Итальянская кухня

Итальянская

Итальянская кухня является самой популярной в мире. Пожалуй, каждый житель земного шара знает хотя бы одно итальянское блюдо.

Основа кухни сложилась благодаря культурному влиянию греков, римлян, арабов, лангобардов и других народов, живших на территории страны. Рыба, морепродукты, говядина, томаты, баклажаны, перец, оливки, оливковое масло, паста, рис, бобовые, белые грибы, многообразие сыров и специй, а также фрукты и вино – вот столпы традиционной итальянской кухни.

Пицца и паста – фавориты почти всех туристов, которым повезло оказаться на Апеннинском полуострове, а также на Сардинии и Сицилии. Однако Италия богата и другими деликатесами, причём жители каждой области имеют свои кулинарные традиции. Всего в стране насчитывается 20 областей (с севера на юг): Валле-д’Аоста, Пьемонт, Ломбардия, Трентино-Альто Адидже, Венето, Фриули-Венеция Джулия, Эмилия-Романья, Лигурия, Тоскана, Умбрия, Марке, Абруццо, Лацио, Кампания, Молизе, Апулия, Базиликата, Калабрия, Сардиния и Сицилия.

Так, для Пьемонта, родины известного десерта панна котта, характерны некоторые традиции Франции и Швейцарии. В соседней Ломбардии, где впервые появились маскарпоне, горгонзола и грана падано, готовят пресноводную рыбу, ризотто, поленту, тушат мясо в вине. На область Трентино-Альто Адидже повлияли кулинарные традиции Австрии. Эмилия-Романья подарила миру пармезан, мортаделлу, пармскую ветчину, бальзамический уксус и множество видов пасты. Для Лигургии характерны различные приправы, блюда из рыбы и морепродуктов; популярный соус песто родом именно из этой области. В Тоскане больше популярно мясо, чем рыба – говядина, телятина, баранина. Кухня Молизе и Абруццо схожи, жители этих областей часто готовят баранину, копчёные мясные изделия. Кампания, а точнее её столица Неаполь – родина пиццы и вяленых томатов, а вот в соседней Апулии популярна закрытая пицца кальцоне, мидии и устрицы. В Калабрии готовят специфичные блюда из рыбы-меч и тунца, из баранины и козлятины, а также различные десерты из инжира, миндаля и мёда.

Особняком в итальянской кухне стоят острова Сардиния и Сицилия. Для Сардинии характерны изысканные морепродукты и рыба, а на праздники там традиционно готовят молочного поросёнка на вертеле. Кухня Сицилии имеет отпечаток арабской, греческой и испанской культуры. Здесь очень популярны специи, фрукты, овощи, рыба и, конечно, паста.

2640 рецептов итальянской кухни

Сыровяленая колбаса питина (pitina del friuli)Сыровяленая колбаса питина (pitina del friuli)

Каталог: Колбасы

фарш (свино-говяжий) – 1 кг
красное сухое вино – 50 мл
коньяк – 5-6 г
соль (обычная) – 12-13 г
нитритная соль – 12-13 г
черный перец горошком – 2 г
черный перец молотый – 1 г
розмарин (перетертый) – 0,5 г
порошок чеснока – 1 г
кукурузная крупа (полента) – сколько «возьмет»

6490 мин.00

Царевна_Несмеяна

25 февраля 2024, 19:06


Лазанья (lasagne al forno)Лазанья (lasagne al forno)

Каталог: Лазанья

тесто:
мука – 200 г
яйцо – 1 шт.
яичный желток – 1 шт.
растительное масло – 1-2 ст.л.
вода (при необходимости) – 15-30 мл
соус «болоньезе»:
фарш – 500-600 г
лук – 180-200 г
вода (или бульон) – 300-400 мл
томаты пелатти (по желанию) – 200-300 г
сухое вино – 100-150 мл
томатная паста – 80-100 г
чеснок – 4-5 зубчиков
растительное масло – 2-3 ст.л.
мускатный орех - 0,5 ч.л.
базилик – 0,5 ч.л.
орегано – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
сухая паприка – 1 ст.л.
черный перец
соль
соус «бешамель»:
молоко – 500 мл
сливочное масло – 50 г
мука – 40 г
растительное масло – 2 ст.л.
мускатный орех
соль
дополнительно:
сыр – 250-300 г
пармезан – 30-40 г
форма: 26х18 см высота – 5 см

13340 мин.00

Царевна_Несмеяна

21 февраля 2024, 19:14


Панеттоне на закваске "левито мадре"Панеттоне на закваске "левито мадре"

Каталог: Кексы и маффины

усиленная закваска левито мадре – 100 г
вода – 120 г
мука – 320 г (260+60)
сливочное масло – 170 г (75+95)
сахар – 160 г (80+40+40)
яичные желтки – 7 шт. (3+2+2)
цедра апельсина – 2 шт.
мед – 30 г
ром – 1 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
вяленая клюква (изюм) – 100-150 г
апельсиновые цукаты (по желанию) – 100-150 г
бумажные формы: 3х200 г +3х100 г
дополнительно:
мука и вода для активации и усиления закваски

17400 мин.00

Царевна_Несмеяна

17 декабря 2023, 19:34


Брускетта с маринованными овощами и зернистой горчицей #махеевъ.Брускетта с маринованными овощами и зернистой горчицей #махеевъ.

Каталог: Бутерброды

для чиабатты:
чиабатта (5 ломтиков) - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
масло оливковое экстра вирджин - 1 ст.л.
начинка:
помидор - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
петрушка - 1 веточка
базилик сухой - 1 ч.л.
уксус винный или яблочный - 1 ст.л.
масло оливковое экстра вирджин - 1 ст.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 щепотка
горчица зернистая тм махеевъ - 2 ч.л.
дополнительно:
зелёный лук (перья от одной луковицы)

140530 мин.501

Наталья Курникова

11 августа 2023, 16:13


Баклажаны пармиджаноБаклажаны пармиджано

Каталог: Из овощей и грибов

баклажаны – 1 кг
лук – 70-80 гр.
чеснок – 1-2 зубчика
помидоры – 400-500 гр.
моцарелла – 400-500 гр.
пармезан – 100-120 гр.
базилик – 50-70 гр.
соль
черный перец
растительное масло – 2-3 ст.л. + для жарки, сколько понадобится

16130 мин.01

Царевна_Несмеяна

12 июля 2023, 18:10


Семифредо с рикоттойСемифредо с рикоттой

Каталог: Мороженое

яйца – 3 шт.
рикотта – 250 гр
сливки (от 30%) – 150 гр.
сахар – 65 гр.
малина (по желанию) – 200-250 гр.
соль (по желанию) - щепотка

9770 мин.02

Царевна_Несмеяна

21 июня 2023, 18:04


Ризотто с креветкамиРизотто с креветками

Каталог: Ризотто

очищенные креветки – 300-350 гр.
рис для ризотто – 300 гр.
сухое вино – 100-150 мл.
вода (или бульон) – 900-1000 мл.
сливочное масло – 40 гр.
лайм (или лимон) – 1 шт.
соль
черный перец
креветочный биск (по желанию) – 50-100 мл.
растительное масло (по желанию) – 1-2 ст.л.
петрушка (по желанию)

10250 мин.00

Царевна_Несмеяна

31 мая 2023, 18:33


Кофейный семифредоКофейный семифредо

Каталог: Мороженое

кофе – 2 ч.л. (с горкой)
вода – 130-150 мл.
сахар – 70-80 гр.
яичные желтки – 5 шт.
сливки (от 30%) – 300 гр.
маскарпоне (по желанию) – 100-120 гр.
бадьян (по желанию) – 1-2 звездочки
шоколадный соус:
какао – 30 гр.
сахар – 70 гр.
сливки (молоко) – 60 мл.
сливочное масло – 30 гр.

16260 мин.01

Царевна_Несмеяна

10 мая 2023, 19:09


Кростата с рикоттой и помидоромКростата с рикоттой и помидором

Каталог: Пироги

тесто:
мука – 200 гр.
сливочное масло – 120 гр.
яйцо – 1 шт.
пармезан – 50 гр.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
соль – ¼ ч.л.
начинка:
рикотта – 250 гр.
пармезан – 20-30 гр.
горгонзола – 20-30 гр.
яйцо – 1 шт.
помидоры – 300-400 гр.
орегано – 1 ч.л.
тимьян – 1 ч.л.
оливковое масло – 1-2 ст.л.
соль
дополнительно (для подачи):
хлопья пармезана
листья шпината
щавель
базилик

8920 мин.00

Царевна_Несмеяна

03 мая 2023, 18:13


Панна-котта с апельсиновой глазурьюПанна-котта с апельсиновой глазурью

Каталог: Другие десерты

панна-котта с желатином:
сливки – 250 гр.
молоко – 50-70 гр.
сахар – 60-70 гр.
ванильный сахар – 10 гр.
желатин – 5 гр.
вода – 2 ст.л.
панна-котта без желатина:
сливки – 300 гр.
молоко – 125 мл.
сахар – 60-70 гр.
яичные белки – 70-80 гр.
ванильный сахар – 10 гр.
соль – ¼ ч.л.
апельсиновая глазурь:
апельсиновый сок – 200 мл.
цедра апельсина – 2 шт.
сахар – 50-60 гр.
дополнительно (для декора):
филе апельсина
мята

12280 мин.00

Царевна_Несмеяна

30 апреля 2023, 18:03


КростатаКростата

Каталог: Пироги

мука – 250 гр.
крахмал – 50 гр.
сахарная пудра – 100 гр.
сливочное масло – 120 гр.
яйцо – 1 шт.
желток – 1 шт.
разрыхлитель – 1 ч.л.
мед (по желанию) – 1 ч.л.
соль – ¼ ч.л.
варенье (джем) – 250-300 гр.

9900 мин.00

Царевна_Несмеяна

26 апреля 2023, 18:15


Каччиаторе курица по-итальянски — рецепт ужина в мультиваркеКаччиаторе курица по-итальянски — рецепт ужина в мультиварке

Каталог: Блюда из птицы

куриное филе – 800 гр.
перетертые томаты - 500 гр.
перец болгарский - 200 гр.
лук - 200 гр.
орегано - 4 гр. (1 ч.л. )
базилик - 4 гр. (1 ч.л. )
масло оливковое - 40 мл.
соль - 2 ч.л.
специи

107455 мин.702

Андрей

21 апреля 2023, 13:57


Casatiello - пасхальный соленый пирогCasatiello - пасхальный соленый пирог

Каталог: Пироги

опара:
вода – 100 гр.
мука – 100 гр.
дрожжи – 3-4 гр.
тесто:
опара
вода – 230 гр.
мука – 500 гр.
смалец – 140 гр.
соль – 10 гр.
черный перец – 1 ст.л.
начинка:
салями – 150-160 гр.
моцарелла – 150-160 гр.
пармезан – 40-50 гр.
бекон – 40-50 гр.
черный перец
дополнительно:
яйца – 4-5 шт.
яичный желток – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.

11290 мин.02

Царевна_Несмеяна

13 апреля 2023, 18:03


Фасоль по-тосканскиФасоль по-тоскански

Каталог: Другие гарниры

600 гр. консервированной белой фасоли
300 гр. томатов в собственном соку
2 3 ст.л. оливкового масла
смесь итальянских трав (замороженная или сухая)
2 зубка чеснока
небольшой пучок петрушки
соль, молотый перец

243415 мин.12

passion1963

26 марта 2023, 10:04


Пицца постная с авокадоПицца постная с авокадо

Каталог: Пицца

тесто:
мука пшеничная - 200 гр.
сахар - 1 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
дрожжи быстродействующие - 1 ч л.
вода тёплая - 100 мл.
оливковое масло (+ смазать руки) - 1 ст.л.
соус:
томатный соус - 1,5 ст.л.
чеснок - 1 зубчик
базилик - 1 ч.л.
начинка:
авокадо - 1 шт.
шампиньоны - 3 шт.
соль
помидор небольшой - 1 шт.
лук красный небольшая луковица - 0,25 шт.
оливки - 11 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
дополнительно:
семена тыквы - 1 ст.л.

123660 мин.00

Наталья Курникова

23 марта 2023, 16:43


СоффиониСоффиони

Каталог: Пирожное

тесто:
мука – 150 гр.
яйцо – 1 шт.
оливковое масло – 25 мл.
сахар – 40 гр.
соль – щепотка
начинка:
творог (рикотта) – 200 гр.
яйца – 2 шт.
сахар – 50 гр.
цедра лимона – 1 шт.
сок лимона – 2 ч.л.
соль – щепотка
дополнительно:
сахарная пудра (по желанию)

16470 мин.01

Царевна_Несмеяна

22 марта 2023, 19:26


ФокаччаФокачча

Каталог: Другая выпечка

мука - 500 гр.
вода - 300 гр.
оливковое масло - 2 ст.л.
сухие дрожжи - 2 ч.л.
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 2 ч.л.
орегано пару щепоток
овощи
зелень

978120 мин.803

whitefox2020

18 марта 2023, 11:25


Паста бузиате с соусом алла трапанезеПаста бузиате с соусом алла трапанезе

Каталог: Паста

паста:
мука из твердых сортов пшеницы – 200 гр.
вода – 100 мл.
соус:
миндаль – 50-60 гр.
помидоры – 250-300 гр.
базилик – 30-50 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
мята (по желанию) – 10-20 листочков
сыр «пекорино» - 30-40 гр.
оливковое масло – 50-60 мл.
соль
черный перец
лимонный сок (по желанию) – 15-20 мл.

15810 мин.01

Царевна_Несмеяна

14 февраля 2023, 19:06


Паста с зеленым горошком и ароматом грибовПаста с зеленым горошком и ароматом грибов

Каталог: Другие основные блюда

бульон (грибной домашний роллтон) — 2 ч.л.
вода (кипяток) — 600 мл.
паста — 120 гр.
горошек зеленый (свежемороженный) — 120 гр.
сыр сливочный — 60 гр.
бекон (можно без) — 30 гр.
перец черный
масло оливковое — 1 ст.л.

13680 мин.00

allenka(alarm clock)

17 января 2023, 17:48


Тортеллини с сыромТортеллини с сыром

Каталог: Паста

тесто:
яйцо – 1 шт.
желток – 1 шт.
мука – 150 гр.
куркума (по желанию) – ¼ ч.л.
начинка:
рикотта – 100-120 гр.
моцарелла – 40-50 гр.
пармезан – 40-50 гр.
яичный белок – 1 шт.
базилик – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
черный перец
соль
дополнительно:
сливочное масло -50 гр.
тимьян – 0,5 ч.л.

24390 мин.00

Царевна_Несмеяна

07 декабря 2022, 11:13


Паста карбонара без сливок, самая популярная пастаПаста карбонара без сливок, самая популярная паста

Каталог: Паста

паста, в нашем случае спагетти
яйца - 2 шт.
сырокопченый бекон
сыр пармезан
перец

374715 мин.201

All4you

01 декабря 2022, 15:31


ТортеллиниТортеллини

Каталог: Паста

тесто:
мука – 150 гр.
яйца – 1 шт.
яичный желток – 1 шт.
куркума (по желанию) – ¼ ч.л.
начинка:
ветчина – 40-50 гр.
вареная колбаса – 40-50 гр.
охотничьи колбаски – 40-50 гр.
сыр «пармезан» - 60-70 гр.
яичный белок – 1 шт.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
бульон:
говядина – 800-900 гр.
вода – 2-3 л.
лук – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
листья сельдерея
гвоздика – 5-6 бутонов
соль

26100 мин.01

Царевна_Несмеяна

30 ноября 2022, 11:31


Паста c соусом песто и вялеными томатами!Паста c соусом песто и вялеными томатами!

Каталог: Паста

вяленые томаты - 5-7 шт.
оливковое масло - 100 мл.
паста фетучини - 250 гр.
соус песто - 50 гр.
пармезан - 30 гр.
чеснок - 1-2 зуб.

276715 мин.200

All4you

28 ноября 2022, 10:35


Каннеллоне с мясомКаннеллоне с мясом

Каталог: Паста

тесто:
мука – 200-220 гр.
яйца – 2 шт.
соль – щепотка
куркума (по желанию) – 0,5 ч.л.
начинка:
фарш – 350-400 гр.
репчатый лук – 50-70 гр.
сладкий перец – 50-100 гр.
сельдерей – 3-4 стебля
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец (по желанию)
базилик – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
соль
черный перец
соус «бешамель»:
молоко – 500 мл.
сливочное масло – 50 гр.
растительное масло – 2 ст.л.
мука – 20 гр.
мускатный орех – 0,5 ч.л.
соль
дополнительно:
твердый сыр – 50-100 гр.

11740 мин.01

Царевна_Несмеяна

12 ноября 2022, 19:55


Ньокки (gnocchi)Ньокки (gnocchi)

Каталог: Клецки

картофель – 600-700 гр.
яйцо – 1 шт.
сыр «рикотта» – 50-60 гр.
мука – 100-150 гр.
зеленый горошек – 150 гр.
растительное масло – 1-2 ст.л.
сливочное масло – 20-30 гр.
тимьян – 0,5 ч.л.
соль
твердый сыр
черный перец (по желанию)

17090 мин.00

Царевна_Несмеяна

01 ноября 2022, 19:04


Паста маринараПаста маринара

Каталог: Паста

паста – 200-300 гр.
томаты пелати – 300-400 гр.
лук – 100-150 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
вино (или бульон/вода) – 100-150 мл.
оливковое масло – 2-3 ст.л.
розмарин (по желанию) – 1 веточка
орегано (по желанию) – 0,5 ч.л.
соль
черный перец
дополнительно:
зеленое (или оливковое) масло
сыр (пармезан)
зелень (тимьян)

20740 мин.01

Царевна_Несмеяна

18 октября 2022, 19:04


Аранчини с грибной начинкойАранчини с грибной начинкой

Каталог: Другие основные блюда

основа из риса:
рис – 250 гр.
вода – 500 мл.
сливочное масло – 20-30 гр.
яичный желток – 1 шт.
сыр (пармезан) – 30-40 гр.
соль
начинка:
лук – 100-120 гр.
грибы – 150-200 гр.
растительное масло – 1-2 ст.л.
сливочное масло – 20-30 гр.
жирные сливки (или сметана) – 20-30 гр.
сыр (моцарелла) – 30-50 гр.
соль
черный перец
дополнительно:
яичный белок – 1 шт.
панировочные сухари – 50-100 гр.
растительное масло – 300-400 мл.

18260 мин.01

Царевна_Несмеяна

15 октября 2022, 20:38


Хлеб с сыром и вялеными помидорамиХлеб с сыром и вялеными помидорами

Каталог: Хлеб

молоко - 300 мл.
сливочное масло - 50 гр.
сахар - 2 ст.л.
дрожжи - 11 гр.
соль - 2 ч.л.
мука - 450 гр.
вяленые томаты
сыр моцарелла

16480 мин.00

AleSun

08 октября 2022, 12:34


ФокаччаФокачча

Каталог: Лепешки

тесто:
теплая вода – 250 мл.
мука – 350-360 гр.
дрожжи – 7-10 гр.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
начинка:
твердый сыр – 30-50 гр.
оливки/маслины – 30-50 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
маринованные сливы или помидоры (по желанию)
ароматизированное (оливковое) масло – 2-3 ст.л.
орегано – 1 ч.л.
базилик – 1 ч.л.
дополнительно:
оливковое масло (для смазывания формы) – 1-2 ст.л.
свежий розмарин (по желанию)

15490 мин.00

Царевна_Несмеяна

04 октября 2022, 21:27


Фокачча с вялеными томатами и оливкамиФокачча с вялеными томатами и оливками

Каталог: Лепешки

вода - 400 мл.
сухие дрожжи - 11 гр.
растительное масло - 60 мл.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
мука - 600 гр.
вяленые томаты
маслины и оливки
сыр моцарелла
чеснок
сушеный розмарин

12730 мин.00

AleSun

28 сентября 2022, 12:34


Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru