Телячьи эскалопы с масляным соусом

• 6 телячьих отбивных;
• по 2 ст. л. топлёного и растительного масла;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• 50 мл белого сухого вина;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• соль, белый перец

Мясо отбить плоским деревянным молотком до толщины 5-7 мм между двумя промасленными листами пергатента.

Нагреть в сковороде топлёное и растительное масло. Обжарить на среднем огне эскалопы по 3 минуты с каждой стороны, посолить, поперчить, отложить (сохраняя тепло).

В сковороду влить вино и лимонный сок, соскоблить со дна деревянное ложкой отложения, кипятить до загустения. Убрать с огня, добавить сливочное масло, помешивать до полного растопления масла и однородного состояния соуса. Подавать эскалопы, полив масляным соусом