Мало найдется людей. равнодушных к сладкой выпечке!Для любителей тортов.пирожных и рулетов я создала эту скромную коллекцию.надеюсь.что многим она пригодиться и облегчит выбор и приготовление сладкого в дни праздников.удачи!
манговый шифоновый бисквит: 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре манго/спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито/ 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 26 см.не смазывать. лимонный крем курд: 1/2 ст. лимонного сока чуть больше.чем пол ст. сахара 3 яйца 1 ст.л. сливочного масла сливочный крем: 400 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры/можно больше/ для украшения: тёртый на крупную тёрку шоколад 75 гр. шоколадная стружка: 50 гр. чёрного шоколада растопить с 1 ст.л. растительного масла вафельные листы-2 шт.
для бисквита: 5 яиц комнатной температуры отделить белки от желтков 140 гр. сахара 220 гр. муки 1/2 ч.л. разрыхлителя для муки 1 пакетик ванильного сахара 2 листа пекарской бумаги насадка на кулинарном кульке/шприце/ №10 форма диаметром 26 см.застеленная пекарской бумагой. для крема: 500 гр. крем-сыра"филадельфия" 100 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 100 гр. белого шоколада растопленного на паровой бане 300 гр. сливок 35% 3 ст.л. сах.пудры для пропитки: 250 мл.охлаждённого кофе экспрессо 3 ст.л. сахара 2 ст.л. бренди.но лучше чёрного рома 50 гр. чёрного шоколада для стружки 15 гр. тёмного какао для верха
4 яйца /отделить белки от желтков/ 100 гр. чёрного шоколада 100 гр. сл.масла комнатной температуры 20 гр. сахарной пудры 100 гр. просеянной самовосходящей муки или 100 гр. муки+1/4 ч.л. разрыхлителя 1 ст.л. сливок форма 25х30 дно застелить пекарской бумагой прослойка-70 гр. абрикосового джема/если очень густой+2 ст.д. воды и разогреть/ крем: 250 мл.сливок 35% 1/2 ст. молока 3.5%/120 мл./ 60 гр. ванильного инстант-пудинга/растворимого пудинга/ 1/4 ч.л. лимонной цедры/по желанию/ для украшения: 50 гр. жареных миндальных хлопьев 2 ст.л. тёртого белого шоколада
для коржа: 100 гр. белого шоколада 100 гр. сахара 100 гр. сл.масла/маргарина/ 5 яиц 100 гр. муки 1.5 ч.л. пекарского порошка 1 ст.л. крахмала 4 ст.л. /полных с горкой/ кокосовой стружки ваниль для прослойки: вяленое папайя/манго/.можно свежее или сушеное-100 гр. ст. свежего выжатого апельсинового сока миндальная стружка/нарезанный миндаль/- 2 ст.л. шоколадно-кокосовый мусс: 750 мл.сливок 35% 1 ч.л. закрепителя сливок 1 ст. кокосовой стружки. а так же стружка для посыпки торта 200 гр. белого шоколада 7 гр. быстрорастворимого желатина. форма №22 салатник такого же диаметра пищевая пленка или мешочек для пищевых продуктов.
для коржа: 4 яйца 2 ст. сахара 2 ст. муки 1 ст. какао 1 ст. растительного масла 1 ваниль 1 разрыхрытель для теста форма диаметром 28 см. 200 гр. клубники мелко нарезанной 150 гр. клубники на украшение 50 гр. шоколадной крошки 2 ст.л. коньяка+1 ч.л. сах.пудры для пропитки 2 ст.л. конфитюра клубничного 250 гр. сливок 35% 3-4 ст.л. сах.пудры для крема 3 г.желатина на 50 г.воды./это 2 пластинки/. 1 ст. =200 мл.
ванильный бисквит 800 гр. фундук - 150 гр. шоколад-125 гр. сливки 35%-250 гр. масло сл.-50 гр. для сиропа: вода-50 гр. коньяк-50 гр. сок и цедра 1/2 лимона сахар-1 ст.л. для верха: 1 вид-100 гр. шоколада 2 вид-1 лист вафель для торта перемолотый в блендере.
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
фундук -100 гр. миндаль-120 гр. /у меня миндальные хлопья.можно цельный/ 120 гр. нарезанных кусочками кураги и чернослива-общий вес 100 гр. нарезанного кусочками ананаса/свежий.консервированный.у меня засахаренный/ цедра 1 крупного лимона или апельсина 1 ч.л. корицы 1/4 ч.л. молотого кориандра 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха немного молотого белого перца 130 гр. сахара 4 ст.л. натурального мёда 50 гр. сл.масла 70 гр. муки немного сах.пудры для посыпки форма №24-26 дно застелить пекарской бумагой и всю форму смазать маслом/в том числе и дно/
ореховый бисквит: 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов 5 крупных яиц 1 ст. сахара немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда форма №26. ст. 200 мл. сироп для пропитки:100 гр. воды в которой замачивался чернослив.2 ст.л. коньяка.немного лимонного сока. прослойка из чернослива: 500 гр. чернослива крем: 500 гр. сметаны 23% 2 ст.л. сахарной пудры 1/2 банки не варёного сгущённого молока/200 гр. / 100 гр. сливочного масла 1 ст.л. коньяка немного сока лимона/1 ст.л. / ваниль по желанию для шоколадной глазури 250 гр. шоколада/черного/кувертюра 120 гр. не жирных сливок немного сливы для украшения.горстка миндаля.шоколадная стружка. 25 гр. шоколада для шоколадных листочков
350 гр. чёрного шоколада нарезанного кусочками 4 яйца.желательно биологические или домашние/отделить желтки от белков 175 гр. сл.масла комнатной температуры 100 гр. сах.пудры 50 гр. сахара форма для террина или кекса 10х22 высота 7 см. смазанная маслом
кофейный бисквит: 5 яиц 100 мл крепкого натурального кофе 280 г сахара 170 г муки 1/2 ч.л. пекарского порошка форма сердце или круглая 26 см. крем: 400 г очень густого йогурта 10% 3/4 банки не варёного сгущённого молока сок 1 среднего лимона 1 ч.л. лимонной цедры для шоколадной помадки: 150 г чёрного шоколада 100 мл сливок не менее 17% 40 г сливочного масла второй вариант крема: 4 желтка 3 ст.л. сахара 100 г крепкого натурального кофе 150 г мягкого сливочного масла
для корзиночек - 120 гр. чёрного шоколада бумажные гофрированные формочки кисточка для крема: 125 мл.молока 1 желток 1 ст.л. не полная кукурузного крахмала/7 гр. / 40 гр. сахара цедра 1/2 среднего апельсина срезанная лентой сок 1/2 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона 2 ст.л. тёртого белого шоколада 125 мл.сливок 35%+2 ч.л. сах.пудры для карамелизированного миндаля: 25 гр. сахара 50 гр. миндаля цедра апельсина сваренная в сах.сиропе.
корж №1: белки -6 шт. мука-3 с верхом ст.л. сахар-8 ст.л. какао-3 ст.л. корж №2: белки-4 шт. сахар-1/2 ст. или 6 ст.л. безе для украшения: 1 белок + 3 ст.л. сахара. крем: все желтки-11 шт. сахар-1 ст. ванильный сахар 1 пач. мука - 2 и 1/2 ст л. с верхом. цедра и сок - 1/2 лимона. сливки-1 ст. молоко-1 ст. масло сливочное комнатной температуры-250 гр. шоколад для заливки сверху 100 гр. + 2 ст.л. воды. форма диаметром 28 см.
корж: 7 яиц 1 ст. сахара 2 ст. муки 1 порошок для теста 5 ст.л. какао 250 гр. сл.масла шоколадный крем: 3 желтка 1 ст. сливок 7 ст.л. сахара 150 гр. тёртого шоколада 1 ст.л. коньяка 200 гр. масла для начинки: сливки 1 ст. +3 ст.л. сах.пудры вишня в собственном соку без косточек-250 гр. миндальный марципан натертый на терку-100 гр. шоколад тёртый или шоколадные капли-50 гр. для украшения-шоколадные капли или тёртый шоколад-100 гр.
6 средних яиц 170 гр. сахара 190 гр. муки 1 гр. ванили форма 26 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой крем: 250 гр. сливок 35%+3 ч.л. сах.пудры пропитка: 70 мл.воды+2 ст.л. клубничного сиропа+2 ст.л. коньяка 100 гр. клубничного джема для прослойки шоколадная глазурь: 150 гр. чёрного шоколада+100 гр. не жирных сливок
200 гр. крупно молотых грецких орехов 150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/ 1/2 ст. сахара 1/2 ст. само восходящей муки для трюфельной прослойки: делается накануне.т.е.хотя бы за 7 часов до сборки пирожных. 200 гр. чёрного шоколада 70% какао 250 мл.сливок 35% 1.5 ст.л. коньяка/бренди/ кофейный крем: 250 мл. сливок 35% 1 ч.л. растворимого не гранулированного кофе 2 ст.л. сахарной пудры 50 гр. шоколада для посыпки сверху ст. =200 мл. форма 20х30 застеленная пекарской бумагой.
для теста: 4 яйца 3/4 ст. сахарной пудры 1/2 ст. муки 1/2 ч.л. разрыхлителя 1 гр. ванили или 1/2 пакетика ванильного сахара 60 гр. чёрного шоколада /растопить на паровой бане/ 1/2 ч.л. питьевой соды 2 ст.л. холодной воды противень 35х30 застеленный пекарской бумагой и смазанный маслом. для лимонно-сливочного крема: 250 мл.молока 1 ст.л. с горкой кукурузного крахмала или 1 ст.л. без горки муки 75 гр. сахара цедра одного среднего лимона срезанная лентой сок 1 среднего лимона 2 желтка 250 гр. сливок 35% + 1 ст.л. сахарной пудры 100 гр. белого шоколада 1 ст. =250 мл.
миндально апельсиновый бисквит: 320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки 2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/ 7 яиц/отделить белки от желтков/ 300 гр. сахарной пудры 4 ст.л. манки 75 гр. сливочного масла 2 ч.л. пекарского порошка форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом. для коржа используем 1/2 данных ингредиентов. шоколадный крем-ганаж: 600 гр. чёрного шоколада/маленькие кусочки или натереть/ 600 гр. сливок не менее 30% 110 гр. натурального мёда апельсиновый крем баваруа: 250 мл. сливок32-38% 100 мл.молока 3.5% 65 гр. сахара 8 гр. желатина 1 гр. ванили цедра одного апельсина срезанная лентой 250 гр. сливок 35%+1 ст.л. сах.пудры для украшения апельсиновые цукаты.жареный миндаль/хлопья/
тесто/pate sucree/: 200 гр. муки 100 гр. сл.масла 40 гр. сахара 2 желтка 1/4 ч.л. ванили цедра 1/2 лимона/апельсина/ щепотка соли соус тоффи: 85 гр. сл.масла 85 мл.сливок 35% и не ниже 175 гр. сахара/светло коричневого.но у меня обычный/ 2 ст.л. золотого сиропа.продаётся готовый/можно заменить мёдом.кленовым сиропом.я заменила натуральным вишнёвым сиропом/ ореховая смесь: можно любые ваши любимые.у меня лесной.миндаль и грецкие.их необходимо слегка обжарить.я делала это в микроволновке. отмерить необходимое к-во можно формочками. формочки диаметром 7 см - 14 шт.
маковый бисквит: 6 крупных яиц/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара 1/2 ч.л. корицы 1/8 ч.л. молотой гвоздики 1 гр. ванили или 1 пакетик ванильного сахара цедра 1 апельсина 40 мл.бренди/коньяк или ром/ 1 ч.л. пекарского порошка 100 гр. мака 60 гр. молотых грецких орехов 60 гр. молотых ванильных сухарей 60 гр. просеянной муки форма диаметром 26 см.смазанная сл.маслом и присыпанная сухарями. температура духовки 160" 1 ст. =200 мл. # для крема: # 250 мл.молока # 2 желтка # 1 ст.л. полная в горкой кукурузного крахмала # 75 гр. сахара # цедра 1 среднего апельсина срезанная лентой # сок 1 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона # 100 гр. тёртого белого шоколада # 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры для карамелизированных апельсин: 1 апельсин порезанный тонкими кружочками 100 гр. воды 150 гр. сахара для пропитки: 100 гр. сиропа от карамелизированных апельсин 2 ст.л. коньяка 50 гр. чёрного тёртого шоколада для украшения
для коржей: 3 яйца 1 ст. сметаны/у меня сметана 23% пополам с йогуртом10%/ 1 ст. муки 2 ч.л. пекарского порошка 3/4 ст. сахара 2 ст.л. тёмного какао хорошего качества 100 гр. чернослива /накануне перед выпечкой мелко нарезать и замочить в 2 ст.л. рома или коньяка/ крем: 300 гр. густой сметаны+2 ст.л. сах.пудры 150 гр. сливок 35%+1 ст.л. сах.пудры для украшения верха и бортов: 150 гр. жареных и рубленых грецких орехов 50 гр. тёртого шоколада или шоколадных капель немного целых ягод чернослива. 1 ст. =200 мл. форма 26 см в диаметре. дно застелить пекарской бумагой.борта смазать маслом.
для коржа безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала для безешек: 5 белков 15 ст.л. сахара для бисквитного коржа: 4 яйца/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара/даже чуть меньше/ сок 1/2 лимона 70 гр. сл.масла 1/2 ст. сахара 1 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ст. =200 мл. форма №24 шоколадный крем для бисквитного коржа: 1 ст. молока 3 ст.л. тёмного какао 50 гр. чёрного шоколада 1/3 ст. коньяка/бренди/ 1 ст.л. растительного масла 150 гр. чернослива порезанного кусочками 1/3 ст. рубленых грецких орехов крем шарлот: 8 желтков/те которые остались от безе/ 3/4 ст. молока 3/4 ст.сахара цедра с 1/2 лимона 200 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара крем из сгущённого молока: 1 баночка сгущённого вареного молока 120 гр. сл.масла помадка: 100 гр. шоколада/чёрного/ 1/3 ст. сливок
миндально-апельсиновый бисквит: 320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки 2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/ 7 яиц/отделить белки от желтков/ 300 гр. сахарной пудры 4 ст.л. манки 75 гр. сливочного масла 2 ч.л. пекарского порошка форма 26 см.в диаметре слегка смазанная маслом. для данного количества картошки и крема я использовала половину порции бисквита. крем: 3-4 ст.л. какао 150 гр. варёного сгущённого молока 1 ст.л. коньяка или миндального ликёра 200 мл.взбитых сливок
для бисквита: 130 гр. муки. 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 желтка 4 белка 80 гр. сахара+25 гр. 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока 65 мл.растительного масла для лимонного крема: 250 мл.молока 2 жетка 75 гр. сахара 1 ст.л. с верхом крахмала 1 средний лимон/цедру срезать полосками и выдавить сок/ 250 гр. сливок 35%+1 ст.л. сах.пудры 100 гр. белого шоколада натереть на тёрку апельсиновая цедра/цукаты/ для прослойки и украшения/сваренная в сиропе.как варенье/ для пропитки: 2 ст.л. апельсинового сиропа 1 ст.л. коньяка 1 ст.л. воды немного фисташек для украшения
175 гр. сл.масла 175 гр. сахара 125 гр. черного шоколада 6 крупных яиц/отделить белки от желтков/ 225 гр. молотого миндаля/можно фундук/. 2 ч.л. разрыхрытеля 500 гр. вишни+2 ст.л. крахмала 200 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры для шоколадной помадки 150 гр. шоколада+2 ст.л. сливок+2 ст.л. сметаны для глазури: 50 гр. шоколада+2 ст.л. сливок форма №26
желе клубничное -150 гр. желе ананасовое-50 гр. клубника свежая-200 гр. питьевой клубничный йогурт-125 гр. крем-сыр филадельфия-250 гр. 1 ст.л. сахара 4 половинки персиков консервированных 1 ст. компота от этих персиков 20 гр. быстрорастворимого желатина шоколадные капли -50 гр. крошка печенья типа крокер-100 гр. 2 ст.л. сгущённого молока.
Вход | Регистрация
