Алкоголь в блюдах делает их насыщеннее, а вкус выраженнее. Во время термической обработки пары алкоголя улетучиваются и остается только вкус.
Фламбирование - способ кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
Пропитка тортов бренди или ликером добавляет бисквиту сочность, а Трамису просто не представляется без сладкой красной Марсалы.
Ну, и конечно, как говорят шефы, готовить нужно с тем вином, которое будешь пить.То есть старайтесь не готовить из дешевого вина, вкус блюд будет другим.
Готовим с вином и другими алкогольными напитками
- 22 июня 2010, 20:09
- 4012
