Готовим с вином и другими алкогольными напитками

Готовим с вином и другими алкогольными напитками

Алкоголь в блюдах делает их насыщеннее, а вкус выраженнее. Во время термической обработки пары алкоголя улетучиваются и остается только вкус.

Фламбирование - способ кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

Пропитка тортов бренди или ликером добавляет бисквиту сочность, а Трамису просто не представляется без сладкой красной Марсалы.

Ну, и конечно, как говорят шефы, готовить нужно с тем вином, которое будешь пить.То есть старайтесь не готовить из дешевого вина, вкус блюд будет другим.

  • 22 июня 2010, 20:09
  • 4255
koolinar.ru

Рецепты

Паштет из куриной печени с грибамиПаштет из куриной печени с грибами

печенка птичья (куриная) 450-500 г

лук 2 шт.

чеснок 6 зубчиков

грибы 200 г

растительное масло для жарки

алкоголь (коньяк, бренди, ром, джин) 50 мл.

Каталог: Мясные

11455186225

кыш

22 января 2010, 06:03

Говядина по-шотландскиГовядина по-шотландски

говядина - 1,5 кг.

чеснок - 2 зубчика

1 лавровый лист

темное пиво - 800 мл.

сливочное масло - 80 гр.

растительное масло - 3 ст.л.

Каталог: Блюда из мяса

184223596

fanny

06 июня 2008, 01:12

Яблоки в кляреЯблоки в кляре

масло сливочное 25 г

сахар 25 г

яйцо 1 шт.

цедра одного лимона

сливки или сметана 3 ст.л.

соль

Каталог: Другая выпечка

15326656135

кыш

06 мая 2010, 03:46

Винные бублики "нега".Винные бублики "нега".

1 ст. =250 мл.

-500 гр. муки

-1/2 ст. сахарного песка

-1 ст. вина (у меня белое полусухое с оттенком лайма)

-1 ст. оливкового масла "экстра вирджин"

-1 пакетик разрыхлителя для теста (10 гр)

Каталог: Бублики и баранки

122995086

chef

23 января 2010, 03:16

Мясо с портером и черносливом по-ирландскиМясо с портером и черносливом по-ирландски

говядина 800 г

лук 2 шт.

морковь 2 шт.

чеснок 2 зубчика

мука 1 ст.л.

портер ("балтика"№6) 200 г.

Каталог: Блюда из мяса

139543280

кыш

12 января 2009, 06:21

Свиная рулька в пивеСвиная рулька в пиве

свиная рулька - 2 шт. ( примерно - 1.2 кг. )

маринад

-

пиво светлое - 2 л

тимьян -1\3 ч.л. -

орегано - 1\3 ч.л. -

Каталог: Блюда из мяса

22722295151

Inna_2107

15 октября 2009, 12:53

РостбифРостбиф

говядина (розовое мясо), 1 кг

- соль, ч.л.

- черный молотый перец, ч.л.

- сёю (соус) 15мл= ст.л.

- репчатый лук, половина протертой луковицы

- чеснок, 1 зубчик мелкорубленный

Каталог: Другие основные блюда

76471235

тайрин

11 января 2008, 12:08

Пастрома из куриной грудки в винном маринаде. вариант № 3.Пастрома из куриной грудки в винном маринаде. вариант № 3.

куриная грудка - 2 шт.

вино красное сухое - 1,5 ст.

горчица в зёрнах - 2 ст.л.

лавровый лист - 3-4 шт.

чеснок - 6 шт.

перец горошком - горсточка,

Каталог: Пастрома с медом

2481657129

ЯВенера

13 февраля 2010, 21:25

Торт "три шоколада"Торт "три шоколада"

формы № 24 и разъемная №26.

корж:

50 гр. шоколада

50 гр. слив.масла

2 яйца

100 гр. сахара

Каталог: Торт Три шоколада

315085075

glaros

24 мая 2010, 16:28

Нежное тесто на пиве для выпечки фруктовых пироговНежное тесто на пиве для выпечки фруктовых пирогов

мука – 260 г

пиво – 240 мл.

яйца – 4шт

подсолнечное масло – 80 мл.

сахар – 50 г

ванильный сахар – 1пак

Каталог: Сладкие пироги

1018734088

чили

17 апреля 2010, 04:18

Словацкое пироженное с кремом- эскимоСловацкое пироженное с кремом- эскимо

тесто:

6 яичных желтков

15 ст.л. холодной воды

450 гр. сахара

300 гр. муки

¾ пакетика порошка для выпечки

Каталог: Торты

1036065125

vicus

28 марта 2010, 16:45

Кальмары в темном пиве под горчичным соусом.Кальмары в темном пиве под горчичным соусом.

кальмары очищенные 1 кг.

лимон 1 шт.

пиво темное 250 гр.

сахарный песок 2 ст.л.

соль, черный перец.

для соуса:

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

80184766

strelec148

20 августа 2009, 14:45

Яблочно-винный пирогЯблочно-винный пирог

если совсем мало времени: упаковка песочного теста

если времени чуть больше: мука – 250 г

сахар – 70 г

сливочное масло – 125г

яйцо – 1 шт

ванильный сахар – 2 пак

Каталог: Сладкие пироги

86643964

чили

16 апреля 2010, 02:59

Язык? язык проглотишь! два варианта.Язык? язык проглотишь! два варианта.

продукты для варианта 1:

язык телячий - 1 шт. 1,2-2 кг

набор овощей - лук, морковь, корневой сельдерей, паприка и пеперони - по 1 шт.

набор приправ - перцы горошком, ягоды можжевеловые, горчица зёрнами, гвоздика, лаврик, кусочек имбиря, соль и сухая паприка целиком. всего брала произвольно: ягод можжевельника - несколько шт. перец и горчицу - по десятку-второму "горошков", лаврик - 2-3 шт. (для венка не хватит!), имбирь - 1,2-2 см кусочек..

вода

инжир - 125 гр. (у меня сухой миниатюрный)

Каталог: Мясные

79903574

laralaram

05 июня 2010, 00:48

Алкогольные блинчики "нежнейшие" (мои любимые)Алкогольные блинчики "нежнейшие" (мои любимые)

3 ст. муки

2-3 яйца

3 ст.л. сахара

1 ч.л. ванильного сахара

1 л кефира

0,5 ч.л. соли

Каталог: Другая выпечка

1600347120

maj4ik

15 марта 2009, 00:55

"ромовая баба""ромовая баба"

для теста:

2 ч.л. сухих дрожжей

2/3 чашки тёплого/40"/ молока 3.5%

1/3 чашки растопленного сл.масла

1/4 чашки сахара

1/8 ч.л. соли

Каталог: Сладкие пироги

2674998147

natapit

06 декабря 2009, 03:27

Десерт "почти мохито"Десерт "почти  мохито"

творожный сыр (филадельфия,буко) 200 гр.

сливки 200 мл.,

мята пучок,

лайм 2 шт.

желатин 4 листика,

ром 75-100 мл.,

Каталог: Муссы

87302854

sweta1

31 марта 2010, 02:58

Коктейль шоколадно клубнично ромовый со взбитыми сливками!!!Коктейль шоколадно клубнично ромовый со взбитыми сливками!!!

молоко 1 литр.

какао 4 ст.л.

шоколад чёрный 72% 200 гр. +50 гр. для декора бокалов.

клубника замороженая 500 гр.

ром 300 мл.

сливки 400 мл.

Каталог: Коктейли с ромом

118403359

ирусик-88

11 ноября 2009, 06:12

Запеканка из трех видов мяса, глазированная красным виномЗапеканка из трех видов мяса, глазированная красным вином

1 кг. куриного, свиного и говяжьего фарша

300 гр. натертой моццареллы

1 луковица

4 зубка чеснока

2 кусочка белого хлеба, вымоченного в молоке и отжатого

2-3 ложки сухарей

Каталог: Блюда из мясного фарша

71433269

irisli

03 декабря 2009, 22:39

Сырный хлеб на пиве,без дрожжейСырный хлеб на пиве,без дрожжей

450 гр. муки

220 гр. твердого сыра

150 гр. сметаны

200 гр. светлого пива

80 гр. томатного сока

1 яйцо

Каталог: Хлеб

126814381

варуник

05 октября 2009, 18:01

Фаршированная утка в хрустящем сундучкеФаршированная утка в хрустящем сундучке

для утки

утка весом около 2 кг( у меня была 2.2 кг)-очищенная от перьев

1/2 ч.л. соли

1/8 ч.л. молотого чёрного перца

щепотка "allspice"- смесь специй

4 ст.л. ямайского светлого рома( или коньяка)

Каталог: Другие холодные закуски

91126783

шуш

03 января 2010, 00:49

Десерт " пьянная вишня" вариант 9999 !!!!Десерт " пьянная вишня"  вариант  9999 !!!!

вишня замороженная 2 ст.

ром 80 мл.

сливки 33% 500 мл.

сахарная пудра 1 ст.

шоколад 50 гр.

для заварного вишнёвого крема.

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

76615680

ирусик-88

18 января 2010, 23:37

Средиземноморский летний десерт для взрослыхСредиземноморский летний десерт для взрослых

половина дыни

несколько веточек мяты

четверть ст. водки

2 ст.л. сахара

цедра и сок половины лимона

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

72482951

irisli

17 мая 2010, 01:28

Торт " тирамису + "Торт  "  тирамису  + "

корж безе 1 шт. готовый.

печенье савоярди 300 гр.

шоколадная крошка 100 гр.

какао 72% 100 гр.

вино марсала 200 мл.(или любое сладкое креплёное вино,ликёр..)

для крема.

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

968254115

ирусик-88

17 декабря 2009, 06:19

Тирамису для взрослыхТирамису для взрослых

для забайоне

6 желтков

1/2 ст. сахара

1/3 ст. темного рома

1/3 ст. воды

2 ст.л. апельсинового ликера

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

71002968

irisli

19 декабря 2009, 20:38

Тарталетки "франсуаза"Тарталетки "франсуаза"

мука пшеничная — 1,5 стак.

миндаль — 3 ст.л.

яйцо куриное — 1 шт

масло сливочное (+ 1 ст.л. для лука) — 100 г

соль (щепотка)

лук-порей — 1 шт

Каталог: Другие горячие закуски

103901748

фрося педалькина

30 марта 2010, 18:22

Закусочные пивные блинчики с салатом из сельди.Закусочные пивные блинчики с салатом из сельди.

для салата:

филе 1 крупной сельди

маринованные огурцы 2 шт

3 яйца сваренных в крутую

150 г.сл.масла

лук зелёный небольшой пучок

Каталог: Блины с селедкой

1684835115

принцесса специй

26 сентября 2009, 20:51

Вафельные шарики "ямайка-экспресс"Вафельные шарики "ямайка-экспресс"

2 ст. вафельной крошки

0.5 ст. грецких орехов

пол ст. ямайкского темного рома

4 ложки меда

2 ст.л. какао

сахарная пудра или крокант (орешки в карамели) для обсыпки

Каталог: Другие десерты

57452156

irisli

22 ноября 2009, 01:21

Пьяный банановый кексПьяный банановый кекс

150 гр. размягченного масла

3/4 ст. сахара

2 спелых банана 3 яйца

100 гр. грецких орехов

100 гр. изюма

2 ст. муки

Каталог: Кексы и маффины

101842552

siyanie

19 апреля 2010, 01:39

Яблочный пуншЯблочный пунш

200 мл. яблочного сока

40 мл. бренди

сахар или мед

корица (целая)

кусочки сушеных яблок

Каталог: Пунш

111101544

kidlog

28 ноября 2009, 02:57

"язычки " по домашнему"язычки " по домашнему

маргарин сливочный 500 гр

пиво светлое 1 ст (200 мл. )

мука пшеничная 5 ст

для отделки:

яйцо 2 шт

сахар песок 1 ст

Каталог: Печенье на пиве

576633550

sigma002

29 ноября 2009, 20:58

Саварин со свежими ягодамиСаварин со свежими ягодами

кубик свежих дрожжей-1 (42 гр. а)

сахар-130 гр.

молоко-200 мл.

мука-500 гр.

соль-щепотка

яйца-4

Каталог: Другая выпечка

113733874

sister_chaos

26 мая 2009, 04:25

Пирог, опаленный пламенем любвиПирог, опаленный пламенем любви

тесто:

мука – 250 гр.

сливочное масло – 120 гр.

сахарная пудра – 100 гр.

яйцо – 1 шт.

начинка:

Каталог: Сладкие пироги

253843175

chemicolya

27 марта 2010, 18:49

Пирожки с картошкой и грибами(тесто на пиве)Пирожки с картошкой и грибами(тесто на пиве)

для теста:

пиво светлое 2 ст.

мука примерно 4 ст.

яйцо 3-4шт

растительное масло 4 ст.л.

соль

Каталог: Пирожки с картошкой и грибами

3884848109

irina90-60-90

03 марта 2009, 15:12

Карибский мясной тортКарибский мясной торт

для теста:

400 гр. муки

130 гр. мягкого маргарина

1/4 ст. нарезаной зелени

немного холодной воды

черный перец молотый, паприка, молотый лук, соль

Каталог: Другие основные блюда

68142053

natalia_vorobey

22 апреля 2009, 12:21

Коктейль с креветками "кровавая мэри" мой вариант!!Коктейль с креветками "кровавая мэри" мой вариант!!

креветки отварные 200 гр.

сок томатный 1 ст.

паста томатная 1 ст.л.

водка 0,5 ст.

сельдерей сухой 1 ч.л. (у меня был свежий)

петрушка несколько веточек.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

61993563

ирусик-88

28 декабря 2009, 00:06

Лосось навеселеЛосось навеселе

лосось 1 шт.

лук 2 шт.

морковь 1-2 шт.

перец кр.мол.

перец чер.мол.

базилик

Каталог: Другие горячие закуски

46225260

irina90-60-90

05 февраля 2008, 14:38

Уха «по-архиерейски »Уха   «по-архиерейски »

курица-1 кг

семга-400 гр. ( можно добавить и осетрину )

морковь-1 шт

картофель- 250 гр

водка- 50 гр

соль

Каталог: Уха из семги

138592554

Фруша

08 ноября 2008, 13:01

Говядина, тушеная в красном вине с грибамиГовядина, тушеная в красном вине с грибами

1 кг. говядины

4 мозговых косточки

2 луковицы

4 зубчика чеснока

2-3 ст. красного вина

2 ст. бульона

Каталог: Блюда из мяса

75981934

irisli

05 февраля 2009, 21:46

Крылья куриные маринованные в бурбонеКрылья куриные маринованные в бурбоне

куриные крылья - 1 кг,

бурбон (или любой виски, или коньяк, или водка)- 50-100 мл. ,

томатный сок - 250 мл.,

французская горчица - 1 ст.л. с горкой,

масло оливковое - 2-3 ст.л.

чеснок ,

Каталог: Другие основные блюда

64653761

chudo

15 марта 2008, 15:08

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели