Абрикос - южное фруктовое дерево семейства розоцветных, дающее сочные плоды с крупной косточкой.
В плодах абрикосов содержатся до 27% сахара и до 3,8% яблочной, лимонной и винной кислоты; пектин, крахмал, дубильные вещества, минеральные соли, витамины С, РР и провитамин А. В семенах 30-50% жирного масла. Калорийность абрикосовой кураги очень высока - около 300 калорий. Всего 3/4 стакана абрикосового сока удовлетворяет суточную потребность человека в витамине А.
Абрикосы оказывают мягкое слабительное действие, абрикосовый сок нормализует кислотность желудка, поэтому его можно использовать при колитах и запорах.
Виды сушеных абрикосов урюк (целые засушенные плоды с косточкой) кайса (завяленные плоды, без косточки, разрезанные пополам) курага (засушенные плоды без косточки, разрезанные на половинки и четвертинки)
Свежие спелые абрикосы едят сырыми или используют для приготовления десертов, перерабатывают в джемы и добавляют к острым блюдам. Они сочетаются с ягнятиной и цыпленком. Сушеные, консервированные и засахаренные абрикосы продаются круглый год.
Абрикосы должны быть полностью созревшими, мягкими и сочными, ароматными, оранжево-желтого цвета. Не покупайте абрикосы недозревшие, зеленовато-желтого цвета.
Как сохранить абрикосы свежими
Собрать абрикосы в сухую погоду, не прикасаясь к ним руками, т. е. плоды надо срезать вместе с черенками с помощью ножниц. Абрикосы, отбираемые для длительного хранения, не должны быть перезрелыми. Абрикосы разложить по банкам, насыпав на дно плотный слой сахара, положить абрикосы так, чтобы они не касались друг друга, снова насыпать сахар и так заполнить банку доверху. Последний слой должен быть из сахара. Банку закрыть крышкой
и поставить на холод. Приготовленные таким образом абрикосы не теряют аромат и свежесть. Подавая их зимой вместо десерта, можно добавить коньяк или ром.
• Абрикосы следует хранить в прохладном месте. Для дозревания плоды можно положить в темное место в бумажном пакете. При комнатной температуре спелые плоды быстро портятся.
• Чтобы приготовить свежие абрикосы, следует разрезать их на половинки и, если нужно, удалить косточки. Положить в кастрюлю, залить водой и добавить 2 ст. ложки сахара. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до мягкости.
• Для быстрого приготовления кураги положить ее в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, оставив кипеть под крышкой. Готовить до мягкости.
• Абрикосовый джем можно нагреть, протереть сквозь сито и использовать как глазурь для тартинок и пирогов. Чтобы приготовить из абрикосового джема соус для печеных фруктов и мороженого, следует нагреть 3/4 стакана джема с 4 ст. ложками воды. Протереть сквозь сито в соусник и смешать с 1 ст. ложкой абрикосового бренди. Подавать теплым.
Маринованные абрикосы с майораном
абрикосы
2 стакана воды
1 стакан уксуса
2 стакана сахара
веточки майорана
Для приготовления маринада смешать воду, уксус и сахар, довести до кипения, проварить до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить. Остывшим маринадом залить абрикосы, установить гнет, закрыть крышкой и поставить в холодильник или погреб. Абрикосы готовы к употреблению через месяц. Подавать маринованные абрикосы в качестве гарнира
к мясу или рыбе.
Заготовка из абрикосов в густом сиропе
400 г абрикосов
2 стакана сахара
0,75 стакана воды
Спелые абрикосы вымыть, выложить в банку. Сварить сироп из сахара и воды, охладить, залить абрикосы, прикрыть крышкой, поставить банку в кастрюльку. Наполнить кастрюльку холодной водой так, чтобы банка была видна только на 3 см, поставить на плиту, кипятить 15-20 мин, после чего снять кастрюлю с огня. Когда вода остынет, вынуть банку, обтереть, закупорить, хранить в холодном, но сухом месте.
яйца 2 шт. сахар 100 г масло растительное 60 г кефир или йогурт 70 г мука 200 г разрыхлитель 1,5 ч.л. абрикосы 500-600 г сахар 2 ст.л. желатин (порошок) 1 ч.л. вода 50 мл.
для теста: - 300 гр. муки - 100 гр. сах.пудры - 200 гр. сливочного масла - 1/4 ч.л. соли - желток 1 яйца для начинки: - 600 гр. абрикосов - 100 гр. сливок - 1 яйцо - 50 гр. сахара - 50 гр. крупно порубленого нечищеного миндаля а также по желанию абрикосовый джем для смазки и сахарная пудра для посыпки.
мука 200 г творог 200 г масло 100 г сметана 100 г разрыхлитель или сода 1 ч.л. творог мягкий 200 г яйцо 3 шт. сахар 3-4 ст.л. ваниль белый шоколад 100 г абрикосы 400 г
для заварной основы: молоко 125мл. масло сливочное 60 гр. соль щепотка. сахарный песок 50 гр. мука пшеничная 100 гр. яйцо куриное 2 шт. для крема: абрикосы и клубника по 300-400 гр. сметана 20% 300 гр. (или натуральный йогурт) сливки 35% 250 гр. желатин 12 гр. вода 50 мл. сахарный песок 50 гр. для украшения горсть грецких орехов (размолоть в блендере в крошку) ягоды клубники и смородины. разъемная форма у меня 16см, но стоит брать 20см!!!
для теста: пюре из 2 отварных картофелей 100 гр. сахарной пудры тертая цедра 0,5 лимона щепотку мускатного ореха 1 ч.л. ванильного сахара щепотку соли 250 гр. муки 60-70 мл. воды - для начинки: абрикосы шоколад,орехи,лукум и т. д. и по желанию - сахарная пудра для посыпки растительное масло для жарки
кубик свежих дрожжей-1 (42 гр. а) сахар-130 гр. молоко-200 мл. мука-500 гр. соль яйца-2 размягчённое масло-250 гр. стручёк бурбонской ванили-1 сахарная пудра-50 гр. абрикосы (так как для свежих ещё не сезон я брала консервированные в банке)-500 гр. миндальные лепестки-4 стол. ложки
мука пшеничная (просеять) — 400 г молоко (тёплое) — 250 мл. сахар (120 гр. в тесто + 200 гр. в пропитку) — 320 г масло сливочное (размягчить,но не растапливать) — 200 г яйцо (крупные) — 4 шт дрожжи (сухие, если свежие-30 гр. ) — 11 г соль (щепотку) — 5 г ванилин (в тесто) — 1 г ванильный сахар (во взбитые сливки) — 0.5 ч.л. апельсин (сок в пропитку) — 2 шт лимон (сок в пропитку) — 1 шт абрикос или любые другие фрукты или ягоды— 0.5 кг сливки (33%взбить) — 300 мл. сахарная пудра (в сливки 2 ст.л. без горки+2 ч.л. для посыпки) — 2 ст.л.
400 гр. обезжиренного творога (не кислого!) 1 лимон 6 ст л сахарного песка щепотка соли 200 гр. сливок 33%-ой жирности 400 гр. абрикосов 150 гр. песочного печенья 100 гр. сливочного масла пищевая плёнка
сахар (200 гр. - в тесто, 100-150 гр. - в крем) — 300-350 г масло сливочное — 200 г мука — 250 г яйцо — 5 шт молоко — 50 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. шафран (щепотка) абрикос (консервированный) — 1 бан. сметана (20%, для крема) — 300-400 г
на 2 небольших хлебушка 130 гр. воды + 50 гр. воды 150 гр. молока 100 гр. мюсли (5 злаков, можно просто овсяные) 15 гр. мёда 375 гр. муки (не самой очищенной, тёмной - в германии typ 1050) 15 гр. свежих дрожжей 10 гр. соли 1 яйцо для "мюсли" 50 гр. лесного ореха 25 гр. фисташек 25 гр. сухофруктов - абрикосы и ягоды для посыпки овсяные хлопья и рубленные орехи
курага-100 гр. тонко и мелко натёртая цедра и сок одного большого апельсина размягчённое масло-175 гр. сахар-175 гр. яйца,разделённые на белки и желтки-4 (белки поставить в холодильник,желткам дать приобрести комнатную температуру) манка мелкого помола-250 гр. молотый очищенный миндаль (т.е. порошок должен быть абсолютно белый,без примесей коричневой шелухи)- 100 гр для сиропа: мёд (лучше особо ароматных сортов,как,например,мёд апельсиновых цветов)-150 гр. апельсиновый сок-100 мл. лимонный сок-2 ч.л. для покрытоя: греческий йогурт (либо натуральный сливочный йогурт)-200 гр. очищенные,несолёные фисташки-60 гр. довольно грубо порубить ножом
сыр "домашний" 400 гр. мука на глаз..примерно на 400 гр. сыра, 200 гр. муки. абрикосы свежие или консервированные (можно курагу) 0,5 ст. сахарный песок 3 ст.л. яйцо 1 шт. кукурузное масло. сливки взбитые шоколадные и сок "манго" для подачи.
450 гр. готового слоенного теста 6 шт. свежих абрикос для заварного крема: 200 мл. молока 3 яичных желтка 100 гр. сахара 50 гр. муки или крахмала 2 гр. ванилина 1 десертная ложка крепкого спиртного напитка( у меня был коньяк)
для теста n1: 4 ст л муки 4 ст л растит масла 0.5 ст кипятка ( 125 мл. )
для теста n 2: 1.5 стак тёплой воды 30 гр. живых дрожжей 2 ст л сахара 1 ч.л. ( без горки) соли мука-3-4 ст. для начинки: абрикос- около 1 кг. сахар-20 ч л мука-пару жменек
для теста: 300 гр. муки 1 сл.л.с горкой какао 1/2 пачки разрыхлителя(7гр) 130 гр. сахара 125 гр. размягчённого сливочного масла 1 яйцо для начинки: 140-150 гр. сахара 3 яйца 1 большая банка консервированных абрикосов(600-800 гр) 500 творожной массы 250 гр. сметаны 1 пакетик ванильного сахара 1 пакетик порошка для ванильного пудинга(37 гр. ) для посыпки: 140 гр. сливочного масла 150-250 гр. муки 100-120 гр. сахара 1-2 ч.л. какао сахарная пудра для украшения
для мяса: куриные грудки-4 по 100-120 гр. сыр твёрдых сортов (у меня 17%-ной жирности)-100 гр. примерно сушёные абрикосы-12 шт. примерно соль свежемолотый чёрный перец растительное масло-2 стол.ложки для соуса: куриный бульон-200 мл. сливки (32%)-200 мл. белый портвейн-50 мл. чеснок-1 зубчик,мелко порубить немного мелконарубленной зелени базилика соль кайенский перец-щепотка лимонный сок-1 ст.л.
фруктовый слой 15 шт. абрикосов творожно-сливочный крем 300 гр. мягкого однородного творога 100 мл. жирных сливок 1 полная ст л желатина сахар фруктовое суфле 300-400 гр. абрикосов для пюре 1 ст л желатина сахар ягодное суфле ст. красной смородины 1 полная ст л желатина сахар бисквитные крошки или печенье или ничего
для теста: 150 гр. маргарина, 100 гр. сметаны, 6 ст.л. сахара, 1яйцо, 1 ч.л. разрыхлителя для теста, 10 ст.л. муки. для начинки: примерно 600-800 гр. свежих абрикосов, 300-350 гр. сахара, 3-4 ст.л. муки.
абрикосы 300 г. лук 2-3 средние луковицы мука 2-3 ст.ложки или загуститель пектиновый (квитти) балгарский перец 2-3 штучки (лучше оранжевый или красный) перец чили каенский (молотый) ч.л. (или , кто любит поострей) базилик (можно заменить орегано, сельдереем, петрушкой ) вода, растительное масло, соль, сахар, уксус (лучше яблочный) в зависимости от сладости абрикосов, вкус должен быть слегка соленоватый (около пол ч.л. соли) и довольно сладкий (сахара с пол ст. +/-), уксуса 3-4 ст.ложки.
для теста: 100 гр. сливочного масла, 50 гр. сахара, 2 ст. муки, 3 белка. для начинки: 300 гр. творога, 300 мл. сливок (не ниже 10%), 3 желтка, 100 гр. сахара, 3 ст.л. манки, ванилин, 6 абрикосов. для заливки: 125 гр. (7-8 шт. ) конфет "коровка", 25 гр. сливочного масла.
сливочное масло или маргарин - 300 г сахар - 300 г яйцо - 5 шт разрыхлитель - 1 п (12 г) соль - меньше половины ч.л. мука - 400-450 гр. абрикосы - примерно 300 г сахарная пудра - 1 ст.л какао - 1 ст.л. или сгущеное молоко - для для обливания готового пирога.
абрикосы-800 гр. мука-300 гр. разрыхлитель-1 упаковка сахар-75 гр. ванильный сахар-1 упаковка соль-щепотка обезжиренный творог-150 гр. молоко-6 стол.ложек растительное масло без запаха-6 стол.ложек абрикосовое варенье-125 гр. + 2 стол.ложки миндальные листочки-30 гр. по желанию немного сахарной пудры для присыпки пирога
для теста: мука 1 ст. (250 мл.) с горкой сливочное масло 150 гр. (у меня было меньше, где-то 115) сахар 2 ст.л. желтки 2 шт. цедра или ванилин по желанию разрыхлитель 1/2 ч.л. для начинки: сахарная пудра 2-3 ст.л. сливочное масло 2-3 ст.л. абрикосы крупные миндаль.
карамель: 3/4 ст. сахара 1/4 сткакна воды 50 гр. сливочного масла 10 средних абрикос тесто: яйца-4 шт сахар-2/3 ст. ванилин-1 пак разрыхлитель-1 чл масло слив-50 гр мука-1 ст. соль-щеп.
500 гр. говядины (толстый или тонкий край) 2 ст.л. абрикосового джема 150 гр. кураги 1 ст. бульона или воды 50 гр. сыра с плесенью щепотка суш. розмарина растительное масло соль перец
1 ст теплой воды 2 яйца, взбить 2 ст л сахара 1/2 ч.л. соли 3 1/2 ст муки 1 ч.л. сухих дрожей 200 гр. слив масла (холодное) начинка персики из компота или абрикосы (у меня ушла большая банка персиков) сах пудра для помадки
филе птицы (в моем случае индейка, но можно заменить на куриное, 1 кг курага (можно использовать так же фрукты из компота, в оригинально рецепте это были свежие абрикосы, но не сезон), 300 гр лук-порей, 1 стебель сыр, 200 гр сливки 10%, 1\2 ст. (можно заменить сметаной, но со сливками вкуснее) вино красное сухое 1\2 ст. специи по собственному вкусу (у меня карри, сухая петрушка и прованские травы) соль и масло не забудьте )
абрикосы (мягкие, с хорошо отделяющейся косточкой) - 3 кг. (в протертом виде) сахар - 2,5 кг миндаль сушенный (сладкий) - 300 гр выход - 5-6 поллитровых банок
яйца 4 шт. мука 500 гр. сода 1 ч.л. (с горкой). сахарный песок 500 гр. маргарина 500 гр. ванильный сахар ст.л. орехи 100 гр. (не обязательно, но вкусно) цедра лимона кефир или сметана или молоко 0,5 л вишня (можно и с замороженной или с компота) 1 кг
500 гр. слоёного теста (приготовленного самостоятельно, иначе вся работа впустую), 120 гр. сахара, 800 гр. абрикосов. 100 мл. яичного ликёра 250 мл. воды 1 ст. измельчённого песочного печенья 50 гр. сливочного масла 1 желток, миндальная крошка
Вход | Регистрация
