СЛАДКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ/торты.пирожные.рулеты...сладости./часть 1.

для теста:

сливочное масло — 100 гр

сахар — 100 гр

яйца — 3 шт

мед — 1 ст

сода — 1 ч.л

манговый шифоновый бисквит:

240 гр. муки+2 ст.л. крахмала

140 гр. сахара

1 ст.л. разрыхлителя

1 пакетик ванильного сахара

смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза

для бисквита:

7 яиц/белки отделить от желтков/

7 ст.л. сахара

7 ст.л. самовосходящей муки/1 ст.л. муки+1/4 ч.л. пекарского порошка/

противень 38х38 застеленный пекарской бумагой

крем:

бисквит:

# 3 яйца+3желтка

# 1/2 ст. сахара

# 40 мл. молока

# 2 ст.л. сл.масла

# 3/4 ст. муки

корж:

6 яиц

3/4 ст. сахара

3/4 ст. муки

100 гр. жареного и хорошо перемолотого лесного ореха

2 ст.л. какао

для бисквита:

5 яиц комнатной температуры отделить белки от желтков

140 гр. сахара

220 гр. муки

1/2 ч.л. разрыхлителя для муки

1 пакетик ванильного сахара

4 яйца /отделить белки от желтков/

100 гр. чёрного шоколада

100 гр. сл.масла комнатной температуры

20 гр. сахарной пудры

100 гр. просеянной самовосходящей муки или 100 гр. муки+1/4 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. сливок

для коржа:

100 гр. белого шоколада

100 гр. сахара

100 гр. сл.масла/маргарина/

5 яиц

100 гр. муки

для коржа:

4 яйца

2 ст. сахара

2 ст. муки

1 ст. какао

1 ст. растительного масла

ванильный бисквит 800 гр.

фундук - 150 гр.

шоколад-125 гр.

сливки 35%-250 гр.

масло сл.-50 гр.

для сиропа:

ореховый бисквит:

5 крупных яиц/комнатной температуры/

1 ст. сахара

1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов

немного ванили

1.5 ст. муки

для коржа:

поджаренный фундук-1 ст.

поджаренный миндаль-1 ст.

сахар - 1 ст.

2 ст.л. кукурузного крахмала/картофельного/

7 белков+щепотка соли/белки комнатной температуры/

на 1 бисквит:

4 яйца+4желтка

3/4 ст. сахара

1/4 ст. молока

3 ст.л. сл.масла

1 ст. муки

фундук -100 гр.

миндаль-120 гр. /у меня миндальные хлопья.можно цельный/

120 гр. нарезанных кусочками кураги и чернослива-общий вес

100 гр. нарезанного кусочками ананаса/свежий.консервированный.у меня засахаренный/

цедра 1 крупного лимона или апельсина

1 ч.л. корицы

ореховый бисквит:

1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов

5 крупных яиц

1 ст. сахара

немного ванили

1.5 ст. муки

бисквит:

2 яичных белка

3 желтка

60 гр. сахара

50 гр. муки/просеять/

1 гр. ванили

клубника порезанная кружочками- 700 гр

сливки 35% - 200 гр

2 ст.л. сах. пудры

желе клубничное - 100 гр

250 мл. горячей воды

150 гр. бисквитного печенья савоярди порезанного кусочками (или любого бисквитного печенья)

350 гр. чёрного шоколада нарезанного кусочками

4 яйца.желательно биологические или домашние/отделить желтки от белков

175 гр. сл.масла комнатной температуры

100 гр. сах.пудры

50 гр. сахара

форма для террина или кекса 10х22 высота 7 см. смазанная маслом

кофейный бисквит:

5 яиц/отделить белки от желтков.

100 мл.крепкого натурального кофе/у меня эспрессо/

280 гр. сахара

170 гр. муки+1/2 ч.л. пекарского порошка

форма сердце или круглая 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой.

для корзиночек - 120 гр. чёрного шоколада

бумажные гофрированные формочки

кисточка

для крема:

125 мл.молока

1 желток

корж №1:

белки -6 шт.

мука-3 с верхом ст.л.

сахар-8 ст.л.

какао-3 ст.л.

корж №2:

корж:

7 яиц

1 ст. сахара

2 ст. муки

1 порошок для теста

5 ст.л. какао

6 средних яиц

170 гр. сахара

190 гр. муки

1 гр. ванили

форма 26 см.в диаметре смазанная маслом и присыпанная мукой.дно застелить пекарской бумагой

крем:

500 гр. муки

250 гр. сливочного масла

4 яйца

1 ст.л. сах.пудры

4 ст.л. с горкой сахара

1 ч.л. пекарского порошка

200 гр. крупно молотых грецких орехов

150 гр. холодного сливочного масла/натереть на крупную тёрку/

1/2 ст. сахара

1/2 ст. само восходящей муки

для трюфельной прослойки:

делается накануне.т.е.хотя бы за 7 часов до сборки пирожных.

для теста:

4 яйца

3/4 ст. сахарной пудры

1/2 ст. муки

1/2 ч.л. разрыхлителя

1 гр. ванили или 1/2 пакетика ванильного сахара

миндально апельсиновый бисквит:

320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки

2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/

7 яиц/отделить белки от желтков/

300 гр. сахарной пудры

4 ст.л. манки

тесто/pate sucree/:

200 гр. муки

100 гр. сл.масла

40 гр. сахара

2 желтка

1/4 ч.л. ванили

маковый бисквит:

6 крупных яиц/отделить белки от желтков/

3/4 ст. сахара

1/2 ч.л. корицы

1/8 ч.л. молотой гвоздики

1 гр. ванили или 1 пакетик ванильного сахара

для коржей:

3 яйца

1 ст. сметаны/у меня сметана 23% пополам с йогуртом10%/

1 ст. муки

2 ч.л. пекарского порошка

3/4 ст. сахара

для бисквита:

5 яиц-белки отделить от желтков

1/4 ст. муки

1/2 ст. крахмала

2.5 ст.л. фундука /перемолотого на муку/

125 гр. сахара

для коржа безе:

3 белка

3/4 ст. сахара

1 ст.л. крахмала

для безешек:

5 белков

миндально-апельсиновый бисквит:

320 гр. очищенного миндаля молотого до состояния муки

2 апельсина/отварить целыми и неочищенными/

7 яиц/отделить белки от желтков/

300 гр. сахарной пудры

4 ст.л. манки

250 гр. сливок 30-38%

750 гр. мягкого пастообразного творога

1+1/3 ст. сахара/1 ст=200 мл./

3 ч.л. ванильного сахара

2 ст.л. лимонного сока

1 ч.л. лимонной цедры

шоколадный шифоновый бисквит:

200 гр. муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. питьевой соды

1/4 ч.л. соли

180 гр. сахара

3 круглых вафельных листа

300 гр. грецких орехов/слегка побить/

2 ст.л. молока

200 гр. сливочного масла комнатной температуры

1 ст. натурального мёда

1 ст. сахара

для бисквита:

130 гр. муки.

1.5 ч.л. разрыхлителя

2 желтка

4 белка

80 гр. сахара+25 гр.

корж:

1 ст.сахара

2 яйца

3 ст.л. какао

1 ст.муки

1 ч.л. разрыхрытеля

175 гр. сл.масла

175 гр. сахара

125 гр. черного шоколада

6 крупных яиц/отделить белки от желтков/

225 гр. молотого миндаля/можно фундук/.

2 ч.л. разрыхрытеля

желе клубничное -150 гр.

желе ананасовое-50 гр.

клубника свежая-200 гр.

питьевой клубничный йогурт-125 гр.

крем-сыр филадельфия-250 гр.

1 ст.л. сахара