От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Чем больше в супе компонентов, тем он должен получиться насыщеннее и вкуснее, а поэтому при большом количестве компонентов в супе нарезка должна быть крупнее, при малом – мельче. Главное кулинарное правило: если готовится овощной суп, овощи нарезают как можно мельче. Если же суп будет заправлен крупами или другими тестяными изделиями, овощи всегда кладутся в него целиком. В основном все продукты для супов, особенно овощи и зелень, измельчают непосредственно перед их приготовлением, так как при хранении в измельченном виде они теряют свою питательную ценность. Нельзя хранить измельченные овощи на ярком свету или в воде. Быстро темнеющие овощи и фрукты (сельдерей, яблоки, алычу, айву, сливу-ткемали), используемые при приготовлении супов, сразу после измельчения слегка сбрызгивают лимонным соком или подсоленной водой.
куриный суп с домашней лапшой: хребтовая часть и крылья от домашней курицы лук морковь 1 яйцо 200 гр. муки вода при необходимости соль пирожки с начинкой из сметаны: 1 яйцо 3-4 ст.л. кефира 1/2 ч.л. соды мука сметана натуральная деревенская сахар дикие утки: мясо диких уток лук масло сливочное
на 4 горшочка: 250 гр. свежих шампиньонов 1 морковь небольшой кусочек корня сельдерея 1 белая часть стебля порея 2-3 картофелины 100 гр. вермишели или мелких макарон для супа (звездочки, буквы) петрушка, немного зеленой части порея 50 гр. сливочного масла соль перец для теста: 250 гр. муки ½ ч.л. соли 50 гр. свиного смальца 7 ст.л. теплой воды
соль «фантазия» для первых и вторых блюд. 1 часть моркови 1 часть лука репчатого 1 часть зелени петрушки 1 часть корня сельдерея 1 часть пудры сахарной 1 часть кориандра 1 часть морковной ботвы 1 часть куркумы 1 часть лука-порея 7 частей соли соль из укропа и чеснока. 5 частей семян укропа 4 части чеснока 1 часть соли 1 часть кориандра состав улучшает работу печени, желудка, сердца. используется в мясных, рыбных блюдах, в блюдах из бобовых. соль для пиццы. 1 часть базилика 1 часть перца сладкого 1 часть лука репчатого 1 часть чеснока 1 часть орегано 1 часть тимьяна 1 часть перца чёрного 1 часть листьев укропа 1 часть моркови 1 часть соли морской сельдерейная соль. 2 ст.л. корневого сельдерея 1 ч.л. зелени сельдерея 1 ч.л. соли добавлять в соусы, супы, салаты, к мясным блюдам. соль к картофелю. 1 часть чеснока 2 части укропа 1 часть морской соли сушеная смесь для рыбных блюд 1часть монарды 1 часть петрушки 1 часть сельдерея ½ часть базилика ½ часть листа лаврового 1/3 части семян фенхеля ½ часть барбариса 1/10 часть перца душистого 1/10 часть цедры лимона соль для овощных блюд 3 части базилика 1 часть семян кунжута 1 часть зелени кориандра 1 часть морской соли 1 часть паприки 1 часть фундука измельчённого
паста "udon" 500 гр. соус,основа для супа 3 ст.л. (в состав входит бульон нескольких видов рыб) лук порей 2 шт. (белая часть) говядина не жирная 400 гр. (или свиная вырезка) соевый соус 100 мл. мирин 3 ст.л. (cooking mirin) лук зелёный 5 шт. + 1 шт. для украшения японский чили перец 1 ч.л. (nanami togarashi) вода 1.5 литра
Вход | Регистрация
