12 июня 2012 - День России

Рулет из свинины с языком "деликатесный"

язык говяжий 500 г
свиная шея 700 г
бекон (нарезка) 5-6 шт.
соль
смесь перцев
прованские травы

Пирожное "летний каприз"

для бисквита:
5 яиц
150 гр. сахара
50 мл. персикового сиропа
1.5 ч.л. японского чая "матча"
75 гр. кукурузной муки

Веррины "рататуй"+закуска+десерт

веррины "рататуй":
75 гр. красного болгарского перца (у меня мороженый)
10 гр. сахара
1 щепотка розмарина
2-3 помидора
150 гр. цуккини

Кокиль с телятиной и шампиньонами

500-600 гр. телятины
150 гр. свежих шампиньонов
морковь,лук, корень сельдерея, петрушка ( немного,для бульона)
50 гр. сливочного масла
соль, белый молотый перец
2 яичных желтка

Говядина в вине с ароматными травами.

говядина постная 500-700 гр.
ароматное масло на травах 2-3 ст.ложки.
соевый соус, перец .
вино красное 100 мл.

Грибы фаршированные, фуршетные, с карпаччо из куриной грудки.

шампиньоны 1 кг.
лук репчатый 1 шт.
куриная грудка сырая 1 шт.
карпаччо из куриной грудки (сырокопчёное мясо) 1 шт. (можно заменить копчёным беконом)
сметана 2 ст.ложки.
сыр 100 гр.

«роллы» калифорния, для тех, кто не умеет их «крутить». салат с рисом и рыбой.

рис отварной 2 ст.
приправа для риса с сахаром и солью (3 ст.ложки)
или рисовый уксус + ст.ложка сахара и ч.л. соли.
икра летучей рыбы 3 ст.ложки.
крабовые палочки или креветки 200 гр.
сёмга малосольный 150 гр.

Треска „ saltimbocca alla romana“ или „рыба – прыгни в рот“

300 гр. филе трески
50 гр. пармской или другой сыровяленой ветчины, нарезанной тонкими пластинами
листочки шалфея по количеству кусочков рыбы
горсть муки для панировки рыбы
соль, молотый перец
растительное масло для жарки

Пирожки из слоёного теста с рыбой, для фуршета «от нашего столика - вашему!»

тесто слоёное 250 гр. (1 пластина)
мука для раскатки.
начинка:
треска, филе половины рыбины ( гр. 400)
лук репчатый 1/2 шт.
масло сливочное.

Огуречный салат с фетой

1 большой салатный огурец или 4 средних огурца
200 гр. феты или брынзы
несколько перьев зеленого лука
пучок укропа
щепотка соли

Салат со свеклой, селёдочкой и брусничной заправкой.

свекла печёная 1 шт.
картофель отварной 1 шт.
яйцо куриное варёное 3 шт.
морковь варёная 1 шт.
яблоко кисло-сладкое 1 шт. (половинка в салат, половинка в заправку)
сельдь слабосолёная 1 шт.

Пирожки ржаные, с рыбой.

вода тёплая, кипячёная 250 мл.
мука ржаная 250 гр.
мука пшеничная 150 гр.
масло растительное 2-3 ст.ложки.
дрожжи сухие 1 ч.л.
соль 1 ч.л.

Яйцо с сельдью и яблоками.

яйца вареные - 2 шт.
майонез - 50 гр.
репчатый лук - 25 гр.
яблоко - 40 гр.
сельдь - 130 гр.
сметана - 20 гр.

Айсберг-салат с сельдью, яблоками и крутонами

250 гр. салата айсберг (примерно 1/4 кочана)
250 гр. слабо-соленой сельди
1 зеленое кисло-сладкое яблоко
несколько перьев зеленого лука
для заправки:
100 гр. сметаны

Рыбная двойная селянка/солянка

рыбные обрезки 1 кг.,
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
корень сельдерея 250 гр.
лавровый лист 1-2 шт.
перец-горошек 10 шт.

Rindfleisch in bier (говядина в пиве)

говядина 1 кг
пиво 0,5 л
сахар 3 ст.л
горчица(не русская острая) 1 ст.л
лук 1 шт.
корень сельдерея 1 шт.

Свиная отбивная с огурцом ! ! !

свиная вырезка 1 кг.300 гр. !
огурцы маринованные 5 шт. (250 гр. )!
соль морская 1 ст.л. !
чёрный перец 1 ч.л. !
красный перец 1 ч.л. !
чеснок гранулированный 1 ч.л. !

Закуска " огурчик в шубе "

200 г. ветчины
4-5 солёных огурца
100 г. плавленого копчёного сыра
2 зубчика чеснока
2-3 ст.л. майонеза

"март": шоколадно-клубничное пирожное с лесным орехом и ванильным крем-брюле

шоколадный «ангельский» бисквит
6 белков
1/4 ст. + 2 ст.л. муки
1/4 ст. какао порошка
1/2 ст. сахара
щепотка соли

Клубничный десерт по мотивам тирамису

необходимые продукты:
- 350 гр. сыра «маскарпоне» (я делала сама)
- 250 мл. сливок 33%
- 300 гр. клубники
- 200 гр. сахара
- 15 шт. бисквитного печенье «савоярди» (делала сама).

Торт " вишневый трюфель"

бисквит :
100 гр. муки
120 гр. сахара
20-30 гр. какао-порошка (или растопленного на водяной бане шоколада 100 гр. )
4 яйца
1 пакетик разрыхлителя(12 гр. )

Творожный торт без выпечки с клубникою и черешней

творог 500 гр.
молоко 1 стак. (200 гр. )
сметана 1 пач. (500 мл.)
желатин 30 гр.
сахар 2 стак. (400) гр.
ягоды (у меня клубника и черешня)-сколько не жалко

Десерт - мороженное в кокосовых корзинках

для корзинок:
кокосовая стружка - 50 гр.
белки - 4 шт.
сахар - 20 гр.
для крема:
молоко - 200 мл.

Маринованные шампиньоны со сладким перцем.

шампиньоны - 500 г
перец болгарский - 2 шт
сок половины лимона
сахар - 2 ст.л.
соль - 0,5 ч.л.
кислота лимонная - 5 г

Мясной рулет в сетке.

фарш ( говядина+индюшатина)- 800 гр
яйцо- 1 шт.
жировая сетка.
приправа "маласянь" -13 специй.
для начинки:
грибы белые- 0,5 кг.

Куринные голени в мешочке с двумя начинками.

для маринада:
горчица - 2 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
чеснок, соль, смесь перцев, масло подсолнечное.

для начинки:

Пирожное шу «сан-тропе»

заварное тесто:
75 гр. воды
75 гр. молока
2 гр. сахара
2 гр. соли
65 гр. сливочного масла

Пирог из баклажанов.

взяла:

2 баклажана 600 г( в готовом виде, без хвостиков)

чеснок 3 зубчика

Жаренная треска, фаршированная грибами

2 порционных куска филе трески примерно по 150 г
100 гр. свежих шампиньонов (у меня коричневые)
1 луковица
50 гр. сливочного масла
соль, молотый перец
небольшой пучок укропа

Овощной салат с темпура

картофель, морковь, сладкий перец.
шампиньоны, лук, огурец, черемша, ким-чи
помидор свежий, помидор вяленный.
смесь для темпуры, карри жёлтое, соль.

Рыбка в соусе с апельсином , лимоном и имбирем.

1. нототения (или любая белая рыба)-1 кг
2. морковь-1 крупная
3. лук-2 головки
4. помидор-2 шт. крупные
5. перец сладкий-1 шт
6. апельсины-2 шт

Юбилейный пирог с курицей и курагой!

филе отварной куриной грудки – 150 гр.
курага –100 гр.
лук репчатый небольшой– 1 шт.
масло сливочное – 1 ст.л.
мука пшеничная – 180 гр.
отруби ржаные - 20 гр.

Борщ московский

1 кг.говядины с костью
1 средняя свекла
1/2 кочана капусты
4 средних картофелины
1 большая луковица
1 средняя морковь

Судак под шубой

судак с икрой- 1 шт
сметана - 200 гр
лук зеленый и зелень чеснока - пучок
соль
перец
картофель- 3шт

Шашлык из форели в ананасово-томатном маринаде

свежая форель- 300-400 г
соевый соус - 100 мл.
томатная паста - 2-3 ст.л.
карри - 1 ч.л.
консервированные ананасы (потребуется только сироп) — 1 банка

Суфле из форельки на пару

500 гр. фарш из форели
250 гр. обезжиренного творога
250 мл. 1,5% молока
1 крупная луковица
2 яйца
4 ст л манной крупы

Сливочно-шоколадный десерт с даймом и вишней.

темный слой:
шоколад горький-100 гр.
желатин порошковый-0,5 ст.л.
сливки 10 % -300 мл.
дайм- 50 гр.
светлый слой:

Салат из черемши

черемша 100 гр.
огурец 150 гр.
редис 250 гр.
консервированная или свежезамороженная кукуруза-150 гр.
яйца 6 шт.
creme fraiche (или густая сметана) 100 гр.

Куриные крылышки и окорочка в томатном соусе с розмарином

5 крылышек
2 большие куриные голени
3 помидора
1 луковица
2 больших зубчика чеснока
1/2 ст.л. меда

Чизкейк с персиками.

200 гр. печенья
100 гр. сливочного масла
400 гр. творога
пачка сметаны
ванилин
100 гр. сахара