День святого Мартина

День святого Мартина
В День святого Мартина (St. Martin's Day), отмечаемый ежегодно 11 ноября, после окончания сельских работ, прежде всего зажигались костры на каждой улице и в каждом дворе. В эти костры кидали корзины, в которых недавно лежали плоды. Через эти костры прыгали и устраивали шествия, зажигая факелы от их огня. В этих шествиях участвовали ряженые: святой Мартин на коне и Мартинов человек — мальчик, туловище и конечности которого были обернуты соломой.

Святой Мартин считается покровителем бедняков, солдат, сукноделов, домашних животных и птиц, а также альпийских пастухов.

Основу легенды о святом Мартине составляет сказание о том, как однажды легион, в котором служил Мартин, приблизился к французскому городу Амис.

Была осень. В поле свистел, завывал резкий холодный ветер. Он пронизывал насквозь. Солдаты мечтали о теплом очаге и ускорили шаг. Вот они уже вошли в городские ворота. Воины не заметили сидевшего у городских ворот старого, полуобнаженного человека. От холода и голода он стучал зубами и дрожащим голосом просил о малой милостыне.

Но солдаты проходили мимо него твердыми, быстрыми шагами. Они не удостоили нищего даже взглядом. Мартин, возглавлявший свой легион, сидел на коне в богато украшенной, длинной красной накидке. Когда он увидел мерзнущего и голодного нищего, просящего милостыню, то, к удивлению солдат, он остановил легион и достал меч. Солдаты не поняли в чем же дело. Что он собирается делать? Почему он достал меч? Ведь перед ним сидит беспомощный человек, нищий.

А Мартин спокойно взялся левой рукой за свою красную накидку и острым мечом отрезал ее половину, затем быстрым движением бросил кусок накидки в руки нищего. После этого он достал из сумки хлеб и отдал его нищему. Старик хотел поблагодарить Мартина, но тот уже въезжал в город Амис.
Всю первую ноябрьскую неделю немецкие родители, у которых имеются дети в возрасте от года до лет девяти-десяти, а то и постарше, занимаются подготовкой своих чад ко дню Святого Мартина. Главная задача – изготовить бумажный фонарик-лампион. Фонарик подвешивается на небольшую палочку.

Классический вариант - когда внутри фонарика горит свеча. Современный, который сейчас встречается куда чаще, - маленькая электрическая лампочка, работающая от батареек. Длинная процессия детей с этими фонариками идет в сопровождении пап с факелами в руках по бокам. Это выглядит очень красиво.


Праздник света в ноябре
Можно, конечно, купить готовый фонарик. Но это не принято. Дети постарше мастерят фонарики сами в детских садах или в школе. За совсем маленьких приходится отдуваться родителям. Я загрузила инструкцию по изготовлению фонариков из интернета и провозилась весь вечер.

С католиками, протестантами или музыкантами?

В нашем квартале в центре Кёльна проходят три организованных шествия в честь Святого Мартина: католическое, протестантское и то, что устраивает местная музыкальная школа. У католиков процессия хороша, прежде всего, тем, что ее возглавляет всадник на лошади, в латах и красном бархатном плаще - Святой Мартин, роль которого исполняет молодой парень, проходящий альтернативную гражданскую службу.

У протестантов шествие носит, так сказать, и просветительский характер: оно проходит, в частности, мимо синагоги. На подготовительных занятиях детям рассказывают, что в ноябре 1938 года в "хрустальную ночь", устроенную нацистами, горели не только детские фонарики, но и еврейские синагоги. Процессия музыкальной школы - самая веселая: в ней участвует целый оркестр.


Святой Мартин
Есть разница и в дне проведения: католические шествия проходят, как правило, в сам день Святого Мартина 11 ноября. Протестанты ходят 10-го, в день рождения инициатора Реформации Мартина Лютера (которого и нарекли в честь почитаемого святого). А музыкальная школа устраивает процессию в пятницу или субботу - когда всем удобно.

Колядки по-мартиновски

Основная процессия проходит мерцающей змеей по кварталу, дети поют, родители подпевают. Мне поручили скопировать для всех тексты песен, который поются в этот день. Главная: "Ich gehe mit meiner Laterne und meine Laterne mit mir" - "Я иду с моим фонариком и мой фонарик со мной. Там, наверху, сияют звезды, а здесь, внизу, сияем мы".


Еще одна популярная песня-колядка: "Hier wohnt ein reicher Mann, Der uns was geben kann" – "Здесь живет богатый человек, который может нам что-нибудь дать". С ней ребята ходят после шествия по ближайшим магазинчикам, булочным, кафе, по квартирам соседей, где для них заранее готовят сладости на раздачу. Каждый может собрать приличный кулек.

К попрошайничеству это никакого отношения не имеет. Святой Мартин считается покровителем бедняков. Самая знаменитая история о нем рассказывает, как он отдал свой плащ мерзнущему бедняку. Отсюда и возник обычай дарить детям сладости в этот праздник. И угощать бедных.

Гусям не повезло

Вообще-то на день Святого Мартина полагается есть гуся: набираться сил перед долгим рождественским постом, который начинается в следующий понедельник.

Гуси - жертвы праздника. Догоготались?
В этом году праздник Мартина справляют, в зависимости от конфессии, во вторник или среду, а, значит, гусям повезло: календарь подарил им пару лишних дней жизни. Ведь кто станет жарить и есть гуся посреди рабочей недели? Впрочем, фрау Франц из нашей мясной лавки говорит, что на вторник ей заказали около двух десятков гусей. Правда, на на пятницу-субботу – целых пятьдесят.

Гусь - это тоже давняя традиция. Согласно легенде, смиренный Мартин Турский, один из первосвятителей Западной Европы, спрятался однажды в стае гусей, когда его хотели избрать епископом: он считал себя недостойным. Но гуси выдали его криком. Вот и приходится им до сих пор расплачиваться за это предательство.

Рецепты

Шоколадно-ореховая карамель.Шоколадно-ореховая карамель.

Каталог: Другая выпечка

171260 мин.4173

Valentina(chpilka)

20 октября 2011, 20:11


шоколадное тесто:
мука пшеничная-125 гр.
какао порошок-15 гр.
сахарная пудра-25 гр.
масло сливочное-75 гр.
яичный желток-1 шт.
соль-щепотка.
карамель:
арахис солёный-100 гр.
сахар-200 гр.
сливки 33%-100 мл.
масло сливочное-50 гр.

шоколадная глазурь:
сливки 33%-100 мл.
шоколад горький-125 гр.

Орехово-медовые пончикиОрехово-медовые пончики

Каталог: Пончики с глазурью

116180 мин.2449

MissJoker

19 апреля 2010, 12:50


1 ст.=250 мл.
-
для теста:
2 ст. муки
0,5 ст. кешью
3 ст.л. цветочного меда
50 гр. слив.масла
1 лайм
2 яйца
100 гр. молока
0,5 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. молотого кардамона
1 гр. ванилина
1 ч.л. разрыхлителя
для глазури:
1 ст. сахарной пудры
1 лайм
а также:
300 мл. растительного масла для жарки

Кофейные брауниКофейные брауни

Каталог: Другая выпечка

104160 мин.3358

челночок

26 июня 2011, 19:41


масло сливочное-180 гр
шоколад 70%-150 гр
яйца-4шт
сахар-375гр
ванильный сахар-2 ст.л.
кофе растворимый(у меня «нескафе голд»)-2 ст.л. с горкой
ликер кофейный «калуа»-2 ст.л.
мука-145гр
разрыхлитель-1\\4 ч.л.
соль-1\\4 ч.л.

Шоколадные трюфели.Шоколадные  трюфели.

Каталог: Десерты из шоколада

1802730 мин.304473

alyakeyk

02 сентября 2011, 00:05


шоколад тёмный - 200 гр.
сливки жирные - 1/3 ст.(100 гр. )
масло сливочное - 30 гр.
печенье шоколадное - 50 гр.
эссенция(ванильная или миндальная) - 1 ч.л.
шоколадная посыпка - 1/2 ст.(100 гр. )

Конфеты "безделушка"Конфеты "безделушка"

Каталог: Десерты из шоколада

1273424 мин.203993

e-cat

15 апреля 2011, 02:18


пралине фундучное - 150 г
молочный шоколад - 150 г
масло соленосливочное - 20 г
корица - 1/3 ч.л.
шоколад горький 72% для покрытия
тмин для обсыпки
для пралине:
для грильяжа - фундук + сахар в пропорции 50 на 50
молочный шоколад ( пралине и грильяж -50 на 50)

Гусь рождественский с гречкой и белыми грибамиГусь рождественский с гречкой и белыми грибами

Каталог: Блюда из птицы

499850 мин.5063

Svettt

11 января 2011, 13:50


гусь
крупа гречневая – 1 ст.
грибы сухие белые – 100 г
лук репчатый – 2 большие луковицы
морковь – 1 шт. ( у меня замороженная, тертая на терке)
масло растительное – 3 ст.л.
соль
перец
для маринада:
вино сухое белое – 0,5 литра
лимон – 1 шт.
соль
перец

Поросенок начиненый гречкой и грибамиПоросенок начиненый гречкой и грибами

Каталог: Блюда из мяса

176410 мин.3046

Lgrant (Лена)

08 января 2011, 00:03


поросенок (в моем случае 5,5 кг)
гречка 1,5 ст.
грибы (подберезовики)- 500 г
лук - 1 шт.
сметана 100 г
соль
перец

Гусиное филе с айвойГусиное филе с айвой

Каталог: Блюда из птицы

1428990 мин.43745

naumovec

22 января 2010, 17:09


филе гуся 800 г
морковь 2 шт.
порей 1/3 белой части
айва 1 шт.
мука для панировки (у меня кукурузная)
яйцо 1 шт.
масло раст. для жарки
соль
гарнир:
картошка 6 шт.
айва 1 шт.
мука 2 ст.л. (у меня кукурузная)
масло раст. для жарки
яйцо 1 шт.
соль

Шоколадно-кофейный кекс с орехамиШоколадно-кофейный кекс с орехами

Каталог: Другая выпечка

1521845 мин.105366

barska

04 августа 2011, 15:28


кофе крепкий - 100 мл. ,
молоко - 100 мл. ,
яйцо - 2 шт.
масло растительное - 100 мл. ,
сахар - 250 гр.
ванильный сахар - 1 пак.,
какао-порошок - 4-5 ст.л.
мука - 250 гр.
разрыхлитель - 2 ч.л.
соль- щепотка
орехи грецкие - 15 шт. (можно и больше)

Шоколадные пудинги с сюрпризом...Шоколадные пудинги с сюрпризом...

Каталог: Другая выпечка

646690 мин.61738

lepardik

11 апреля 2011, 18:01


для теста:
мука – 100 гр.
масло сливочное – 100 гр.
яйцо – 2 шт.
сахар – 100 гр.
разрыхлитель – 1/2 ч.л.
какао - 25 гр.
соль - щепотка
ликер апельсиново-миндальный – 2 ст.л.
варенье малиновое – 4 ст.л.
конфеты шоколадные «трюфель» – 2 шт.

Запеканка с пастойЗапеканка с пастой

Каталог: Блюда из птицы

107560 мин.4257

lillit1

22 января 2011, 18:17


300 гр. запеченного филе птицы (у меня гусь, запеченный в прованских травах)
230 гр. мелкой пасты типа ригатони и пенне (у меня цветные пенне мезе)
1 зубчика чеснока
3 ст. молока или нежирных сливок
120 гр. грибов (у меня замороженные шампиньоны)
150 гр. твердого сыра (у меня маасдам)
60 гр. тертого пармезана
2 ст.л. без горки муки
соль
перец
50 гр. сливочного масла
4-5 помидор черри

Рулет из птицы.Рулет из птицы.

Каталог: Блюда из птицы

153070 мин.3466

suworowa

30 ноября 2009, 04:32


гусь молодой 1 (у меня 4 кг800 г)
утка молодая 1 (у меня 2 кг300 г)
курица-бройлер 1 (у меня 1 кг400 г)
соль,
перец, у меня красный острый
приправы, у меня хмели-сунели

ГусьГусь

Каталог: Блюда из птицы

7775480 мин.62767

nikiskin

20 октября 2009, 05:55


гусь кило гр. ов 6
яблоки зеленые 3
кило гр. картофеля
соль
перец

Птица по-белорусски или "птица-феникс"Птица по-белорусски или "птица-феникс"

Каталог: Блюда из птицы

150590 мин.3772

laralaram

07 августа 2009, 21:48


птичка - 1 шт. (утка, гусь или индюк), не менее 2 кг
большие листья растений как-то: хрен, лопух, ревень, девясил.. по 5-6 шт.
соль
перец
чеснок - сколько любите
сыр твёрдый - горсть тёртого
начинка - об оригинальной читайте в рецепте, а я брала яблоки и сливы

Гусь запечённый с фруктамиГусь запечённый с фруктами

Каталог: Блюда из птицы

14845300 мин.1725

шпак

10 марта 2010, 20:05


1 гусь
2 яблока
2 груши
100 гр. чернослива
200 гр. сухофруктов
соль
перец
100 мл. соус «calvados»
100 мл. яблочный сок
вода

Праздничный гусьПраздничный гусь

Каталог: Мясные

16166120 мин.61625

uliana164

11 июля 2010, 09:01


гусь - 2-3 кг
груши, яблоки, лимон - для начинки
майонез
соевый соус
чеснок, лук
специи - соль
перец, специя универсальная "приправыч" для жарки птицы
на гарнир -картофель 2 кг
консервированный горошек

Гусь запеченный по селянскиГусь запеченный  по селянски

Каталог: Птица в духовке

111442240 мин.1733

music

02 января 2008, 11:10


гусь (4 -5 кг) - 1 шт.
крупа гречневая
потроха гусиные
потроха куриные (пупки, сердце, печень)
лук - 3 шт
чеснок - 3-4 головки
соль
перец черный молотой

Гусь в яблокахГусь в яблоках

Каталог: Другие горячие закуски

93560 мин.2649

kidlog

13 января 2008, 03:00


гусь
яблоки
корица
сахар
для маринада:
2 ст.л. сухого белого вина
2 ст. воды
1 средний лук
4 больших зубка чеснока
1 маленькая баночка томатной пасты
соль
перец
чили
паприка
мускат
кориандр

Гусь с сюрпризом.Гусь с сюрпризом.

Каталог: Другие холодные закуски

44864 мин.2544

sheff000

06 марта 2009, 21:04


1 гусь.
1 курица крупная
1 язык говяжий
соль
перец

Гусь запеченный с капустойГусь запеченный с капустой

Каталог: Птица в духовке

237160 мин.2239

scorpy

10 января 2008, 16:11


гусь
потроха гусиные, шея гуся
капуста свежая
грибы шампиньоны
лук репка
яблоки антоновка
сушеный чернослив
петрушка
укроп
кинза
ягоды можжевельника
барбарис
соль крупная морская
сладкая паприка
серый перец

Гусь фаршированый яблоками и апельсинамиГусь фаршированый яблоками и апельсинами

Каталог: Другие основные блюда

634130 мин.3053

bigi

26 января 2008, 21:38


гусь
яблоки
апельсины
красный перец
соль
мёд
горчица острая дижонская

Мясо гуся в соусе 3 сыраМясо гуся в соусе 3 сыра

Каталог: Блюда из мяса

1047990 мин.41827

e-art

07 декабря 2009, 01:29


мясо гуся - 1 кг
сыр маасдам - 50 г
сыр пармезан - 50 г.
сыр дор блю - 100 г.
сливки (пожирнее) - 200 мл.
оливковое масло, соль
перец, специи

Гусинная грудка с ягодамиГусинная грудка с ягодами

Каталог: Блюда из птицы

571145 мин.21222

mixaeli

07 января 2011, 17:38


грудка одного гуся
200 гр. свежемороженых ягод
соевый соус
имбирь
батат 1 шт.
мускатный орех
сахар
соль
перец
50 гр. красного вина

Утиное рагу из духовки (по-простому)Утиное рагу из духовки (по-простому)

Каталог: Другие основные блюда

1476590 мин.3543

корнев

07 декабря 2007, 15:00


утка (крупная курица, небольшой гусь или индейка)охлажденная или замороженная, но нежирная
картофель 5-7 средних по размеру клубней
морковь 2-3 средних по размеру
перец (мясистый) болгарский красный и желтый - по 1 шт.
помидор - 2-3 шт.
лук репчатый - 2-3 шт.
соль - 1 столовая ложка с небольшой горкой
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
перчик "огонек" с подоконника (жутко острый) - 1 шт
масло растительное - 2 ложки.

Дичь запеченная с японской айвой и овощамиДичь запеченная с японской айвой и овощами

Каталог: Другие основные блюда

7706240 мин.42842

alice_catty

17 ноября 2008, 22:53


дичь (утка и 1/4 часть гуся)
японская айва 8-10 шт
лук 1 шт. крупная
морковь 1 шт
петрушка 1 пучок
соль
перец черный
майонез или сметана 1 ст.л.

Поросенок запеченыйПоросенок запеченый

Каталог: Блюда из мяса

874221 мин.2645

лапатуська

16 января 2009, 14:14


тушка молочного поросенка целиком 5 кг, потрошки его же. соль
перец, чеснок, сливки или сметана для смазывания поросенка.
коричневый рис на гарнир.

Гусь праздничныйГусь праздничный

Каталог: Другие основные блюда

97540 мин.1541

liliana68

15 января 2009, 00:45


1 гусь
250 гр. риса "арборио"
1 луковица
50 гр. грецких орехов
1 см перца чили
карри, соль
перец, шафран
белое сухое вино
2 апельсина
2 яблока "семиренко"

Запеченный поросенок с гречкойЗапеченный поросенок с гречкой

Каталог: Другие основные блюда

18923180 мин.102542

masshak

19 декабря 2008, 00:16


поросенок 3 кг
2 ст. гречки + 1/4 ч.л. соли
2 яйца
2 большие луковицы
1 ст.л. масла сливочного
пучек зеленого лука
100 гр. водки
1ч.л соли к водке
2 ст.л. оливкового масла
соль
перец
приправа для свинины

Суп "солянка из дичи"Суп "солянка из дичи"

Каталог: Солянка с курицей

102730 мин.1331

аглая

08 января 2008, 21:41


кости, потроха разных птиц
огурцы соленые - 3-4 шт.
лук - 1 большая луковица
каперсы
оливки
томат паста - 3-4 ст.л.

Рулет из гусяРулет из гуся

Каталог: Другие основные блюда

18008140 мин.101830

bigi

26 декабря 2007, 02:24


гусь 4 кг.
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. чёрного перца
0.5 ст.л. тмина
150 мл белого сухого вина
6 яблок
100 г кедровых орешков
несколько веточек мяты
70 г сливочного масла

Просто гусь!!!Просто гусь!!!

Каталог: Блюда из птицы

88620 мин.1529

lilianna108

13 ноября 2010, 01:11


гусь без внутренностей
соус:
майонез
соль
чёрный перчик

Филе парного поросенка в винном маринаде с овощамиФиле парного поросенка в винном маринаде с овощами

Каталог: Блюда из мяса

57850 мин.919

erkyul poirot

31 августа 2010, 00:34


1. филе поросенка
2. вино белое(сладкое)
3. сок лимона
4. соль
5. желток яйца
6. мука пшеничная
7. масло сливочное
8. овощи :помидоры ,капуста брокколи или брюссельская

Задок запеченый с ананасом.Задок запеченый с ананасом.

Каталог: Другие основные блюда

4406150 мин.81428

operkot33

05 апреля 2009, 20:40


задняя ляшка молоденького поросенка 3-4 кг.
картофель 1,5 кг.
лук репчатый 1 кг.
шампиньоны 700 гр.
ананас 1 шт. ( 1 кг.)
чеснок 1 - 2 головки.
мед.

Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru