Тройная (царская) уха.

Ингредиенты

  • вода - 8 литров.
  • рыба мелкая (карась, окунь, красноперка) - 1500 гр.
  • рыба крупная (форель речная, щука) - 800 гр.
  • рыба благородная (осетр, стерлядь, белуга) - 800 гр.
  • картофель - 800 гр.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • водка - 50 гр.
  • икра черная - 50 гр.
  • соль - .

Купить продукты для этого рецепта со скидкой можно здесь

Пошаговый рецепт приготовления

Первый бульон.

Берем любую мелкую рыбу (карась, окунь, красноперка). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Рыбу кладем в марлю и варим 1 час. После варки рыбу выбрасываем.

Вторной бульон.

Берем рыбу для второго бульона (форель или щуку). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Режем на крупные куски, кладем в марлю и закладываем в первый бульон. Чистим лук и морковь. Закладываем целыми вместе с рыбой. Варим 30 минут. Вытаскиваем лук и морковь, и выбрасываем их. Затем варим ещё 30 минут. Вытаскиваем рыбу из бульона. Очищаем рыбу от кожицы и костей. Разминаем вилкой рыбу в кашицу, которую мы потом положим в конце варки ухи (смотри предпоследний шаг).

Третий бульон.

Берем рныбу для третьего бульона (осетр, стерлядь, белуга). Потрошим её, отрезаем голову и выбрасываем, и промываем. Обязательно нужно вытащить хорду. Для этого надрезаем позвоночник со стороны брюха по всей длине и вытаскиваем хорду. Режем на порционные куски размером 3 на 5 см., примерно. На одну порцию ухи кладут два три кусочка рыбы. Чистим картофель и режем его мелкими кубиками. Закладываем рыбу и картофель, солим по вкусу. Варим до готовности картофеля, минут 30. В конце варки закладываем рыбу из второго бульона и вливаем водку. Если бульон мутный, то осветляем чёрной икрой или взбитым с подсоленной водой белком. При этом осветляют до закладки рыбы из второго бульона и водки.

Накрывают крышкой и настаивают 10 минут. Уха готова.

Дополнительная информация

На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.


5.04.23025850929940451.01
Александр

Кухня: Русская

Время приготовления: 160 мин.

Количество порций: 10

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
1  человек оценили
Сохранить рецепт
5 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты