День пасты!

День пасты!
В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Особенно расширилось значение этого слова в последние годы: теперь под пастой порой понимают даже жаренный во фритюре «хворост» и блюда ближневосточного происхождения, напоминающие чебуреки.

Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Недавно стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются: в технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет.

Различают пасту свежую и сухую, яичную и приготовленную на воде, крупного и мелкого формата, а также пасту цветную (подкрашенную, например, шпинатом, морковью, свеклой, чернилами каракатицы, шафраном), пасту ригати (то есть рифленую) и пасту с начинкой.

Если раньше сухую пасту производили промышленно, а свежую – исключительно дома и в небольших ресторанчиках, то с 70-х годов прошлого века было налажено промышленное производство и свежей пасты, так что и этот критерий, «фабричная – домашняя», стал ненадежным.

Существует достаточно небольшое число общеитальянских и даже общемировых видов пасты, а также огромное число видов, характерных для отдельных областей Италии. Некоторые виды региональной пасты – предмет особой гордости всех итальянцев.

koolinar.ru

Рецепты

Spaghetti tetrazzini. паста, запечённая с курицей и грибами.Spaghetti tetrazzini. паста, запечённая с курицей и грибами.

500 гр. спагетти (у меня barilla №5)

4 куриных бедра (1100 гр)

25гр сушёных белых грибов (в оригинале порчини)

200 гр. свежих шампиньонов

250 гр. свежих вешенок

2 зубчика чеснока

Каталог: Паста с грибами и курицей

4984678148

chef

14 января 2011, 03:19

Домашняя паста с горбушей и шпинатом.Домашняя паста с горбушей и шпинатом.

для пасты:

-450 гр. муки + мука на подпыл

-4 яйца

-3 ст.л. воды

-1 чайн.ложка соли

для варки пасты:

Каталог: Паста

156086594

chef

31 октября 2009, 03:09

Грибы в лимонном (лаймовом) соусе с розмарином.Грибы в лимонном (лаймовом) соусе с розмарином.

грибы свежие(белые или шампиньоны) - 300 гр.

чеснок - 3 зубочка.

лимонный(лаймовый) сок - 3 ст.л.

оливковое масло - 3-4 ст.л.

розмарин - 1 веточка(большая).

соль

Каталог: Другие основные блюда

104993444

alyakeyk

15 декабря 2010, 15:23

Лингвини с зеленым горошком и томатно-апельсиновым соусомЛингвини с зеленым горошком и томатно-апельсиновым соусом

400 гр. лингвини

соль

для соуса:

2 луковицы

2 зубка чеснока

200 гр. шампиньонов

Каталог: Паста

106333648

passion1963

14 января 2011, 01:42

Свекольно-мятные гнезда или праздничная домашняя пастаСвекольно-мятные гнезда или праздничная домашняя паста

для пасты:

550 гр. муки грубого помола + для раскатывания около 1 ст.

3 яйца

5-8 ст.л. оливкового масла

1/2 свеклы (150 гр)

15 гр. свежей мяты

Каталог: Паста с курицей

139134345

MissJoker

14 января 2011, 00:57

Паста с шампиньонами по - норвежски.Паста с шампиньонами по - норвежски.

паста chifferi 200 гр.

сыр "gudbrandsdalen" 50 гр.

шампиньоны 15-20 шт.

томаты 2-3 шт.

чеснок 2 зубчика.

лук красный 1 шт.

Каталог: Паста

199835087

strelec148

22 сентября 2010, 23:08

Паста "максимус" с мраморной говядиной, рукколой и соусом из тунца.Паста "максимус" с мраморной говядиной, рукколой и соусом из тунца.

тальятелле 200 гр.

тунец в с/соку 2 баночки.

сливки 33% 200 мл.

вино белое "шардоне" 50 мл.

руккола свежая 50 гр.

говядина мраморная 300 гр.

Каталог: Паста с тунцом

148903957

strelec148

14 января 2011, 01:26

"шелковые платочки" с соусом песто и беконом"шелковые платочки" с соусом песто и беконом

тесто:

300 гр. муки

3 яйца

соус песто:

3 жмени листьев базилика/не плотно набитый 200 мл. ст. /

1 жменька кедровых орешков

Каталог: Паста

111425387

natapit

14 января 2011, 01:41

Соус к спагетти из говяжего фарша с вялеными помидорами в вине.Соус  к спагетти   из говяжего фарша с  вялеными помидорами в вине.

фарш говяжий 700 гр.

лук репчатый 1 шт. большой.

сельдерей 2 черенка.

помидоры вяленые 8 шт.

помидоры свежие 2 шт.

чили .(острый красный перец)

Каталог: Блюда из мясного фарша

217133542

ирусик-88

14 января 2011, 08:24

Паста "дель амиата"Паста "дель амиата"

паста - 200 г

помидор -1

белые грибы - 150 г

цукини - 1 шт.

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

Каталог: Паста с грибами

88923176

fanny

27 февраля 2010, 02:31

Макароны по-флотски, с рыбой и сметанным соусом аля «тар-тар».Макароны по-флотски, с рыбой и сметанным соусом аля «тар-тар».

для пасты:

мука 1сакан (приблизительно 125 гр. )

яйцо куриное 1 шт. крупное.

масло оливковое 1 ст.л.

вода холодная кипячёная 2-3 ст.ложки.

соль щепотка.

Каталог: Паста

158454354

mama tasi

14 января 2011, 01:59

Орикетте, домашняя паста с томатным соусом.Орикетте, домашняя паста с томатным соусом.

для теста:

мука 2 ст. ( ст. 250 мл.)

вода пол ст.

яйцо куриное 1 шт.

масло оливковое 1 ст.л.

соль пол ч.ложки.

Каталог: Паста

101335076

mama tasi

16 марта 2010, 00:35

Паста свежая домашняя (спагетти, фетуччине , теглиателле, лазанья). основной рецепт тестаПаста свежая домашняя (спагетти, фетуччине , теглиателле, лазанья). основной рецепт теста

300 гр. муки

3 яйца

для цвета:

розовый - 1 ст.л. порошка паприки (для пикантности можно добавить немного порошка чили)

зеленый – 100 гр. шпината (у меня был замороженный)

Каталог: Паста

614283395

passion1963

15 марта 2009, 02:23

Паста со шпинатом и запеченным камaмберомПаста со шпинатом и запеченным камaмбером

500 гр. челлентани (cellentani) или других макаронных изделий, например, ригатони

200 гр. свежего шпината (можно заменить на мороженный)

250 гр. камембера в деревянной коробочке

2 зубка чеснока

веточка розмарина

4-5 ложек оливкового масла

Каталог: Паста

95722248

passion1963

04 апреля 2010, 01:36

Паста с яблочно-маковым соусомПаста с яблочно-маковым соусом

паста (рожки) 150 г

сливки (10% )200 г

яблоко 2 шт.

мёд (акация) 1-2 ст.л.

ром 1 ст.л.

мак обжаренный 1 ст.л.

Каталог: Паста

62794758

кыш

14 января 2011, 01:50

Вермишель с креветками в тайском соусе.Вермишель с креветками в тайском соусе.

рисовая вермишель(или лапша) -400 гр.

креветки варёные(или сырые) - 300 гр.

лук шалот(или репчатый) - 2 ст.л. мелконарезанного.

яйцо - 1 шт.

перец чили - 1-2 шт. (мелко нарезать).

чеснок - 4 зубочка (мелко нарезать).

Каталог: Блюда из морепродуктов

185003958

alyakeyk

12 ноября 2010, 20:34

Паста fusili с освежающим соусом «лимончик»Паста fusili с освежающим соусом «лимончик»

паста fusili (спираль тонкая) – 200 гр

соус:

оливковое масло – 1 ст.л.

кабачок небольшой – 1 шт.

сливки 22% - 250 мл.

тертая цедра ½ лимона

Каталог: Паста

56213446

l@r@4ka

14 января 2011, 02:05

Мак'н'чиз (mac-and-cheese) – или «простейшие макароны с сыром»Мак

на 100 гр. не приготовленных макаронных изделий:

масло сливочное – 15г + для смазывания формы

творог (не менее 9% жирн.) – 75г

сливки 11% жирн. (или молоко 6% жирн.) – 250 мл.

горчица сухая (по желанию) – ½ ч.л.

орех мускатный (по желанию) – ½ ч.л.

Каталог: Паста

231735071

чили

14 января 2011, 00:35

Спагетти "средиземноморские"Спагетти "средиземноморские"

250 гр. спагетти или др.пасты

1 крупная луковица

2 зубка чеснока

1 баклажан

2 разноцветных перца

2-3 помидора ( очистить от семян и кожицы)

Каталог: Паста

62714445

glaros

14 января 2011, 03:20

Запеченная паста с соусом "4 сыра и салями"Запеченная паста с соусом "4 сыра и салями"

паста пенне - 400 гр.

масло сливочное - 80 гр.

сливочный сыр - 200 гр. (любой у меня эдам)

горгонзола - 100 гр.

чеддер твердый -100 гр.

пармезан - 100 гр.

Каталог: Другие основные блюда

111011959

serjioch

24 ноября 2008, 02:00

Фарфалле с брокколи и грибным соусомФарфалле с брокколи и грибным соусом

брокколи - 150 г

паста фарфалле - 100 г

соль

для соуса:

лук репчатый - 1 луковица

масло сливочное - 3 ст.л.

Каталог: Паста

145364355

fanny

14 января 2011, 01:30

Паста с шампиньонами и миндальным соусомПаста с шампиньонами и миндальным соусом

паста – любая, любимая, количество рассчитать на 2 персоны

шампиньоны свежие – 150 г

миндаль молотый – 2 ст.л.

порей – 1/2 стебля

чеснок – 2 зубца

шалот – 2шт

Каталог: Паста

70813549

чили

11 ноября 2010, 02:38

"pasta freska" - домашняя лапша/рецепт выходного дня/"pasta freska" - домашняя лапша/рецепт выходного дня/

рецепт 1:

200 гр. муки/в оригинале 500 муки+5 яиц/

2 яйца

рецепт 2:

175 гр. манной крупы очень мелкого помола/в оригинале 350 манки+150 муки+200 мл.воды/

75 гр. муки

Каталог: Другие рецепты

147455293

natapit

21 ноября 2010, 02:13

Домашняя лимонно-яичная лапша с креветками и филетированными помидорами под острым сливочным соусомДомашняя лимонно-яичная лапша с креветками  и филетированными помидорами под острым сливочным соусом

для лапши:

мука 150-200 гр.

яйцо 1 шт.

желток 2 шт.

масло оливковое 1 ст.л.

соль 1 /3 ч.л.

Каталог: Другие основные блюда

78014053

sweta1

14 января 2011, 02:21

Салат из домашней лапши, яблок и банановСалат из домашней лапши, яблок и бананов

для лапши:

мука 1 ст. (200 мл.) + 1 ст.л. для посыпки

яйцо 1 шт.

соль 1/4 ч.л.

вода 2 ст.л.

петрушка сухая 1/2 ч.л.

Каталог: Другие салаты

82333141

naumovec

14 января 2011, 01:35

Паста ко дню пасты на koolinare - им. русско-итальянско-немецкой дружбы, с дикой тункой!Паста ко дню пасты на koolinare - им. русско-итальянско-немецкой дружбы, с дикой тункой!

для taglioline al barolo:

паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло

вода для варки 1,5-2 л

соль немного

масло сливочное - 2 ст.л.

Каталог: Паста с тунцом

66254249

laralaram

14 января 2011, 02:06

Паста "непраздничная" с печенью и соусом из белого вина и сливокПаста "непраздничная" с печенью и соусом из белого вина и сливок

250 гр. пасты (спиралек, рожков и т д)

120-200 гр. куриной печени

1 небольшая головка репчатого лука

1 ст л муки

100 мл. сухого вина

50-80 мл. 10%-ых сливок

Каталог: Паста

72404052

манюша

14 января 2011, 01:46

Grand penne с двумя начинкамиGrand penne с двумя начинками

паста grand penne

для начинки №1:

300 гр. шампиньонов (у меня вешенка)

300 гр. нежирной ветчины

2 небольших луковиц (у меня одна)

2 небольших моркови

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

85263961

bu inna

17 ноября 2010, 01:53

Паста с мясным соусом и сыром пармезанПаста с мясным соусом и сыром пармезан

4 ст л оливкового масла

1 луковица, мелко нарезанная

450 гр. нарубленной говядины

600 гр. соуса пассата

2 ст л томатной пасты из вяленых помидоров или красного соуса "песто"

100 гр. замороженного горошка, оттаявшего

Каталог: Блюда из мяса

93641935

mumuska

14 января 2011, 11:56

Pasta rosa сon calamari или розовая паста с кальмарами.Pasta rosa сon calamari или розовая паста с кальмарами.

паста "тальятелле" 150 гр.

кальмар очищенный тушки 500 гр.

сливки 33% 250 мл.

икра мойвы подкопченая 2 ст.л.

чеснок 3 зубчика.

сыр "пармезан" 30 гр.

Каталог: Паста

77044260

strelec148

12 августа 2010, 23:18

Паста "праздничная" с печенью и томатным соусом.Паста "праздничная" с печенью и томатным соусом.

паста chifferi 250 гр.

печень говяжья 300 гр.

томаты в с/соку 400 гр.

лук - репка 1 шт.

чеснок 2 зубчика.

маслины б/косточек 10-11 шт.

Каталог: Паста

84636266

strelec148

10 октября 2010, 23:12

Паста "collezioni".Паста "collezioni".

паста "тальятелле" 200 гр.

сыр "морбье" 300 гр.

томаты черри 20 шт.

белое сухое вино 50 мл.

сливки 35% 100 мл.

пармезан тертый 6 ст/ложек.

Каталог: Паста

1329563100

strelec148

15 ноября 2010, 23:30

Спагетти по-креольскиСпагетти по-креольски

спагетти-500 гр.

креветки- 500 гр.

масло сливочное-3 ст.л.

белое сухое вино-0,5 ст.

помидоры свежие-4 средних или 5 небольших

томатная паста-1 ч.л (полная)

Каталог: Паста

94843558

iamnastya

19 января 2010, 23:36

Паста с не классическим песто и рыбой чили.Паста с не классическим песто и рыбой чили.

tagliolini яичная паста 250 гр.

миндаль 70 гр.

базилик зеленый 2 пучка.

сыр "сбрынц" 70 гр.

чеснок 3 зубчика.

соль, чёрный перец.

Каталог: Паста

47043457

strelec148

24 мая 2010, 02:32

Паста с не классическим песто.Паста с не классическим песто.

паста ригатони 250 гр.

для песто:

базилик зеленый 1 пучок.

чеснок 3 зубчика.

пармезан 50 гр.

орешки кедровые 2 ст.л.

Каталог: Паста с грибами

85404270

strelec148

26 января 2010, 02:27

Паста салатПаста салат

морковь свежая

руккола

каперсы

перец зелёный острый

масло оливковое чесночное

масло оливковое

Каталог: Паста

88342040

bratyury

02 октября 2010, 03:10

Паста постная с томатами и маслинами.Паста постная с томатами и маслинами.

спагетти на 2 порции.

томаты резаные в с/соку 200 гр.

маслины супергигант б/косточки 100 гр.

чеснок 2 зубчика.

базилик 0,5 ч.л.

паприка 0,5 ч.л.

Каталог: Паста

183102844

strelec148

26 февраля 2010, 16:39

Паста шпинатная с сёмгой в сливочно-пикантном соусе.Паста шпинатная с сёмгой в сливочно-пикантном соусе.

паста со шпинатом (или на ваш вкус) - 250 гр.

сёмга - 500 гр. (порезать кубиками 2на2 см.)

лук репчатый - 1 шт. (мелко порезать)

сливки жирные - 200 гр. (у меня 35%)

сметана жирная - 200 гр. (у меня 30%)

сыр с плесенью(традиционный) - 50-100 гр. (у меня 70,0)

Каталог: Блюда из рыбы

66292128

alyakeyk

26 февраля 2010, 15:20

Какао-тальятелле с кленовым сиропом и кедровыми орехами.Какао-тальятелле с кленовым сиропом и кедровыми орехами.

паста тальятелле 125 гр.

какао-порошок 3 ст.л.

сахарный песок 3 ст.л.

сливочное масло 2 ст.л.

кленовый сироп 2 ст.л.

кедровые орешки 2 ч.л.

Каталог: Другие десерты

45484565

strelec148

21 января 2010, 18:13

Паста со сливочным рагу из грибов и креветокПаста со сливочным рагу из грибов и креветок

ваши любимые спагетти - пачка

1 кг. крупных сырых креветок без головы

400 гр. шампиньонов

стебель лука порея(бела часть)

150 мл. сливок жирностью 30-35%

3 ст.л. сливочного масла

Каталог: Паста

103093744

purplefly

14 января 2011, 02:26

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели