Десерт "гренобль"

Фото к рецепту: Десерт  гренобль
ДомашняяНе определен
69375181

Ингредиенты

  • нормы продуктов выложу в пошаговом описании.

Пошаговые фото рецепта

Десерт "гренобль": фото шаг 1

1. Рецепт этого вкуснейшего десерта довольно многоступенчатый, который требует достаточно времени. Но результат оправдает все усилия с лихвой! В процессе приготовления я внесла в рецепт пару изменений, с которыми ознакомлю по ходу выполнения десерта. Итак, начнем.Сначала нужно приготовить сливочно-кофейный крем. Для этого в 500 мл холодного молока всыпаем 60 г молотого кофе и оставляем настаиваться на 24 часа. Я настаивала в обычной кастрюльке, в холодильнике, потому что на кухне у нас достаточно жарко.

Десерт "гренобль": фото шаг 2

2. Затем молоко процеживаем через самое мелкое ситечко(я использовала марлю), и доливаем обычное молоко для восстановления первоначального объема в 500 мл.

Десерт "гренобль": фото шаг 3

3. Пока настаивается молоко, подготовим орехи. Для этого на сковороде растопим 20 г сливочного масла, а затем добавим 100 г сахара и 200 г грецких орехов. Будем держать массу на небольшом огне, постоянно помешивая, пока орехи не станут золотистыми, а жидкость не испарится.

Десерт "гренобль": фото шаг 4

4. Готовые орехи выложим на пергамент, чтобы они не склеились, и несколько штук отделим для украшения.

Десерт "гренобль": фото шаг 5

5. Подготовленное молоко доведем до кипения с 50 г сахара. 9 желтков размешаем со 100 г сахара и 1 ст.л. муки.

Десерт "гренобль": фото шаг 6

6. Горячее молоко вольем в желтки, хорошенько перемешаем, поставим на медленный огонь и уварим до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим! 14 г листового желатина зальем холодной водой минут на 10. Затем отожмем его и добавим в горячую смесь. Все хорошенько перемешаем, а затем процедим через ситечко, чтобы удалить возможные остатки не растворившегося желатина. Поставим кастрюльку с кремом в холодную воду, и остудим до 35 градусов, постоянно помешивая.

Десерт "гренобль": фото шаг 7

7. 500 г сливок взобьем, и аккуратно перемешаем с остывшим яичным кремом.

Десерт "гренобль": фото шаг 8

8. В разъемную форму (20 см) выложим получившийся крем, сверху выложим подготовленные орехи, и уберем форму в морозильную камеру до полного застывания(примерно, часа на 2-3).

Десерт "гренобль": фото шаг 9

9. Следующий шаг - подготовка шоколадного диска. Для этого сначала нужно приготовить пасту пралине из фундука. 70 г фундука поджарим на сковороде(или в духовке) и снимем шкурку.

Десерт "гренобль": фото шаг 10

10. 70 г сахара зальем 2 ст.л. воды и поставим на сильный огонь. Варим до получения красно-коричневого цвета(не переварите, иначе карамель будет горчить) не мешая.

Десерт "гренобль": фото шаг 11

11. В готовую карамель всыплем орехи и быстро перемешаем. Чтобы карамель быстро не застыла, орехи должны быть горячими. Для этого их нужно подогреть на сковороде(или в духовке). Лучше купить сразу чищеный и жареный фундук, тогда подогревать орехи нужно будет всего лишь один раз - перед добавлением в карамель.

Десерт "гренобль": фото шаг 12

12. Выложим получившуюся массу на смазанный растительным маслом пергамент,разровняем(это удобно делать смазанной маслом скалкой) и оставим до полного остывания.

Десерт "гренобль": фото шаг 13

13. Остывшие карамельные орехи разломаем на части и измельчим в блендере до получения маслянистой и вязкой массы. Такую пасту пралине можно приготовить заранее - она прекрасно будет храниться в холодильнике в закрытой стеклянной банке пару недель.

Десерт "гренобль": фото шаг 14

14. Для приготовления шоколадного диска потребуется еще один компонент - хрустящий воздушный рис. К сожалению, мои поиски этой диковинки не увенчались успехом, зато я увидела воздушную пшеницу , и решила использовать именно ее. Кстати, воздушная пшеница оказалась настоящим открытием для меня - это довольно вкусное лакомство.

Десерт "гренобль": фото шаг 15

15. Теперь растопим на водяной бане 50 г молочного шоколада, добавим пасту пралине, и перемешаем все до однородного состояния. Здесь я отступила от рецепта, и вместо 50 г использовала 100 г шоколада.

Десерт "гренобль": фото шаг 16

16. Затем в шоколадную смесь добавим 100 г воздушного риса и все перемешаем. У меня, соответственно, пшеница.

Десерт "гренобль": фото шаг 17

17. На пергаменте нарисуем окружность диаметром 20 см, выложим шоколадную массу, равномерно распределим, и уберем в морозильную камеру(или в холодильник) для застывания.

Десерт "гренобль": фото шаг 18

18. Теперь очередь бисквита. Его можно испечь накануне, и после остывания хранить в пищевой пленке. Измельчим 40 г грецких орехов. Смешаем 5 желтков, 30 г меда, орехи и 50 г сахара.

Десерт "гренобль": фото шаг 19

19. Затем добавим 60 г муки.

Десерт "гренобль": фото шаг 20

20. 5 белков взобьем с 50 г сахара.

Десерт "гренобль": фото шаг 21

21. Аккуратно введем белки в желтковую смесь.

Десерт "гренобль": фото шаг 22

22. 30 г сливочного масла растопим, охладим до комнатной температуры, и в последнюю очередь введем в тесто.

Десерт "гренобль": фото шаг 23

23. Тесто выложим в смазанную маслом форму(я на дно всегда кладу пергамент) диаметром 26 см, и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут.

Десерт "гренобль": фото шаг 24

24. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Получается вкусный и мягкий, слегка влажный бисквит.

Десерт "гренобль": фото шаг 25

25. Теперь приготовим карамель. 200 г сахара и 50 мл воды поставим на сильный огонь и будем варить до получения красно-коричневого цвета(не переварите, иначе будет горчить).

Десерт "гренобль": фото шаг 26

26. 240 г сливок доведем до кипения, и осторожно, тонкой струйкой вольем в кастрюльку с сиропом. Осторожно, масса шипит и пенится, будьте аккуратны. Во время добавления сливок кастрюльку с сиропом можно снять с огня.

Десерт "гренобль": фото шаг 27

27. Затем на медленном огне, где-то с минуту, доводим массу до однородного состояния. Остужаем и убираем в холодильник.

Десерт "гренобль": фото шаг 28

28. Осталось приготовить последнюю составляющую десерта - кофейно-карамельный мусс - на мой взгляд, это самая вкусная часть десерта. По рецепту 10 г листового желатина заливаем холодной водой, но я использовала не 10, а 20 г желатина. Затем в точности повторяем предыдущие действия по приготовлению карамели: 200 г сахара увариваем с 50 мл воды на сильном огне до получения красноватого цвета. Затем аккуратно вводим 400 г горячих сливок и увариваем все на медленном огне до получения однородной массы. Затем готовую карамель нужно остудить. 5 желтков размешаем до однородного состояния и введем в остуженную карамель(чтобы желтки не свернулись).Затем массу ставим на средний огонь, и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Не кипятим.

Десерт "гренобль": фото шаг 29

29. Снимаем с огня, добавляем отжатый желатин, 5 г растворимого кофе, хорошо размешиваем и процеживаем через ситечко. Остужаем до 35 градусов.

Десерт "гренобль": фото шаг 30

30. 600 г сливок взбиваем и аккуратно вводим в карамельную массу.

Десерт "гренобль": фото шаг 31

31. Теперь приступим к сборке десерта, который мы будем собирать сверху вниз. В форму диаметром 26 см выкладываем одну треть кофейно-карамельного мусса, и убираем в морозильную камеру на 20 минут. Форма нужна довольно высокая, мне немного не хватило высоты, но несмотря на это, десерт удался. Затем вынимаем форму с кофейно-карамельным муссом, в центр кладем замороженную ранее часть с орехами, а на нее выкладываем еще часть кофейно-карамельного мусса, заполняя при этом пространство между замороженной частью и формой.

Десерт "гренобль": фото шаг 32

32. Затем сверху кладем шоколадный диск, который покрываем карамелью.

Десерт "гренобль": фото шаг 33

33. На карамель выкладываем остаток кофейно-карамельного мусса, накрываем бисквитом, и убираем в морозильную камеру для быстрейшего застывания.

Десерт "гренобль": фото шаг 34

34. Готовый десерт вынимаем из морозильной камеры, аккуратно снимаем разъемное кольцо, переворачиваем на блюдо и украшаем по желанию.

Десерт "гренобль": фото шаг 35

35. Храним десерт в холодильнике.

Десерт "гренобль": фото шаг 36

36. Употреблять десерт нужно не сразу из морозильной камеры, а после предварительного выстаивания в холодильнике или просто на кухне, чтобы он не был замороженным.

Десерт "гренобль": фото шаг 37

37. Ну что сказать по поводу вкуса? Кофе, орехи, карамель, нежный мусс - это сказочно вкусно!

Десерт "гренобль": фото шаг 38

38. Это десерт для истинных гурманов!

Десерт "гренобль": фото шаг 39

39. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Изумительный десерт от испанского кондитера Пако Торребланка.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
81  человек оценили
Сохранить рецепт
101 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
vicus
22.06.2010 23:13

Состав мой* всё входит, что люблю *KISSED*

anna r
22.06.2010 23:24

Впечатляет 55555%)

ketico
22.06.2010 23:22

super 55555555555555555555555555555555555

bagira13782006

Спасибо, девочки! Леночка, дровосек совсем немного ел, зато я.... Евушка, я рада, что тебе понравилось!:)

ната777

Это ж надо такое терпение иметь. Обалдеть можно. Представляю как это вкусно.5.

nataliya.u

Ну ничего себе!Я восхищаюсь!Тут "пятерки" явно мало!55555!

mama tasi

Так хочется почувствовать себя "истинным гурманом"! вот бы кто угостил?! :) сама точно не осилю.. 5+

katty_r
23.06.2010 00:27

%)%)%)Умопомрачительный десерт!!! Если не секрет сколько ДНЕЙ:)Вы делали этот десерт?! Вот бы попробовать;) Я на такое не отважусь*DONT_KNOW* 55555*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

bagira13782006

Спасибо, девочки!:) katty_r , десерт можно приготовить за два дня. В первый - сделать пасту пралине, испечь бисквит, ну и можно заморочиться на шоколадный диск. А если еще постараться, то можно сделать первую часть с орехами, и убрать в морозилку. А на следующий день закончить приготовление. Вот и все;):)

севуля

Вкуснющий десерт! 5+!:)

hole
23.06.2010 01:07

Интересно!

katty_r
23.06.2010 01:22

Ничего себе "вот и всё!%)Я нервно курю в сторонке=O=O=O

yulli
23.06.2010 01:22

Пако Торребланко один из лучших кондитеров! ВАМ 5+ за искусное исполнение!O<img src=" />

avasiliev

ого, подробный какой рецепт)

alkomis
23.06.2010 01:49

ОООчень много терпения и труда!!! Очень вкусно! Я решусь, только если слоев поменьше сделать. А вам 5+=O

rfvbn
23.06.2010 02:00

Просто супер,дайте хоть кусочек.

bagira13782006

Девочки, спасибо!:)Десерт получается просто огромным, с удовольствием угостила бы всех желающих, но, к сожалению, могу только виртуально;)

chemicolya

Ого! Галина, ты великий кондитер! Такую красоту создала. Столько шагов, столько нюансов! Апплодирую стоя *BRAVO* @}--}-- С удовольствием сейчас одним таким кусочком полакомилась!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Абалденный десерт,5!!!

natapit
23.06.2010 02:28

Галюш.нет слов!!!снимаю шляпу и аплодирую стоя!!!вот это работа!!!!!!!сказочный десерт!!!*THUMBS UP*@}--}--:*

светлана65

Очень трудоемкий десерт, но восхитительный!*BRAVO*

murrrrrya

*YAHOO**YAHOO**YAHOO*5555555555555555*BRAVO*

5061909
23.06.2010 03:19

Вот так вкуснота и красота! *BRAVO* *BRAVO* *BRAVO*

вэнди

Все 39 (!) фото - просто какая-то невыразимая жестокость! =O Делать, снимать каждый шаг, да ещё такую вкусноту с громким названием - снимаю шляпу с головой! 5555

манюша

Сказочный десерт! Я не способна на такой подвиг! 55555

fanny
23.06.2010 03:47

Да уж, вот это труд, просто героизм создать такой шедевр!=O

dёма
23.06.2010 03:45

как вкуссно!! 55

dёма
23.06.2010 03:45

как вкуссно!! 55

кыш
23.06.2010 04:01

Шедевр! Великолепно!*BRAVO*@}--}--

eirad-irad-e

работа очень трудоемкая ,но оно того стоит .браво*BRAVO**THUMBS UP*

laralaram

Респект и уважуха! Честное слово - редко встретишь, такой рецепт - и вкусный, и интересный, и исполненный мастерски! Надо заводить на сайте "Красную книгу", куда вносились бы такие рецептики! Я заберу - работы не боюсь, но проблема у меня: есть некому, все такие, блин, сознательные... фигуру блюдут. Буду ждать праздника и гостей!

chef
23.06.2010 06:08

Галинушка, очень шикарное и профессиональное испронение! Покорила в очередной раз своим рецептом. Спасибо *BRAVO*

сияна.

Просто нет слов, один сплошной восторг!!!!%)@}--}--@}--}--

ирусик-88

Очуметь какой торт,я обалдела от красоты и состава и мастерского исполнения,естественно я его утащу.Идите в дуэли с такими то рецептами туда вам дорога-дорога славы! 10+++++++++++ *THUMBS UP**THUMBS UP**BRAVO**BRAVO*

мансура

Примите самое искреннее восхищение!!!!!!!!!

bagira13782006

Дорогие кулинары, огромное спасибо за теплые слова! Очень приятно читать ваши комментарии! Я люблю "многослойные" и необычные рецепты, поэтому и стараюсь найти и воплотить что-либо подобное:) Очень рада, что вам нравится. Спасибо еще раз!@}--}--

anzelikas

Офигеть!%)Рецепт читала,как фантастический роман!:)Никогда не повторю,но от восхищения потеряла дар речи!100 баллов!

orchidea
23.06.2010 22:05

*THUMBS UP*@}--}--Обалдеть!классно.

mellorn
24.06.2010 03:27

Восхитительно! 555

svlux
25.06.2010 02:39

Takie izuskannue i neizbitue rezeptu Vu vsegda nam predstavljaete!!!Ja prosto osharashena ot takou krasotu i vashego terpenija!!!!Smotru,otkruv rot i tashyc...Neotrazimo!!!!!!!ja yje 15... raz zaxojy polubovatcja!!!!!100000000000000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++++++++++++++............%)%)%)

tatyanaaa22

Скажите пожалуйста вы использовали домашние сливки или с магазина? Спасибо

bagira13782006

Я использовала магазинные сливки, 33%ж.:)

a_l
19.07.2010 17:32

Огромный труд!!! Восхитительный результат!!! Повторить не проблема, но обожду гостей, для себя, любимых,......все фигуру блюдут:) Большущее спасибо!!!!!5555555!!!!!

леший

Сказка!!!Шедевр!!!Восторг!!!%)55555555555555

sss5
24.09.2010 22:57

Шикарный десерт 5555555555555

алёнушка777

Восторг, восторг и ещё раз восторг! 555 (приговорили б меня такое есть каждый день и пожизненно!!!)

bagira13782006

Большое всем спасибо!!!:)

кира32

Огромное спасибо за рецепт!!! я рискнула его сделать и очень довольна!!! От тортика невозможно оторваться!

bagira13782006

Кира32, я рада, что торт Вам понравился!:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6697034247666491.081
Инструменты