Вход | Регистрация
Немецкая кухня
Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.
Лучшие рецепты немецкой кухни
828 рецептов немецкой кухни
Каталог: Супы
15980 мин.101
03 апреля 2024, 18:04
бульон:
говядина на кости – 500-600 г
вода – 1,5-2 л
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
сельдерей (по желанию) – 1-2 стебля
черный/душистый перец
лавровый лист – 1-2 шт.
кнедли:
говядина – 400 г
говяжья печень – 400 г
пшеничные сухари – 100 г
молоко – 120 мл
лук – 100-150 г
яйца – 3 шт.
сливочное масло (или смалец) – 15-20 г
черный перец
соль
дополнительно:
зеленый лук и петрушка
Каталог: Пироги
16600 мин.001
20 марта 2024, 19:05
тесто:
мука – 250 г
молоко – 100 мл
вода – 50 мл
растительное масло – 2 ст.л.
дрожжи – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
сахар – 1\4 ч.л.
начинка:
лук – 1 кг
сметана – 200 г
грудинка – 150-200 г
сыр – 150 г
яйца – 2 шт.
растительное масло – 2 ст.л.
тмин – 0,5 ч.л.
соль
черный перец
Каталог: Кексы и маффины
22840 мин.100
10 марта 2024, 19:07
сливочное масло – 220 г
сахарная пудра – 120 г
сахар – 100 г
мука – 220 г
сливки – 125 мл.
крахмал – 45 г
яйца – 5 шт.
ванильный сахар – 10 г
разрыхлитель – 10 г
изюм – 60-70 г
ром – 30 мл.
цедра лимона – 1 шт.
соль - щепотка
дополнительно (по желанию):
лимонный сок – 10 мл.
ром – 50-60 мл.
жидкий шоколад
миндальные хлопья
Каталог: Торты
22810 мин.01
14 февраля 2024, 20:08
тесто:
сгущенное молоко – 400 г
мука – 160 г
яйца – 2 шт.
разрыхлитель – 1 пакет
крем:
сливки (от 30%) – 300 мл
крем-сыр – 150-200 г
сахарная пудра – 60-70 г
ганаш:
сливки (от 30%) – 200 мл (100+100)
белый шоколад – 100 г
мед – 15 г
Каталог: Яичница
17580 мин.00
28 января 2024, 19:04
1 вариант:
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 20-30 г
соль
черный перец
мускатный орех (по желанию) – щепотка
бри – (по желанию) – 15-20 г
шпинат (по желанию)
микрогрин (по желанию)
2 вариант:
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 20-30 г
сливки – 30-40 мл
зеленый лук – 1-2 пера
шпинат (по желанию) – 5-10 г
соль
черный перец
колбаска (по желанию) – 1 шт.
микрогрин (по желанию)
3 вариант:
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 20-30 г
соль
черный перец
зеленый лук – 1-2 пера
сыр пармезан (по желанию)
гренки (по желанию) – 2-3 шт.
Каталог: Глинтвейн
15310 мин.00
31 декабря 2023, 15:20
вино – 500-700 мл
сахар – 50-75 г
апельсин – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
свежий имбирь – 5-6 г
кардамон – 8-10 стручков
гвоздика – 6-8 бутонов
бадьян – 2 звездочки
корица – 2 палочки
ваниль – 1 стручок
дополнительно (по желанию):
кумкват – 3-4 шт.
ром
Каталог: Кексы и маффины
18580 мин.01
26 ноября 2023, 19:05
мука – 650-700 г
сливочное масло – 300 г
молоко – 260 мл
сахар – 110 г
дрожжи (сухие) – 12-14 г
соль – щепотка
вяленые фрукты (изюм, курага, ананас) – 400-500 г
миндаль – 100-150 г
марципан:
миндальная мука – 100 г
сахар – 100 г
вода – 40 г
дополнительно (для обсыпки):
сливочное масло – 150-200 г
сахарная пудра – 200-300 г
Каталог: Суп с сосисками
16910 мин.00
22 ноября 2023, 19:08
венские сосиски – 200-220 г
копченые колбаски – 200-220 г
картофель – 250-300 г
бекон – 50-60 г
лук – 70-80 г
растительное масло – 1-2 ст.л.
тмин – 1 ч.л.
вода/бульон – 1,5 л
яйцо – 1 шт.
лимонный сок – 1 ст.л.
соль
Каталог: Другие холодные закуски
13930 мин.00
15 октября 2023, 18:15
свиная рулька – 1,5-2 кг
соль – 100 г +
чеснок – 1 головка
маринованные огурцы – 150-200 г
острый перец
зеленый лук
петрушка
черный перец
морковь
лук
лавровый лист
Каталог: Супы
18470 мин.03
04 октября 2023, 18:04
картофель – 600-700 гр.
колбаски – 100-120 гр.
бекон – 100 гр.
репчатый лук – 100 гр.
лук порей – 80-100 гр.
морковь – 80-100 гр.
сладкий перец – 50-70 гр.
острый перец (по желанию)
бульон (вода) – 1 л.
растительное масло – 1-2 ст.л.
майоран – 0,5 ч.л.
тимьян – 0,5 ч.л.
гвоздика – 2 бутона
лавровый лист – 2 шт.
чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
соль
черный перец
дополнительно:
петрушка
сметана
Каталог: Вареники
9770 мин.00
27 сентября 2023, 18:06
тесто:
мука – 300-320 гр.
яйца – 3 шт.
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
фарш – 400-450 гр.
бекон – 100-120 гр.
лук – 100-120 гр.
зелень – 30-40 гр.
яйцо – 1 шт.
соль
перец
растительное масло (по желанию) – 1 ст.л.
Каталог: Пирожное
7820 мин.00
13 сентября 2023, 18:06
тесто:
сливочное масло – 60 гр.
сахар – 40-50 гр.
яйца – 1 шт.
мука – 160-170 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль – щепотка
ореховое покрытие:
орехи (миндаль) – 200 гр.
сливочное масло – 90 гр.
сахар – 50-60 гр.
вода (или лимонный сок) – 2 ст.л.
дополнительно:
абрикосовое (персиковое) варенье – 50-100 гр.
шоколад – 100-120 гр.
Каталог: Супы
12020 мин.00
06 сентября 2023, 18:14
пиво – 500 мл.
бульон (вода) – 500 мл.
сливки (сметана) от 20% - 150 гр.
лук – 80-100 гр.
сливочное масло – 50-60 гр.
мука – 50 гр.
яичный желток – 1 шт.
чеснок – 1-2 зубчика
майоран – 0, 5 ч.л.
соль
черный перец
хлебные сухари – 150-200 гр.
цедра лимона (по желанию)
для хлебных сухарей:
хлеб – 150-200 гр.
растительное масло (по желанию) – 1-2 ст.л.
специи (по желанию)
Каталог: Пироги
9080 мин.00
02 августа 2023, 18:03
тесто:
теплая вода – 150 мл.
мука – 150 гр.
семолина – 100 гр.
дрожжи – 3-5 гр.
соль – 5 гр.
сахар – 0,5 ч.л.
оливковое масло – 1 ст.л.
белый соус:
сметана – 130-150 гр.
сливочный сыр – 130-150 гр.
чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика
соль
начинка:
бекон – 130-150 гр.
лук – 50-60 гр.
соль
черный перец
Каталог: Торты
19820 мин.00
19 июля 2023, 18:34
первый слой:
мука – 200 гр.
молоко – 100 гр.
дрожжи – 3 гр.
сахара- 50 гр.
сливочное масло – 75 гр.
соль – щепотка
второй слой:
творог – 350-400 гр.
сахар – 50 гр.
яйца – 2 шт.
цедра апельсина – 0,5 шт.
соль – щепотка
третий слой:
пудинг – 1 пачка
молоко – 500 мл
сахар – 40+100 гр.
яйца – 3 шт
сливочное масло – 150 гр.
Каталог: Рецепты для пикника
16480 мин.00
21 мая 2023, 18:11
колбаски:
фарш – 1 кг
лук – 100-120 гр.
чеснок – 3-4 зубчика
карри – 2-3 ч.л.
укроп (по желанию)
соль
черный перец
натуральная колбасная оболочка – 1,5-2 м
соус:
томаты пелати – 700-800 гр.
апельсиновый сок – 70-100 мл.
карри – 2-3 ч.л.
паприка – 2-3 ч.л.
лук – 100-120 гр.
чеснок – 3-4 зубчика
томатная паста – 30-35 гр.
мед – 1,5 ст.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
корица – 1-2 палочки
острый перец
соль
черный перец
Каталог: Другая выпечка
9850 мин.00
09 апреля 2023, 18:03
мука – 500 гр.
молоко – 180 мл.
вино (белое или розовое) – 60 мл.
сахар – 50-60 гр.
сливочное масло – 100 гр.
изюм – 100-150 гр.
яйца – 2 шт.
дрожжи – 6-7 гр.
соль – 1 ч.л.
ванильный сахар – 10-12 гр.
лимон, апельсин, бадьян, кардамон, гвоздика
дополнительно:
сироп или мед – 1 ст.л.
миндальные хлопья
Каталог: Блюда из мяса
48840 мин.07
17 января 2023, 17:55
свинина (у меня корейка или возьмите шею,мне нужно было не слишком жирное) — 400 гр.
горчица (баварская) — 4 ч.л.
хрен (хрен сливочный) — 4 ч.л.
соль
яйцо куриное (со) — 2 шт.
мука пшеничная / мука (сколько возьмет)
сухари панировочные / панировка (сколько возьмет ,у меня со специями)
масло растительное — 100 мл.
лимон (для подачи)
Каталог: Кексы и маффины
16790 мин.00
21 декабря 2022, 13:06
творог – 250 гр.
мука – 500 гр.
сливочное масло – 200 гр.
сахар – 150 гр.
яйца – 2 шт.
разрыхлитель – 18-20 гр.
цедра лимона – 1 шт.
цедра апельсина – 1 шт.
сок апельсина – 50 мл.
соль - щепотка
цукаты/сухофрукты – 300-350 гр.
орехи – 100-150 гр.
ром (или коньяк) – 150-200 мл.
дополнительно:
сливочное масло – 150-200 гр.
сахарная пудра – 150-200 гр.
Каталог: Печенье
9470 мин.01
02 декабря 2022, 19:27
мука - 250-300 гр.
молотая гвоздика - 1/2 ч.л.
сода - 1 ч.л.
имбирь молотый - 2 ч.л.
мускатный орех -1/4 ч.л.
корица молотая - 1 ч.л.
сливочное масло (мягкое) - 100 гр.
сахар - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
мед - 2 ст.л.
соль - 1 щепотка
Каталог: Бульон
302438 мин.1000
09 октября 2022, 19:02
масло оливковое 1 ст.л.
паста томатная 125 гр.
карри 2 ч.л.
перец кайенский 1/2 ч.л.
сок апельсиновый 250 мл.
бульон мясной 50 мл.
анис звездочкой (бадьян) 2 шт.
сахар или мёд 2 ч.л.
кориандр 1/2 ч.л.
соль
перец
Каталог: Блюда из мясного фарша
26950 мин.602
02 октября 2022, 19:02
ингредиенты на 1 кг. мясного сырья:
свинина лопатка 750 гр.
свиная грудинка 250 гр
соль поваренная 20 гр.
вода ледяная или лёд 100-150 мл.
молоко сухое 20 гр.
перец белый молотый 2 гр.
перец чёрный молотый 2 гр.
мускатный орех молотый 1 гр.
имбирь молотый 2 гр.
майоран сушеный 1 гр.
горчичный порошок 3 гр.
кардамон молотый 1 гр.
кориандр молотый 1 гр.
тмин измельченный 1 гр.
при добавлении воды 200±50 мл. вносится: пищевой фосфат 3 гр.
оболочка: свиная или говяжья натуральная черева калибром от 32 до 42 мм
Каталог: Рагу
17460 мин.01
17 сентября 2022, 18:13
мясо (говядина, свинина, курятина) – 1,5 кг
копченые колбаски (по желанию) – 250-300 гр.
картофель – 1 кг
лук – 350-400 гр.
морковь – 250-300 гр.
сельдерей (по желанию) – 150-200 гр.
зеленый горошек и спаржевая фаль (по желанию) – 300-400 гр.
капуста (цветная, брокколи, брюссельская) (по желанию) – 250-300 гр.
растительное масло – 70-100 мл.
сливочное масло – 70-100 гр.
майоран – 1 ч.л.
черный перец – 1 ч.л.
кориандр (по желанию) – 1 ч.л.
тмин – 0,5 ч.л.
куркума (по желанию) – 0,5 ч.л.
сумах (по желанию) – 1 ч.л.
лавровый лист – 2-3 шт.
петрушка
чеснок – 3-4 зубчика
соль
вода или бульон – 2-3 л.
Каталог: Шарлотка
12760 мин.00
03 сентября 2022, 18:05
яблоки – 500-600 гр.
белый хлеб – 10-12 ломтиков
сахар – 50-60 + 20-30 гр.
сахарная пудра – 40-50 гр.
сливочное масло – 100-110 + 10-20 гр.
лимонный сок – 1-2 ст.л.
корица – 0,5 ч.л.
цедра апельсина – 1 шт.
изюм (по желанию) – 10-20 гр.
вяленая вишня (по желанию) – 10-20 гр.
миндальные хлопья (по желанию)
мороженое (по желанию)
Каталог: Буженина
27820 мин.03
16 августа 2022, 18:45
свинина – 0,5-1 кг
репчатый лук – 0,5-1 шт.
морковь – 1 шт.
сладкий перец – 1 шт.
помидоры – 200-300 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
бульон – 200-250 мл.
красное вино (сухое) – 100-150 мл.
сливочное масло – 20-30 гр.
растительное масло 3-5 ст.л.
паприка – 0,5 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.
тмин – 0,5 ч.л.
майоран – 1 ч.л.
соль
сахар (по желанию)
Каталог: Булочки
24420 мин.02
03 июня 2022, 14:47
600 гр. мука
350-360 мл. молоко
24 гр. дрожжи свежие
10 гр. сахар
14 гр. соль
50 гр. масло сливочное
для обварки: 1,5 л кипятка + 4,5 ст.л. сода + 2 ст.л. масло растительное
Каталог: Блюда из мяса
4314120 мин.200
03 марта 2022, 19:42
свиная рулька - 2 шт.
лук репчатый(для бульона) - 2 шт.
морковь(для бульона) - 4 шт.
чеснок(для бульона) - 6 зуб.
перец горошком(для бульона) - 8 шт.
соль
лавровый лист(для бульона) - 4 шт.
для глазури:
темное пиво - 100 мл.
сахар - 1 ч.л.
острый соус - 1,5 ч.л.
Каталог: Салат с мясом
291730 мин.302
15 февраля 2022, 10:24
картофель - 500 гр.
сырой бекон - 300 гр.
лук красный - 0,5 шт.
уксус 9 % - 2 ч.л.
сахар - 2 ч.л.
масло растительное - 20 мл.
вода - 100 мл.
соль
перец
зеленый лук
Каталог: Блюда из мяса
43000 мин.00
07 декабря 2021, 19:25
говядина (телятина) – 1-1,2 кг
маринованные огурцы – 100-120 гр.
бекон – 120-150 гр.
репчатый лук – 2 шт.
морковь – 1 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
грибы – 50-60 гр.
вино (красное сухое) – 250 мл.
бульон – 250 мл.
горчица – 100-120 гр.
соль/перец
оливковое масло – для обжарки
мука – для обваливания
Каталог: Кексы и маффины
3837240 мин.800
01 декабря 2021, 15:58
изюм - 60 гр.
сушеная клюква - 60 гр.
курага - 60 гр.
ром темный - 100 мл.
мука из сорго - 50 гр.
дрожжи сухие - 1 гр. + 8 гр.
молоко теплое - 100 мл. + 60 мл.
мука из тефа - 200 гр.
сахар - 110 гр.
корица - 2 гр.
соль - 2 гр.
цедра апельсина - с одного апельсина
цедра лимона - с одного лимона
сливочное масло - 90 гр. + 100 гр.
сахарная пудра - 100 гр.
