Курица...Часть 4

Курица...Часть 4
Как разделить готовую тушку птицы на порционные куски

Разделывается тушка птицы средней величины так, чтобы получилось 5 порционных кусков: 2 окорочка, задняя часть до грудинки и 2 куска передней части – вдоль грудной кости до позвоночника. Крупные тушки птицы разделываются на большее количество порционных кусков, а мелкие – на меньшее их количество.Если птица предназначена для тушения, ее разделывают на кусочки ножом или специальными ножницами- секатором: надрезать кожу и мышечную ткань ножом, а затем ножницами разрезать кости. У крупной птицы вначале отрезать ножки до сустава и крылышки, затем отделить хребтовую часть от грудной, которую в свою очередь разрезать поперек на кусочки. Хребтовую часть, кончики крылышек и шею можно использовать для приготовления бульона. Если тушки птицы очень жирные, из разреза надо удалить нутряной жир, который также можно использовать при приготовлении легких бульонов или для жаренья.

koolinar.ru
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели