МАНТЫ, Подскажите...Что я делаю не так???

Если хотите, чтобы манты были сочными, не добавляйте картофель - он весь сок забирает. Если Вам мало начинки, то добавьте мелко резанную капусту или тыкву. И обязательно в фарш добавляйте воду. Я люблю, когда в мантах только мясо и лук (побольше). Тогда они очень вкусные и сочные.

чашка (120мл) это нормально или много/мало????

обязательно в фарш- воды побольше и сверху кусочек сливочного масла

Со всеми согласна. Еще слепить хорошо, чтобы не порвались и сок не вытек. Так же не морожу никогда. Леплю и на решетку смазанную маслом, на расстоянии друг от друга. Ела манты с картошкой сырой, были сочные, в тесто добавляли 1 яйцо, чтобы покрепче тесто было. Расскатывать тонко, но чтобы сок не вытекал.

Картофель кладу сырой...малеенькими кубиками....

Я тоже не пробовала с картошкой - к остальным советами присоединяюсь...удачи (можно ещё найти на сайте и написать автору) Удачи!

Я тоже в фарш всегда воду добавляю, чтоб не густой был( кстати такой же делаю и на чебуреки). Мне кажется, что вы много картошки добавляете, я тоже добавляю картофель, но всего пару штук. Тесто в морозилку не кладу.

Тесто я тоже в морозилку не кладу...просто мант много налепила...первая партия как есть....а остальные после заморозки...но и без и с заморозкой сока нет....вообще!

Вот такой фарш у меня получается.....что не так???

Юль - моя мама привезла рецепт из Казахстана - на 1 кг баранины - 1 кг внутреннего жира и 2 кг лука...только в этом виде ем баранину...И много зелени + в томатном соке чуть приварить чеснок и с этим соусом кушать...Я терпеть ненавижу жирное - но эти манты рубаю за милую душу (правда мама готовит и я процесс не вижу...-ну так я "со странностями" а ты ж нормальный человек...)

Спасибо, Алёнушка...но, боюсь, не рискну я с бараниной....я даже дома быть тогда дня 2-3 не смогу быть.....во! как ненавижу...)а вот зелень...зелень-это хорошо...

странно ,было же написано,бЭз баранины

Я делаю так,как учила меня моя соседка-уйгурка.Мясо (свинина+говядина)+много лука+100 мл.сливок(можно чуть побольше,если фарша много),соль,перец и приправы.Тесто мы любим не простое,а на дрожжах(я делаю в ХП) или на кислом молоке.И варю всегда свежими,не замороженными.Получаются всегда очень сочными.

свежие тоже без сока

Мама сказала - возьми свинину жирную и на 1кг мяса - 2 кг лука...

ага...спасибо...тоже учту..

секрет-(лук и жир,чем больше тем сочнее.)

а жир...это как сало выглядит???

лук желательно через мясорубку.

тоже так пробовала....решетка крупная и лук, как порезанный...только очень сочный....но не помогло..

но делать так буду лук...а то вся обревелась...

Чтобы не плакать при нарезании лука, надо включить газовую конфорку, или электро. Встать с доской для нарезки как можно ближе к плите, Чтобы доска с луком находилась между вами и огнём и резать на здоровье! Хоть, сколь угодно много лука. Никаких слёз, проверено!

ДА?????????? спасибо...

да!

Нет Юль - просто жирная свинина -ты её перемолешь(я всегда такие вещи и котлеты на старой железной мясорубке - поставлю "дырочки побольше" и вперёд...а лук и без воды сок даст...скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее..

..скажешь когда выезжать? билеты возьму заранее.. ..

Делаю совсем без картошки и если мясо постное,добавляю майонез.Всегда сочные получаются.А может они рвутся у Вас снизу и сок вытекает?И ещё очень долго мучилась-смазывала решётки растительным маслом как советуют.После варки они приставали к решётке.Стала мазать кусочком маргарина и всё отлично!Манты делаю уже 30 лет и всегда удачно.А 2 кг лука на 1 кг мяса ,это много!

за маргарин спасибо...но у меня в голове, манты-это мясо+лук+картошка...а то пельмень.....

http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-64.shtml посмотрите ещё здесь.

спасибо...

Юля, все же у тебя проблема в тесте, а не в фарше. На 1,5 кг мяса 1,5 кг лука достаточно. Манты наверное рвутся и вытекает сок. Обязательно смазывай решетку мантоварки и снимай аккуратно руками. И есть надо руками, а не вилкой, чтобы не прокалывать. Удачи!

рвутся только тогда, когда снимаю с решетки, не все(в целиковых тож сухо..)...но ничего не вытекает...кушаю руками...

у меня нет мантоварки...есть пароварка...в ней и делаю

Я их не снимаю-переворачиваю решётку над блюдом,они целенькие сваливаются.Потом быстро переворачиваю манты,чтобы сок не вытек,ставлю их на донышко.

http://www.wmj.ru/parts/page/search?q=%D0%BC%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B&sa.x=4&sa.y=8&sitesearch=&domains=wmj.ru&client=pub-9642626493471876&forid=1&channel=1476543004&ie=UTF-8&oe=UTF-8&cof=GALT%3A%23008000%3BGL%3A1%3BDIV%3A%23336699%3BVLC%3A663399%3BAH%3Acenter%3BBGC%3AFFFFFF%3BLBGC%3A336699%3BALC%3A0000FF%3BLC%3A0000FF%3BT%3A000000%3BGFNT%3A0000FF%3BGIMP%3A0000FF%3BFORID%3A11&hl=ru

Я согласна с тем,что ты Юля картошки много добавляешь.Попобуй поменьше и на терке.Или добавь тыкву-такой ароматный фарш получается и сочный.

И я почищу лук и в кастрюлю с холодной водой положу на пол часика - он не такой "злой" становится.

У нас тоже с бараниной дружбы нет. Но я беру в равных пропорциях говядину, лук и тыкву. Перемалываем на старой сов. мясорубке - решетка с четырьмя отверстиями.Резанное мясо моим не нравится.Впрок манты не готовлю - не замораживаю.Получаются сочными.

Если мясо ну совсем не жирное, добавьте растительного масла немного в фарш и воды.Ну уже все всё сказали.Главное залепите крепко, решетку смажьте раст. маслом.Варить 45- 50 минут.Может Вы перевариваете их?

Ой, девочки....спасибо вам...всё учту....

Спасибо за блог, советов кучу приму себе на вооружение! Девочки! Я ПРОСТО ОБОЖАЮ мясо баранины! Оно ж такое вкусное!

Кому как...многие любят...а я в обмороке.....я запах даже сравнить не с чем не могу...для меня это просто ужасно...но для кого-то это аромат...

Попробуйте вместо картошки в фарш добавить тыкву. А мясо должно быть жирным. Основные инградиенты: мясо( предподчительно-баранина), лук, немного мелко нарезанной тыквы. Соль, перец.

я боюсь тыкву...вдруг все сладко будет...

Да не будет сладко.Попробуйте!Там же мясо , лук и перец. Не сладких ингредиентов больше. Все получится! Можете добавить еще жир с курицы. Я куриный жир добавляю в фарш любой.

Как отнять у курицы жир??? Он продается в магазине???

С тыквой самая вкуснятина, ее практически не чувствуются! или можно кабачок, он тоже дает сок!

да??? попробую...

ёлки-палки,да не надо юлевна-царевна Ни Тыква,Ни Баранина,написала же она в самом начале-На дух не переношу,а вы ей алёнушка777 советуете с бараниной мамин рецепт (хоть я и люблю) Мне странно,человек спросил-почему не сочные,картошку точно не нарезайте кубиками и можно вообще не добавлять в манты. А вот воды,ещё раз говорю и согласна с natasha76-07 на пол кг фарша-пол стакана воды

Я не добавляю тыкву.Просто,беру мясо с жирком (не свинину-не люблю!),если нет-добавляю сливочное масло кусочками.Важно:1.На 1кг мяса-не менее 1кг(а лучше и больше) лука 2.Хорошо "напоить" мясо водой-подливайте поэтапно:подлили-перемешали(рукой!)-подождите чуть-чуть,вода уйдет в мясо,как в песок;повторите пару раз-увидите,как мясо будет насыщаться влагой,набухать,увеличится в объеме и...говорить вам "спасибо!" за то,что утолили его жажду))))...Но не перелейте-тесто будет сильно мокнуть и рваться.Это надо чувствовать...Придет с опытом ))))

да, вот вроде воды и не очень много было...120мл на 1,5кг мяса...и к воде дала привыкнуть...но потом мне пришлась ооочень торопиться с лепкой...чтоб квадратики не отмокли...

Это зависит от мяса,какое оно:сочное,суховатое;парное или было заморожено...Вообщем,много ньюансов...

Почитайте https://www.koolinar.ru/recipe/view/44731.Там правда манты с бараниной и тыквой))),но вы вчитайтесь внимательнее в комментарии-много полезного узнаете!)) Удачи!)))

ага...спасибо большое...ща сбегаю, гляну...

Для сока надо чтобы мясо жирное было, если жира не хватает, то я с мясом смешиваю сливочное масло, несколько не то, но тоже сок получается. И лучок не жалеть, естественно...

Бывают такие куры, что у них внутри на окорочках имеется для моей семьи лишний жир. Так вот я его удаляю в процессе разделки курицы и замораживаю. Когда перемалываю мясо на фарш , то про него не забываю,добавляю. А мясо мы покупаем в основном постное.......и правильно подсказала ntv2001 про масло сливочное. Замороженное потрите на крупной терке в фарш. А для пробы - можно с тыквой сделать несколько штук,когда будете готовить манты с картошкой и сравните вкус...Вдруг понравится?...Надо просто не бояться эксперементировать в малых количествах для начала. А еще я убедилась , что неизвестное нам блюдо необходимо попробовать 3 раза, чтобы понять - подходит или нет....

СПАСИБО ЗА ТАКИЕ ПОДРОБНОСТИ....БУДУ СТАРАТЬСЯ..

Можно мне вклиниться??Мой хороший знакомый Шеф -повар научил,разводить фарш на манты чайной заваркой или кефиром(вместо воды) развести,вымешать и дать постоять...и так 2.3 раза! И еще манты луком не испортишь!!!!!Это факт! А что сочные,это точно,сок бежит....люблю одну кафешку,хожу туда только на манты!!!девочки!Там один лук и специи(утрирую)а ссооооооооочные какие! Дома никогда такие не сделаю,муж лук не любит! А,еще,не поленитесь.нарежте кубиком,или вместо мясорубки попробуйте измельчитель!

вернулась.чтобы высказать слова благодарности нашей Катрен,Катюша научила меня красиво формовать манты!!!Ей спасибо! Сейчас только так и заворачиваю!!!!

https://www.koolinar.ru/recipe/view/19549

Вот еей вариант ,как формовать манты!!!!Может,кто и заинтересуется.ну так же как я! Спасибо,Катюша!

Спасибо за ссылку!

А я так леплю мантики: http://koolinar.ru/recipe/view/35867

не добавляйте картошку, - она забирает весь сок. я в манты добавляю свежую капусту (тонко нашинкованную и хорошенько помятую). если мясо не жирное, добавляю в каждую мантину по кусочку масла. пробовала с тыквой, - совсем не сладко, тыквы не чувствуется. и конечно, нужно много лука. а благодаря Вашему блогу попробую теперь еще кефир добавить в фарш, должно быть вкусно!

Всё сделала, как советовали.... сок...просто рекой потек...картошку тыквой заменила...сало и кабачок добавила....сочно...очень сочно...спасибо ВАМ ВСЕМ!!!!!!!!!!!!!!

Ленивые манты для тех, кто не любит лепить


Ингредиенты: 

говядина (лопатка) 500 г

курдюк (бараний) 150 г

большая луковица 1 шт.

черный перец 5-7 горошин зира

1 ч. л. жгучий перец щепотка

сладкий перец половинка

вода 50-70 мл в фарш + 100-120 мл в тесто

морковь 1 шт.

мука 1-1,5 ст.

яйцо 1 шт.

соль для начинки и теста

Пошаговое приготовление:

Зачистить мясо от пленок. Нарезать тоненькими слайсами и измельчить с помощью острого ножа и топорика на мелкие кубики. Мясо должно быть рубленым, а не молотым на мясорубку фаршем.
Очистить и нарезать мелким кубиком лук. Присыпать лук сверху столовой ложкой соли и еще раз порубить ножом. 
Очень мелко нарезать курдюк.
В ступку добавить черный перец горошком и зиру, хорошо растереть.
В глубокую миску положить рубленый фарш, измельчённый лук и курдюк, посыпать молотым жгучим перцем и растертыми в ступке специями, добавить воду и хорошо перемешать до однородной массы. Отставить фарш в сторону и дать ему немного настояться и промариноваться.

Для теста:

муку просеять, добавить 1 яйцо, воду с добавлением щепотки соли. Все хорошо перемешать. Замесить тесто. По консистенции оно должно напоминать пельменное тесто, но быть немного плотнее и туже.
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной, как на пельмени, примерно 2 мм.
На посыпанной мукой поверхности нарезать тесто шириной 4-5 см, длиной 7-10 см. Посередине полоски выкладываем мясо небольшой, узкой дорожкой. Подвернуть тесто снизу-вверх, не защипывая верх, а только боковой край. Свернуть тесто с начинкой розочкой и защипнуть свободный бок. Так слепить все манты.
Морковь и сладкий перец почистить и помыть. Нашинковать пластинками морковь, полукольцами лук и соломкой сладкий перец. Отправить все овощи в сотейник, выложить сверху манты и залить горячей водой до середины мантов. По желанию немного присолить.
Довести до кипения, затем прикрутить огонь до минимального, чтобы кипело только слегка. Варить 20-30 минут под крышкой до готовности.Готовые манты вынуть шумовкой из кастрюли и выложить на плоское блюдо. Полить сметаной и подавать к столу.
Источник: https://woman365.ru/recipes/lenivye-manty/