KOOLINARные торты рецепты

KOOLINARные торты рецепты
Торт – это мучное кондитерское изделие, которое характеризуется художественной декоративностью оформления, высокой калорийностью и огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Торт – традиционное праздничное блюдо, украшение юбилеев, банкетов и семейных торжеств. Есть множество версий исторического происхождения тортов. По одной из них, первый торт был испечен в Италии, ведь недаром само название этого кондитерского изделия происходит от итальянского слова «torta», что означает скрученность, извилистость и символизирует замысловатые кремовые украшения. По другой версии, торт имеет восточное происхождение. Исходя из некоторых исследований, кондитерские изделия, похожие на торт, подавались к столу фараонов Египта.
Торт стал продуктом массового спроса и потребления на рубеже 19-20 веков. До этого времени торты были роскошью, и эту роскошь могли себе позволить лишь немногие.
Есть и другая теория происхождения тортов. Всем известно насколько вкусны сладости Востока, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой теории выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.
Сколько бы не было мнений о происхождении первых тортов, нельзя не согласиться с тем утверждением, что законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно там, в маленьких кофейнях и кафе, появившись однажды, торт завоевал весь мир. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Неудивительно, что в этой стране любви и романтики появились самые известные названия десертов, до сих пор ласкающие нам слух: безе, крем, карамель, желе и бисквит.
Несколько веков назад в России понятия как торт не существовало. На Руси пекли свадебный каравай. Да, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. «Невестин пирог» делали только круглой формы. Это связано еще и с тем, что наши предки вкладывали в эту форму определенный смысл. Круг символизировал солнце, а значит благополучие, здоровье и плодовитость.
Свадебный каравай богато украшали различными плетенками, косами и завитушками. Иногда в его центр помещались фигурки, которые обозначали жениха и невесту. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.
В Древнем Риме был похожий обычай выпечки свадебного торта, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт - это отдельная и очень важная составляющая любых кондитерских будней. Еще совсем недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами и кремом, пришел к нам из Америки. А туда он попал, естественно, из стран Европы.
Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты иногда ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена ореолом помпезности еще с восемнадцатого века.
Современные торты украшаются марципанами, безе, меренгами, шоколадом, фруктами. Выбор и буйство красок декоративных элементов ограничивается лишь фантазией и вкусом кондитера.

Классификация тортов в соответствии с типом выпеченного полуфабриката, входящего в состав изделия:
• бисквитные торты
• песочные торты
• слоеные торты
• заварные торты
• миндально-ореховые торты
• белково-сбивные торты
• сахарные торты
• крошковые торты
• вафельные торты
• комбинированные торты.
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО Бисквитные изделия характеризуются легкостью, мягкостью и пышностью, что обусловлено технологией приготовления теста. Бисквит имеет нежную эластичную структуру и гладкую тонкую корочку. Для тортов, пирожных, рулетов и др. бисквитное тесто используется довольно часто. Это обусловлено прежде всего легкостью приготовления самого теста. Кроме того, изобретательная хозяйка может использовать разнообразные сочетания бисквита и отделочных продуктов кремов, взбитых сливок, глазури, свежих ягод и фруктов, орехов, джемов, варенья и т. д. И хотя компоненты, входящие в рецептуры, одни и те же — сахар, яйца и мука, но благодаря различным их сочетаниям и разнообразным способам подготовки продуктов и оформления, можно получить разные изделия, при условии точного выполнения указаний.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО Изделия из песочного теста характеризуются рассыпчатостью, приятным нежным вкусом и высокой калорийностью, поскольку содержат много жира, сахара, яиц. Из песочного теста выпекают сладкие пироги, готовят торты, пирожные, печенье и другие изделия. Для получения высококачественного изделия необходимо для приготовления песочного теста использовать сахарную пудру или, в крайнем случае, очень мелкий сахарный песок. Тогда готовые изделия имеют очень тонкую структуру, обладают характерной хрупкостью и нежным вкусом.
Нельзя вводить в тесто жидкие добавки — молоко, воду, иначе получится вязкое, плотное тесто, а готовые изделия потеряют хрупкость, будут твердыми, жесткими. И еще не
следует долго месить тесто, это также может вызвать его уплотнение, что, конечно, крайне нежелательно. Раскатанное песочное тесто, перенесенное на противень для выпечки, необходимо по всей площади наколоть вилкой, чтобы не было вздутий при выпечке. Дополнительно смазывать противень для выпечки жиром нет необходимости, так как песочное тесто достаточно жирное и к противню не прилипает.
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО Заварное тесто содержит большое количество яиц. Из такого теста приготавливают полуфабрикаты для булочек, трубочек, заварных колец, маленьких пирожных — птифуров и профитролей. Изделия из заварного теста характеризуются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри. Пустоты заварных изделий заполняют кремом или взбитыми сливками, пралине и другими наполнителями.
КРЕМЫ При приготовлении кремов очень важно точно следовать рецепту, т.к., крем должен придавать изделию более тонкий вкус и одновременно быть украшением. Вследствие высокого содержания в креме жира, а также молока, продукты, служащие для изготовления крема, должны иметь приблизительно одинаковую температуру.
ГЛАЗУРИ Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, пряников, коврижек, печенья. Самый простой и удобный способ — приготовить глазурь из сахарной пудры и яичного белка. Для цвета и аромата можно добавить порошок какао, концентрированные фруктовые сиропы. Глазурь должна быть в меру густой и достаточно текучей, чтобы она покрыла поверхность, обтекая ее, и не откалывалась. Регулировать консистенцию глазури в ту или другую сторону необходимо добавлением либо сахарной пудры, либо нескольких капель жидкости.
ЭТО ИНТЕРЕСНО!
Тем не менее, вне зависимости от того, кто же все-таки изобрел торт, в каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало курьезов и интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.
Например, самый высокий торт был приготовлен в Соединенных Штатах Америки, штат Мичиган. Он возвышался над столом более чем на тридцать метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США, только в штате Алабама. Весило это чудо более пятидесяти тонн. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.
А вот самый длинный торт был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила двести сорок шесть метров. Он был украшен обилием цукатов и кремовых роз. Затем его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.
Россия также не осталась в стороне от сладких рекордов. Самый большой торт кондитеры изготовили на День рождения самого известного в Москве универмага ГУМ. Торт был украшен огромным количеством джема и марципанов. Его высота, которую зафиксировали приглашенные эксперты администрации книги рекордов Гиннеса, составила три метра, а вес целых три тонны.
  • 14 сентября 2011, 00:55
  • 18167
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Торт "intimité" (задушевность)
Торт "intimité" (задушевность)
шоколадно-ореховый бисквит 2 шт. : (продукты указаны для одного коржа)
шоколад горький 25 г
сахар 75 г
яйцо 2 шт.
грецкие орехи 25 г
какао порошок 10 гр. (2 ст.л. )
Каталог: Тортыкыш
  • 14 марта 2011, 02:28
Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе.
Сырно-шоколадный торт с яблочно-медовым желе.
для основы:
100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики)
250 мл. 10% сливок
2 ст.л. мёда
1 ст.л. сливочного ликёра
для крема:
Каталог: Десерты из творога, молока и сыраchef
  • 16 февраля 2011, 03:12
Торт "мокко".
Торт "мокко".
для бисквита:
130 гр. муки
150 гр. сахара
4 крупных яйца
1 чайн.ложка растворимого кофе
1 ст.л. ликёра "amaretto"
Каталог: Тортыchef
  • 25 мая 2011, 21:53
Торт-мороженое "кофейно-шоколадный поцелуй с ореховым послевкусием".
Торт-мороженое "кофейно-шоколадный поцелуй с ореховым послевкусием".
для печенья савоярди:
6 яиц (крупные)
180 гр. пшеничной муки
150 гр. мелкокристаллического сахара
30 гр. крахмала (у меня кукурузный)
ванилин на кончике ножа
Каталог: Десерты из шоколадаchef
  • 20 апреля 2011, 03:21
Торт "карамболь"
Торт "карамболь"
тесто собли ( сабле):
мука пшеничная – 80 г
сахар – 30 г
мука миндальная – 30 г
масло сливочное – 60 г
карамельный мусс:
Каталог: Тортыe-cat
  • 17 июня 2011, 02:21
Клубнично-малиновый торт
Клубнично-малиновый торт
бисквит:
яйца 3 шт.
сахар 6 ст.л.
масло сливочное 150 г
кефир или сметана 100 г
мука 2 ст.
Каталог: Тортыкыш
  • 14 октября 2009, 04:02
Торт "аромат медовой груши"
Торт "аромат медовой груши"
для начинки и роз из груши:
2 крупные груши
1 звездочка бадьяна
1 палочка корицы
1.5 литра воды
150 гр. меда
Каталог: ТортыMissJoker
  • 12 апреля 2011, 19:02
Малиново-персиковый  бисквитный торт на белках
Малиново-персиковый бисквитный торт на белках
масло сливочное 80 г
сахар 200 г
сметана 100 г
белок сырых яиц 150 гр. (4 шт. )
мука 280 г
крахмал 20 г
Каталог: Тортыкыш
  • 02 апреля 2011, 05:45
Торт с творожным кремом "нежность"
Торт с творожным кремом "нежность"
разъёмная форма d=26см
для бисквита:
-4 яйца
-150 гр. муки
-100 гр. сахара
-1 пакетик ванильного сахара(8гр)
Каталог: Тортыchef
  • 15 июня 2009, 04:32
Торт «лилит» лёгкий в приготовлении, но невероятно вкусный!
Торт «лилит» лёгкий в приготовлении, но невероятно вкусный!
для бисквита:
яйцо куриное 1 шт.
сахарный песок 2 ст.л.
мука 2 ст.ложки.
для верхнего слоя:
сливки жирностью 35% 500 мл.
Каталог: Тортыmama tasi
  • 26 мая 2011, 22:42
Торт "рив гош"(«rive gauche»)
Торт "рив гош"(«rive gauche»)
бисквит джоконда:
55 гр. миндальной муки(можно перемолоть очищенный миндаль в блендере)
50 гр. сахарной пудры
75 гр. яиц
10 гр. сливочного масла
48 гр. яичных белков
Каталог: Тортыnatapit
  • 17 июля 2011, 07:52
Торт "шоколадно-малиновый нокаут"
Торт "шоколадно-малиновый нокаут"
для бисквита:
5 яиц
170 гр. сахара
200 гр. муки
10 гр. корицы
6 ч.л. молотого кофе
Каталог: Тортыne_polnui chainik...
  • 27 июня 2011, 23:12
Торт с лимонным шантели от лука монтерсино
Торт с лимонным шантели от лука монтерсино
бисквит:
6 яиц
175 гр. сахара
150 гр. муки
50 гр. картофельного крахмала
1 стручок ванили (у меня порошок ванили)
Каталог: Тортыtatian-1956
  • 22 июля 2011, 16:27
Торт-десерт  «нежные чувства» (дуэль)
Торт-десерт «нежные чувства» (дуэль)
для рисунка:
5 ст.л. сливочного масла (я взвесила свои 5 ложек,было 120 г)
65 гр. сахарной пудры
3 белка
15 гр. какао
60 гр. муки
Каталог: ТортыArmushik
  • 14 февраля 2011, 21:51
Торт " императрица".
Торт " императрица".
основа:
печенье рассыпчатое – 130 гр. (у меня - «юбилейное» шоколадное).
орехи грецкие – 80 гр.
сахар мелкий - 70 гр. (белый , коричневый или микс )
масло сливочное – 50 гр.
начинка:
Каталог: Тортыalyakeyk
  • 14 марта 2011, 00:18
Торт "золотая рыбка" (дуэль)
Торт "золотая рыбка" (дуэль)
на торт диаметром 24
коржи:
мука пшеничная – 350 г
масло сливочное - 80 г
мед – 50 г
сахар- 200 г
Каталог: Тортыe-cat
  • 20 июня 2011, 02:10
Торт  "париж - брест".
Торт "париж - брест".
тесто:
масло сливочное – 65 гр.
вода – 1 ст. (210 гр. )
мука – 3/4 ст. (130 гр. )
яйца – 4 шт.
крем:
Каталог: Тортыalyakeyk
  • 19 марта 2011, 00:19
Торт с лимонно-клубничным муссом
Торт с лимонно-клубничным муссом
бисквит:
2 яйца
80 гр. сахара
40 гр. муки
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. какао
Каталог: Тортыirisecka
  • 12 июня 2011, 22:24
Праздничный маковый торт /сладкая дуэль:) /
Праздничный маковый торт /сладкая дуэль:) /
для бисквита:
яйца 6 шт. (отделить желтки от белков)
сахар 150 гр.
мука 150 гр.
мак 200 гр.
ванильный сахар 10 гр.
Каталог: Тортыa_l
  • 11 августа 2011, 23:33
Торт"шифон в шоколаде"
Торт"шифон в шоколаде"
шифоновый бисквит:
4 белка
2 желтка
130 гр. муки
80 гр. +25 гр. сахара
1.5 ч.л. разрыхлителя
Каталог: Тортыnatapit
  • 03 сентября 2011, 01:00
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
Заварной бисквит.который не опадает и торт из него
4 яйца комнатной температуры отделить белки от желтков
150 гр. сахарной пудры
щепотка соли
60 гр. муки
60 гр. кукурузного крахмала/можно картофельный/
1 гр. ванили
Каталог: Тортыnatapit
  • 22 февраля 2011, 02:21
Торт с миндальным суфле "идеальный незнакомец". (дуэль)
Торт с миндальным суфле "идеальный незнакомец". (дуэль)
масляно – шоколадный бисквит:
140 гр. размягчённого сливочного масла.
80 гр. тёмного шоколада.
½ ст. сахара.
¾ ст. муки.
6 яичных желтков.
Каталог: Тортыlenochek 0107
  • 07 мая 2011, 02:39
Торт "ореховое безе с шоколадом и клубникой" (nut meringue with chocolate and strawberries).
Торт "ореховое безе с шоколадом и клубникой" (nut meringue with chocolate and strawberries).
белки яиц - 6 шт. (180 гр. )
сахар - 1,5 ст.(375 гр. )
порошок "тартар"(винный камень) - 1 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
миндаль молотый - 1/3 ст.(60 гр. )
фундук молотый - 1/3 ст.(35 гр. )
Каталог: Тортыalyakeyk
  • 24 мая 2011, 15:27
Торт «далматинец»
Торт «далматинец»
бисквит:
5 яиц (белки отдельно от желтков)
сахар - 310 гр.
крахмал – 60 гр. (4-5 ст.л. )
мука – 190 гр.
разрыхлитель – 1 ч.л.
Каталог: Тортыpuellula
  • 21 марта 2011, 19:34
Торт вишенка(мои вариант)
Торт вишенка(мои вариант)
для бисквита
5 яица
150 гр. сахара
200 мл.мацони+1 ч.л. соды
5 ст.ложек растительного масла
2 ст.ложек какао
Каталог: Тортыnellyssweets
  • 25 июня 2011, 14:41
Торт "детский"
Торт "детский"
для бисквита:
яйца - 5шт
мука - 125г
сахар-125г
пропитка :
сахар - 7 ст.л
Каталог: Тортыe-cat
  • 24 марта 2011, 03:03
Торт "мессидор"
Торт "мессидор"
бисквит шоколадный:
желток -75г
сахар - 15г
сахар - 64г
белок - 75г
какао -25г
Каталог: Тортыe-cat
  • 14 декабря 2010, 01:39
Торт по мотивам "zuccotto toscano"
Торт по мотивам "zuccotto toscano"
для бисквита:
250 гр. яиц(взвесить!)
175 гр. сахара
50 гр. крахмала
150 гр. муки
форма 28 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой.
Каталог: Тортыnatapit
  • 12 апреля 2011, 02:22
Торт "мария"
Торт "мария"
корж-основа:
200 гр. черного шоколада
150 гр. сливок ( 35% )
50 гр. сливочного масла
60 гр. миндаля «грильяж»
1 лист вафельного коржа.
Каталог: Другие десертыglaros
  • 30 августа 2011, 02:22
Торт "ольга"
Торт "ольга"
6 яиц,
2 ст. сахара,
2 ст. муки,
1 кг. сочных яблок,
300 гр. зефира, 300 мл. сливок жирностью не менее 20%, упаковка свежезамороженных вишен,
2 ст.л. меда,
Каталог: Торт из зефираfanny
  • 19 августа 2008, 01:43
"австрийский"....наивкуснейший торт с безграничными интерпритациями
"австрийский"....наивкуснейший торт с безграничными интерпритациями
на одну порцию:
тесто:
яйца 3 шт.
сахар 1 ст.
масло сливочное 80 гр.
мед 1 ст.л.
Каталог: Тортыcpz_new
  • 18 марта 2011, 13:09
Шоко-сырный торт с кофейным бисквитом
Шоко-сырный торт с кофейным бисквитом
бисквит
яйца 4 шт.
мука 100 гр.
крахмал 40 г
сахар 100 г
кофе гранулированное 1 ч л
Каталог: Тортыlianaaa
  • 15 апреля 2011, 16:00
Торт-десерт "шоколадный купол"
Торт-десерт "шоколадный купол"
для фундукового бисквита дакуаз
яичный белок-2шт
сахар мелкий-1 ст.л.
сахарная пудра-50 гр
миндаль молотый-20 гр
фундук молотый-30 гр
Каталог: Десерты из шоколадаlanusya
  • 20 февраля 2011, 19:42
Цуккотто (торт-купол)
Цуккотто (торт-купол)
для бисквита:
яйца – 5шт
сахарная пудра – 120 г
крахмал – 30 г
мука – 70 г
ванильный сахар – 10 г
Каталог: Тортычили
  • 28 апреля 2011, 21:48
Торт с профитролями
Торт с профитролями
для бисквита:
1 яйцо
2 / 3 ст. сахара
1 / 2 ст.натурального йогурта (у меня мацун)
1 ст. муки
1 / 2 ч.л. порошка для выпечки (я добавила ¼ ч.л. разрыхлителя к муке и ¼ ч.л. соды к йогурту)
Каталог: ТортыArmushik
  • 21 июня 2010, 18:04
Медовик
Медовик
для коржей:
яйца — 5 шт
сахар — 1,5 ст
сливочное масло — 100 гр
мед — 4 ст. л
сода — 1,5 ч. л
Каталог: ТортыArmushik
  • 18 октября 2010, 01:41
Землянично-дынный торт
Землянично-дынный торт
песочная «подложка»
150 гр. муки
120 гр. масла
40 гр. сахара
2 ст.л. какао

Каталог: Тортыsvetik_semizvetik
  • 27 августа 2009, 22:13
Торт для мамы // простой и вкусный (я о креме и виде торта "внутри" :) )
Торт для мамы // простой и вкусный (я о креме и виде торта "внутри" :) )
бисквит по любому рецепту
или как у меня по этому
http://koolinar.ru/recipe/view/63885
для облегченного масляно-шоколадного крема
50 гр. молока
40 гр. яичных желтков (примерно 2 шт)
Каталог: Тортыsvetik_semizvetik
  • 13 ноября 2009, 00:41
Нежный шоколадно-сливочный торт с вишней (!!! бисквит без яиц)
Нежный шоколадно-сливочный торт с вишней (!!! бисквит без яиц)
для темного ганажа
150 мл. сливок 33%
150 гр. темного шоколада
50 гр. масла сливочного
для светлого ганажа
150 мл. сливок 33%
Каталог: Тортыsvetik_semizvetik
  • 12 мая 2009, 19:04
Торт "джоейс"
Торт "джоейс"
для формы (ø 28 cм):
немного масла
бумага для выпечки

для бисквита:
5 яиц
Каталог: Тортыsvetik_semizvetik
  • 14 октября 2008, 16:22