1310 рецептов французской кухни

Французкий луковый пирогФранцузкий луковый пирог

Каталог: Пицца

для теста:
3 ст.л. сметаны
0,5 пачки маргарина
1 ст. муки
щепотка соли
1 ч.л. гашёной соды
1 ст.л. сливочного масла для пассировки
для начинки:
5 средних луковиц
6 ст.л. сметаны
2 яйца
150 гр. сыра

31578120 мин.12460

алексс

24 ноября 2010, 03:13


Французский хлеб (в хлебопечки)Французский хлеб (в хлебопечки)

Каталог: Хлеб

вода 27 с __1-1/3 ст.
растительное оливковое масло—2 ст.ложки
сахар -2 ст.л.
соль – 1-1/2 чайных ложки
мука белая – 2 ст.
мука ржаная- 2 ст.
дрожжи сухие – 2-1/4 ч.л.

600003 мин.2841

dianfedoruk

23 ноября 2010, 15:21


«тартин» с чесночным маслом или парижский завтрак«тартин» с чесночным маслом или парижский завтрак

Каталог: Хлеб

1 ст.=200 мл. 1 чашка=100 мл.
=====================
для чесночного масла:
50 гр. чеснока
300 гр. сливочного масла
0,5 ч.л. молотого белого перца
0,5 ч.л. молотого имбиря
3 ст.л. сливочного сыра
3 веточки укропа
соль
====================
для теста:
~4 ст.муки
10 гр. свежих дрожжей (или 1 ч.л. сухих)
1 чашка чесночного масла
1 ч.л. соли
1 ст.теплой воды

162950 мин.4361

MissJoker

23 ноября 2010, 03:21


Закуска из помидорок-черри "tomate cerise d` amour“Закуска из помидорок-черри "tomate cerise d` amour“

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

помидорки 10-15 шт.
сахар 60- 100 гр.
бальзамико бел. 2-3 ст.л.
кунжут,
семена льна,
мак,
листья салата.

66660 мин.23345

sweta1

22 ноября 2010, 04:05


Запечные с горгонзолой груши на ложе из руколыЗапечные с горгонзолой груши на ложе из руколы

Каталог: Другие горячие закуски

4 груши
150 гр. горгонзолы
50 гр. грецких орехов
4 ч.л. меда
смесь перцев, свежесмолотая
150 гр. руколы
3 ст.л. бальзамико
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. меда
соль, свежемолотый

1133240 мин.23254

passion1963

20 ноября 2010, 04:34


Картофельно-сырный гратен (tartiflette)Картофельно-сырный гратен (tartiflette)

Каталог: Другие гарниры

1 кг. мелкого картофеля
2 луковицы
125 гр. копченого бекона
50 гр. сливочного масла
соль, молотый перец
200 мл. белого сухого вина
100 гр. сметаны
250 гр. камамбера

1247260 мин.42650

passion1963

19 ноября 2010, 20:59


Тарт татен с томатами.Тарт татен с томатами.

Каталог: Пицца

тесто:
100 гр. сливочного масла.
200 гр. муки.
3 половинки вяленых помидоров.
1 ст.л. томатного сока.
соль .
1/3 ч.л. сушёного розмарина (или веточка свежего).
начинка:
9-10 шт. сливовидных помидоров.
40-50 мл. оливкового масла.
50 гр. сливочного масла.
1/3 ч.л. сушёного розмарина (или веточка свежего).
соль
перец .

90780 мин.3243

lenochek 0107

18 ноября 2010, 23:51


Кролик в белом вине с розмариномКролик в белом вине с розмарином

Каталог: Блюда из мяса

4 ножки кролика
150 мл. белого сухого вина
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 большая луковица
молотый черный перец
морская соль
для соуса:
1 ст.л. оливкового масла
1 банка (400 г) томатов в собственном соку
2 веточки розмарина
1 небольшой свежий чили
3 лука-шалота

190030 мин.41440

Anna_N

11 ноября 2010, 16:03


Миндальная тарталетка с творогом и свежей малинойМиндальная тарталетка с творогом и свежей малиной

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

тесто:
40 г охлажденного сливочного масла
50 г ов коричневого сахара
50 г ов муки
50 г измельченного миндаля
1 желток
начинка:
300 г. творога обезжиренного без крупинок
50 г. сахара
ваниль в стручках или ванильная эссенция
украшение:
малина (голубика, клубника или ежевика)

802260 мин.32130

miss_natalim

10 ноября 2010, 01:49


Мусс из шоколада и водыМусс из шоколада и воды

Каталог: Десерты из шоколада

200 гр. шоколада высокого качества без наполнителей
178 мл. холодной воды (воду отмерять нужно очень точно, лучше воспользоваться весами или мерной кружкой)

1959630 мин.43364

оля-в

09 ноября 2010, 17:18


Шоколадный французский тортШоколадный французский торт

Каталог: Торты

продукты:
яйцо 6 шт.
соль
шоколад горький 250 г
масло сливочное 130 г
сахар 100 г
ванильный сахар 10 г
мука 50 г
разрыхлитель 1 ч.л.
крем:
сливки 30% 100 мл.
сахар 50 г
джем (клубника или малина) 100 г
ликёр 30 мл.
ганаш:
шоколад горький 100 г
вода 30 мл.
сахар 50 г
масло сливочное 20 г

941680 мин.880180

кыш

09 ноября 2010, 02:49


Морской ангел с мильфеем из овощей ,тунцом и соусом из маракуйиМорской ангел с мильфеем из овощей ,тунцом и соусом из маракуйи

Каталог: Блюда из рыбы

для рыбы:
морской черт -150/170 гр.
соль –
перец черный молотый -
масло оливковое-30 мл.
сок лимона-4 мл.
для соуса из маракуйи:
пюре маракуйя-100 гр.
сахарный песок-20 гр.
соль –
перец черный молотый –
крахмал картофельный-2 гр.
для мильфея из овощей:
цукини -50 гр.
морковь-50 гр.
картофель-50 гр.
пармезан-20 гр.
для дрессинга:
масло оливковое-30 мл.
соль –
перец черный молотый –
лук красный-10 гр.
перец розовый горошком-3 гр.
лук зеленый-4 гр.
оригано-1 гр.
для тунца:
тунец-50 гр.
масло оливковое-100 мл.
соль -
перец черный молотый –
базилик зеленый-5 гр.
орегано-5 гр.
тимьян-5 гр.
чеснок-5 гр.
сахарный песок-10 гр.
для украшения:
кунжут белый-2 гр.
лук резанец-2 шт.
базилик зеленый-2 шт.
укроп-1 шт.

1720450 мин.1818

николай сарычев

08 ноября 2010, 16:16


Паровой чилийский си-бас с соусом сабайонПаровой чилийский си-бас с соусом сабайон

Каталог: Блюда из рыбы

чилийский си-бас-150 гр.
соль
перец черный молотый-
масло оливковое-30 мл.
вино белое (полусухое)
лимон-10 гр.
базилик зеленый-5 гр.
соус сабайон п/ф-40 мл.
помидор черри- шт. (на украшение)
лук резанец-2 шт. (на украшение)
лук-порей-1 лист (на украшение)
цедра лимона-3 гр. (на украшение)

1223630 мин.12231

николай сарычев

03 ноября 2010, 21:17


Кубики говядины с соусом из фуа- гра и яблочным желеКубики говядины с соусом из фуа- гра и яблочным желе

Каталог: Блюда из говядины

мраморная говядина mb2+(choice) - 150 гр.
соль морская
перец белый
масло оливковое - 20 мл.
соус из красного вина п/ф - 50 мл.
соус из фуа-гра п/ф - 40 мл.
желе яблочное п/ф - 20 гр.
шалотки из лука-шалота п/ф - 20 гр.
томаты вяленые - 10 гр.
петрушка и укроп (веточки) - 2 шт.
лук зеленый (перья) - 2 шт.

1388850 мин.12027

николай сарычев

03 ноября 2010, 18:21


Яблочный тарт с воздушной шапкойЯблочный тарт с воздушной шапкой

Каталог: Сладкие пироги

200 гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
2 ст.л. молока
2 желтка
2 белка
миндальная крошка
2 крупных яблока

65001 мин.526

tatuskin

31 октября 2010, 22:10


Салат "taillevent"Салат "taillevent"

Каталог: Салат из овощей

краб живой 1шт (крабовые палочки тоже подойдут 1 уп.)
морковь 1шт
огурец 1шт
кабачок молоденький 1шт
сельдерей корневой – небольшой кусочек (примерно 1/8)
сельдерей черешковый – 1 «стрелка»
укроп – небольшой пучок
все эти ингредиенты режем на очень маленькие кубики, бланшируем(в кипящую воду опустить на 2 минуты), воду слить.
в отваренные овощи добавить майонез, соль, свежемолотый перец, сок лимона, петрушку .
редис нарезать тоненькими кружочками, полить маслом, посыпать солью.

758115 мин.1739

микст

31 октября 2010, 03:32


Омлет по-французскиОмлет по-французски

Каталог: Омлет с помидорами

4 яйца
соль
чёрный молотый перец
1 банка консервированного тунца в с\\с
1 средний помидор
несколько веточек петрушки
растительное масло

700220 мин.22538

манюша

31 октября 2010, 03:00


Торт по мотивам "сирано"Торт по мотивам "сирано"

Каталог: Торты

для бисквита:
4 яйца комнатной температуры
100 гр. сахара
100 гр. муки- просеять
20 гр. какао- просеять
для итальянской меренги:
4 белка комнатной температуры
150 гр. сахара
50 гр. воды
для крема:
180 гр. чёрного шоколада 55% какао
170 гр. итальянской меренги
50 гр. сливок 35%
400 гр. сливок 35% взбитых до устойчивых пиков
для сиропа:
250 гр. воды
150 гр. сахара
для глазури сверху:
40 гр. чёрного шоколада+25 гр. сливок
для оформления боков:
60 гр. черного шоколада
силиконовая лента/я вырезала её из старого силиконового коврика/
форма или кольцо 20 см.в диаметре.если у вас кольцо.как и у меня обверните его фольгой и у вас получится донышко.
смазывать форму не нужно.

18034120 мин.1257125

natapit

29 октября 2010, 06:01


Тарт татэнТарт татэн

Каталог: Сладкие пироги

татэн№1:
170 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
4 яйца
230 гр. муки
100 мл. кальвадоса
яблоки
100 гр. сахара+30 гр. масла-для карамели
татэн №2:
170 гр. муки
щепотка соли
70 гр. сливочного масла
20 гр. сахара
1,6 кг. яблок
2 ст.л. кальвадоса или коньяка
80 гр. сливочного масла+130 гр. сахара-для карамели
корица,гвоздика-на ваш вкус

122721 мин.1631

lvbnher

28 октября 2010, 21:38


Шоколадный кремШоколадный крем

Каталог: Десерты из шоколада

100 гр. темного шоколада с большим содержанием какао
500 мл. молока
4 шт. желтка
110 гр. сахара
60 гр. сливочного масла
35 гр. картофельного крахмала
1 ч.л. какао-порошок
фисташки для украшения по желанию

1226325 мин.42859

оля-в

25 октября 2010, 12:22


Слоеные пирожные с миндальной начинкой (gateau pithiviers)Слоеные пирожные с миндальной начинкой (gateau pithiviers)

Каталог: Пирожное

100 гр. молотого миндаля
несколько капель миндальной эссенции
100 гр. сахара
40 гр. мягкого сливочного масла
2 желтка
слоеное тесто
1 яйцо для смазки
сахарная пудра для посыпки

85320 мин.3060

irisli

23 октября 2010, 19:50


Eggs benedict (яйца бенедикт)Eggs benedict (яйца бенедикт)

Каталог: Бутерброды

1 ломоть белого хлеба
1 яйцо-пашот
1 ломтик хорошей ветчины
соус голландский ~ 2 ст.л. (или )
для соуса:
2 желтка
100-150 гр. сливочного масла
1 ст.л. холодной воды
1 ч.л. лимонного сока
соль
перец

1334315 мин.12023

shabunia

20 октября 2010, 23:54


Яйцо-пашотЯйцо-пашот

Каталог: Другие горячие закуски

1 свежее яйцо
1 л воды
1 ч.л. соли
2-3 ст.л. уксуса

107445 мин.12025

shabunia

20 октября 2010, 23:48


Тарталетки с клюквенным конфитюром, руколой и мягким французским сыромТарталетки с клюквенным конфитюром, руколой  и мягким французским сыром

Каталог: Другая выпечка

для 4-х тарталеток диаметром 12 см:
250 гр. муки
100 гр. молотого фундука
150 гр. сливочного масла
2 ст.л. воды
2 ч.л. соли
для начинки:
горсть листьев руколы
200 гр. мягкого французского сыра(у меня сыр с красной плесенью)
клюквенный конфитюр (по 2 ст.л. для каждой терталетки) (можно использовать и любй другой конфитюр, например, вишневый)
25 гр. кедровых орешков
щепотка морской соли и свежемолотый перец

746960 мин.42438

passion1963

20 октября 2010, 01:31


Густой фасолевый суп по-марсельски (быстрый сытный ужин)Густой фасолевый суп по-марсельски (быстрый сытный ужин)

Каталог: Овощные и грибные супы

1 молодой цукини (200 г)
небольшой пучок зеленого лука
1 зубок чеснока
2 ст.л. оливкового масла
1 баночка красной фасоли (400 г)
1 баночка белой фасоли
1 баночка помидоров без шкурки в собственном соку (400 г)
250 мл. овощного бульона
2 перчика чили
соль
по 1 ч.л. сухого базилика и тимьяна

4075120 мин.42561

passion1963

19 октября 2010, 00:08


Омлет с грибами, сыром и перцем / рецепт заботливого мужа:)Омлет с грибами, сыром и перцем / рецепт заботливого мужа:)

Каталог: Яичница с сыром

15 гр. сливочного масла
половинка небольшого красного болгарского перца
60-70 гр. шампиньонов (у меня шиитаке)
2 яйца
1,5 небольших зубчика чеснока
1 ст.л. молока
1 зеленый лук
30 гр. тертого сыра

1323010 мин.14161

lillit1

18 октября 2010, 19:15


Тарталетки с лукомТарталетки с луком

Каталог: Другие горячие закуски

масло сливочное (размягченное, для теста) — 100 г
сметана (20%, для теста) — 200 г
мука (для теста) — 300 г
соль ( , для теста)
лук репчатый (средний) — 3-4 шт
сыр твердый (должен хорошо плавиться) — 100 г
маслины (без косточек, по количеству тарталеток)
перец черный (молотый, )

69730 мин.1726

sea-green

16 октября 2010, 00:24


Лосось в пергаментеЛосось в пергаменте

Каталог: Стейк из лосося

лососевый стейк (4 куска) — 600 г
лук (я брала зеленый, но можно белый или порей) — 4 шт
лимон — 0,5 шт
вино белое сухое — 4 ст.л.
перец черный молотый — 0,5 ч.л.
соль морская с травами
зелень резаная — 2 ст.л.
масло оливковое — 2 ст.л.
перец болгарский — 1 шт

1830020 мин.21833

мама м.и а.

06 октября 2010, 09:48


Чесночный киш с форелью,пармезаном и голубым сыромЧесночный киш с форелью,пармезаном и голубым сыром

Каталог: Пицца

для основы

мягкий маргарин-225гр
(у меня масло растительного
происхождения типо rama,becel)
рисовая мука-150 гр
пшеничная мука -150 гр
яйцо куриное-1шт
йогурт-1 ст.л.
чеснок-4 зубчика
соль

начинка
форель-400 гр
пармезан-130 гр
сыр с плесенью-130 гр
(у меня горгонзола)

заливка
яйца перепелиные-4шт
сливки 10%-200 мл.
чеснок -2зубчика
соль
перец

88480 мин.4356

Babyfire

04 октября 2010, 00:19


Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!"Черно-белая любовь! (ганаше с карамелью). для дуэли "сластенам посвящается!"

Каталог: Десерты из шоколада

а) горький шоколад 200 гр. (не менее 75% какао)
сливки 120 мл. (жирность более 30%)
сливочное масло 20 гр.
масло розы (эфир) 1 капля
б) апельсин ½ шт.
лимон ½ шт.
сахар 200 гр.
миндаль ~ 18-30 шт.
в) белый шоколад 200 гр.
сгущенное молоко ½ банки(4 ст.л. )
сливочное масло 10 гр.
сливки 20 мл.
кунжут 100 гр.
для обсыпки кунжут, какао и сахарная пудра.

86470 мин.63981

варёна

27 сентября 2010, 17:28


Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru