Наступило лето, сезон фруктов и ягод, самое время печь вкусные и полезные фруктовые пироги, пирожные и торты.
Для выпечки необходимы: весы или измерительные мензурки, миски для взбивания, ручной миксер или кухонный комбайн, резиновый скребок, кисточка, кухонная решетка, а также противни и формы.
Формы делают из самых разных материалов. В матовых и темных формах тесто выпекается быстрее. В светлых и блестящих формах надо немного увеличивать температуру и время выпечки.
В зависимости от того, какое тесто выпекается, противни и формы смазываются мягким маслом, посыпаются мукой, покрываются специальной бумагой или ополаскиваются холодной водой. Формы для выпечки хорошо смазывать маслом или выстилать смазанной маслом пергаментной бумагой. Разъемные формы смазывать маслом только по дну, в противном случае тесто не будет подниматься вверх.
При выпечке изделий в формах или больших коржей на противне надо использовать нижнюю полку духовки. Противни с небольшими изделиями или разъемные формы ставятся на среднюю полку духовки.
Во время выпечки старайтесь избегать излишне частого открывания дверки духовой печи. В первый раз открыть дверь духовки можно не раньше, чем через половину положенного по рецепту времени.
Перед тем как доставать готовое изделие, проткните его в самом толстом месте деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой, тесто готово. Первые 5—10 мин готовое изделие должно оставаться в форме, при этом следует беречь его от сквозняка.
Изделие необходимо извлечь из формы или снять с противня и выложить на кухонную решетку, чтобы оно окончательно остыло. Только после этого можно приступать к дальнейшей обработке изделия, например, к смазыванию коржей кремом или заливке глазурью.
Разрежьте испеченный бисквит на коржи острым ножом. Соедините коржи, смазанные кремом или мармеладом. Обмажьте поверхность торта кремом или глазурью. Края соединенного торта обсыпьте жареным миндалем или грильяжем.
бисквит: яйца 3 шт. сахар 6 ст.л. масло сливочное 150 г кефир или сметана 100 г мука 2 ст. разрыхлитель 1 пакетик крем: сливки 350 г риккота или любой творожный сыр 250 г сахарная пудра 2-3 ст.л. малина 200 г сахар 2 ст.л. желе: желе десертое со вкусом клубники 1 пакет (50 г) желатин 1 пакет (10 г) вода кипяченная 0,4 л ром 1 ст л. клубника 250 г
для теста: масло сливочное 100 гр. яйцо куриное 1 шт. молоко 2 ст.ложки. сахарный песок 100 гр. мука 250 гр. для заварного крема: желтки 3 шт. молоко 250 мл. сахарный песок 100 гр апельсиновый сок и сироп от айвы по 60 мл. кукурузная мука 1 ст.ложка картофельный крахмал 1 ст.ложка ванилин куркума от половины до целой ч.л. в зависимости от желаемого результата (у меня пол ч.л. ) кроме того: айва 1 шт. среднего размера груша мягких сортов 1 шт. цедра половины лимона для сиропа: ст. воды и 100 гр. сахара для обмазки готового пирога: сироп от айвы 100 мл. +1 ст.ложка сахарного песка
слива 1 кг молоко 250 мл. дрожжи сухие 1 пакетик ( 7 г) или 25 гр. мокрых вода 50 мл. сахар 100 г соль масло сливочное 100 г мука 500 г крем: сметана 200 г сахар 100 г ванильный сахар ром 50 мл.
мука 200 г творог 200 г масло 100 г сметана 100 г разрыхлитель или сода 1 ч.л. творог мягкий 200 г яйцо 3 шт. сахар 3-4 ст.л. ваниль белый шоколад 100 г абрикосы 400 г
для теста: 200 гр. муки 1 ч.л. разрыхлителя 125 гр. сливочного масла 0,5 ст.сахара 2 желтка для начинки: 400-500 гр. малины (можно использовать и другие ягоды) 2 белка 0,5 ст. сахара 2 ч.л. крахмала
ст. = 200 гр. форма = d 23 см. для основы торта: шоколадное печенье, 170 гр. (у меня шоколадные пряники) 5 ст.л. сливочного масла ~110-120 гр. (у меня шоколадное масло) для малинового мороженого: 1 и 1/2 ст. сливок 10% сахар, 1 ст. 4 желтка от яиц категории «0» 1 и 1/2 ст. малинового пюре (пюрированая ягода, протёртая через сито для удаления косточек) лимонный сок, 1 ст.л. 1 и 1/2 ст. жирных сливок (от 33%) для шоколадного ганажа: хороший качественный горький шоколад, 170 гр. жирный сливки, 170 мл. (от 33%) целые малинки для украшения.
мука-250 гр. сахар-75 гр. мелконатёртая цедра одного лимона щепотка соли яицо-1 масло из холодильника-125 гр. сыр сливочный типа филадельфии-400 гр. греческий йогурт или натуральный сливочный йогурт 10%-ной жирности-400 гр. сливки 33%-ной жирности-400 мл. манго-2 спелых плода сахар-150 гр. нектарины-3 шт. + 1 для украшения желатин-расчитать в зависимости от объёма полученного крема,у меня ушло 16 пластинок немногомелкорубленных фисташек и красного пищевого красителя,чтобы украсить (это опционально,по желанию)
слоённое тесто 500 г белый шоколад 200 г густой клубничный йогурт 200 г клубника 15 шт 1 желток для пирога сметпна 250 г любое варенье 4 ст л (у меня черника) 1 белок
для слоено-рубленого теста: 200 гр. пшеничной муки 100 гр. сливочного масла (холодного) 1 щепотка соли 5 ст.ложек ледяной воды для начинки: 3-4 сладких нежных яблок для заливки: 300 гр. сметаны 50 гр. пшеничной муки 75 гр. сах.пудры или сахара 1 пак. ванильного сахара или 1 стручок ванили форма размером 15х25 см.
200 гр. муки 100 гр. сливочного масла 3 ст л теплой воды 2 ст л сахара 1 яйцо щепотка соли 100 гр. шоколада 100 гр. слив масла 100 гр. сах песка(5 ст л) 120 гр. муки 2 яйца 1 ч.л. без горы разрыхлителя 800 гр. банка консерв персиков ванильного запаха
тесто: 4 отварных желтка 100 гр. сахарной пудры 250 гр. слив.масла 250 гр. муки 120 гр. молотого миндаля крем: 4-5 сырых белка 100 гр. сахарной пудры 100 гр. абрикосового конфитюра для украшения: 50 гр. миндальной стружки дольки абрикоса из кампота
2 ст. мелкого сахара (не пудры!) 1+1/2 ст. яичных белков (10-12 белков) чем ближе к комнатной температуре, тем лучше щепотка соли 1 ст. муки высшего сорта сок 2х лимонов высокая форма "с дыркой"
для бисквита: 4 яйца(отделите белки от желтков) 120 гр. - пшеничной муки 120 гр. - сахара для крема: 250 гр. - сметаны 20% жирн. 50 гр. - сах.пудры ваниль для оформления: (но у меня ушло в крем) 450 гр. смеси ягод( клубника, малина, черника..) 1-2 ст.ложки хлопьев миндаля
тесто: 220 гр. просеянной муки 100 гр. растопленного слив масла 3 ст л сметаны 2 ст л сах пудры 1 ч.л. разрыхлителя заливка: 250 мл. сливок(30%) 100 гр. молотого миндаля 1 яйцо и 3 желтка 1 ст л муки 3-4 ст л сахара ~400 гр. слив(5-6 крупных,не особо мягких)
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
для теста: 125г творога 5 ст.л. подсолнечного масла 5 ст.л. молока 65 гр. сахара 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя начинка 400 гр. черники(у меня замороженная) 400 гр. сметаны 3 яйца 1 ст.л. крахмала 65 гр. сахара ванилин или ванильный сахар форма диаметром 26 см.
тесто: 300-330 гр. пшеничнаой муки 150 гр. сливочного масла или маргарина 160 гр. сметаны 20% 1/2 ч.л разрыхлителя 2 пакетика ванильного сахара штрейзель: 100 гр. муки 50 гр. сливочного масла 60 гр. сахара начинка: 500 гр. сметаны 20% 30-40 гр. сахара 2пакетика закрепителя сливок ванилина на кончике ножа 450 гр. абрикосового повидла 30 гр. кипяченной воды
450 гр. слоеного теста 1 яйцо для крема 6 гр. желатина 50 гр. сахара 400 мл. молока 4 желтка ванилин 2 ст.л. муки или крахмала(я брала крахмал) ванилин 200 мл. жирных сливок(более 33%) 500 гр. клубники сахарная пудра для посыпки
1 кг. слив (сливы должны быть крепкие и сочные) 125 гр. фундука 125 гр. миндаля 200 гр. размягченного сливочного масла 150 гр. сахарной пудры 3 яйца 100 гр. муки 4 ст.л. абрикосового варенья
творожно-песочное тесто: 150 гр. муки 80 гр. холодного сливочного масла 80 гр. холодного не пастообразного творога 1 пакетик ванильного сахара 3 ст.л. сметаны или сливок 1 ст.л. сахара 1/8 ч.л. соли 1 желток для крема: 2 желтка 80 гр. сл.масла 100 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 45 гр. муки 8-10 крупных слив разрезанных на кусочки форма 26
бисквит: 6 яиц 240 гр. сахара ванилин 90 гр. муки 90 гр. крахмала 150 гр. фисташек крем: 1 банка консервированных фруктов (абрикосы, персики, груши - ) 20 гр. желатина 500 гр. сливок 2 пакетика закрепителя для сливок 2-4 ст.л. сахара сок 1 лимона для украшения: любые любимые фрукты и ягоды 1 упаковка желирующей заливки для торта 50 гр. размельченных фисташек
500-600 гр. творога 200 гр. муки 200 гр. вишен 150 гр. слив масла 10 ст л сахара 40-50 гр. шоколада 4 яйца 2 ст л манки 1 ч.л. без горки соды(+чуть лимон сока) пару капель ванильн эссенции
песочная «подложка» 150 г муки 120 г масла 40 г сахара 2 ст.л. какао бисквит – любой (у меня с добавлением шоколада) 5 яиц 3 ст.л. горячей воды 100 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 1 щепотка соли 100 г муки 50 г крахмала 1 ч.л. пекарского порошка 30 г мелко-тертого шоколада 1 форма 26 см ø для земляничного крема-суфле: 350 г сливки 33% 400 г лесной земляники 45 мл воды 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. коньяка 1,5 ст.л. желатина (без горки) для крема-суфле из дыни: 350 г сливки 33% 400 г дыни 3 ст.л. сахара 1 ст.л. лимонного сока 1,5 ст.л. желатина (без горки) немного джема
для теста: 225 гр. муки 50 гр. сахара ¼ ч.л. соли 125 гр. холодного сливочного масла 30 гр. маргарина 2-3 ст.л. ледяной воды для курда: 3 яйца 200 гр. сахара 170 мл. лимонного сока (3 лимона) 1 ст.л. лимонной цедры 50 гр. сливочного масла нам понадобится 2/3 ст. курда кроме того: 2 ст.л. джема (у меня клубничный) любые сезонные ягоды и фрукты, но не жёсткие (у меня груша, сливы, малина, черника) 2 ст.л. сахара.
для безе: 6 белков 1.5 ст. сахара (300 г) лимонный сок несколько капель 3 ст.л. крахмала крем: 1 пачка инстант пудинга(можно и без него но тогда нужно добавить сахар) 500 мл. сливок 300 гр. белого шоколада
Вход | Регистрация
