Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 821

Суп-пюре из цуккини(кабачки)

1.Мелко нарезать лук. 2.Цуккини нарезать кубиками. 3.В кастрюльке обжарить лук и цуккини(около 3-5 мин.),затем добавить муку всё перемешать и влить бульон.Посолить и поперчить.Довести до кипения,варить на среднем огне 15 мин.Готовый суп с помощью блендера превратить в пюре. 4.Булочку нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до «золотистого»цвета....  читать далее

Помидоры c сырom моцарелла
  • 28 сентября 2007, 03:43

Помидоры вымыть, очистить и нарезать кружками толщиной 1/2 см. С моцареллы слить жидкость и нарезать ломтиками той же толщины. Ломтики помидоров и моцареллы разложить на блюде в виде черепицы. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить. Базилик(или любую другую травку) вымыть, оборвать листики и посыпать блюдо сверху. я иногда режу помидоры имоцарелу...  читать далее

Айсбайн - свиная нога с кислой капустой

Рульку моем, обсушиваем. Если она у нас несоленая, то натираем солью, перцем. В большой кастрюле доводим до кипения воду с пивом лучше темное, но можно любое другое, для нелюбителей пива - можно варить просто в воде), погружаем ногу, снимаем пену, добавляем специи - лаврушку, перчик горошком, солим по вкусу, прикрываем крышкой, варим до готовности...  читать далее

Курица «7 швабов» (по-немецки)

Курочку натираем солью, перцем, мускатным орехом и базиликом. Готовим начинку: лапшу отвариваем до готовности; Обжариваем нашинкованный лук, потом закидываем нарезанную печенку и держим еще на огне 3-5 минут, добавляем порезанные грибы и жарим еще 3 минуты, влив 3-4 ст.л. воды, смесь приправляем специями, смешиваем с сыром и лапшой, охлаждаем....  читать далее

обжариваем рубленный чеснок на сковороде, отправляем к нему королевские креветки (1 кг) обжариваем до золотистой корочки, солим выкладываем на блюдо. оставшийся в сковороде обжаренный чеснок добавляем в майонез + выдавить не много свежего чеснока, получиться соус для креветок! вкусно и сытно!  читать далее

обжариваем чеснок, резанный кружочками, на оливковом масле в кастрюле, добавляем помидоры (из расчета 2 помидора на 1 кг креветок), в обжаренную массу кладем креветки (можно мороженные), через 7-10 минут кладем укроп (не резанный), еще через 5 минут креветки готовы выложить на блюдо и посыпать приправой (по мере съедания подсыпать приправой)...  читать далее

Отбивные с ветчиной и сыром

мясо отбить,посолить, поперчить поставить на 1 ч. Мясо разложить, кусочек сыра завернуть в ветчину и положить на мясо,всо аккуратно завернуть, обмакнуть в яйцах и в панировке, обжарить на сковороде.  читать далее

Запеканка

рожки отварить до полуготовности,фарш обжарить добавить лук ,паприку чуть обжарить доб. 2с.л. муки обжарить доб.пол стакана воды и 250г. сливок.Перемешать с рожками выложить в форму и в духовку на 20м.потом вытащить и засыпать сыром и опять в духовку на 5 м.  читать далее

Салат просьтенький
  • 20 сентября 2007, 14:48

может быть это не очень красиво но вкусно. Мясо отварить,мелко порезать рожки отварить,всё остальное мелко порезать,орешки поджарить.Перемешать заправить 1c.л.майонеза и 1с.л.сметаны  читать далее

  • 19 сентября 2007, 03:13

Сало нарезать небольшими кусочками, уложить на сухую раскаленную сковороду и обжарить до образования шкварок. Выложить шкварки на бумажные салфетки, вытопившйся жир сохранить. Дрожжи развести в сметане. Муку просеять с солью, добавить к ней дрожжи, 2 желтка, 1 ст.л. вытопишегося жира и шкварки. Вымесить тесто. На присыпанной мукой поверхности...  читать далее

Моцарела

моцарелу,огурцы ,помидоры порезать тонкими шайбами и выложить на тарелку.Смешать всё остальное и аккуратно полить с верху.  читать далее

Шоколадные маффины
  • 17 сентября 2007, 06:53

Шоколад разломать на маленькие кусочки. Яйца перемешать с сахаром до исчезновения крупинок. Добавить размягченное масло. Добавить кусочки шоколада, перемешать. Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто. Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут. Готовность...  читать далее

Суп с луком переем

Лук порей промыть отделить зеленые листья от белой части и нарезать тонкими колечками. Картофель нарезать кубиками, луковицу полукольцами. В хорошо нагретой сковороде обжарить фарш с луком почти до готовности, добавить лук-порей, посолить, поперчить, добавть тмин, все перемешать, немного убавить огонь, сковороду накрыть крышкой и тушить все...  читать далее

Министерский шницель

Белый хлеб тонко нарезать в виде лапши. Куриное филе (или филе молодой индейки) слегка отбить, посолить. Смочить в яйце. И запанировать в хлебе. Жарить с 2-х сторон на разогретой сковороде минут по 5. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!  читать далее

Томаты на несколько секунд опустить в кипяток,потом облить холодной водой и снять кожуру.Почищенные грибы порезать тонкими кружочками.Лук и чеснок мелко порезать.В большой кастрюле нагреть масло и положить лук с чесноком.Жарить на среднем огне около 1 минуты.Потом туда добавить фарш и продолжить жарить,когда фарш начнет"рассыпаться" добавте...  читать далее

Картофель нарезать пластинами. Лук подрумянить на масле. Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец (по вкусу), измельченный сыр. В сотейник положить слоями картофель и лук. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 2 часа.  читать далее

Кокосовый пирог
  • 18 августа 2007, 02:24

Духовку включаем на 200 град Яйца с сахаром и ванил. сах. взбить до пены. Муку с пек. порошком просеить наверх и мешая с яйцами влить постепенно буттермильх или кефир. Вылить готовое тесто на смазанный жиром противень из духовки(высокий) примерно 33х39х3 см. Посыпать равномерно смешанными с сахаром кокосовыми стружками. Ставим в духовку и выпекаем...  читать далее

  • 03 августа 2007, 12:32

Яйца взбиваем с сахаром добавляем сметану,соду,полстакана мака,ванилин и всё это хорошо перемешиваем.добавляем муки и опять мешаем.Тесто выливаем на лист Выпекаем в нагретой духовке, при температуре 180-200градусов,40-45мин. Крем Масло взбиваем до пышности и постепенно вливаем сгущённое молоко,можно добавить ванилин. Мандельн надо поджарить...  читать далее

Франкфуртский венец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Этот пирог следует печь заранее! 125 г сливочного масла, 150 г сахара, яйца, ванильный сахар, соль и тертую лимонную цедру взбить до полного растворения сахара. Крахмал просеять с мукой и разрыхлителем, добавить во взбитую массу и все перемешать. Круговую форму смазать маслом, посыпать мукой, выложить в нее тесто и разровнять....  читать далее

Бифштекс провансальский.

Грибы очистите, помойте, нарежьте и соедините с фаршем. Добавьте яйцо, соль, перец и перемешайте фарш. Сформуйте бифштекс кругло – приплюснутой формы, запанируйте в муке обжарьте на разогретой сковороде с маргарином. На гарнир подайте маринованные овощи, заправленные маслом, и оформите зеленью.  читать далее