Имбирно-лимонные маффины

Ингредиенты

для кексов:
3 ст. муки
4 см корня свежего имбиря
1 лимон
1 ст. сахара
200 гр. сливочного масла
2 яйца

300 мл. сметаны
1 ст.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли.
для глазури:
3 ст.л. лимонного сока
1 ст. сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль.

Отдельно смешать и растереть хорошо: натертую на мелкой терке цедру одного лимона, натертый на мелкой терке очищенный корень имбиря и четверть стакана сахара.

Взбить мягкое сливочное масло с оставшимися тремя четвертями стакана сахара.

В масляную смесь, взбивая, добавить по одному яйца, имбирную смесь, смесь сухих ингредиентов (в несколько приемов) и сметану. Сильно активно все не взбивать.

Формочки для маффинов смазать растительным маслом, заполнить тестом на две трети и выпекать в разогретой заранее духовке (200 градусов) до золотисто-коричневого цвета. Остудить.

Глазурь: растереть сахарную пудру с соком лимона. Нанести на кексы.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Выкладываю как вариант маффинов Mimi, они тоже с лимоном и тоже с глазурью. Несмотря на большое количество имбиря получается нежный слегка имбирный вкус с яркой цитрусовой ноткой. Глазурь очень быстро растекается, у меня не получилось сделать решетку на всех кексах. Глазурью лучше просто сверху намазать кексы.