День святого Мартина

День святого Мартина
В День святого Мартина (St. Martin's Day), отмечаемый ежегодно 11 ноября, после окончания сельских работ, прежде всего зажигались костры на каждой улице и в каждом дворе. В эти костры кидали корзины, в которых недавно лежали плоды. Через эти костры прыгали и устраивали шествия, зажигая факелы от их огня. В этих шествиях участвовали ряженые: святой Мартин на коне и Мартинов человек — мальчик, туловище и конечности которого были обернуты соломой.

Святой Мартин считается покровителем бедняков, солдат, сукноделов, домашних животных и птиц, а также альпийских пастухов.

Основу легенды о святом Мартине составляет сказание о том, как однажды легион, в котором служил Мартин, приблизился к французскому городу Амис.

Была осень. В поле свистел, завывал резкий холодный ветер. Он пронизывал насквозь. Солдаты мечтали о теплом очаге и ускорили шаг. Вот они уже вошли в городские ворота. Воины не заметили сидевшего у городских ворот старого, полуобнаженного человека. От холода и голода он стучал зубами и дрожащим голосом просил о малой милостыне.

Но солдаты проходили мимо него твердыми, быстрыми шагами. Они не удостоили нищего даже взглядом. Мартин, возглавлявший свой легион, сидел на коне в богато украшенной, длинной красной накидке. Когда он увидел мерзнущего и голодного нищего, просящего милостыню, то, к удивлению солдат, он остановил легион и достал меч. Солдаты не поняли в чем же дело. Что он собирается делать? Почему он достал меч? Ведь перед ним сидит беспомощный человек, нищий.

А Мартин спокойно взялся левой рукой за свою красную накидку и острым мечом отрезал ее половину, затем быстрым движением бросил кусок накидки в руки нищего. После этого он достал из сумки хлеб и отдал его нищему. Старик хотел поблагодарить Мартина, но тот уже въезжал в город Амис.
Всю первую ноябрьскую неделю немецкие родители, у которых имеются дети в возрасте от года до лет девяти-десяти, а то и постарше, занимаются подготовкой своих чад ко дню Святого Мартина. Главная задача – изготовить бумажный фонарик-лампион. Фонарик подвешивается на небольшую палочку.

Классический вариант - когда внутри фонарика горит свеча. Современный, который сейчас встречается куда чаще, - маленькая электрическая лампочка, работающая от батареек. Длинная процессия детей с этими фонариками идет в сопровождении пап с факелами в руках по бокам. Это выглядит очень красиво.


Праздник света в ноябре
Можно, конечно, купить готовый фонарик. Но это не принято. Дети постарше мастерят фонарики сами в детских садах или в школе. За совсем маленьких приходится отдуваться родителям. Я загрузила инструкцию по изготовлению фонариков из интернета и провозилась весь вечер.

С католиками, протестантами или музыкантами?

В нашем квартале в центре Кёльна проходят три организованных шествия в честь Святого Мартина: католическое, протестантское и то, что устраивает местная музыкальная школа. У католиков процессия хороша, прежде всего, тем, что ее возглавляет всадник на лошади, в латах и красном бархатном плаще - Святой Мартин, роль которого исполняет молодой парень, проходящий альтернативную гражданскую службу.

У протестантов шествие носит, так сказать, и просветительский характер: оно проходит, в частности, мимо синагоги. На подготовительных занятиях детям рассказывают, что в ноябре 1938 года в "хрустальную ночь", устроенную нацистами, горели не только детские фонарики, но и еврейские синагоги. Процессия музыкальной школы - самая веселая: в ней участвует целый оркестр.


Святой Мартин
Есть разница и в дне проведения: католические шествия проходят, как правило, в сам день Святого Мартина 11 ноября. Протестанты ходят 10-го, в день рождения инициатора Реформации Мартина Лютера (которого и нарекли в честь почитаемого святого). А музыкальная школа устраивает процессию в пятницу или субботу - когда всем удобно.

Колядки по-мартиновски

Основная процессия проходит мерцающей змеей по кварталу, дети поют, родители подпевают. Мне поручили скопировать для всех тексты песен, который поются в этот день. Главная: "Ich gehe mit meiner Laterne und meine Laterne mit mir" - "Я иду с моим фонариком и мой фонарик со мной. Там, наверху, сияют звезды, а здесь, внизу, сияем мы".


Еще одна популярная песня-колядка: "Hier wohnt ein reicher Mann, Der uns was geben kann" – "Здесь живет богатый человек, который может нам что-нибудь дать". С ней ребята ходят после шествия по ближайшим магазинчикам, булочным, кафе, по квартирам соседей, где для них заранее готовят сладости на раздачу. Каждый может собрать приличный кулек.

К попрошайничеству это никакого отношения не имеет. Святой Мартин считается покровителем бедняков. Самая знаменитая история о нем рассказывает, как он отдал свой плащ мерзнущему бедняку. Отсюда и возник обычай дарить детям сладости в этот праздник. И угощать бедных.

Гусям не повезло

Вообще-то на день Святого Мартина полагается есть гуся: набираться сил перед долгим рождественским постом, который начинается в следующий понедельник.

Гуси - жертвы праздника. Догоготались?
В этом году праздник Мартина справляют, в зависимости от конфессии, во вторник или среду, а, значит, гусям повезло: календарь подарил им пару лишних дней жизни. Ведь кто станет жарить и есть гуся посреди рабочей недели? Впрочем, фрау Франц из нашей мясной лавки говорит, что на вторник ей заказали около двух десятков гусей. Правда, на на пятницу-субботу – целых пятьдесят.

Гусь - это тоже давняя традиция. Согласно легенде, смиренный Мартин Турский, один из первосвятителей Западной Европы, спрятался однажды в стае гусей, когда его хотели избрать епископом: он считал себя недостойным. Но гуси выдали его криком. Вот и приходится им до сих пор расплачиваться за это предательство.

koolinar.ru

Рецепты

Шоколадно-ореховая карамель.Шоколадно-ореховая карамель.

шоколадное тесто:

мука пшеничная-125 гр.

какао порошок-15 гр.

сахарная пудра-25 гр.

масло сливочное-75 гр.

яичный желток-1 шт.

Каталог: Другая выпечка

154054173

Valentina(chpilka)

20 октября 2011, 20:11

Орехово-медовые пончикиОрехово-медовые пончики

1 ст.=250 мл.

-

для теста:

2 ст. муки

0,5 ст. кешью

3 ст.л. цветочного меда

Каталог: Пончики с глазурью

107722449

MissJoker

19 апреля 2010, 12:50

Кофейные брауниКофейные брауни

масло сливочное-180 гр

шоколад 70%-150 гр

яйца-4шт

сахар-375гр

ванильный сахар-2 ст.л.

кофе растворимый(у меня «нескафе голд»)-2 ст.л. с горкой

Каталог: Другая выпечка

98063358

челночок

26 июня 2011, 19:41

Шоколадные трюфели.Шоколадные  трюфели.

шоколад тёмный - 200 гр.

сливки жирные - 1/3 ст.(100 гр. )

масло сливочное - 30 гр.

печенье шоколадное - 50 гр.

эссенция(ванильная или миндальная) - 1 ч.л.

шоколадная посыпка - 1/2 ст.(100 гр. )

Каталог: Десерты из шоколада

166534473

alyakeyk

02 сентября 2011, 00:05

Конфеты "безделушка"Конфеты "безделушка"

пралине фундучное - 150 г

молочный шоколад - 150 г

масло соленосливочное - 20 г

корица - 1/3 ч.л.

шоколад горький 72% для покрытия

тмин для обсыпки

Каталог: Десерты из шоколада

113283993

e-cat

15 апреля 2011, 02:18

Гусь рождественский с гречкой и белыми грибамиГусь рождественский с гречкой и белыми грибами

гусь

крупа гречневая – 1 ст.

грибы сухие белые – 100 г

лук репчатый – 2 большие луковицы

морковь – 1 шт. ( у меня замороженная, тертая на терке)

масло растительное – 3 ст.л.

Каталог: Блюда из птицы

477545063

Svettt

11 января 2011, 13:50

Поросенок начиненый гречкой и грибамиПоросенок начиненый гречкой и грибами

поросенок (в моем случае 5,5 кг)

гречка 1,5 ст.

грибы (подберезовики)- 500 г

лук - 1 шт.

сметана 100 г

соль

Каталог: Блюда из мяса

154533046

Lgrant (Лена)

08 января 2011, 00:03

Гусиное филе с айвойГусиное филе с айвой

филе гуся 800 г

морковь 2 шт.

порей 1/3 белой части

айва 1 шт.

мука для панировки (у меня кукурузная)

яйцо 1 шт.

Каталог: Блюда из птицы

130523745

naumovec

22 января 2010, 17:09

Шоколадно-кофейный кекс с орехамиШоколадно-кофейный кекс с орехами

кофе крепкий - 100 мл. ,

молоко - 100 мл. ,

яйцо - 2 шт.

масло растительное - 100 мл. ,

сахар - 250 гр.

ванильный сахар - 1 пак.,

Каталог: Другая выпечка

139055366

barska

04 августа 2011, 15:28

Шоколадные пудинги с сюрпризом...Шоколадные пудинги с сюрпризом...

для теста:

мука – 100 гр.

масло сливочное – 100 гр.

яйцо – 2 шт.

сахар – 100 гр.

разрыхлитель – 1/2 ч.л.

Каталог: Другая выпечка

59471737

lepardik

11 апреля 2011, 18:01

Запеканка с пастойЗапеканка с пастой

300 гр. запеченного филе птицы (у меня гусь, запеченный в прованских травах)

230 гр. мелкой пасты типа ригатони и пенне (у меня цветные пенне мезе)

1 зубчика чеснока

3 ст. молока или нежирных сливок

120 гр. грибов (у меня замороженные шампиньоны)

150 гр. твердого сыра (у меня маасдам)

Каталог: Блюда из птицы

99054257

lillit1

22 января 2011, 18:17

Рулет из птицы.Рулет из птицы.

гусь молодой 1 (у меня 4 кг800 г)

утка молодая 1 (у меня 2 кг300 г)

курица-бройлер 1 (у меня 1 кг400 г)

соль,

перец, у меня красный острый

приправы, у меня хмели-сунели

Каталог: Блюда из птицы

123523466

suworowa

30 ноября 2009, 04:32

ГусьГусь

гусь кило гр. ов 6

яблоки зеленые 3

кило гр. картофеля

соль

перец

Каталог: Блюда из птицы

69072767

nikiskin

20 октября 2009, 05:55

Птица по-белорусски или "птица-феникс"Птица по-белорусски или "птица-феникс"

птичка - 1 шт. (утка, гусь или индюк), не менее 2 кг

большие листья растений как-то: хрен, лопух, ревень, девясил.. по 5-6 шт.

соль

перец

чеснок - сколько любите

сыр твёрдый - горсть тёртого

Каталог: Блюда из птицы

128123772

laralaram

07 августа 2009, 21:48

Гусь запечённый с фруктамиГусь запечённый с фруктами

1 гусь

2 яблока

2 груши

100 гр. чернослива

200 гр. сухофруктов

соль

Каталог: Блюда из птицы

129861725

шпак

10 марта 2010, 20:05

Праздничный гусьПраздничный гусь

гусь - 2-3 кг

груши, яблоки, лимон - для начинки

майонез

соевый соус

чеснок, лук

специи - соль

Каталог: Мясные

146221624

uliana164

11 июля 2010, 09:01

Гусь запеченный по селянскиГусь запеченный  по селянски

гусь (4 -5 кг) - 1 шт.

крупа гречневая

потроха гусиные

потроха куриные (пупки, сердце, печень)

лук - 3 шт

чеснок - 3-4 головки

Каталог: Блюда из птицы

1082641733

music

02 января 2008, 11:10

Гусь в яблокахГусь в яблоках

гусь

яблоки

корица

сахар

для маринада:

2 ст.л. сухого белого вина

Каталог: Другие горячие закуски

84792649

kidlog

13 января 2008, 03:00

Гусь с сюрпризом.Гусь с сюрпризом.

1 гусь.

1 курица крупная

1 язык говяжий

соль

перец

Каталог: Другие холодные закуски

37452544

sheff000

06 марта 2009, 21:04

Гусь фаршированый яблоками и апельсинамиГусь фаршированый яблоками и апельсинами

гусь

яблоки

апельсины

красный перец

соль

мёд

Каталог: Другие основные блюда

597493053

bigi

26 января 2008, 21:38

Гусь запеченный с капустойГусь запеченный с капустой

гусь

потроха гусиные, шея гуся

капуста свежая

грибы шампиньоны

лук репка

яблоки антоновка

Каталог: Другие основные блюда

199292239

scorpy

10 января 2008, 16:11

Мясо гуся в соусе 3 сыраМясо гуся в соусе 3 сыра

мясо гуся - 1 кг

сыр маасдам - 50 г

сыр пармезан - 50 г.

сыр дор блю - 100 г.

сливки (пожирнее) - 200 мл.

оливковое масло, соль

Каталог: Блюда из мяса

85281827

e-art

07 декабря 2009, 01:29

Гусинная грудка с ягодамиГусинная грудка с ягодами

грудка одного гуся

200 гр. свежемороженых ягод

соевый соус

имбирь

батат 1 шт.

мускатный орех

Каталог: Блюда из птицы

52181222

mixaeli

07 января 2011, 17:38

Утиное рагу из духовки (по-простому)Утиное рагу из духовки (по-простому)

утка (крупная курица, небольшой гусь или индейка)охлажденная или замороженная, но нежирная

картофель 5-7 средних по размеру клубней

морковь 2-3 средних по размеру

перец (мясистый) болгарский красный и желтый - по 1 шт.

помидор - 2-3 шт.

лук репчатый - 2-3 шт.

Каталог: Другие основные блюда

112233543

корнев

07 декабря 2007, 15:00

Дичь запеченная с японской айвой и овощамиДичь запеченная с японской айвой и овощами

дичь (утка и 1/4 часть гуся)

японская айва 8-10 шт

лук 1 шт. крупная

морковь 1 шт

петрушка 1 пучок

соль

Каталог: Другие основные блюда

58802842

alice_catty

17 ноября 2008, 22:53

Поросенок запеченыйПоросенок запеченый

тушка молочного поросенка целиком 5 кг, потрошки его же. соль

перец, чеснок, сливки или сметана для смазывания поросенка.

коричневый рис на гарнир.

Каталог: Блюда из мяса

836392645

лапатуська

16 января 2009, 14:14

Гусь праздничныйГусь праздничный

1 гусь

250 гр. риса "арборио"

1 луковица

50 гр. грецких орехов

1 см перца чили

карри, соль

Каталог: Другие основные блюда

87821541

liliana68

15 января 2009, 00:45

Запеченный поросенок с гречкойЗапеченный поросенок с гречкой

поросенок 3 кг

2 ст. гречки + 1/4 ч.л. соли

2 яйца

2 большие луковицы

1 ст.л. масла сливочного

пучек зеленого лука

Каталог: Другие основные блюда

172372542

masshak

19 декабря 2008, 00:16

Суп "солянка из дичи"Суп "солянка из дичи"

кости, потроха разных птиц - курицы, индейки, утки, гуся и пр.

огурцы соленые - 3-4 шт

лук - 1 большая луковица

каперсы, оливки

томат паста - 3-4 ст.л.

Каталог: Солянка с курицей

90721331

аглая

08 января 2008, 21:41

Рулет из гусяРулет из гуся

гусь(4 кг.) 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. чёрн.перца 0.5 ст.л. тмина 150 мл.белого сухого вина 6яблок 100 гр. кедровых орешков несколько веточек мяты 70 гр. сливочного масла

Каталог: Другие основные блюда

163741830

bigi

26 декабря 2007, 02:24

Просто гусь!!!Просто гусь!!!

гусь без внутренностей

соус:

майонез

соль

чёрный перчик

Каталог: Блюда из птицы

82601529

lilianna108

13 ноября 2010, 01:11

Филе парного поросенка в винном маринаде с овощамиФиле парного поросенка в винном маринаде с овощами

1. филе поросенка

2. вино белое(сладкое)

3. сок лимона

4. соль

5. желток яйца

6. мука пшеничная

Каталог: Блюда из мяса

4934919

erkyul poirot

31 августа 2010, 00:34

Задок запеченый с ананасом.Задок запеченый с ананасом.

задняя ляшка молоденького поросенка 3-4 кг.

картофель 1,5 кг.

лук репчатый 1 кг.

шампиньоны 700 гр.

ананас 1 шт. ( 1 кг.)

чеснок 1 - 2 головки.

Каталог: Другие основные блюда

37851428

operkot33

05 апреля 2009, 20:40

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели