21 июля 2012 года - Беларусь отмечает Зажинки

21 июля 2012 года - Беларусь отмечает Зажинки

Зажинки — один из древнейших земледельческих праздников. По одним источникам он праздновался 21 июля в день Прокопия Жатвенника (Прокопа Жнеца). Считалось, что «Прокоп летний — жней и жатвенник, жатву начинает». По другим — 29 июля в день памяти священномученика Афиногена, епископа Пидахвийского.

В народе считали, что на Афиногена (Финогена) пташки задумываются (замолкают). Лето перешагнуло знойный возраст. «Если этот день с теплом да со светом — уберешься загодя со жнитвом, а коли будет дождливым — хлеб в снопе прорастет» (погода будет сырой). Примерно с этого периода по народным приметам заканчиваются жаркие дни, ночи становятся холоднее.

Традиционно, начало и конец уборки урожая торжественно отмечались и сельской общиной, и в каждой семье. Считалось, что каков будет зажин, таковы и зажинки.

Жатва подводила итог всему многодневному труду крестьянина. К началу жатвы готовились как к большому празднику. Хозяйка мыла дом, хозяин убирал двор, гумно. Стол застилали белой скатертью. Перед началом жатвы каждая хозяйка или хозяин ходили осматривать свои нивы: поспел ли колос, пора ли жать. В некоторых местах проводили обряд «пакрывания поля».

На зажинки отправлялись или утром до восхода солнца, или в сумерках. Самую первую сжатую жменю колосьев жнея клала не в сноп, а отдельно на поле вместе с хлебом и сыром. Потом начинали жать первый сноп — «гаспадарок». Он считался именинным. Обычно его зажинала старшая в семье женщина. Его украшали цветами, несли в дом с песнями и ставили в красный угол под иконы. С него же начинают осенью молотьбу, а соломой кормили больную скотину. Зерна первого снопа считались целебными для людей и птиц.

Вечером каждая семья устраивала праздничный ужин, на котором обязательно была еда, принесенная с поля. Пели специальные песни.

В современной Беларуси точной даты Зажинки не имеют и празднуются в день начала уборочной кампании.

koolinar.ru

Рецепты

Бородинский хлеб в хлебопечкеБородинский хлеб в хлебопечке

солод ржаной 30 гр. (4 ст.л. без верха)

кипяток 100 мл.

мука ржаная обдирная 200 г

мука цельнозерновая 200 г

дрожжи 1,2 ч.л.

соль 1 ч.л.

Каталог: Хлеб

2783896970

кыш

10 мая 2012, 23:57

Хлеб с квашеной капустойХлеб с квашеной капустой

200 мл. воды

50 мл. капустного рассола

200 мл. очень мелко нарезанной капусты

2 ст.л. подсолнечного масла

2 ч.л. сахара

1,5 ч.л. соли

Каталог: Хлеб

188533024

таники

07 апреля 2012, 12:04

Помидорный ржаной хлеб с чесноком и льняным масломПомидорный ржаной хлеб с чесноком и льняным маслом

помидоры (без кожицы) 200 г

вода 100 мл.

чеснок 1 зубчик

соль 0,5 ч.л.

сахар 1 ст.л.

зелень сушённая (укроп, петрушка) 1-2 ч.л.

Каталог: Хлеб

207863960

кыш

11 марта 2012, 23:57

Финский ржаной хлебФинский ржаной хлеб

мука ржаная 1 ст.

мука пшеничная 1,5 ст.

вода 20 мл.

дрожжи свежие 20 гр.

патока темная 3 ст.л. (можно взять коричневый сахар)

масло растительное1 ст.л. (у меня оливковое)

298534239

bu inna

12 мая 2012, 11:40

Багет-флейта,и что нам франция, у нас и в сибири не плохо кормятБагет-флейта,и что нам франция, у нас и в сибири не плохо кормят

опара:

спелое тесто- 200 г.

мука пшеничная - 250 г

вода -150 г

тесто:

опара вся

Каталог: Хлеб

111552743

микулишна

07 мая 2012, 15:47

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года!!!! из серии "глаза бояться -руки делают"Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года!!!! из серии "глаза бояться -руки делают"

заварка

50 гр. обдирной муки

25г красного ржаного солода

2.5г молотого кориандра -я положила 1 ч.л

200 гр. воды

опара

Каталог: Хлеб

2467955895

микулишна

04 марта 2012, 10:04

Невский ароматный хлебНевский ароматный хлеб

1.этап закваска. (8-12 часов).

зрелая ржаная закваска -20 гр.

ржаная обдирная мука -80 гр.

вода - 60 гр.

2.этап заварка. (3 часа при температуре 60-65 гр. с).

ржаная обдирная мука - 100 гр.

Каталог: Хлеб

306064934

микулишна

06 апреля 2012, 21:25

Луково-картофельный хлеб на спелом тестеЛуково-картофельный хлеб на спелом тесте

для спелого теста:

мука пшеничная хлебопекарная 1с-125 гр.

дрожжи свежие прессованые-2,5 гр.

соль-2,5 гр.

вода-85 гр.

для хлеба:

Каталог: Хлеб

133163236

микулишна

21 марта 2012, 15:50

Хлеб от xavier barrigaХлеб от xavier barriga

500 гр. муки

1 ч.л. сахаара

10 гр. соли

300 гр. минеральной воды с газом

5г. свежих дрожжей

Каталог: Хлеб

194486760

lil-8888

16 апреля 2012, 16:56

Цельнозерновой хлеб с солодомЦельнозерновой хлеб с солодом

мука пшеничная цельнозерновая- 150 г

мука пшеничная высш.сорт- 350 г

солод- 1 ст.л.

вода горячая - 100 мл.

молоко теплое- 240 мл.

дрожжи сухие- 1 ст.л.

Каталог: Хлеб

197521211

дашенька17

25 апреля 2012, 11:08

Сдобный хлеб - бриошь для чаепития ( х/п)Сдобный хлеб - бриошь для чаепития ( х/п)

мука - 500 гр. ( мне потребовалось немного больше , примерно гр. на 80)

сахар - 85 гр

сливочное масло - 120 гр

яйцо - 3 шт. ( я использовала оставшиеся белки 4-х яиц)

соль -1/2 ч.л.

дрожжи -1,5 ч.л. ( я использовала свежие -15 гр)

Каталог: Хлеб

185892635

Inna_2107

20 апреля 2012, 21:25

Серый хлеб на пиве с мёдомСерый хлеб на пиве с мёдом

мука цельнозерновая 200 гр.

мука пшеничная около 250 гр.

дрожжи свежие 20 гр. (сухие- 10 гр. ),

пиво светлое 200 мл.,

мёд жидкий 1-2 ч.л.

соль 1,5 ч.л.

Каталог: Хлеб

103953626

sweta1

04 июня 2012, 13:47

Сдобный хлеб на молочной "заварке" (для хп)Сдобный  хлеб на молочной "заварке" (для хп)

заварка:

молоко 125 мл.

мука пшеничная 2 ст.л

тесто:

молоко 125 мл.

яйцо 1 шт

Каталог: Хлеб

87083230

sigma002

21 апреля 2012, 13:33

Хлеб овсяными хлопьями и семенами тыквыХлеб овсяными хлопьями и семенами тыквы

мука пшеничная-400 гр

вода питьевая-200 гр

дрожжи сухие быстродействующие-0,5ч.л

овсяных хлопьев-0,5ст

семена тыквы-40 гр.

чабрец-1 ст.л.

Каталог: Хлеб

79051630

eirad-irad-e

10 апреля 2012, 22:14

Овсяный хлебушек - не оторваться! (флешмоб нхзс)Овсяный хлебушек - не оторваться! (флешмоб нхзс)

для каши:

400 мл. молока

1 ст.л. растительного масла

1\2 чайн. ложки соли

100 гр. овсяных хлопьв (у меня мелкого помола)

Каталог: Хлеб

116152435

mellorn

25 апреля 2012, 13:27

Сладкий коричный хлебушко из..котелкаСладкий коричный хлебушко из..котелка

сыворотка-1 ст.

мёд-3 ст л

корица-2-3-ч л

яйцо-1 шт

дрожжи прессованные-10 гр

соль-щепоть

Каталог: Хлеб

16482225

ambrinna

05 апреля 2012, 20:11

Pane rustico di sorelle simili или деревенский хлеб сестeр симилиPane rustico di sorelle simili или деревенский хлеб сестeр симили

мука пшеничная — 350 г

мука ржаная — 50 г

дрожжи сухие — 1 ч.л.

вода — 240 мл.

масло оливковое — 40 мл.

соль — 1 ч.л.

Каталог: Хлеб

110342930

Lorchen Umarova

15 апреля 2012, 18:46

Батоны. какой хочешь выбирай.Батоны. какой хочешь выбирай.

на 2 батона:

750 гр. пшеничной муки + мука для вымешивания теста с начинкой

25г свежих дрожжей

0,5 ч.л. соли

1 ч.л. сахара

2 ст.л. оливкового масла

Каталог: Хлеб

105394055

lil-8888

14 марта 2012, 15:03

Хлеб заливной ржано-пшеничныйХлеб заливной ржано-пшеничный

250 гр. пшеничной муки

200 гр. ржаной муки

10 гр. сухих дрожжей

1 чайн. ложка сахара

2 чайн. ложки соли

500 мл. теплой воды

Каталог: Заливной хлеб

130482227

mellorn

23 апреля 2012, 14:00

«tessin» - хлеб из тичино«tessin» - хлеб из тичино

6 гр. сухих дрожжей

1 стол. ложки сахара

1 чайн. ложка соли (я не солила, сыворотка была соленой)

примерно 500 гр. муки

300 мл. воды (использовала сыворотку)

2 стол. ложки растительного масла

Каталог: Хлеб

151472848

mellorn

26 апреля 2012, 15:27

Хлеб со вкусом пиццы(для хп)Хлеб со вкусом пиццы(для хп)

1,5 ч.л. - дрожжей(саф-момент)

500 гр. - муки пшеничной

2 ч.л. -соли

2 ст.л. -сахара

2 ст.л. -оливкового масла

2 ст.л. -томотной пасты(у меня помидорка)

Каталог: Хлеб

105041822

Лена72

10 мая 2012, 21:41

Хлеб на кефире с отрубями.Хлеб на кефире с отрубями.

240 мл. кефира

500 гр. муки

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

15г свежих дрожжей

2 ст.л. растительного масла

Каталог: Хлеб

163013545

lil-8888

25 февраля 2012, 23:54

Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном суслеПшенично-ржаной хлеб на спелом тесте и квасном сусле

для хлеба:

1.мука пшеничная 2с-250 гр.

2.мука пшеничная в/с-250 гр.

3.дрожжи саф-момент быстродействующие -0,5 ч/л

4.соль-10 гр.

5.квасное сусло сладкое -450 гр. +плюс смотреть за колобком.

Каталог: Хлеб

184863639

микулишна

13 марта 2012, 19:07

Хлеб с сыром и укропомХлеб с сыром и укропом

500 гр. муки

15 гр. свежих дрожжей

0,5 ч.л. соли

300 мл. воды

100 гр. любого твердого сыра

2 ст.л. нарезанного укропа

Каталог: Хлеб

65563839

lil-8888

10 апреля 2012, 12:55

Булка с сыромБулка с сыром

300 гр. сметаны

1 яйцо

100 гр. воды

1 чайн. ложка сахара

5 гр. сухих дрожжей

примерно 500-600 гр. муки

Каталог: Хлеб

95761835

mellorn

11 июля 2012, 14:36

Хлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последнийХлеб из разных видов муки - почти первый, дай бог, не последний

ингредиенты:

__________________________________

1. белый хлеб – от ларисы-laralaram

1 кг. пшеничной муки высш.сорта ( в оригинале мука из полбяной пшеницы)

650 мл. воды

20 гр. соли

Каталог: Хлеб

132603117

tatian-1956

23 апреля 2012, 09:45

Аманитский хлебАманитский хлеб

примерно 400 гр. пшеничной муки

250 гр. цельнозерновой муки

7 гр. сухих дрожжей

2 стол. ложки сахара

1.5 чайн. ложки соли

400 мл. теплой воды

Каталог: Хлеб

67312840

mellorn

05 мая 2012, 20:00

Хлеб ржаной на закваске (два вида)Хлеб ржаной на закваске (два вида)

для закваски:

стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр.

мука ржаная 210 гр.

вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл.

предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский:

состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод.

Каталог: Хлеб на закваске

1553201424

TANCHITTA

06 июня 2012, 03:26

Ирландский хлеб на соде.Ирландский хлеб на соде.

500 гр. муки с отрубями

450 мл. нежирного кефира

50 изюма

50 гр. очищенных семян подсолнуха

1 ст.л. кунжутного семени

1 ч.л. соды

Каталог: Хлеб

21345814

Наталья

08 июля 2012, 21:32

Хлебные булочки с цельнозерновой мукойХлебные булочки с  цельнозерновой мукой

375 - 400 мл. молока

1 ч.л. сахара

50 гр. сливочного масла

1 ст л быстродействующих дрожжей

1 ч.л. соли

350 гр. пшеничной муки

Каталог: Хлеб

74042122

манюша

07 июля 2012, 13:18

Сырный хлебСырный хлеб

масло растительное: 60 гр

соль: 1,5 ч.л.

сахар: 1,5 ч.л.

кефир: 200 мл.

молоко: 70 мл.

вода: 20 мл.

Каталог: Хлеб

62191313

ruzan4iki

20 апреля 2012, 13:12

Луковый хлебЛуковый хлеб

3 ст. муки

1 ст. молока

1 столовая ложка сухих дрожжей

1 ч.л. соли

1 столовая ложка сахара

1 яйцо

Каталог: Хлеб

770333

Анастасия

06 июля 2012, 22:42

Хлеб пшеничный с маком для хпХлеб пшеничный с маком для хп

150 мл. молока

200 гр. сметаны

1,5 чайн. ложка соли

1стол. ложка сахара

1 яйцо

1.5 чайн. ложка сухих дрожжей

Каталог: Пшеничный хлеб

59592526

mellorn

04 апреля 2012, 18:01

Цветной овощной хлебЦветной овощной хлеб

тесто:

300 гр. муки,

1 ч.л. сухих дрожжей, (или 9 гр. живых прессованных)

1 ч.л. соли,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. сливочного масла,

Каталог: Хлеб

8962916

veron123

11 июня 2012, 17:16

Пшенично-гречневый хлеб с сыромПшенично-гречневый хлеб с сыром

опара:

230 гр. хорошей хлебной муки

50 гр. цельнозерновой или ржаной муки

180 гр. воды

5 гр. соли

1/4 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

Каталог: Пшеничный хлеб

116281035

Макс

17 марта 2012, 21:17

Лепешки с цельнозерновой мукойЛепешки с цельнозерновой мукой

300 мл. воды

2 стол. ложки меда

5 гр. сухих дрожжей

3 стол. ложки оливкового масла

200 гр. пшеничной муки

250 гр. цельнозерновой муки

Каталог: Хлеб

120021423

mellorn

18 июля 2012, 14:56

Серый содовый хлебСерый содовый хлеб

175 гр. цельнозерновой муки

175 гр. пшеничной муки

1/2 ч.л. разрыхлителя/1/2 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

300 мл. несладкого йогурта

Каталог: Хлеб

63663033

манюша

18 мая 2012, 19:21

Хлеб «аккордеон» с сыром и травами.Хлеб «аккордеон» с сыром и травами.

для теста:

100 мл. молока

40 гр. растопленного сливочного масла или маргарина для выпечки

1 яйцо

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

Каталог: Хлеб

82081628

Ганна

11 апреля 2012, 08:21

Вкусная булка из кашиВкусная булка из каши

200-250 гр. молочной каши

40 гр. сметаны

примерно 450 гр. пшеничной муки

7 гр. сухих дрожжей

3 стол. ложки сахара

1 чайн. ложка соли

Каталог: Хлеб

71561926

mellorn

25 июня 2012, 11:30

Карельский хлеб в хлебопечкеКарельский хлеб в хлебопечке

заварка:

50 гр. сеяной ржаной муки (у меня обдирная)

25 гр. ржаного ферментированного солода

4 гр. тмина, аниса или кориандра

150 гр. воды

опара:

Каталог: Хлеб

362542625

ориола

14 мая 2012, 14:33

Хлеб на закваскеХлеб на закваске

закваска

мука белая 2 мерных ст.

мука пшеничная цельносмолотая 1 мерный ст.

мука ржаная цельносмолотая 1 мерный ст.

соль 2 ч.л.

сахар 1-2 ст.л.

Каталог: Хлеб на закваске

12562104

Марфочка

25 апреля 2012, 22:06

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели