Грузинская кухня
Грузинская кухня – одна из самых популярных кухонь мира, многие блюда которой уже стали поистине интернациональными. Например, цыплёнок табака, хачапури любимы далеко за пределами Грузии.
В грузинской кухне нет преобладания какого-то одного вида мяса. Грузины любят и готовят говядину, свинину, баранину, птицу. Рыба популярна гораздо меньше. Для грузинской кухни, как и вообще для всей кавказской, характерно приготовление мяса на открытом вертеле.
Частым ингредиентом во многих грузинских блюдах являются орехи: грецкие, буковые, фундук, лещина, миндаль. Значительную роль играют специи и травы: хмели-сунели, кинза, кориандр, тархун, имеретинский шафран, чабер, базилик, мята, зелёный лук, порей. Их щедро добавляют во многие блюда, например, в суп Харчо, чахохбили или лобиани. Ещё один важный элемент национальной кухни Грузии – разнообразные сыры: сулугуни, имеретинский, осетинский, гуда и другие.
Грузинские соусы – чуть ли не главная отличительная черта кухни страны. Именно за счёт соусов достигается вкусовое разнообразие блюд. Ткемали, сацебели, сациви, аджика, бажи, кинд-дзмари – вот далеко не полный список знаменитых соусов, завоевавших популярность во всём мире.
Из овощей популярны помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок – всё это обязательные ингредиенты аджапсандали или чанахи. Распространены также в Грузии блюда из фасоли, например, знаменитая закуска лобио, а также из свеклы, шпината, молодой крапивы.
На десерт подают козинаки – лакомство из орехов и мёда, чурчхелу – орехи в заваренном виноградном соке, булку када, кисель пеламуши. Популярные грузинские напитки: мацони, чача и, конечно, вино – Киндзмараули, Хванчкара и другие.
Стоит отметить, что кулинарные традиции востока и запада Грузии отличаются друг от друга. Это обусловлено не только различием природных и климатических условий, но и влиянием соседних стран. Так, на становление восточной грузинской кухни повлияла культура Ирана, а на образование западной – Турция.
На востоке Грузии чаще готовят мясо – говядину и баранину, а вот на западе предпочитают домашнюю птицу – кур и индеек. Также для запада характерно употребление кукурузных лепёшек мчади, в то время как на востоке едят пшеничный хлеб.
Лучшие рецепты грузинской кухни
445 рецептов грузинской кухни
Каталог: Блюда из птицы
193430 мин.201
03 февраля 2024, 14:05
молоко - 1,5 ст.
куриное филе - 200 г
репчатый лук - 150 г
манка - 3 ст.л.
укроп - 30 г
чеснок - 3 зубчика
соль
перец
масло - для обжаривания
Каталог: В мультиварке
173790 мин.1001
01 августа 2023, 11:39
говядина - 400 гр.
рис - 100 гр.
ткемали - 50 мл.
томатная паста - 70 гр.
лук - 150 гр.
морковь - 100 гр.
хмели-сунели - 10 гр.
грецкий орех - 40 гр.
чеснок - 10 гр.
соль - 3 ч.л.
вода - 2 литра
Каталог: Другие холодные закуски
21840 мин.04
23 июля 2023, 18:03
баклажаны – 500 гр.
грецкие орехи – 200-250 гр.
кинза (петрушка) – 15-20 гр.
хмели-сунели – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец – 0,5 шт.
сок лимона (винный уксус) – 1-2 ст.л.
вода – 50-60 мл.
растительное масло – 2-3 ст.л.
соль
Каталог: Хлеб
21850 мин.03
09 мая 2023, 07:29
пшеничная мука в/с - 500 гр.
сухие дрожжи – 5 гр.
сахар – 8 гр.
соль – 10 гр.
вода – 350 мл.
растительное масло - 30 мл.
Каталог: Хачапури
10820 мин.01
10 декабря 2022, 21:09
тесто:
рисовая мука – 300 гр.
теплая вода – 350-400 мл.
соль – 0,5 ч.л.
дрожжи (по желанию) – 0,5 ч.л.
начинка:
моцарелла (имеретинский сыр) – 120-150 гр.
сулугуни – 120-150 гр.
яйца – 2 шт.
соль
дополнительно:
сливочное масло – 70-100 гр.
укроп (по желанию)
Каталог: Лепешки
7720 мин.00
04 декабря 2022, 10:15
тесто:
мука – 300-320 гр.
вода – 200 мл.
сахар – 1 ч.л.
дрожжи – 1 ч.л.
соль – ¾ ч.л.
растительное масло – 15-20 мл.
начинка:
красная фасоль (сухая) – 200 гр.
сливочное масло (по желанию) – 10-15 гр.
сахар – 0,5-1 ч.л.
репчатый лук – 1-2 шт.
растительное масло – 15-20 мл.
помидоры (по желанию) – 50-100 гр.
аджика (по желанию) – 2 ст.л.
чеснок – 2-3 зубчика
уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч.л.
кинза – 20-30 гр
соль
черный перец
дополнительное (для смазывания):
сливочное или растительное масло – 15-20 гр.
Каталог: Блюда из мясного фарша
84260 мин.500
04 декабря 2022, 05:06
для теста:
вода - 200 мл.
соль - 1 ч.л.
подсолнечное масло - 2 ст.л.
пшеничная мука - 400 гр.
для начинки:
лук - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
говяжий фарш - 1 кг
вода - 100 мл.
соль - 1 ч.л.
перец черный - 1 ч.л.
для приготовления
вода - 1 л.
соль - 2 ч.л.
Каталог: Жаркое
96935 мин.401
01 декабря 2022, 15:13
картофель - 3-4 шт.
свинина, кусок нужно выбирать с жиром, в этом варианте карбонат
лук - 1 шт.
чеснок - 2-3 зуб.
томаты - 2 шт.
из специй:
базилик
кориандр
петрушка
красный перец
Каталог: Другие основные блюда
23210 мин.04
08 октября 2022, 19:36
яйца – 3-5 шт.
помидоры – 300-400 гр.
лук – 150-200 гр.
сливочное масло – 30-35 гр.
грецкие орехи – 30-40 гр.
чеснок – 2-3 зубчика
острый перец (по желанию)
уцхо-сунели (пажитник) – 0,5 ч.л.
майоран – 0,5 ч.л.
эстрагон (тархун) – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
черный перец
соль
зелень (кинза, укроп, петрушка, зелень)
вода – 100-150 мл.
дополнительно:
кипяток для бланширования томатов
Каталог: Хачапури
1873120 мин.101
04 октября 2022, 14:53
молоко - 350 мл.
соль - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
дрожжи - 1 упаковка
подсолнечное масло - 50 мл.
пшеничная мука - 500 гр.
сыр сулугуни - 400 гр.
яйцо - 1 шт.
Каталог: Другие горячие закуски
12910 мин.00
07 сентября 2022, 21:12
сулугуни - 150 гр.
помидоры - 2 -3 шт.
листочки мяты
Каталог: Диетические рецепты
20110 мин.00
07 сентября 2022, 20:39
нектарины - 200 гр.
томаты черри желтые и красные - 1 00 гр.
базилик - 10 гр.
аджика зеленая - 15 гр.
масло оливковое - 50 мл.
сыр имеретинский - 100 гр.
Каталог: Другие основные блюда
16950 мин.210
03 сентября 2022, 20:39
куриная грудка - 400 гр.
картофель -4-5 шт.
помидор - 1 шт.
соль
хмели-сунели
уцхо-сунели
шафран-щепотка
лук репчатый - 1 шт.
оливковое масло - 5-6 ст.л.
Каталог: Другие и нестандартные супы
70660 мин.05
23 июля 2022, 18:18
бульон:
курица – 2-2,5 кг
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
чихиртма:
куриный бульон – 2 л.
репчатый лук – 1 шт.
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст.л.
лимонный сок – 2 ст.л.
сливочное масло – 20-30 гр.
соль
кинза – 1 пучок
мясо отварной курицы
паприка (по желанию)
Каталог: Салат мужской
61920 мин.02
17 мая 2022, 11:35
говядина отварная - 250 гр.
лук красный - 1 шт.
болгарский перец - 1 шт.
фасоль в собственном соку - 250 гр.
лимон - 1 шт.
грецкие орехи - 50 гр.
кинза – 1 пуч.
масло растительное – 4 ст.л.
уксус бальзамический - 0,5 ст.л.
чеснок - 2 зуб.
хмели-сунели - 1 ч.л.
соль
Каталог: Блюда из птицы
34780 мин.02
10 мая 2022, 18:45
курица – 1,5 – 2 кг
репчатый лук – 500-600 гр.
томаты пелати – 450-500 гр.
кинза – 50 гр.
чеснок – 3-4 зубчика
пажитник (уцхо-сунели) – 1,5 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
соль
черный молотый перец
перец чили
растительное масло – при необходимости
Каталог: Лепешки
6301120 мин.306
15 марта 2022, 14:18
для теста:
мука пшеничная - 500 гр.
вода - 150 мл.
молоко - 150 мл.
дрожжи свежие - 10 гр. (сухие - 1 ч.л. )
сахар - 3 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
масло растительное - 40 мл.
для сырной начинки:
сыр адыгейский - 400 гр.
сулугуни - 500 гр.
для смазывания:
желток куриный - 2 шт.
молоко - 2 ст.л.
Каталог: Блюда из фасоли
2351120 мин.1002
13 марта 2022, 18:53
фасоль красная - 500 гр.
лук репчатый - 250 гр.
чеснок - 2 зубчика
орехи грецкие - 100 гр.
перец красный острый
масло растительное - 3 ст.л.
чабер сушеный - 1 ч.л.
пажитник - 1 ч.л.
шафран имеретинский - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
уксус винный красный - 2 ст.л.
кинза свежая - 50 гр.
петрушка свежая - 20 гр.
лук зеленый - 20 гр.
вода
перец черный молотый - 1 ч.л.
соль - 2 ч.л.
томатная паста - 2 ст.л.
Каталог: Блюда из птицы
220735 мин.600
28 февраля 2022, 08:54
куриные бедрышки – 1 кг
соль и перец – 0.5 ч.л.
масло - 2 ч.л.
чили – 3 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
орегано – 1 ст.л.
порошок чили – 1 ч.л.
куриный бульон – 4 чашки
фасоль – 3 банки
Каталог: Блюда из мяса
2396120 мин.1012
27 февраля 2022, 14:44
свинина 2700 гр.
соль 50 гр.
чеснок 20 гр.
орех грецкий 70 гр.
аджика 2 ст.л.
сахар 1 ст.л.
лук жареный 30 гр.
пекарский порошок 1 пак.
Каталог: Вторые блюда из круп
2367120 мин.501
22 февраля 2022, 20:58
крупа из белой кукурузы - 250 гр.
мука из белой кукурузы - 60 гр.
сулугуни - 400 гр.
вода - 1000 мл.
для жарки:
масло подсолнечное - 400 мл.
яйцо куриное - 2 шт.
сухари панировочные - 50 гр.
ингредиенты для соуса баже:
грецкие орехи - 170 гр.
чеснок - 4 зуб.
куриный бульон или кипяченая вода - 200 мл.
уцхо- сунели - 1 ч.л.
шафран имеретинский - 1 ч.л.
красный молотый перец - 1/4 ч.л.
винный уксус светлый - 1 ст.л.
кинза - 1/4 пуч.
соль
Каталог: Блюда из мяса
217160 мин.5001
20 февраля 2022, 14:18
перец красный острый 125 гр.
перец красный копченый 25 гр.
чеснок 130 гр.
соль 135 гр.
куркума 10 гр.
кориандр 30 гр.
уцхо-сунели 50 гр.
Каталог: Хачапури
23780 мин.01
19 февраля 2022, 11:06
тёплая вода - 100 мл.
сахар - 10 гр.
сухие дрожжи - 10 гр.
тёплое молоко - 80 мл.
яйцо - 1 шт.
растопленное сливочное масло - 20 гр.
соль - 0,5 ч.л.
пшеничная мука - 260 гр.
мука для формирования теста (сколько возьмет)
сыр сулугуни - 700 гр.
яйцо для смазывания теста
Каталог: Рагу
169560 мин.1001
18 февраля 2022, 21:40
куриные голени - 2-3 подложки
помидоры - 4 шт.
помидоры маринованные 5 шт.
чеснок - 7 зуб.
перец болгарский 1-2 шт.
перец чили - 1 шт.
петрушка - 1 пуч.
кинза - 1 пуч.
сливочное масло 200 гр.
лук репчатый 700 гр.
соль
черный молотый перец
хмели-сунели
Каталог: Блюда из птицы
14720 мин.01
15 февраля 2022, 19:48
курица – 1 кг
аджика – 3-4 ст.л.
растительное масло – 2-3 ст.л.
чеснок – 4-5 зуб.
сливки (15-20 %) – 200-250 мл.
кинза – 30-50 гр.
сливочное масло – 30-40 гр.
соль
Каталог: Батончики
2415120 мин.702
05 февраля 2022, 08:51
сок гранатовый - 1,5 л.
сок апельсиновый - 1,5 л.
орехи грецкие - 150 гр.
фундук - 150 гр.
мука в/с - 300 гр.
Каталог: Другие основные блюда
4517105 мин.1901
02 февраля 2022, 17:17
на рецепт приготовления:
мука пшеничная 500 гр.
вода 230 мл.
соль 1 ч.л.
для приготовления начинки:
мясной фарш 500 гр. (говядина + курдючный жир)
вода 500 мл.
чеснок 1 зуб.
репчатый лук 1 гол.
смесь молотых перцев 1 ч.л.
острый перец чили 1/3 ч.л.
кинза 50 гр.
соль
Каталог: Другие холодные закуски
28520 мин.10
29 января 2022, 19:18
курица – 2-2,5 кг
грецкие орехи – 300-400 гр.
репчатый лук – 100-150 гр.
гранатовый сок – 100-150 мл.
чеснок – 2-3 зуб.
пажитник – 1 ч.л.
куркума – 0,5 ч.л.
черный молотый перец – 0,5 ч.л.
кориандр – 0,5 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
соль
дополнительная:
свежая кинза
гранатовые зерна
Каталог: Блюда из птицы
17900 мин.01
24 января 2022, 11:37
курица - 2 кг
сливки 20% - 300 мл.
чеснок - 30 гр
кинза - 40 гр
хмели-сунели - 1 ст.л.
шафран - 1 ч.л.
соль
перец
масло растительное смазать курицу
Каталог: В мультиварке
264577 мин.810
07 декабря 2021, 14:05
говядина – 300 гр.
картофель — 150 гр.
лук – 150 гр.
рис — 100 гр.
вода – 2000 мл.,
масло раст. - 30 мл.
ткемали — 50 мл.
томатная паста — 70 гр.
хмели-сунели — 10 гр.
чеснок — 20 гр.
специи