Французская кухня

120820 мин.104965

---

продукты для бига:
мука пшеничная - 180 г
молоко нормальной жирности - 110 г
дрожжи свежие - 2 г
продукты для теста
яйцо - 3 шт.
оливковое масло - 65 г
апельсиновая вода (вытяжка из цветов апельсина) - 38 г
вода - 25 г
мука - 400 г
бига - вся
сахарная пудра - 100 г
соль морская - 7 г
дрожжи свежие - 10 г
сливочное масло - 70 г
анис - 6 г
цукаты апельсиновые - 70 г
продукты для смазки изделий
яйцо - 1 шт.
молоко - 3 ч.л.
продукты для глазури
топлёное масло (растопленное) - 1/2 ст.
сахар крупный - по необходимости

---

12669240 мин.121740

---

мука пшеничная (просеять) — 400 г
молоко (тёплое) — 250 мл.
сахар (120 гр. в тесто + 200 гр. в пропитку) — 320 г
масло сливочное (размягчить,но не растапливать) — 200 г
яйцо (крупные) — 4 шт
дрожжи (сухие, если свежие-30 гр. ) — 11 г
соль (щепотку) — 5 г
ванилин (в тесто) — 1 г
ванильный сахар (во взбитые сливки) — 0.5 ч.л.
апельсин (сок в пропитку) — 2 шт
лимон (сок в пропитку) — 1 шт
абрикос или любые другие фрукты или ягоды— 0.5 кг
сливки (33%взбить) — 300 мл.
сахарная пудра (в сливки 2 ст.л. без горки+2 ч.л. для посыпки) — 2 ст.л.

---

64760 мин.2752

---

200 гр. свежего лосося
300 гр. креветок
2 яйца
100 мл. сливок
3-4 кусочка черствого белого хлеба замоченного в воде и отжатого
петрушка или кинза
зеленый лук-резанец
соль, черный перец

---

8603240 мин.42233

---

700 гр. говядины (филейный край)
3-4 ст.л. сливочного масла
3 луковицы
½ ржаного хлеба
3 ст.л. готовой горчицы
1 ст. темного пива
1 щепотка тимьяна
1 лавровый лист
1 ч.л. морской соли
½ ч.л. свежемолотого черного перца
1 ст.л. коричневого сахара

---

1582890 мин.45683

---

груши в сиропе:
-4 груши (800 гр)
-700 мл. воды
-350 гр. сахара
миндальное печенье "дакуаз":
-70 гр. молотого миндаля
-2 ст.л. муки
-4 белка
-3 ст.л. сахара
-75гр сахарной пудры
винно-шоколадный соус:
-400 мл. красного сухого вина
-200 гр. тёмного шоколада
-100 мл. сиропа (от варки груш)
-5 звёздочек бадьяна
ганаш:
-100 гр. горького шоколада
-100 мл. 33% сливок
-2 ст.л. сливочного масла
"жареные груши":
-4 подготовленные груши
-3 ст.л. мёда
-3 ст.л. сливочного масла
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/6 чайн.ложки молотого душистого перца (у меня смесь)
для подачи:
-200 гр. малины (либо 150 гр. красной смородины)
-200 гр. ежевики (либо 150 гр. чёрной смородины)
-4 стручка бурбонской ванили
-4 палочки корицы
-4 звёздочки бадьяна
кроме того:
-4 кольца d=8см (у меня обрезанные кофейные банки)
-кондитерский мешок или шприц
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазки бумаги)

---

137160 мин.4386

---

хлеб
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое
тунец консервированный – 200 г
лук шалот
помидор зрелый парниковый
перец овощной – 1 шт.
маслины без косточки – 7 шт.
яйцо куриное варёное вкрутую – 1 шт.
уксус винный
перец молотый
базилик
соль

---

88560 мин.56125

---

для бисквита:
масло сливочное - 150 г
сахарная пудра - 150 г
соль - щепотка
сода пищевая - щепотка
корица
цедра цитрусовых
- все ароматизаторы ! я брала по 1/3 ч.л.
яйца - 5 шт.
марципан - 150 г
мак - 150 г
миндальная мука - 100 г
для марципанового "покрывала" (2 шт. ):
марципан - 250 гр.
сахарная пудра - 50 г
для крема:
варёная сгущёнка (брать натуральное сгущённое молоко!) - 1 банка
для украшения:
на выбор - карамелизированные фисташки или (как у меня) засахаренные цветы (фиалки)
сахарная пудра

---

858645 мин.62255

---

шоколад горький 70-80%-1 плитка -115 гр. +30 гр. на обсыпку форм.
мука пшеничная-35 гр.
миндаль очищенный,мелко измельчённый(если нет удвойте кол-во муки)-35 гр.
яйца куриные-2 шт.
сахар -4,5 ст.л.
коньяк-2 ч.л.
масло сливочное-100 гр. в тесто+1 ст.л. для смазки форм.
конфеты трюфели-6 шт.

---

3064030 мин.126294

---

масло сливочное 80 г
молоко 130 г
яйцо 1 шт.
соль
мука 220 г
сахар 110 г
разрыхлитель 1,5 ч.л.
мускат (молотый) 1/4 ч.л.
ягоды (ежевика) 12 шт.

---

23460200 мин.122053

---

100 гр. яичных белков (это примерно 3 яйца)
50 гр. сахара
200 гр. сахарной пудры
110 гр. бланшированного миндаля (я использовала миндальные лепестки)
3 ст.л. матча-пудры (или какао-порошка, например)
для ганаша:
100 гр. шоколада (я брала 50% шоколад «победа с коньяком»)
30 мл. жирных сливок

---

63100 мин.42752

---

куриные окорочка 4-5 шт. (1 кг.),
луковица,
чеснок 1-2 зубчика,
перчик зелёный 1 шт.
розмарин, тимьян,
соль
перец,чили,
масло оливковое 2 ст.л.
томаты в собственном соку 400 гр.
оливки,
миндаль-листики.

---

220010 мин.43629

---

улитки 800 г
оливковое масло (холодного отжима, если холодного отжима нету, тогда лучше использовать расительное масло!) -2 столовых ложки
маринад "от кавен"
кокосовая стружка, мускатный орех, нутовая мука, кинза, базилик, сахар коричневый, соль- все молотое по 1 ч.л
виноградный уксус 5% -1 ст.
лимонный сок 2 ст.л.
томаты:1шт
красный сладкий перец-1ш
репчатый лук-1шт
соль

---

1026250 мин.256101

---

1 ст молока
200 гр. муки
2-3 яйца
2 ст л сахара
0,25 ч.л. соли
смесь растительного и сливочного масла для жарки

---

643250 мин.32453

---

картофель-4-5 шт.
лук-1 шт.
чеснок-1зубчик.
яйцо-1 шт.
сливки 20% 2/3 ст.
вино белое сухое-1/3 ст.
горчица зернистая-1 ч.л.
мускатный орех,соль
перец-
сливочное масло-20 г.
сыр(грюйер,пармезан или ваш любимый)
зелень петрушки.

---

792540 мин.42647

---

для 4 мини-пирогов диаметром 12 см:
300 гр. муки
150 гр. сливочного масла
50 мл. воды
соль
для начинки:
1 стебель порея
1 морковь
1 средняя кольраби
150 гр. замороженного зеленого горошка
200 гр. сметаны
2 яйца
50 гр. пармезана
соль
перец

---

7138120 мин.102242

---

шоколад молочный — 200 г
шоколад горький — 200 г
шоколад белый — 200 г
желатин в пластинах — 1 шт.
яйцо (желток) — 6 шт.
масло сливочное — 60 г
сливки 34% — 450 г
бисквит готовый — 150 г
орехи грецкие — 20 г
орехи кедровые — 20 г
какао-порошок — 20 г
ликер «амаретто» — 50 мл.

---

90620 мин.3138

---

семга(филе) - 200 гр
у меня еще 4 пластины слабосоленой
спаржа зеленая -12шт(у меня 16)
сок лимона, перец, соль
для соуса:
оливковое масло
лук-шалот - 1шт(мелко порезанный)
шафран - на кончике ножа
вино белое, сухое - 5дл
сливки - 1дл
масло сливочное - 60 гр
соль, лим.сок
листик лимона сушеный
салат(факультативно)
корень сельдерея, вареная свекла, сметана, васаби, лим.сок

---

70100 мин.42743

---

1 кг. цыпленок
4 ломтика бекона
1 крупная луковица
250 гр. свежих шампиньонов
200 мл. бульона
200 мл. красного сухого вина
1 зуб чеснока
1 ст.л. муки (30 гр. )
соль
перец, лавровый лист
50 гр. сливочного масла
растительное масло

---

1016240 мин.73194

---

1 чашка молока
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка муки
1 ч.л. соли
4 крупных яйца
1 чашка тертого сыра
1 ч.л. дижонской горчицы
черный молотый перец
для покрытия:
2 ст.л. сливочного масла
1-2 дольки чеснока
1 ст.л. измельченной петрушки
2 ст.л. тертого пармезана

---

1194260 мин.42062

---

на 4 порции вам потребуется:
1 кг. картофеля (в уже очищенном виде)
80 гр. слив. масла
225 гр. лука, очищенного и порезанного полукольцами
1 веточка тимьяна
1/2 лаврового листа
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
2 веточки петрушки, мелко порезанные
1,5 л куриного бульона (уже посоленного )
бульон берём на глаз,так чтоб покрыл картофель.

---

203050 мин.4496

---

говяжья вырезка( у меня телячья) – 1 кг
сало свиное сырое – 50 г
печень куриная ( у меня индюшачья) – 300 г
лук репчатый – 1 шт
шампиньоны – 10шт
яйцо куриное – 1 шт
лавровый лист – 1 шт
бекон – по 2 полоски на каждый саквояж
вино сухое белое – 1 ст. ( в этот раз не добавляла)
бульон мясной – 150 мл. ( увеличить количество, если не используется вино)
хлебные белые крошки – 3 ст.л.
масло оливковое
соль
перец черный свежесмолотый

---

57090 мин.41738

---

1 луковица
1 морковь
100 гр. свежих шампиньонов
2 зуб. чеснока
150 мл. белого, сухого вина
150 мл. куриного бульона
1 б. (400 гр. ) помидоры в собственном соку (резанные)
1 кг. цыпленок
соль
перец

---

23347120 мин.1266135

---

бисквит джоконда:
150 гр. миндальной муки/я приготовила её сама в блендере.но молола несколько раз и обязательно до состояния муки/
150 гр. сахарной пудры
40 гр. муки/просеять трижды!/
4 яйца+4 белка комнатной температуры
25 гр. сахара
щепотка соли.
30 гр. сл.масла
2 противня 36х36 застеленных пекарской бумагой
классический масляный крем:
4 желтка
160 гр. сахара
85 мл.воды
200 гр. хорошего сл.масла комнатной температуры
ганаж:
150 гр. чёрного шоколада
150 мл.сливок
пропитка:
100 гр. крепкого кофе/у меня экспрессо/
50 мл.коньяка/ликера.бренди/
250 мл.воды
150 гр. сахара
глазурь:
100 гр. чёрного шоколада
75 мл.сливок
масло можно не добавлять.

---

88590 мин.5153

---

мука пшеничная – 0,5 ст.
сахар коричневый – 0,5 ст.
какао-порошок – 2 ст.л.
масло сливочное – 75г
шоколад темный ( у меня горький) – 90 г
ваниль – 1 стручок
разрыхлитель – ½ ч.л.
соль морская – щепотка
количество всех компонентов я урезала вдвое

---

55400 мин.41028

---

500 гр. моркови
60 мл. воды
250 мл. молока
2 ст.ложки сахара
1 ч.л. молотого кардамона
60 гр. топлёного масла
15 гр. кокосовой стружки
2 ст.л. изюма
2 ст.л. грецких орехов
2 ст.л. цельных миндальных орехов.
для кускуса:
300 гр. кускуса,
20 гр. сл.масла
400 мл. воды
1 кубик бульона

---

1452540 мин.65289

---

-300 гр. филе лосося без кожи
-300 мл. молока
-4 яичных белка
-3 яичных желтка
-100 гр. мягкого сыра из овечьего молока
-7 стол.ложек тёртого сыра "пармезан"
-50 гр. сливочного масла
-50 гр. муки
-1 чайн.ложка горчицы
-3 ст.л. нарубленной петрушки
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-белый молотый перец
-соль
-сливочное масло (для смазывания формочек)
-жаропрочные формочки (6шт х 250 мл. )

---

1198430 мин.11927

---

фуа гра утки, соль
перец, бальзамический уксус, белый портвейн, фрукты (в данном варианте: ананас, банан, виноград,

---

1165315 мин.42445

---

креветки (очищенные) — 200 г
сок лимонный — 15 мл.
лук репчатый — 1 шт
молоко — 1/3 стак.
вино белое — 1/3 стак.
мука пшеничная — 2 ст.л.
масло сливочное — 3 ст.л.
сыр твердый — 50 г
орех мускатный (щепотка)
перец
соль
карри — 1 ч.л.

---

1741845 мин.3261

---

мука пшеничная - 1,5 ст.
масло сливочное - 125г
молоко - 1 ст.
яйца - 5 шт.
сыр эмменталь - 150 г
пармезан мелконатертый - 2 ст.л.
тмин - 1/2 ч.л.
соль

---

780080 мин.62865

---

2 белка
цедра половинки лимона
цедра половинки апельсина
масло сливочное 50 г
мука 1/3 ст.
сахарная пудра 3/4 ст.
сливочное масло для смазывания

---