Курица, фаршированная гречкой, печенью и грибами

Ингредиенты

  • 1 курица, 0,5 стакана гречки, 300~400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2~3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Пошаговый рецепт приготовления

Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.

Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.

Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.

Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.

Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки - посолить и поперчить.

Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.

Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.

Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.

Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.

В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.

Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.

Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.

Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа "счищать" мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.

Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.

Посолить и поперчить с обеих сторон.

От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).

В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.

Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.

Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.

Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.

Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.

Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.

Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).

Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху - для выхода пара.

Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40~50 минут.

Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.


5.04.409434456222211.06
nadin

Кухня: Абхазская

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
6  человек оценили
Сохранить рецепт
21 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
наташа

супер!трудоемко,но здорово.обязательно попробую.я делала подобное,но без печенки.но ваш рецепт интереснее.спасибо!5+

змея подколодная

люблю блюда из печени))))

lencic200780

Я ,вместо печени, кладу по-жирней ветчину. Обжариваю с луком.

mimi
23.08.2007 02:13

Делала сегодня,на удивление просто,сытно и вкусно,возьму на вооружение,а если поэкспериментировать с начинкой,то вообще праздничное блюдо.Очень эффектно-курица как будто целая,а внутри сюрпризик,спасибо за рецепт

корнев

Вот это я понимаю - подробно, солидно и ВКУСНО!

француженка

Шикарное блюдо!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты