Вход | Регистрация
Дорогие Кулинары!
Сегодня мы с Вами делимся как готовить пасту или как прошел последний день фестиваля "Маяки"!
Казалось еще недавно в ресторане Insolito café проходило открытие винно-гастрономического фестиваля «Маяки», но время летит незаметно. И вот мы уже в ресторане the apartment на его закрытии.
Пока гости прибывали на гастрономический праздник. Мы пробовали закуски, приготовленные шеф-поваром ресторана Массимо Маммано, и любовались картинами итальянского художника Антонио Пальмьери. Стоит ли говорить, что в этот вечер готовили только блюда итальянской кухни.
Гости с нетерпением ждали начала мастер-классов и, наконец, «на сцену» вышел Массимо в сопровождении Анны Семеновой. Вечер начался с приготовления одинаково любимого в Италии и в России блюда- пасты каннеллони фаршированной курицей, овощами и сыром пармезан. Каннелло́ни - это итальянская паста в виде полых трубочек диаметром примерно 2-3 сантиметра. У нее есть и другое название - манико́тти.
Талант к приготовлению подобных блюд у сеньора Маммано в крови. Но я не сомневаюсь, что и вы дорогие кулинары тоже умеете готовить пасту, а если нет, то пара секретов от шеф-повара поможет вам это исправить!
Для начала, нужно выбрать правильную пасту. Покупайте макароны только твердых сортов. Обычно на упаковке это обозначено буквой "А" (на отечественных упаковках), либо словами Durum, semolina de grando. Когда берете пачку в руки, посмотрите, чтобы в пакете не было крошки, поломанных изделий.
Паста должна быть ровного желтоватого, золотистого или кремового цвета. Исключение составляют лишь виды пасты с различными добавками (черные - с чернилами каракатицы, зеленые - с травами или шпинатом, красные - с перцем и т.д.).
Неровности, комочки, ярко выраженный серый цвет пасты говорят о ее плохом качестве. По консистенции она должна быть плотной, твердой и ломкой. Если макаронные изделия в пачке слипаются или легко гнутся, не ломаясь, от покупки такого продукта лучше воздержаться.
Пасту отваривайте в большом объеме кипящей подсоленной воды. На 100 грамм макаронных изделий следует взять не менее 1 литра воды и 10 грамм соли. Соль следует добавлять в воду до закладки пасты.
Наконец самое главное. Не промывайте готовую пасту холодной водой! Резкий перепад температуры может испортить ее вкус и уменьшить содержание полезных веществ и витаминов.
Теперь, когда вы знаете эти простые правила. Мы можем двигаться дальше и узнать, какое блюдо приготовил Алексей Семенов на следующем мастер-классе.
Алексей на наших глазах создал настоящий шедевр - сливочная паста из филе индейки с королевскими шампиньонами стала отличным завершением этого прекрасного вечера.
Хочется сказать спасибо всем организаторам и участникам этого замечательного фестиваля. Неважно зачем вы пришли: просто попробовать новое блюдо, пообщаться с людьми или научиться готовить. Важно то, что каждый человек открывает что-то новое и интересное для себя.
Желаю новых открытий и вам дорогие кулинары!
Материал подготовили:
Материал - Кристина Вольф
Фотоматериал - Яна Яновская
