Мясо, запеченное в сале

• 1 кг говядины,
• 300 г сала,
• 1-2 луковицы,
• 2 яйца,
• 100 г брынзы,
• 50-100 г красного вина,
• 1 пучок петрушки,
• соль,
• перец по вкусу.

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками, обвить ими говядину и все крепко обвязать прочной кулинарной нитью (провареной в крепком растворе соли). Поджарить на сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Взбить желтки, добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу.

Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо, предварительно проколотое в нескольких местах вилкой.

Полить красным вином и поставить в духовку.

Тушить до готовности.