Кучмачи

• 1 большой гранат
• 300 г куриных сердечек
• 300 г куриной печенки
• 300 г куриных желудков
• 4 средние луковицы
• 4 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 4 зубчика чеснока
• 1 свежий острый перец
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 1 ч. л. сушеного барбариса
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч.л. толченых семян кориандра
• 1 пучок кинзы
• соль, черный перец

Гранат заранее положить в холодильник. Потрошки промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нашинковать. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Положить потрошки, приправить солью и черным перцем, обжарить на сильном огне, 6 мин.

Добавить 3 ст. л. вина и полстакана воды. Тушить на медленном огне 30 мин., пока жидкость полностью не выпарится.

На другой сковороде разогреть оставшееся масло, добавить лук и обжарить на сильном огне до золотистого цвета, 4 мин.

Чеснок очистить, измельчить. Острый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Сложить в миску чеснок, острый перец и остальные пряности. Растереть пестиком в однородную массу, добавить оставшееся вино, перемешать.

В сковороду с потрошками выложить обжаренный лук и растертые с вином пряности. Перемешать и готовить на сильном огне 5–7 минут.

Вынуть из холодильника охлажденный гранат. Осторожно разрезать его на 4 части и вынуть зерна.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.