Пирожные „яичница-глазунья“

Лимон тщательно вымыть, обсушить, натереть с него цедру, а затем выжать сок (около 60 мл).

Мягкое сливочное масло, сахар, ванильный сахар, половину цедры, щепотку соли взбить при помощи миксера до кремообразного состояния, затем продолжать взбивать, вбивая по одному яйцу, добавляя одновременно по одной ст.л. муки. Оставшуюся муку смешать с пекарским порошком, добавить к полученной смеси и замесить однородное, очень мягкое тесто.

Прямоугольную форму 30х30 см щедро смазать сливочным маслом и посыпать мукой. В форму выложить полученное тесто, слегка разровнять и поставить в предварительно нагретую до 160°C духовку. Выпекать 25 минут.

Пока печется пирог смешать 50 мл лимонного сока с 25 г сахарной пудры.

Вынуть форму из духовки. Немедленно смазать его смесью сахарной пудры с лимонным соком. Не вынимая пирог из формы, оставить его остывать. Когда пирог полностью остынет аккуратно извлечь его из формы и аккуратно разрезать на квадраты.

Абрикосы вынуть из сиропа и дать ему стечь.

Приготовить крем, смешав марскапоне, творог, сахар, ванильный сахар, оставшуюся цедру и сок лимона до однородной массы. На каждый квадрат положить немного крема, а сверху половинку абрикоса.

Приятного аппетита!