Французская кухня

Французская

Сложно отыскать ещё одну такую же изысканную и роскошную кухню как французская. Одни только названия блюд подобны звукам парижского аккордеона: круассан, бешамель, фуа-гра, безе, бланманже… Французская кухня находится на вершине кулинарного искусства, а её повара – это истинные фанаты своего дела, перфекционисты, чуточку безумные, как все гении. Простые французы являются, как правило, гурмэ, то есть разбираются в тонкостях изысканной пищи.
Появление в 1672 году в Париже первого ресторана положило начало современной французской кухне. Условно её можно разделить на региональную кухню, общераспространённую и аристократическую, сформировавшуюся при дворе Бурбонов.
Кухня регионов обусловлена географией и климатом. Нормандия известна своими яблоками и сыром Камамбер, в Бретани любят тонкие и прочные ажурные блинчики – крепы, в области Перигор растут самые дорогие грибы в мире – трюфели, также там делают знаменитый деликатес фуа-гра. На юге Франции преобладают средиземноморские блюда, Бургундия может похвастаться вином и виноградными улитками. Прованс – райское местечко, родина майонеза «Провансаль» и супа буйабес.
Во французской кулинарии насчитывается более трёх тысяч соусов! Разнообразие соусов достигается за счёт специи и трав: эстрагона, розмарина, майорана, тимьяна, петрушки, прованских трав и многих других. Франция богата сырами, их насчитывается более 200 видов. Из овощей популярны артишоки, спаржа, салат-латук, капуста, помидоры, лук, чеснок. Знаменитое овощное блюдо – рататуй.
На завтрак почти ни один француз не обходится без свежего круассана или кусочка хрустящего багета. Кстати, омлет, который едят на завтрак многие люди по всему миру, тоже придумали во Франции.
Для приготовления мясных блюд (например, фрикасе, рагу или галантина) используется говядина, баранина, телятина, индейка, курица, утка, дичь (кролик, куропатки, перепела и другие). Знаменитым деликатесом являются лягушачьи лапки
Франция справедливо гордится своими сказочными десертами: эклеры, профитроли, мильфей, крем-брюле, грильяж, желе, тарт татен, суфле и десятки других сладких шедевров. Кроме того, это край изысканного вина, коньяка, ликёра и яблочной водки кальвадос. Часто алкоголь становится важным ингредиентом в приготовлении блюда, например, кок-о-вен (петуха в вине).  

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 1287

Салат «решелье».

Отварить курицу, картофель нарезать кубиками. Добавить зеленый горошек, грибы нарезать дольками, сок лимона, соль. Укроп нарезать мелко. Заправить сметаной.  читать далее

  • 05 июля 2007, 14:49

Мясо отварить, охладить и нарезать небольшими ломтиками. Ананас и твердый сыр нарезать небольшими кубиками. Мандарин почистить и нарезать ломтиками. Грецкие орехи измельчить. Порубить зелень. Соединить все компоненты и заправить майонезом.  читать далее

Яичница по-французски

Яйца смешать с мелко нарезанной зеленью укропа, солью, молотым перцем Вылить смесь в сковороду с разогретым растительным маслом. Когда одна сторона яичницы хорошо пожарится, на середину ее положить тертый сыр. Яичницу свернуть трубочкой и слегка поджарить.   читать далее

Грибы под сыром

Порезать баклажаны соломкой и выложить в посуду. Порезать шампиньоны, на три-четыре части каждый - уложить поверх баклажанов. Брокколи раздель на маленькие веточи и уложить поверх грибов. Залить сливками. Выпекать 30-35 минут с температурой душового шкафа 180 С. Натреть сыр и когда грибы с овощами будут готовы - посыпьте им сверху, закройте...  читать далее

Кекс «фруктовый»

Сахар взбить с яйцами, залить в массу растительное масло, ванилин, сода (гашеная), соль, корица, ананас нарезать крупно ломтиками, банан нарезать кольцами шириной 1,5 см, грецкий орех, мука. Тщательно перемешать. Смазать форму холодным маргарином и присыпать мукой. Тесто вылить в форму. Выпечка 40 мин. при t 170°C.  читать далее

Шампиньоны фаршированные сыром и зеленью.

Мелко нарезать петрушку, луковицу и пару зубчиков чеснока. Помыть и почистить шампиньоны одинаково размера. Отрезать ножки и измельчить их. Потушить лук, чеснок, зелень, и грибную массу 5 минут, добавить сливочное масло. Охладить получившуюся массу. Натереть сыр. Перемешать сыр со сметаной и с массой из грибов и зелени, посолить и поперчить....  читать далее

«кордон – блю»

Цельную часть говяжьего филе отделить на две части , слегка отбить, посолить, посолить поперчить и ножом сделать кармашек, в который мы вкладываем сыр. Обжариваем мясо до румяной корочки на сковороде, затем тушим и доводим до готовности в жарочном шкафу с луком и помидорами. Можно подать с гарниром или как холодное блюдо. Украсить морковью...  читать далее

Огурцы фаршированные.

Огурцы очищают от кожуры и нарезают кружочками толщенной 1 – 1,5 см. вырезают середину с семечками, погружают огурцы в кипящую подсоленную воду и выдерживают до мягкости откидывают на дуршлаг и охлаждают. Сливочное масло растирают добела с консервированной рыбой (сайра, сардины) предварительно размяв ее. Кружочки огурца заполняют приготовленной...  читать далее

курицу промыть,разрезать со стороны грудки,натереть солью,маслом. взять по размеру глиняный горшочек,уложить половину сена, курицу ,во внутрь положить порезанные дольками яблоки ,перец. полить вином.сверху положить остальное сено. плотно закрыть крышкой,и поставить в духовку.готовить 40-50минут.подавать можно с гарниром и самостоятельно....  читать далее

Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут на блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым луком, зеленью петрушки и молотым чернымперцем....  читать далее

Шампиньоны помыть, отрезать нжки. Шляпки помочить в холодной воде с лимонной кислотой. Порезать. В оригинальном рецепте их надо заправлять сметаной, но мне больше нравится заправлять майонезом. Посолить салат, добавить немного сахару, и сок половины лимона.  читать далее

Винегрет с мясом.

Мясо нарежьте тонкими ломтиками, картофель, морковь, огурцы и свеклу – кубиками, яйцо мелко порубите. Подготовленные ингредиенты посолите, поперчите, заправьте маслом и перемешайте, оформите зеленью.  читать далее

Эклеры

Сначала грею воду в кастрюле - 3\4 стакана. Когда вода вскипет, засыпать туда муку, быстро быстро мешая, чтобы было без комочков. Потом считаешь до 20 и мешаешь активно, на большом огне, если электроплита - на 6. Затем охлаждаю до комнатной температуры (поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы быстрее остыло). Вбить в это тесто 2 крупныхяйца...  читать далее

В кипящую воду засыпаем измельченный укроп и добавляем соль, опускаем замороженые хвосты лобстеров. Варим 15 минут. Соус: В глубокую посуду наливаем немного оливкового масла, разогреваем (масло не даст пригореть соусу). В горячее масло вливаем сливки, даем разогреться. Добавляем сливочное масло и помешиваем до его полного растворения. Засыпаем...  читать далее

Рататуй

Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый...  читать далее

Перепела фри, фаршированные яйцом, с зеленым горошком.

Тушки перепелов замариновать так же как на «цыпленка табака», начинить их вареными яйцами, связать им ножки вместе. Обжарить их во фритюре 7 – 10 минут или в духовке 20 – 30 минут. Подаем, уложив их животиками вниз и оформить зеленью, овощами, а на гарнир зеленый горошек.  читать далее

Муку просеять на большой лист пергамента. Нарезанное кусочками масло положить в небольшую кастрюлю, влить горячую воду. Поставить на огонь. Готовить, помешивая, пока масло не растает. В кипящую жидкость всыпать муку и сразу же снять кастрюлю с огня. Взбивать деревянной ложкой до образования однородного гладкого теста. Добавить ванильный экстракт,...  читать далее

Судак запечённый в тесте. по – французский.

Муку просеять на доску. В углубление положить мелко нарубленное масло вместе с яйцом, солью и 2ст.л. воды. Вымесить тесто. Если тесто слишком плотное, добавить немного воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить на 2 часа в холодильник. Подготовить рыбу: обрезать спиной и брюшной плавники, оставив хвост. Рыбу очистить от чешуи,...  читать далее

Пирог с сыром
  • 27 апреля 2007, 02:57

Замесить тесто (можно бездрожжевое), хорошенько раскатать, сформировать шар, а потом расправить по плоскости формы для запекания или сковороды до толщины не более 1см. Растопить в небольшой кастрюле масло, добавить в него муку и молоко и держать на слабом огне, помешивая, до легкого загустения. Потом выложить в кастрюлю сметану, высыпать натертый...  читать далее

  • 27 апреля 2007, 02:35

Готовим грибной десерт Замочить сушеные грибы с вечера в слегка теплой воде. Перед готовкой хорошенько отжать и ополоснуть в чистой воде. Отжатую воду не выливать, дать отстояться и верхнюю часть использовать дальше для готовки. Варить в отжатой подсоленой воде грибы 5 минут, потом положить в кастюлю очищенный лук и молотый перец и варитьеще...  читать далее