Вход | Регистрация
Уважаемые Кулинары!
А вы знаете, как правильно готовить мясо?
Один день на винно-гастрономическом фестивале Маяки
В рамках винно-гастрономического фестиваля Маяки в ресторане «Мясной клуб» 9 октября прошел мастер-класс. Шеф ресторана Роман Шубин и Анна Семенова в этот замечательный вечер радовали гостей великолепными закусками: сыровяленой говядиной с огурцом, профитролями с паштетом из куриной печени и другими замечательными угощениями. Однако в этот вечер я не только пробовала блюда, но и узнала много нового о мясе. Взять хотя бы тот факт, что любое мясо категорически запрещено мыть! Верхний слой можно срезать, почистить, но ни в коем случае не мыть. Хотя обо всем по порядку…
Не знаю как вы дорогие кулинары, но я до сегодняшнего дня не знала, значения слова рибай. У меня были лишь смутные представления о том, что это как-то связано с мясом. После гастрономической «лекции» Романа Шубина все встало на свои места. Итак, Ribeye происходит от двух английских слов - rib - ребро и eye -глаз. На поперечном срезе он имеет форму глаза и находится на ребре. Расположен в верхней части говяжьей туши. В России этот отруб называется толстый край. Состоит из одной большой и нескольких небольших мышц, с прослойками ценного жира, благодаря которому является одним из самых мягких, сочных отрубов.
Роман начал готовить стейки, а пока мясо жарилось, мы говорили о его мраморности. «Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость. Еще один совет, который дал нам Роман: солить мясо нужно в начале, а перчить в конце. Потому что перец в процессе жарки может сгореть.
Я еще не доела стейк, а Роман уже приступил к приготовлению следующего блюда- Утки в апельсиновом соусе.
Пока утка готовилась я присоединилась к юным гостям мастер-класса. Благотворительный фонд «Поверь в мечту» и дети отдельно от взрослых лепили сладкие угощения из марципанов. Я смогла приготовить только маленькую птичку, а вот ребята, сами изготовили маяк!
В это время Анна Семенова приступила к приготовлению блюда-сюрприза. Им оказалась оленина в соусе из хурмы и брусники. Я попробовала оленину впервые, и признаюсь, это нежнейшее мясо произвело на меня сильное впечатление.
Остаток вечера прошел за обсуждением новых блюд и обменом рецептами. Я очень рада, что мне выпала возможность пообщаться с людьми, которые разделяют мое увлечение кулинарией и могут поделиться советами.
Материал подготовили:
Редактор: Кристина Вольф
Фоторедактор: Яна Яновская
