Баранина - рецепты наших кулинаров!

Баранина - рецепты наших кулинаров!

Баранина - это мясо овец, баранов. Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых или плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Излюбленное мясо народов Востока.

Содержание жира в баранине в 2 - 3 раза меньше, чем в свинине.
Преимущество этого вида мяса в том, что в бараньем жире холестерина в 2,5 раза меньше, чем в говяжьем, и в 4 раза меньше, чем в свином.

Выбор баранины для приготовления блюд:
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый. У мяса старых, плохо откормленных овец - темно-красный оттенок, жир желтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как у него неприятный запах и, кроме того, он плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей (до 24 ч), маринад (2-3 дня) или же залить мясо кислым молоком. Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха.

БАРАНИНА ДЛЯ ВАРКИ
Бульон: кости;
Отварное мясо: шейная часть, грудинка, лопатка.

БАРАНИНА ДЛЯ ЖАРЕНИЯ
Стейк: задняя ножка;
Котлеты отбивные с косточкой: корейка;
Котлеты рубленые: лопатка, шейная часть.

БАРАНИНА ДЛЯ ТУШЕНИЯ
Зразы отбивные: задняя ножка;
Гуляш: лопатка;
Плов: грудинка, лопатка;
Рагу: грудинка, лопатка;
Тушеное жаркое: шейная часть, задняя ножка или почечная часть.

БАРАНИНА ДЛЯ ПЕЧЕНЫХ БЛЮД
Печеное мясо: задняя ножка или почечная часть

koolinar.ru

Рецепты

Баранина, запеченная с сухофруктамиБаранина, запеченная с сухофруктами

баранина, корейка - 800 г

чернослив, курага, изюм, вишня сушеная - 200 г

морковь - 1 шт.

перчик чили - 1 шт.

розмарин - 2 веточки

вино красное - 1 ст.

Каталог: Блюда из мяса

307164459

fanny

29 апреля 2011, 04:13

Мини тефтели с овощами ( из серии: готовим быстро, просто, вкусно)Мини тефтели с овощами ( из серии: готовим быстро, просто, вкусно)

мясо любое ( говядина, баранина, телятина, индюшатина, курятина или свинина) – 500 гр. у меня индюшатина

баклажан – 1 шт. ( среднего размера)

кабачки – 2 шт. ( некрупные)

перец болгарский – 1 шт

лук репка – 1 шт.

сок томатный сгущенный ( или помидоры в собственном соку, или помидоры кубиками или помидоры свежие)

Каталог: Другие основные блюда

276863972

Svettt

25 ноября 2011, 10:31

Маринад для баранины на пиве "чеснокомания".Маринад для баранины на пиве "чеснокомания".

баранина мякоть или мякоть на косточке 1 кг.

сало курдючное 100 гр.

пиво светлое 1 банка 0,5 л.

чеснок 1 головка на 0,5 кг.

базилик 0, 5 ч.л.

тимьян 0,5 ч.л.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

620503652

strelec148

23 ноября 2011, 15:40

Турецкие тефтели в томатном соусе, начиненные сыром фетаТурецкие тефтели в томатном соусе, начиненные сыром фета

баранина мякоть (или любое безкостное мясо)– 600 гр.

лук репчатый – 1 головка

чеснок – 1-2 зубчика

яйцо – 1 шт

хлеб белый черствый – 150 гр. ( без корок)

базилик листочки – неск. листиков, мелкорубленых или сухой базилик 1 ч.л.

Каталог: Тефтели в томатном соусе

193745278

Svettt

17 ноября 2011, 11:10

Плов с гречкой для тех, кто не любит гречкуПлов с гречкой для тех, кто не любит гречку

0,5 кг. гречки, баранина, 2 большие морковки, 2 больших лука, оливковое масло, соль

перец, зира.

Каталог: Плов из баранины

331333162

севуля

02 марта 2010, 19:10

Хашлама, басма, димляма - называйте как хотите)))Хашлама, басма, димляма - называйте как хотите)))

обязательные ингредиенты:

баранина (баранина можно и с костями, и с жирком или мелко нарезанная мякоть телятины)

репчатый лук

картофель

баклажаны

помидоры

Каталог: Блюда из мяса

6173471113

севуля

11 мая 2010, 17:10

Баранина, тушенная в помидорахБаранина, тушенная в помидорах

1. баранина (задняя часть, лопатка) – 1500 – 1700 гг

2.помидоры (очень спелые) ~ 1 кг.

3.лук порей (белая часть) – 1 шт.

4.алыча зеленая (факультативно) – 5-6 шт.

5.кинза, листовой сельдерей – по 50 гр.

6.розмарин свеж.- пара веточек

Каталог: Блюда из мяса

355833849

неля0503

08 августа 2011, 02:54

Суп с бараниной и машемСуп с бараниной и машем

баранина(голяшка) 800 гр.

маш 1 ст.

картофель 700 гр.

лук репч. 1 шт.

морковь 1,5 шт.

зира 1/2 ч.л.

Каталог: Мясные супы

200113545

azzurro07

14 ноября 2011, 11:58

Лахмаджун,лагмаджо,лахмаджо, ламаджо ...Лахмаджун,лагмаджо,лахмаджо, ламаджо ...

для теста:

0,5 л мацуна (мацони)можно заменить сметаной,кефиром

0,5 ч.л. соды

соли

~4-5 ст. муки

-

Каталог: Пицца

786514890

hayemes

28 января 2011, 00:55

Суп из баранины, с нутом и перловкой (chorba frik)Суп из баранины, с нутом и перловкой (chorba frik)

мясо баранина — 700 г

нут сухой — 1 стак.

перловка — 1 стак.

перец болгарский (красный) — 1 шт

лук репчатый — 2 шт

сельдерей стебли — 1 шт

Каталог: Другие и нестандартные супы

141543871

ЯВенера

29 января 2010, 02:35

Баранина с йогуртом (αρνί με γιαούρτι) и запеченный салат офти (σαλάτα ofti) ( дуэль)Баранина с йогуртом (αρνί με γιαούρτι) и запеченный салат офти (σαλάτα ofti) ( дуэль)

для баранины:

баранина – 1 кг.

йогурт – 200 гр. ( желательно греческий, густой)

масло сливочное – 1 ст.л.

масло оливковое – 5 ст.л.

яйца – 2 шт.

Каталог: Блюда из мяса

141064156

Svettt

07 ноября 2011, 13:38

Нухут шурпа с бараниной.Нухут шурпа с бараниной.

баранина - 1 кг.,

нухут сухой - 2 ст.

масло растительное (для обжарки) - 50 гр.

картофель - 6 шт. (средних),

лук репчатый - 0,5 луковицы нарезанной полукольцами, для обжарки с мясом,

лук репчатый - 2 шт. (большие) в бульон,

Каталог: Мясные супы

226034569

ЯВенера

29 сентября 2009, 01:59

Рассыпчатый машкичириРассыпчатый машкичири

примерно 700 гр. баранины (у меня говядина)

400 гр. - маша

400 гр. - риса

3 шт. - репчатого лука

150 гр. - растительного масла(у меня хлопковое)

800 гр. - моркови

Каталог: Блюда из мяса

131422857

ЯВенера

10 ноября 2008, 20:50

Баранина с овощами по-турецкиБаранина с овощами по-турецки

баранина - 1 кг.

томатная паста - 1 ст.л.

сушенные томаты (толченные)

оливковое или растительное масло - 2-3 ст.л.

3-4 зубчика чеснока

4 шт. - помидор

Каталог: Баранина с овощами

252211741

ЯВенера

03 октября 2008, 20:13

Салат "балканский" с бараниной, фетой, свежими овощами и присказкойСалат "балканский" с бараниной, фетой, свежими овощами и присказкой

баранина мякоть – 300 г

масло оливковое – 1 ст.л. ( для мяса)

помидоры крупные мясистые – 1- 2 шт

сыр фета – 150 г

перец болгарский желтый ( или оранжевый для контраста с другими цветами) – ½ шт

луковица фиолетовая – 1 шт.

Каталог: Салат с перцем

86993754

Svettt

06 апреля 2011, 15:36

Баранина с мятным маслом и гранатовым кускусом, обещанная год назад моему другу bratyury.Баранина с мятным маслом и гранатовым кускусом, обещанная год назад моему другу bratyury.

-700 гр. филе баранины

-10 веточек мяты

-120 гр. сливочного масла

-1 гранат

-2 крупных зубчика чеснока

-2 чайн.ложки чёрного перца горошком

Каталог: Блюда из мясного фарша

1132973101

chef

07 января 2010, 03:58

Баранина в кефире с мятой, барбарисом и ещё многое другоеБаранина в кефире с мятой, барбарисом и ещё многое другое

баранина - у меня шейка, около 1,5 - 2 кг

кефир - 1 - 1,5 ст.

мука - 1 - 1,5 ст.л.

оливковое масло - немного

барбарис сушёный - горсть

мята, заготовленная летом - (в принципе можно использовать пучок мяты, пюрировав с небольшим количеством сахара) - несколько ст.л.

Каталог: Блюда из мяса

137554769

laralaram

15 февраля 2011, 00:58

Баранина пряная в чаеБаранина пряная в чае

баранина(седло и шея)-2 кг

зира - 1,5 ч.л.

чабрец -щепотка

корица-2 палочки

лук порей-3 шт(больших)

чеснок- 1 головка(крупная)

Каталог: Блюда из мяса

96886459

lorxen1

11 февраля 2011, 01:02

Баранина с рисом запечённая в духовкеБаранина с рисом запечённая в  духовке

рис 1,5 ст

луковица 2 шт

морковь 1 большая

специи на ваш вкус (у меня черный перец, паприка, кари, куркума)

сливочное масла2 ст л

чеснок 1 головка

Каталог: Блюда из мяса

326123844

lianaaa

07 февраля 2011, 20:34

Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог)Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог)

для пресного теста:

мука 600 г

молоко (вода) 250 г

сахар 30 г

яйца 2 шт

масло сливочное 100 г

Каталог: Татарские пироги

16483153107

рафаэлла

02 марта 2009, 01:59

ХумонХумон

продукты:

для фарша

баранина-1 кг

реп.лук-2 больших

курдюк-200 гр

помидор-2шт

Каталог: Блюда из мясного фарша

91673869

eirad-irad-e

17 января 2011, 17:30

Баранина на кости тушёная "песня с припевом"Баранина на кости тушёная "песня с припевом"

баранина на кости (лопатка, рёбра) ок. 1 кг

лук красный (крупный) 1 шт.

лук светлый (средний) 1 шт.

чеснок 8 зубчиков

сливы (красные или желтые) 4 шт.

помидоры вяленые ок 100 гр.

Каталог: Блюда из мяса

256902042

чили

11 декабря 2009, 22:24

Баранина в соусе наршараб (рулетом)Баранина в соусе наршараб (рулетом)

баранина бескостная – ок. 1 кг

фарш телячий (говяжий) - 300 г

луковица (крупная) – 1 шт.

чеснок – 4-5 зубка

яйцо (желток) – 1 шт.

соус гранатовый наршараб – ок. 0.5 ст.

Каталог: Блюда из мяса

176102938

чили

19 февраля 2010, 20:24

Баранина под пикантной крошкой /провансБаранина под пикантной крошкой /прованс

баранина 600 гр.

луковица,

розмарин веточка,

чеснок 2 зубчика,

масло оливковое 1 ст.л.

перец чёрный 10-20 горошин,

Каталог: Блюда из мяса

58862630

sweta1

10 июня 2011, 15:22

Баранина в сырной корочке с молодым картофелемБаранина в сырной корочке с молодым картофелем

баранина 1 кг.

чеснок 4 зб

белое вино 1 ст

горчица 1 ч л

молотый черный перец 0,25 ч л

0,5 батона белого хлеба

Каталог: Жаркое из баранины

117562343

lianaaa

29 апреля 2010, 18:54

Баранина в греческом стиле по русски (гриль)Баранина в греческом стиле по русски (гриль)

баранина (у меня лопатка) - 1 кг

натуральный йогурт (у меня кефир) - 250 мл.

горсть листьев свежей мяты

соль - 2 ч.л.

чеснок - 2 зубчика

вустерский соус - 1 ст л (нет на фото - забыла выставить)

Каталог: Блюда из мяса

68031832

byrenka

18 сентября 2011, 10:35

Пирог «кубэтэ» - очень вольное прочтениеПирог «кубэтэ»  - очень вольное прочтение

1 кг. любимого проверенного слоеного пресного теста (хватает на большой пирог - противень на всю духовку)

700 гр. ов мяса (у меня свинина – мякоть практически без жира), можно брать любое другое мясо – баранину, говядину, птицу и, даже, фарш

3 средние, не маленькие луковицы, можно и 4

2-3 средние картофелины

150 гр. ов сырых шампиньонов

пучок петрушки

Каталог: Пирог с курицей и картофелем

373323154

tatian-1956

14 мая 2011, 08:13

Бараньи ребрышки с мясомБараньи  ребрышки  с мясом

ребра баранины с мясом , спиная часть 400-500 г:

- чеснок, целый

- соль

- перец

- масло постное, 3 ст.л.

соус:

Каталог: Другие рецепты

80004265

тайрин

24 января 2008, 18:28

Ягненок по - марокканскиЯгненок по - мароккански

600 гр. каре ягненка

3 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. корицы(у меня была в палочках, растолкла в ступке)

3 зубчика чеснока (измельчаем)

1 ч.л. семян тмина, растолочь в ступке

1 апельсин (снять цедру и измельчить)

Каталог: Блюда из мяса

95733358

ksyusha

25 марта 2010, 12:55

Кибинай(своеобразные пирожки). очень рекомендую!Кибинай(своеобразные пирожки). очень рекомендую!

100 гр. масла

200 гр. сметаны

150-200 гр. муки

250 гр. баранины

1 большая луковица( гр. 120-150)

~70-100 мл. бульона

Каталог: Пирожки

43299136251

варуник

18 сентября 2009, 16:08

Беляши, перемячи (бялюш, пәрәмәч) как вариантБеляши, перемячи (бялюш, пәрәмәч) как вариант

для теста:

3,25 ст. муки,

50 гр. маргарина,

1 ст. молока,

15 гр. дрожжей,

1 ч.л. сахара,

Каталог: Беляши по татарски

162352247

lola45

18 июня 2011, 20:31

Кутабы с мясом - "для друзей"!Кутабы с мясом - "для друзей"!

мясо мякоть - 800 гр. (баранина)

лук репчатый - 500 гр.

лаваш круглый - 32 шт.

паста из алычи - 2 ст.л. (или-гранат гранат.соус сушёная пастила из алычи ткемалевый соус)

йогурт - 500 гр.

масло сливочное - 125-150 гр.

Каталог: Блюда из мяса

519895089

alyakeyk

17 мая 2010, 17:27

Фаршированное плечо молодого барашкаФаршированное плечо молодого барашка

1.5 кг. молодой баранины( плечевая часть без кости)

3-4 ст.л. оливкового масла

1 большой корень петрушки- крупно нарезать

4 небольших морковки - нарезать крупно

2 большие луковицы- нарезать на четверти

5-6 шт. чернослива без косточек

Каталог: Блюда из мяса

81315680

шуш

31 марта 2010, 06:04

Roast lamb с печеной картошкойRoast lamb с печеной картошкой

roast lamb(баранина задняя часть)1200 гр.

3 дольки чеснок

1 ст.л. соевый соус

1 ст.л. мед

1 ст.л. кунжутное масло

2 апельсина(сок)

Каталог: Блюда из мяса

58484159

fialka1

20 июня 2009, 16:23

Любимое блюдо моих друзей или просто плов!)Любимое блюдо моих друзей или просто плов!)

мясо (баранина,говядина или свинина): 1 кг

лук 500 гр.

морковь 500 гр.

чеснок 3 головки

рис красный 500-600 гр

(специальный для плова)

Каталог: Плов из свинины

253734171

сухарик!

20 ноября 2010, 17:03

Баранья нога в "бальзамическом" маринадеБаранья нога в "бальзамическом" маринаде

нога(задняя) молодого барашка-1,2 кг

чеснок 10 зубчиков

по 2 ст.л. светлого и темного бальзамического уксуса

1/4 ч.л. зиры

1/4 ч.л. розмарина

1/4 ч.л. тимьяна

Каталог: Блюда из мяса

228924677

ksyusha

18 марта 2010, 02:03

Кололик - армянский суп из баранины.Кололик - армянский суп из баранины.

баранина на кости (мякоти должно быть много) 1 кг.

рис круглозёрный 1 горсточка.

яйцо куриное (не крупное) 2 шт.

петрушка 1 пучок.

кинза 1 пучок.

базилик 5-6 крупных листиков.

Каталог: Мясные супы

116686081

strelec148

13 июля 2010, 18:28

Люля-тава кябаб+бюкмяджаЛюля-тава кябаб+бюкмяджа

для/фарша:

баранина-1 кг(без костей)

курдюк-кусочек

лук-2шт(средних)

зел/лук-пол.пучка

кинза-пол.пучка

Каталог: Блюда из мясного фарша

83583776

eirad-irad-e

08 марта 2010, 18:33

Кебаб с молодым шпинатом и турецкими лепёшками dürümКебаб с молодым шпинатом и турецкими лепёшками dürüm

сразу поясню насчёт лепёшек dürüm, во избежание недоразумений. купить их можно в турецких магазинах или отделах магазинов. похожи на мексиканскую тортилью, только из пшеничной муки. так что в случае отсутствия турецких магазинов, можно купить либо изготовить тортилью, это не сложно. можно так же использовать лаваш

на 4 порции:

баранина (спинка, без кости. можно попросить мясника, чтобы он сам отделил мякоть от кости и порезал тонкими длинными полосками)-650 гр.

чеснок-2 зубчика

свежая мята-небольшой пучёк

свежая зелень кориандра- небольшой пучёк

Каталог: Блюда из мяса

70792459

sister_chaos

02 июня 2010, 19:33

Бараньи голяшки тушенные в овощахБараньи голяшки  тушенные в овощах

рубленные бараньи голяшки-1 кг.

крупный болгарский перец(красный) 1 шт.

морковь-1шт

лук- 2средних

стебель сельдерея 1(ок. 15см)

чеснок-з-4 зубчика

Каталог: Другие основные блюда

186712644

ksyusha

31 декабря 2008, 03:27

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели