Слоенное тесто (тисячелистник)

Изумительно!!

Класс!!!Очень красиво и вкусно!

VELIKOLEPNO

очень красиво, спасибо за рецепт.

ВПЕЧАТЛИЛО!!!!! В моем понимании титанический ТРУД!!!! Но и результат ПОТРЯСАЮЩИЙ!! А маргарин использовать принципиально?! или сливочным маслом можно заменить?!

Какое тесто! Шедевр!

*(Комментарий удален пользователем)*

cpz_new знаете я не любитель маргарина, это единственный рецепт где оно есть,не могу сказать.))))))))))))но я думаю если найти масло с оченьцнизким содержанием воды и всякой чуши и с высоким процнетом жирности то может и получитса,но маргарин вообще не чуствуетса это я клятвенно зоверяю.

Вай вай вай, какое роскошное тесто, бегу покупать билеты в Ереван, и не говори что всё уже закончилосьНель, я даже знаю что это за кондитерское и где находится, только вот не думала что можно рассекретить их тщательно скрываемый рецепт, таки ты шпионка

Шпион не я Лиан джан а сестра за что ей надо медаль дать

1ч ложка эссенции 70% - А ЭТО ЧТО ЗА ПРОДУКТ

saiэту эсенцию употребляют в маринование помидоров огурцов,в каждем продуктовом супермаркете она есть

Ого!Вот это ТЕСТО! Вы не волшебница. Вы - терпеливая Волшебница! Это ж надо такое тесто и такие пирожные сотворить?! А, кстати, пирожное "наполеон" как Вы делали?

Конечно дадим ей медаль, за такое тесто ничего не жалко

обалдеть!! медаль я бы дала сразу, такое тесто сделать -сколько времени и труда надо.

Очумевшие снимкиМолодец

Для промазки маргарин растопить?

Бесподобное тесто!

vvpнет она должна быть мягким ,чтобы можно было тонким слоем намазать спосибо девочки за теплые слова,поверьте ничего лудше не может быть домашнего теста,сдела поставил в морозилку и все дела ,результат доволные муж и дети,а про гостей и хволебные возгласы вообще молчу

Вкуснее домашнего слоеного теста может быть только выпечка из него, во как! Нель, бесподобно!!!!

Спасибо за Ваш труд! За это великолепие, которым поделились с нами.

Пошла печь

Я восхищена!

Суперское тесто!!! И взгляд отрывать не хочется! Глаза так и поедают Ваши великолнпные изделия. Нелли, подскажите, пожалуйста, его и заморозить можно? А то за один раз столько изделий и не осилить!

100 раз.... блин, меня не хватит на счёт. а результат выглядит восхитительно.

petrolkonechno mojno i nujno

miskaosilish eto daje prikolno

Восхитительное тесто и выпечка из него! За рецепт огромное спасибо, нигде не встречала и не слышала такого способа его приготовления!

Неля, какое шикарное тесто, даже не представляла, что такое можно сделать самостоятельно забираю в копилку, может когда-нибудь решусь на такой подвиг

Спасибо разведчику!Тесто отличное,обязательно сделаю.

шикарное тесто,браво!маргарин всё же заменю на слив.масло...СУПЕР!

sweta1 slivochnoye maslo tyajoloye esli naidesh s bolshim soderjaniem jira xorosho

Супер!!!" />

Нелля, какая красотища, такое слоистое,при слоистое тесто получилось, фотки такие солнечные , те ,что с кремом

Просто потрясена структурой теста. Безумно интересный рецепт. Спасибо, Нелли.

Тесто - супер!

Чудо! На которое я, конечно, никогда не решусь. А выпечка какая воздушная получилась, бесподобная!

Неля, скажите пожалуйста, если не найти подобную эссенцию 70%, тесто может не получиться?..чесн слово..я такой не встречала или не обращала внимания..это что-то вроде уксуса?

Может быть кто-нибудь объяснит какая такая эссенция, если автор рецепта как партизан не хочет это делать. У нас для консерворованья помидоров продаётся столовый уксус 30%, а Эссенция (вещество) — в пищевой промышленности и фармацевтике вытяжка и/или концентрированный раствор, при употреблении разбавляемый. И может быт эссенция каой угодно. У нас в Супермаркетах продаётся Ванильная эссенция, но если в тесто добавить 1 ч.л., то можно будет одуреть от вони /именно, а не от запаха/

спасибо!

sai, речь идет об уксусной эссенции70%, если у вас 30% положите две нормы и все будет нормально. Кстати, уксусную эссенцию можно смело заменить лимонной кислотой.

Неля, пока отвечала, забыла написать свой отзыв. Замечательное тесто, молодец! Спасибо тебе и сестре. Пора уже решаться на такие подвиги, я все не решалась, а зря.

70% эссенция-это концентрированный уксус. Уксус бывает например 3%,6% фруктовый(яблочный), 9% для засолки овощей, а также 70% уксусная эссенция также для консервирования. Чтоб получить из 70% уксусной кислоты например 9% уксус используем формулу: А=(100x3):9

Что сказать-восторг!!!

Загляденье и красота!!!!!!!!!

Это просто восхитительно!!! Скажите можно брать 9% уксус вместо эссенции, и яблочный уксус это принципиально важно или его можно тоже заменить на 9 % уксус? А то у нас вместо яблочного уксуса продается яблочный суррогат!!!

yablochni uksus eto principialno,chesno ya pro surogat nichego ne znayu

Шикарное тесто, просто аплодирую стоя!THUMBS UP*

Nira60 sposibo chto podskazala devochkam pro esenciyudevochki ne nado peredelivat recept фефачкаya ne znayu chto takoye surrogat

nira60, спасибо за разъяснения. Тесто очень красивое, но не как у меня не связывалось одно с другим, тем более, что и так в тесто идёт уксус и кислота. Теперь всё по местам.

Нель, какое оно слоёное-прислоёное!!! Восхитительные снимки, не уверенна, что решусь повторить твой подвиг, но рецепт забираю с благодарностью... пусть полежит в закромах, вдруг соберусь с духом!

Неля,скажите можно не ложить лимонную кислоту или заменить ее лимон.соком?Мой знакомый врач сказал чтоб я ее выбросила к черту)))

Замечательная выпечка!

Kisa-asik nado limonnuyu kislotu

Какое интересное тесто! Снимаю шляпу

какое замечательное тесто и выпечка.

Я в шоке,какие красавцы,тесто божественное,сразу заграбастала в избранные,попробую на досуге

Какое замечательное тесто!!! К величайшему сожалению не смогу его сделать, в нашей стране не продают эссенцию. Только уксус не больше 5%.

Неличка,тесто у тебя - восхитительное!!!А его производство - героический поступок(для меня)

ШИКАРНО!!!

тесто понравелось.но маргарин содержит воду и растительные масла,калорийность у маргарина гораздо ниже чем у масла, так как не содержит транс жиры.

бряк... встала и снова бряк... на встану - дайте наполеону с энтого теста, срочно реанимируйте... срочно, а то вы меня теряете!!!!!!! Это - не пойму какие разборки - масло оно и есть масло... даже в Африке... ну растаявшее масло

Неличка, суррогат это подделанный, фальсифицированный продукт. Скажи пожалуйста сколько нужно взять 9% уксуса вместо уксусной эссенции? Что то по формуле А=(100x3):9 у меня получается страшно сколько. Может кто то может написать? Уж очень хочется сделать такое чудесное тесто!

ВАУ!!!Потрясающе!!!

МАстерская работа, готовые изделия выглядят очень нежно , прямо как рука не прикасалась. А вот про технологию теста слышала, тогда конечно я засмеяла знакомую которая мне свой метод рассказала , она представила его "специальным Ленинаканским способом". Попробую в следующий раз , может что-то и есть в этом.

1ч.л.70% уксусной эссенции (5 гр.) = 39 гр. 9% уксуса.

рецепт просто поряс! такие шикарные изделия. спрячу ка я его, правда, решусь ли повторить-не знааюю" />

Восхитительно выглядит! Неля! Спасибо за щедрость, что поделилась рецептом. В детстве видела такие домашние шедевры, но скорее поделились бы тетушки ребенком, чем рецептом. Эссенция да, наводит на размышления, но думаю, надо все равно пробовать. Я знаю, что добавляют водку или коньяк, для тех же целей, что и лимон. сок и эссенция. М.б. они и будут слабее, но... Просто шикарный рецепт!

fimnu ti skazala

"Разрезаем маргарин (350г) на 12 кусков, и делим на 3 части." Получается же 4 колобка? почему маргарин на 3 части делим???

Светлана, если вы не против то я отвечу за автора т.к. сейчас в процессе готовки этого теста. Наверно опечатка вышла, делим на 4 части, каждый кусок около 30г. Девочки, уксусную эссенцию купила в "пятерке", там навалом, хотя сама не ожидала. Мне остается последний раз раскатать тесто, скоро отчитаюсь

супер! беру!

Неля, браво! Потрясающее тесто в разрезе и действительно напоминает тысячу лепестков

И я заберу себе! И даже соберусь, и приготовлю!

vvp molodec dorogaya chto sdelala ochen apetitniye pirojenki u tebya,

Какое изящество!Записала

Да,к стати, у меня "Наполеончики" хорошо поднялись,что не устояли, упали на бок.в разрезе видно.

Da Armin djan ti vpolne prava eto besproigrishni variant,tolko nado naiti xoroshi margarin

А я 100 лет не купила маргарин,в магазине стояла перед ними как чайник,там все были российского производства...затем взяла то,что было подороже.

ya zdes beru ne rosiski margarin Naz nazivaetsya,molochni margarin

Нель джан,а тут такого нет,только российские,по крайней мере мне не встречались импортные.

Роскошная выпечка!

Очень интересует мнение: кто пробовал печь данный рецепт с обычным содержанием уксуса 9%? Требуется повышенная доза и переживаю..

как это бить тесто,рукой его бить?Обясните пожалуйста!

muwa vzat testo v ruki i udarit ob stol rovno 100 raz

ellochka ne nado perejivat sdelayte pol normi no nado vzyat kachestvenni margarin govoryat zaporojski molochni xorosh

Ой я тож захотела такую вкусняшку сделать! И допустила ошибки((( 1-е маргарин взяла "Хозяюшка".2-е когда растирала маргарин с желтками с месь была холодная очень, маргарин еще не совсем отошел.торопилась.3-е после последней закатки маргарина сразу отправила тесто в морозилку. в итоге не такой как у автора пышный разрезик получился(((( но в целом довольна! +5 ЗА РЕЦЕПТ И МОЙ ПОКЛОН

nichego Svetik mi uchimsya na svoix oshibkax sleduyushi raz

Не знаю как вставить фото того что у меня получилось. Оно у меня в кабинете!

cherez Radiukal.ru

Титанический труд! Моё уважение!

Сама себе не поверила - но купила ЭТУ ессенцию укусную 70 % в обычном "сильпо" в Киевской области..буду теперь пробывать строго по рецепту..

ella jdem otchetik,

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА РЕЦЕПТ СЕГОДНЯ ПРИГОТОВИЛА ПОЛУЧИЛИСЬ КАК У ВАС БЕСПОДОБНО ВКУСНО5555555555

lian djan ochen xorosho poluchilis

подскажите пожалуйста как загрузить фото?

Великолепная работа...

Тесто СУПЕР Скажите я правильно поняла 7 пункт: 12 кусков делим на 4 части (по количеству кусков теста), получается 4 кучки по 3 кусочка, и при каждом раскатывании смазываем кусочком маргарина?

iris.t da,no nado razmyagchit margarin chtobi ravnomerno raspredelit na testo,

Очеень понравился рецепт. Вот собираюсь приготовить. Извените, но что означает "бить тесто"??? Просто месить????Спасибо заранее)

Hatk@ eto oznachayet iz vsex sil bit ob stol,rovno 100raz......i ne zabudte naiti xoroshi molochni margarin,

Извините хотела вставить отчет Вашего теста ......но не могу вставить фотку

s54.radikal.ru/i145/1203/33/832e8a4bdd1d.jpg

Офигенное тесто ! Много лет мечтаю узнать тайну слоенного теста. Много раз пробовала, но увы.. Обязательно попробую... Спасибо за рецепт! И еще хотела уточнить. Маргарин для смазывания коржей какой температуры должен быть?

И еще можно вас попросить название маргарина который вы используете для теста...

acid-burn margarin doljen bit myagkiy no ne rastoplenniy,devochki iz Moskvi delali s Zaporojskim molochnim margarinom

тесто замечательное!!! и способ приготовления интересный, но того стоит. спасибо.

Отличный рецептик,спасибо, пойду сейчас пробовать стряпать. А можно спросить, на первой и второй фото в дополнительной информации начинка какая?

arani eto obichni Napoleon s zavarnim kremom

А кремом смазывать после того как выпекутся или перед?

krem nado namazat kogda oni uje vipechennie i o stujenniye,v foto vidno

спасибо за ответы..... и за рецепт, получилось не просто вкусно, а СУПЕР ВКУСНО.

*(Комментарий удален пользователем)*

Arani a otchet

подскажите пожалуйста, у меня тесто получилось по составу как дрожжевое,хотя к рукам не липнет. Оно такое и должно быть? Муки ушел весь килограмм. В магазине оно более плотное. Я вся уже слюной изошлась глядя на фото.

nelok а в каком виде его хранят в морозилке? Как последний раз свернули или раскатать до какого-то размера?" />

Alla da ono doljno bit myagkim,ego nado xranit zavernutom porcionno v celofa,kak posledni raz svernuli

не успела сфотографировать..... все быстро слопали. В планах еще раз постряпать, обязательно отчитаюсь

А при какой температуре выпекать?

Шикарные!

А какой маргарин вы использовали? как называется?

извините, что сразу не ответила, все лето была отрезана от интернета. Маргарин "Домашний" Иркутского масложиркомбината 65%

arani ochen krasivinkiye))))))))))

скажите какой %жирности у молочного маргарина??? я не могу его найти,а с маргарином ХОЗЯЮШКА тесто не поднялось!!!

Anna nado vzyat zaparojski molochni margarin,nichego sleduyushi raz poluchitsya

я уже 3 недели ищу молочный маргарин и не могу найти!!! какой еще маргарин можно использовать в это тесто???

anna gde vi jivete?

в Новопокровском районе Краснодарского края

anna ya dumayu u vas budet zaporojskiy molochni mararimoi podrugi delayut v Rosiye etim margarinom

Я уже даже не знаю где искать... На что можно заменить молочный маргарин???

и я не могу найти маргарин. а можно вас попросить уточнить, что должно входить в состав этого маргарина? по составу легче будет найти.

acid_burn, у молочного маргарина жирность 82%

ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ! ОПРОБОВАЛА. ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ! КТО ТО НЕ СМОГ ВСЕ ОСИЛИСЬ,А У МЕНЯ ВСЕ УЛЕТЕЛО, ТОЛЬКО ПРОТИВЕНЬ УСПЕВАЛА ДОСТАВАТЬ! НО БЫЛО БЫ НЕПЛОХО, ЕСЛИ БЫ ПОДРОБНО ОПИСАЛИ ПРИ СКОЛЬКИХ ГРАДУСАХ, СКОЛЬКО, КАК ВЫПЕКАТЬ! ПОТОМУ КАК БЛЕДНЕНЬКО ПОЛУЧИЛОСЬ, Я ПОТОМ ТОЛЬКО ПОДУМАЛА ,ЧТО ВИДИМО НАДО БЫЛО ВСЕ ТАКИ ПОМАЗАТЬ ЖЕЛТКОМ! И ЕЩЕ 350+350 ЭТО 700 Г МАСЛА, А КУДА ДЕЛОСЬ ЕЩЕ 50? А ТАК, ОСОБО МОРОКИ НЕ БЫЛО! ТОЛЬКО ВРЕМЯ ЗАСЕКАТЬ НАДО! ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО!

jeltkom nado smazovat tolko te izdeliya kotoriye ne nado namazat kremom ili sax pudroy,sposibo za doberiye.

Всем здравствуйте. Специально зарегистрировалась на ресурсе по ряду причин: - очень хотелось выразить слова восхищения автору данного рецепта (рецепт я обнаружила с момента его выставления, поскольку являюсь давним читателем кулинар.ру), однако только ради этого региться не стала, не потому что ленива, а потому, что тут итак восторгов через край - с момента выставления рецепта тут возник ряд вопросов (оно и понятно - уж очень соблазнительно повторить его), поэтому я сначала решила провести неоднократные тестирования с целью установления ответов на основные вопросы (ну и не буду кривить душой - дабы набить себе руку, поскольку я решила вернуться к своему любимому хобби - творить еду - спустя 4 года после полной "завязки" с кулинарией.. а нет ничего более способствующего возвращению, чем такие вдохновляющие рецепты) Итак, итоги (прошу прощения, но фото не будет, по банальной причине - фотоаппарата нет, да и экспериментировала я с февраля по июль)).. поэтому или поверьте на слово или просто игнорируйте мои итоги и пробуйте сами) 1. Не заменяйте уксусную эссенцию (70 на уксус (3%; 6%; 9, поскольку будет сильный перебор с жидкостью (для этого даже не надо проводить тест-драйв)) для этого достаточно иметь небольшой опыт в изготовлении изделий из теста). Уксусная эссенция в России продается на каждом углу (за остальные страны не поручусь), поэтому не стоит изобретать велосипед. 2. Лимонную кислоту можно заменить соком лимона (ровно как и наоборот) по следующим параметрам: 1 часть кристаллической лимонной кислоты на две части горячей воды (например 1 чайная ложка кислоты и 2 чайные ложки горячей воды); 1 чайная ложна полученного раствора ~ 50-55 капель. Сок из одного лимона (среднего размера) соответствует ~ 5 гр. кристаллической кислоты или 2 чайным ложкам раствора её. Повторюсь - если вам не нужен аромат свежего лимона в изделии, то эти два ингредиента взаимозаменяемы и практически равноценны. Более того - лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета 1 чайная ложка 3% уксуса = 15 каплям раствора кислоты (при наличие образования в 5 классов не сложно посчитать 6% и 9% уксус, а так же пересчитать на лимон и произвести прочие не сложные манипуляции с цифрами) 3. Теперь самый насущный вопрос - маргарин. Это действительно проблема из проблем (за другие страны писать не стану, а что касается России, то тут с маргарином беда - почти повсеместно не маргарин, а дешевый эрзац, он же суррогат))). поэтому следующие советы: О назначении маргарина свидетельствует его марка, которая указывается на этикетке. В нашем случае для рецепта идеально подходит маргарин с маркировкой МТС (Маргарин Твердый для Слоеного теста), однако его далеко не в каждом регионе можно встретить, кому повезет, тот счастливчик - обнаружив на пачке (или, что тоже не редкость в этом редком виде, на коробе) маркировку МТС - смело берите - этот маргарин подойдет. Для тех же, кому не светит его встретить, рекомендую маргарин с маркировкой МТ (Маргарин Твердый) с долей жирности не менее 60%. И ещё - берите маргарин МТ от производителя, который работал ещё во времена Союза, новоявленные шарашки технологию производства маргарина извратили так, что над ним впору плакать, а вот упаковки делают красивые, да и цены на него не самые низкие. Посему не обольщайтесь, что если дороже, то качественнее, к сожалению эта схема не работает. 4. О сливочном масле замолвлю я слово. Итак, если не нашли качественного маргарина (а я могу подтвердить, что в слойки маргарин подходит много лучше, чем сливочное масло), замените его качественным сливочным маслом. В России на сливочное масло существует два ГОСТа (никогда не берите сливочное масло по ТУ): ГОСТ Р 52253-2004 - Масло и паста масляная из коровьего молока. ГОСТ Р 52969-2008 - Масло сливочное. Технические условия Ищите масло по ГОСТу 2004г. и оно подойдет для этого изделия, только учтите, что цена на выходе увеличится просто неадекватно - пачка (200-250гр.) маргарина (в России) обойдется вам в пределах 20 рублей (на 2012г.), пачка же указанного масла (180-200гр.) не менее 65 рублей (750гр. соответственно не менее 250-270 руб. ) === Не забывайте, что слоеное тесто очень не любит раскатывания в бок, а только в одном направлении, поэтому просто ворочаем тесто на 90° и раскатываем. Идеальная температура в помещении, где готовится слоеное тесто 20-22°, особенно если вы используете маргарин МТ или сливочное масло. Не смотря на то, что тесто постоянно охлаждаем, слои тонкие, к температуре чувствительны, при расплывании масла между слоями изделие может получится с плохим подъемом. Если используете маргарин чуть ниже, чем 60%, то на пачку маргарина можно добавить 2 чайные ложки муки, при этом не доводите маргарин до кремообразной консистенции, а начните чуть раньше, изрубив его острым ножом вместе с мукой в мелкую крупку, при этом руками старайтесь его не касаться, чтоб излишне не плавился, при раскатывании он сам приобретет нужную консистенцию. === Приношу огромные извинения за столь длинный текст, но уж больно хорош был рецепт, чтоб не поделиться и своим восторгом от него и своим опытом. Ещё раз спасибо автору.

если модераторам не сложно, то исправьте мой коммент в районе 70% и 9%, а то из-за сочетания знака процента и закрывающейся скобки получается смайл, чего я не предполагала в комментарии спасибо

спасибо за подробную инфо.,и за доверие,просто бывают рецепты которые не надо менять или делать так как не нужно,этот один из таких.

Спасибо за чудесный рецепт!!! Попробую повторить ваш подвиг.

скажите пожалуйста, при какой температуре выпекать??????????????

190-200

Здравствуйте! Маргарин должен быть размягченный? так ведь? Просто до этого во всех рецептах было строго на строго было чтобы маргарин был замороженным! Говорили что если он растает то слоеное тесто не получится!!

ауууууууууууууу меня кто нибудь слышит? где автор этого рецепта????????????????????????

маргарин должен быть размягченным,чтобы можно было намазать, а что пишут в других рецептах может способ другой,я отвечаю за свой рецепт

Спасибо за ответ!

Вы волшебница и тесто у Вас волшебное

Здравствуйте Нели.Меня зовут Гаяна я тоже армянинка.Мне очень нравится ваши рецепты.Но вот уже много раз я читаю ваш рецепт и пробую у меня не получается.Тесто очень кислое и не поднимается,в чем причина?Скажите пожалуйста при какой температуре вы охлождаете тесто,в морозильник что ли?Мои семья очень любит слоеную выпечку и я очень хочу научится.Я слышала что в масло добавляют муку это можно или нет и можно убавить кислоту?

Нелли, я с огромнейшей благодарностью за рецепт чудесного теста! Я его сделала, ура! История эта была для меня очень долгой - мне из России специально для "тысячелистника" везли уксусную эссенциюНа пробу решила просто разрезать тесто на вкадратики, посмотреть, как будет себя вести. квадратики удачно расслоились, приготовила заварной крем и намазала их со всех сторон, как Вы и советовали выше. В общем, мы очень довольны, а я сама в особенности, ведь до этого слоеное тесто сопротивлялось моим попыткам его приготовить. Спасибо большущее!!!