У свежего мяса светло-розовый или темно-красный цвет, приятный запах, эластичные ткани. Чтобы узнать, доброкачественное ли мясо, надавите на него пальцем – если мясо свежее, образующаяся ямка быстро выравнивается. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Если мясо уже лежалое, о качестве его можно судить по запаху. Для этого надо нагреть нож или вилку и проколоть мясо: если оно протухло глубоко внутри куска, нож или вилка будут иметь неприятный запах. Испорченное мясо сероватого цвета, липкое, осклизлое, дряблое и с неприятным запахом. Если лежалое мясо доброкачественно, но по каким- то причинам имеет не очень приятный запах, нужно при его варке положить в кастрюлю 1–2 древесных уголька. Можно также нарезать мясо на куски, тщательно вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с угольками и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2–3 часа уголь вынуть, а мясо варить в той же воде.
тесто: растительное масло 1 часть (150 мл.) крутой кипяток 2 части (300 мл.) мука - сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.) специи начинка: мясо 500 гр. лук 2 -3 шт. картофельное пюре 1 - 2 ст. специи
говядина 2 кг.500 гр. (не жирная) свинина задняя часть 5 кг. (жирная) свинина 2 кг. (не жирная) свинина спиная часть 3 кг. (не жирная) соль 10 ст.л. insta cure 5 ч.л. (для длительного хранения и цвета мяса) кориандр 5 ст.л. мускатный орех 4 ст.л. кардамон 1 ч.л. чеснок 2 ст.л. белый перец 4 ст.л. хабанеро перец 1 ст.л. (учитывая вкус нели) белковые оболочки 46см.х55мм. 16 шт.
Вход | Регистрация
