!*YAHOO*. Сейчас такие уже не делают. Спасибо за угощение!@}--}--

мусяя

Здесь всё профессионально!!! Красиво , эстетично! Вы всё делаете так супер-экстра-профи?*THUMBS UP**BRAVO*

andreytsibulski

Наталь,как всегда абалденно и шикарно! Умница,мы верим в тебя! Удачи,5+5+5+++!!!@}--}--

chef
26.02.2011 04:53

Спасибо, девушки!
Наталь (natapit), так получилось. Не хотела до последнего тянуть, но раньше не смогла.
Леночка (кыш), фотки с засветами получились - торопилась сильно. Сейчас пойду обалдевать в твой рецепт, наверняка там нечто!
Юльчик (purplefly), так идея не моя. Это стандарты с советских времён. Наверняка на производствах использовали обрезки, но они были из основного бисквита.
Мусяя (извиняюсь, не знаю вашего имени), ну вот такая досталась тема дуэльная... Самое главное, что ничего лишнего не осталось (пару ложек крема не счёт, одну заготовку разрезала и не начинила). Сомневалась с бисквитом,а он так усох при жарке.

irina_mai

Как же я их в детстве любила:*как давно это было:'(

krion
26.02.2011 06:13

Ого! Это серьезный подход! 5. Даже я, не любитель сладкого, попробовал бы их! :)

dik723
26.02.2011 06:15

Ювелирная работа! Да,спасибо за подарок!@}--}--

ирусик-88

Даже не сомневалась что у тебя получится Гост,любопытно было посмотреть какой ты Натка рецепт выберешь для дуэли,очень понравился твой выбор,молодечик! Удачи!*BRAVO*@}--}--

natashkabukarashka

Вот это даааааа....... И фото нереальные!!! Супер!!!!

bumbulitis

*BRAVO*@}--}-- Удачи в дуэли!

пукамун

Наташик, просто супер-шикарные пирожные!!! Никогда бы не подумала, что обсыпка для этих пироженок делается из бисквитного коржа!!! Наталка, короче все отлично! Фотки как всегда класс! Удачи, дорогая!!! @}--}--

federal
26.02.2011 11:01

ндааааааааа,это что то! очень вкусно!

linaleo
26.02.2011 11:10

Натусик,сижу любуюсь,какая красотень!Всё так эстетично!

azzurro07

Я уж думала ты не успеешь!В самый последний момент выложилась.Весь день допоздна возилась?Пирожные твои этого стоят!

эллития

@}--}--Однозначная победа!@}--}--

mari2020
26.02.2011 11:59

Наташа,умница. Как же все красиво,аккуратно,эстетично. Приятно смотреть и на работу и на результат. Хотелось бы попробовать такое пирожное. Удачи тебе на конкурсе!!!!! 5!!!!!

MissJoker

Натуль, так хотела вчера на них взглянуть, жаль, дите заболело... Очень подробное описание (что мне у тебя нравится)...обязательно приготовлю именно твой вариант, заинтриговала ГОСТом:)... тем более, что мне муж миксер починил;)... Я гордюсь тобой!!!@}--}--

тамара агапитова

Вчера не работал интернет, успела только прочесть.У вас самая тяжёлая тема, мне казалось, какой тут полёт фантазии? Результат превзошёл все ожидания!Работа исключительная,результат потрясающий!Поздравляю!!!!!Дальнейших побед и успехов!!!

илоночка

Красиво, вкусно,отлично!:)

таники

Наташ, при твоей щепетильности и такой теме надо было недели две отвести Или все равно бы в последние минуты выставила - для остроты сюжета и интриги? Про испонение даже говорить ничего не буду - все как всегда - выше, и выше.... :*

sveta-koolinar

Очень вкусные эклерчики! Спасибо за рецепт!

svlux
26.02.2011 13:14

какая у тебя красоты получилась!!!!!!!!!100000000000000000000++++++++++++......%)

lenochek 0107

Натка, ну какая же ты умничка! А я и не сомневалась, что ты успеешь (правда вчера не дождалась), тебе всё по плечу! Бесподобная выпечка!*BRAVO* Я при одном только взгляде на фото язык чуть не проглотила! Эх, мне б таких штучек несколько сейчас к чайку!:)@}--}--:*

lianaaa
26.02.2011 13:24

Натка, признаюсь тебе честно, в детстве не любила эти пирожные (любила мамины, домашние):)но вот сейчас посмотрев на твою красоту и на свою чашку с кофем, очень захотелось утащить*YAHOO*тем более что у тебя там много;)

antea
26.02.2011 13:49

Очень аппетитные пирожные!5!

риса-фиса

Наташа нууу убийственные фото,просто просятся на главную обложку какого нибудь глянцевого издания относительно кулинарии....а как это вкуснооо представляю,домашним вашим подвезло ,эклеры это весчь!)))) Вы молодец!

дашенька17

Очень трудоемкий процесс, но результат- супер!!!! Наташенька, удачи в конкурсе: пирожные- полный отпад!!

ленабонд

...!!!!!...Если б мне, кто нибудь ,дома, такое приготовил....я б этому Человеку...памятник поставила!!

region29
26.02.2011 16:05

Вот это нечто! Очень и очень...... В жизни бы не подумала, что с эклерами столько работы!

Armushik
26.02.2011 16:06

Наташ,я от тебя иного и не ожидала!Как всегда,у тебя вкусно,аккуратно,красиво,изысканно!От фото глаз не оторвать,вот сижу и любуюсь!*BRAVO*@}--}--

вель
26.02.2011 17:06

Спасибо за крем и обсыпку, обязательно применю! :)

Ylaka (Юля)

Сказка!

lorxen1
26.02.2011 18:54

чудесные пироженки, очень красиво*BRAVO* 5+++ Наташ, я бы ещё в кофе шарик мороженого, чтоб тоже Гляссе;)

laralaram

ну и ну! совершенству нет предела!

dёма
26.02.2011 22:12

безумно соблазнительные!))

иррез

Наталь, бесподобные трубочки! По ГОСТу только пирожные"Картошка" и "Трюфель" пекла! Очень-очень вкусно!!!!*BRAVO*

kisa-asik

Наталья - замечательно,нежно!5+++@}--}--

svetkins999

Как всегда безумно аппетитно и красиво!55555555@}--}--

alyakeyk
26.02.2011 23:56

Высший пилотаж!!!Такие замечательные эклер,что отвешу всё до грамма!!!*YAHOO**BRAVO*

lakshmi - 777

Ну всё,я пацталом!Кто бы мне такое приготовил%)Фото достойно обложки кулинарного журнала!*BRAVO**IN LOVE*

bl@ckberry

Шикарнейшие фото и рецепт!!!По-русски сказать - я валяюсь!@}--}--*BRAVO*

kurukunt
27.02.2011 00:57

Проголосовала за эклеры ,но когда приготовила засомневалась ,может ватрушки лучше. Остался крем семьсот грамм ,остальное пошло на начинку 23 эклера. Крошку делать не стала ,так крем разочаровал очень много какао .Нежный творожный крем как раньше в Риге заварные начиняли "Вец Рига" мне кажется больше подошёл бы. В общем на картинки очень божественно, но вкусовым мне не очень понравился. Крем думала будет как при СССР ,но честно мне такой не разу в эклерах крем в то время не попался. Но на картинке очень красиво на 5

kurukunt
27.02.2011 01:00

крем настоялся в холодильнике, стал похож на поливку мореженного "Лакомка" в шоколадная

mellorn
27.02.2011 01:01

Восхитительные трубочки! 555

eirad-irad-e

Супер еклерчики получились!!!Наташ крем "гляссе" мой самый любимый крем,очень вкуснай и с ним легко работается.

розали

ой как в детстве!!!

l@r@4ka
27.02.2011 01:41

Наташенька, я в восхищении тобой, какие уж тут пятерки, *BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

Anna_N
27.02.2011 02:39

Зайка, все те твои рецепты, по которым готовила дома всегда рабовали! Ни разу не промахнулась! Здесь могу только полюбоваться и представить как это вкусно! Не осилю сие творение! Ты умничка! И большая трудяжка! Спасибо, что радуешь!!!! :*@}--}--

HappyDay
27.02.2011 03:07

Наташенька из такого простого пироженого,такую сказку сделать! необыкновенно! 55555555

a_l
27.02.2011 03:46

Натуль, очень понравились твои пироженки!!! Молодчинка!!!:**THUMBS UP*555!!!

kurukunt
27.02.2011 04:42

Всё старались сделать по рецепту, какао на ювелирных весах взвесили . Я вообще не сладкоежка, люблю больше солёное. Но картинка такая красивая. Дочь ест говорит на мороженное похоже мы с ней вдвоём их делали . Я не знаю почему столько крема осталось .Поднялись они хорошо, но может не так как надо. Некоторые полностью можно было наполнить ,а некоторые не были полыми до конца и заполнились конечно не до конца. Я пробую рецепты и конечно не всё так как надо .Они вкусные но очень сладкие ,наверно так и должно быть просто . Если предложить выбор съесть шоколадку или селедочку, не говоря уж о икре, то я не выберу шоколад. Но иногда есть сладости которые я не могу устоять .Если кто был в Ленинграде то на Невском в 80 годы пробовали сливочное полено, сливочную колбаску в магазине «Восточные сладости» попробовав их однажды я полюбила этот вкус . Может кто знает этот рецепт тех сливочных колбасок?.

lillit1
27.02.2011 17:56

Любимые пирожные мужа:))) однозначно готовить! твоих рецептах ни капельи не сомневаюсь, Натка! И фотки подтверждение отличного результата! Гляссе шоколадное готовила неоднократно именно по госту- это один из самых вкусных кремов! Во вторник или в среду повторю твои вксняшки, Наточка, жди отчета!:*

манюша

Натуська, у тебя золотые руки! Очень я люблю такие пироженки!

saksofon
27.02.2011 21:23

мастерклас 5 с +

kurukunt
28.02.2011 00:06

большое спасибо! Мы Ваши поклонники как и Брата Юрия. Я удивлена ,но сегодня крем стал очень вкусным и Мы его съели .Трубочки были съедены ещё утром .Огромное спасибо за рецепт эклеров .Простите, а то чувство вины будет меня преследовать очень долго. Дочь целый день ходит с бутербродами намазанными кремом и как кот довольно облизывается. Мечтала наделать эклеров и наполнить кремом ,но уже нет крем .Ещё раз спасибо.

chef
28.02.2011 00:29

За что вы извиняетесь, мне даже неудобно стало... Вам спасибо за эксперимент и доверие. Никто не виноват во вкусовых пристрастиях. А тесто сложное, непросто с ним работать... Облизывания дочурки очень приятны, значит ваш труд не пропал даром. Благодарю! @}--}--

alfred
28.02.2011 01:55

*THUMBS UP*

kurukunt
28.02.2011 02:03

Спасибо*DRINK*

lil-8888
28.02.2011 13:23

Какие вкуснючие эклеры!

chudo
28.02.2011 20:28

мо-ло-дец!!!!

chef
01.03.2011 04:28

Спасибо!

chemicolya

Натуль, срочно захотелось к тебе на чай, точнее на чай с этими пирожными. ММММ! Шикарная работа, великолепные трубочки, изумительные фото. Апплодирую стоя .....и мечтаю об этих пирожных.*BRAVO*

tupiyul
01.03.2011 14:57

Какая вы молодец, пироженые, нет слов!!! Скажите а что за кулинарный градусник у Вас на фото?

tatian-1956

Наташа, то что Вы сделали - это подвиг, однозначно! Сколько же нужно терпения, чтобы добиться такого результата? А результат шикарный. Пироженное чудное (с ударением на первый слог)! Вам браво!

apple-str

ШЕДЕВР!

veka
02.03.2011 01:18

СУПЕР5+++++++++++++++++++++++++++++

chef
02.03.2011 01:42

Спасибо за визит и комментарии, мне очень приятны ваши слова.
tupiyul (извините, не знаю вашего имени) это специальный электронный термометр с иглой. Предназначен для температуры от -50 до +300. С этой штукой удобно готовить мясо (узнать степень прожарки), а для кондитерки он просто незаменим (шоколад, карамель). Стоит около 400 рублей.
Татьян (tatian-1956), терпение чуть не лопнуло. Много сделала, можно смело сократить продукты в 2 раза. Опять же, мы всё так быстро скушали. С этим тестом сложнее работать, чем с привычным заварным (здесь яиц больше + мука заваренная круче, сложно вымешивается).
Благодарю!

chef
03.03.2011 01:49

Натуль, спасибо за красивый отчёт и доверие к рецепту. Устала, да? Представляю... Целую в нос :* Что там за оборочки на снимках? :)

MissJoker

а про оборочки- в личку:[..

chef
04.03.2011 03:14

А сама не сказала... O<img src=" />

chef
06.03.2011 04:50

Солнышко, спасибо за доверие и бесподобный отчёт. У тебя разрез пушистей, делись секретом!
Да, у меня тоже всё болело, особенно суставы на руках после теста. Мы скоро станем самыми сильными и сможем носить наших мужчин на руках (шучу). Семье привет! Желаю вам приятных праздничных дней. Целую ответно :*

lillit1
06.03.2011 13:57

Мои трубочки шириной больше чем твои, у меня бы просто сил и нервов не хватило, чтобы так мелочится(использовала широкую насадку "звездочка"), может в этом секрет "пушистости" разреза - теста больше.:)это тебе спасибо за вкусный рецепт, слопали все за один день! Я твоим рецептам на 100% доверяю:)

chef
07.03.2011 02:05

Может быть в этом секрет, у меня мелкая звёздочка (самая крупная из насадок - смешно звучит, знаю) :) Спасибо, я тоже твоим рецептам верю безоговорочно. На праздники буду готовить твой чиз (который в домике живёт) :* Жди отчёт!

elitna
08.03.2011 13:12

Вот умеешь ты , Наташ...*BRAVO* А фото всё краше и краше! Молодец!5

chef
11.03.2011 03:28

Татьян, Иннуль - спасибо, девушки! Инна, какая посуда на фото, просто ах... Эх :)

mode
17.03.2011 14:31

Вот это ювелирно... Восторгаюсь!

irochka22

Всем привет! думаю не у меня одной были проблемы с лишним весом. как всегда пыталась сесть на различные диеты, но ничего не помогало. решила попробовать что-то новое и составить себе персональную диету. В интернете про них тоже невероятно много информации, но практически ничего полезного. единственный сайт, на котором нашла где бесплатно можно составить такую диету это www.diet-maximum.ru

chef
23.03.2011 04:10

Благодарю!
Ирочка, реклама здесь не приветствуется...

pip101
13.04.2011 19:29

очень понравилось надо попробовать и самой так приготовить =)

chef
16.04.2011 02:52

Пробуйте на радость! Спасибо.

maniashka

Боже мой! Вкус детства. Смотрю на фото, а во рту вкус:)

pret
04.10.2011 17:44

Здравствуйте! Сразу не смейтесь :) Подскажите, пожалуйста, в чем моя ошибка. Уже дважды пытаюсь сделать эти пирожные, но никак не получается выпечь их так, чтоб внутри они были полые. У меня они как-то странно загибаются и вовсе не полые.

pret
04.10.2011 23:36

Спасибо огромное, буду пробовать!!! Надеюсь у меня когда-нибудь получатся такие же красивые как и у вас.

chef
05.10.2011 01:12

Обязательно получатся! Удачи вам и красивых пирожных. Пожалуйста @}--}--

dzuna
22.01.2012 01:36

попробовала я и этот вариант теста..оно получилось у меня более жидкое,чем обычное заварное,в духовке немного расплылось,так что форму потеряло и стало просто круглое и гладкое..поднялись очень хорошо,но само тесто тяжелее,по-моему,чем то((возможно,я что-то сделала не так..но граммы вымеряла очень точно,последовательность действий соблюдала и тп..мужу предыдущий вариант теста все же нравится больше..

chef
22.01.2012 12:17

dzuna, это тесто плотнее и гуще. Значит вы что-то сделали не так... Благодарю за отчёт!

dzuna
25.01.2012 20:50

кстати,крем великолепен!похож по вкусу на шоколадное масло или на мороженное "лакомка",только от масла отличается воздушностью и легкостью..если б не диета,съела бы его целую тонну))

dzuna
25.01.2012 20:53

а может быть масло плохим? не знаю,почему,но вот именно с этим маслом у меня все попытки сделать тесто провалились((оно получалось жидким,плохо поднималось и тп..

chef
25.01.2012 22:21

Да, крем здесь волшебный. Нет, не в масле дело, можно использовать даже маргарин. Тесто жидкое от яиц - переизбыток.

Цветана

Очень красиво и интересно,но точно знаю,что в крем гляссе идут только желтки.

chef
06.04.2012 11:45

Благодарю за визит и внимание к рецепту. В крем Гляссе идёт белок+ желток.

Марина

Наталья! Наткнулась совершенно случайно в интернете на этот сайт, а когда увидела Ваши творения, то не могла оторваться часа два от этих изяществ. Сразу в избранное себе добавила половину Ваших рецептов. Буде претворять в жизнь! Просто потрясающие, и очень профессионально выполненные. Сегодня делала трубочки. Такого офигенного крема у меня никогда не получалось! И так описано детально, очень помогают фото. Хочу сказать, что я делала в полтора раза меньше, т.к. едоков немного. и решила сделать еще и просто заварной крем (пополам). тоже взяла рецепт с этого сайта. Но хочу сказать, что ни в какое сравнение с Вашим не идет. И еще, маленький нюанс: у меня не было дома ни коньяка, ни чего либо спиртного, но масса английских ароматизаторов для марципанов, пирожных и пр.. Так что я добавила миндальный, получилось ну просто шикарно! Спасибо огромное за рецепт! А по сложности он несложный совсем, просто времени много занимает, вот и все. :):) Творите и выкладывайте, а мы будем учиться!

chef
23.06.2012 22:29

Спасибо большое за море приятных и солнечных слов! Желаю вам и вашим близким всего самого волшебного и радужного *IN LOVE* @}--}-- *KISSED* Авка у вас красивая. Люблю красные платья :) Крем из эклеров по ГОСТу, один из обожаемых мною кремов :)

мари-anna

Большое спасибо!! Рецепт забрала в копилку!!! ОТдельно отмечу- фото, просто, ШИКАРНЫЕ!!!!!!!!!!!!!!!!

chef
12.07.2012 19:23

Благодарю за визит и комплимент. Готовьте на радость.

kate
04.08.2012 21:17

Спасибо за рецепт, искали именно эти пирожные! А можно меланж заменить яйцами и в каком количестве? Или где продается этот меланж?

chef
09.08.2012 12:39

Пожалуйста. Меланж - это и есть яйца (смесь желтка и белка).

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7610852790395251.0202
Инструменты