Минутный бульон

• На литр воды: фарш 400 г
• яйцо - 2
• коренья - 100 г
• мадера - 10 г
• соль по вкусу

Бульон готовится из мякоти говядины, можно с добавлением курицы.

Мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, положить белки сырых яиц, разбавить холодной водой. Поставить на сильный огонь и понемногу мешать лопаточкой, чтобы мясо не оседало на дно.

Когда начнет закипать, положить мелко нарезанные и поджаренные коренья, соль и оставить кипеть 20-30 минут. Затем процедить через салфетку.

Можно прибавить ложку мадеры, что значительно улучшит вкус бульона.

Фарш можно использовать в пирожки.

К бульону подать гренки, варёное яйцо, мясные фрикадельки и т.д.