Салат с рисом и рыбными фрикадельками

• ~300г рыбного фарша (рыба+лук+соль+перец+специи для рыбы),
• 300г пекинской капусты или салата,
• 150~200г свежих огурцов,
• 100~120г сухого риса
• ЗАПРАВКА
• 1 ч ложка лимонного сока,
• 2/3 ч ложки соли,
• 0,5 ч ложки сахарной пудры,
• перец,
• специи,
• 6~8 ст ложек оливкового масла,
• немного мелкотертой цедры лимона

Сделать фарш из рыбы и лука, дважды пропустив его через мясорубку. Положить соль, перец и специи для рыбы.

Из фарша скатать шарики размером с лесной орех. (Из данного количества фарша выходит 30~35 фрикаделек.)

Обжарить их в растительном масле на среднем огне до зарумянивания.

Сверху выложить фрикадельки.

Подавать салат можно как теплым (когда рис и фрикадельки еще не остыли), так и комнатной температуры.

Заправка

С лимона стереть немного цедры (примерно 1/6~1/5 ч ложки). В небольшую мисочку положить цедру и насыпать соль и сахарную пудру. Ложкой растереть цедру с солью и сахаром.

Всыпать молотый перец и специи.

Влить лимонный сок и размешивать до тех пор, пока соль и пудра не растворятся.

Влить оливковое масло и энергично взбить вилкой до однородности.

Сразу вылить в салат, помешать и подавать на стол.