Щавель - зеленое листовое растение. Щавель обычно варят; из него готовят начинку для омлета или суп; молодые и нежные листочки добавляют в зеленые салаты; им фаршируют рыбу.
Корешки молодого щавеля не следует выбрасывать, потому что они содержат много сока. После чистки щавель тщательно промывают в холодной воде, чтобы удалить приставшую к листьям пыль или землю.
Щавель всегда рекомендуется припускать перед тем, как варить из него щи. Щавелевая кислота неблагоприятно влияет на внутреннюю микрофлору желудка.
Это важно! Щавель богат пуринами и в чистом виде может нанести организму больше вреда, чем пользы. Людям пожилого возраста не рекомендуется употреблять в пищу свежие листья щавеля без термической обработки.
Заготовка из щавеля для супов и горячих блюд впрок
Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости. Готовый щавель откинуть на сито и протереть. Полученное пюре переложить в глубокий сотейник, поставить на плиту и готовить при постоянном помешивании до такой степени, чтобы оно держалось на ложке, не стекая. Переложить пюре в глубокую миску и дать остыть, уложить в банки, закрыть крышками и сохранять в холодном сухом месте.
Так как щавель содержит в себе большой процент воды, его следует тушить в собственном соку, а не отваривать в воде.
Во время тушения щавель нужно почаще промешивать лопаточкой со дна, чтобы он равномерно тушился, потому что щавель, лежащий на дне кастрюли, утушится быстро, а верхние ряды останутся сырыми.
После тушения полученное пюре из щавеля нужно выпарить на плите для того, чтобы удалить из него воду, от присутствия которой консервы могут испортиться. Поэтому чем гуще пюре, тем дольше оно сохраняется. Если взять очень молодой щавель, то корешки от него не следует удалять, так как они содержат много сока. Корешки следует отделить от листьев, промыть и припустить в собственном соку до мягкости, потом протереть сквозь сито, смешать вместе с протертым щавелем и тогда выпарить на плите до готовности.
Готовое пюре не следует укладывать в банки, пока оно совершенно не остынет, иначе оно может скоро испортиться.
Читайте также:
Лучшие рецепты из шпината
Лучшие рецепты из ревеня
По-корейским мотивам...
Лучшие рецепты из щавеля
- 19 мая 2010, 19:00
- 49181
- kopa
Похожие статьи
Рецепты
Каталог: Пицца
оливковое масло 9 ст.л.
дрожжи 20 гр.
соль 1 ч.л.
виноградный уксус 1 ст.л.
тёплая вода или молоко 200 гр.
мука 500 г
начинка:
щавель 600-800 гр.
свежий чеснок 1 пучок
зелёный лук пучок
петрушка, укроп 1 пучок
рис варёный 2 ст.
сыр фета 200-300 гр.
яйца 3шт
оливковое масло 2 ст л
соль,
чёрный перец
18574120 мин.02364
17 апреля 2008, 23:21
Каталог: Супы из мяса птицы
3 литра воды
4 пучка сежего щавеля
5-6 картофелин (в зависимости от их размера)
5 яиц
2 моркови
2 луковицы
1 лимон
соль
перец
оливковое масло
284090 мин.3967
20 января 2008, 19:31
Каталог: Соусы, дипы, маринады
лук 2 шт.
щавель садовый, дикий или кислица большой пучок
молодой чеснок, зелёный лук или черемша небольшой пучок
зелень петрушки, кинзы, укропа 1 небольшой пучок
оливки без косточек 2/3 ст.
сок 1 лимона
паста чили 1 ч.л. или кайенский перец 1/4 ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
соль
1406020 мин.2047
22 апреля 2008, 18:40
Каталог: Супы из мяса птицы
щавель 100 г
луковица 1 шт.
морковь 1 шт.
картошка 1 шт.
кольраби 1/2 кочанчика
фенхель 50 г
спаржа 50-70 г
перец сладкий 2 шт. небольших
соль
приправы
2081970 мин.81924
25 ноября 2009, 14:44
Каталог: Супы-пюре
100 гр. щавеля
4 шт. картофеля(300 гр. )
1 луковица
1 сладкий перец
200 мл.сливок 11%
соль .
70160 мин.2642
26 сентября 2008, 03:13
Каталог: Мясные
шпинат 1 крупный пучок.
щавель 1 пучок.
укроп несколько веточек.
бекон сырокопченый 200 гр.
масло сливочное 2 ст.л.
соль, чёрный перец.
фольга.
1520960 мин.44777
21 апреля 2009, 19:41
Каталог: Зеленый борщ
картофель-500-600 гр.
морковь- 1 шт.
свекла- 1 шт.
перец болгарский- 1 шт.
лук-2 головки
томат-200 гр. (или помидоры)
щавель-1 банка 0,7л ( или свежий) http://koolinar.ru/recipe/view/67697
яйца-4 шт.
сметана-50 гр.
зелень петрушки, укропа, перья лука.
соль, черн. перец, сахар
2504760 мин.8198
27 января 2010, 03:35
Каталог: Блюда из мяса
баранина(телятина) мякоть - 1,5-2 кг.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100-150 гр.
соль
перец - .
кявер (или лук порей) - 1часть(2 шт. )
укроп - 1ч.
кинза - 1 ч.
шпинат - 1 ч.
щавель - 1 ч.
мята - 1/4 ч.
горная кинза(по желанию!)
p.s.зелень дана в пропорциях относительно лука порея(кявер).
рис:
рис длиннозерный(басмати) - 3 ст.(700 гр. )
масло сливочное - 200 гр.
лаваш - 5 шт.
сметана - 5 ст.л.
соль.
шафран(можно без!)- щепотка.
916991 мин.64978
04 мая 2010, 16:59
Каталог: Блюда из рыбы
1/2 белой части лука порея
пучок свежего щавеля
сливочное масло для жарки
3 ст.л. сливок 35%
прованские травы, перец, соль
укроп лимон для украшения
86550 мин.2745
15 апреля 2010, 14:40
Каталог: Штрудель из слоеного теста
сахар 0,5 ст.
изюм 0,5 ст.
ванилин
готовое слоеное тесто 1 упаковка
201150 мин.1629
13 апреля 2010, 06:33
Каталог: Сладкие пироги
2/3 ст. молока
60 гр. сливочного масла
1 яйцо
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
25 гр. дрожжей
для начинки:
250 гр. щавеля
1 яйцо
150 гр. сахара
1 яйцо для смазки
75380 мин.2147
30 июня 2009, 22:41
Каталог: Заправка для супа
щавель 1 кг.
укроп зелень 100 гр.
соль 1 ст.л.
88630 мин.842
27 августа 2009, 22:29
Каталог: Сладкие пироги
2 ст. муки
0,5 ст. сахара
1 ст. сметаны
100-125 гр. маргарина
1/2 ч.л. соды
уксус или лимонный сок
начинка:
нарезанный щавель
сахар+ немного муки
81500 мин.1637
15 января 2010, 23:40
Каталог: Борщ без свеклы
укроп
петрушка
зелёный лук
чеснок
яйца "вкрутую" - 2 шт.
фасоль
паприка - 1/2-1 шт.
томаты - 3-4 шт.
лук - 1 шт.
порей (факультативно!)
морковь - 1 шт.
сельдерей - кусочек корня
соль
перец
чеснок
свёкла (факультативно!)
мясо - свинина, говядина, курица с косточкой
75500 мин.3551
05 мая 2010, 19:55
Каталог: Зеленый борщ
сахарная свекла - 1 шт. (нарезать соломкой)
картофель - 5 шт. (нарезать кубиком)
яйца - 4 шт.
лимон(сок) - 1 шт. (если нужно!)
лавровый лист - 2-3 шт.
соль
перец- .
зелень:
лук зелёный - 1 пуч.
шпинат - 1 пуч.
кинза - 1 пуч.(можно без!)
укроп - 2 пуч.
крапива - 1-2 пучка.
щавель - 4 пучка.
всю зелень хорошо вымыть и нарезать(0,5 см.)
122430 мин.4456
10 мая 2010, 22:44
Каталог: Другая выпечка
1 яйцо
6 ст.л. простокваши
75 гр. консервированного щавеля (можно свежий, его нужно вымыть, нарезать и ошпарить кипятком)
50 гр. пармезана
1 ст.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
щепотка соли
30 гр. маслин
79140 мин.2143
06 января 2009, 03:29
Каталог: Салат из овощей
300 гр. картофеля
2 вареных яйца
200 гр. свежих огурцов
1 ч.л. горчицы
соль
перец, зеленый лук, растительное масло.
97420 мин.4562
17 июня 2009, 02:27
Каталог: Другие горячие закуски
болг.перец- 1 шт.
помидор- 1 шт.
щавель-1пучок
зел.лук-1пучок
мука для обжарки кабачка
растительное масло
сахар-1 ч.л.
соль
105040 мин.2661
15 мая 2008, 17:37
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
рецепт http://koolinar.ru/recipe/view/59907
350 гр. молока
12 гр. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
200 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2 яйца
около 900 гр. муки
начинка:
щавель
сахар
мука или крахмал
для смазывания:
желток
1956490 мин.3748
08 июля 2009, 12:24
Каталог: Блюда из семги
бекон с/копченый 12 ломтиков
сок 1/3 лимона
соль
чёрный перец
орегано 1 ч.л.
для соуса:
щавель свежий 1 пучок
яблоко зеленое 0,5 шт.
сметана 30% 150 гр.
чеснок 2 зубчика
соль
черный перец
746060 мин.44269
07 февраля 2009, 16:37
Каталог: Зеленый борщ
картофель 6 шт.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
чеснок 3 зубца(можно не давать)
яйца варёные 8-10 шт.
мясной бульйон 2,5-3 л.
сметана для заправки
специи
80840 мин.2852
09 мая 2009, 19:10
Каталог: Другие холодные закуски
2 яйца
2 ст л муки
2 ст л соуса песто (готового или можно сделать самим,например по рецепту тайрин-http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/27368)
2 ст л тертого сыра
сок половинки лимона
1 большой пучок щавеля
соль- перец
65500 мин.63370
20 июля 2008, 16:58
Каталог: Другие и нестандартные супы
картофель 4-5 шт.
сельдерей 1 клубень,
морковь 1 шт.
рис 0,5 ст.
петрушка 1 маленкий пучок,
щавель 1 большой пучок,
зелёный лук 1 маленкий пучок,
сливочный сыр 100 гр.
яйца варённые 3 шт.
лавровый лист, соль
перец,
лимон 1 шт.
930760 мин.62339
04 декабря 2008, 03:05
Каталог: Холодный борщ
5 картофелин
3 яйца отваренных в крутую
1 яйцо сырое
4 ст.л. молока
3 средних свежих огурца
сметана
зеленый лук
зелень петрушки и укропа
соль -
3 литра бульона
116820 мин.2542
01 февраля 2009, 20:10
Каталог: Из сыра и яиц
50 гр. щавеля
30 гр. сельдерея
50 гр. сулугуни
зеленый лук, соль, черный перец.
2 ст.л. растительного масла для жарки.
62650 мин.3256
13 сентября 2008, 03:26
Каталог: Куриный бульон
спинки куриные - около 1 кг
масло оливковое - по смыслу
соус соевый - 1 столовая ложка
лук репчатый - 2 большие луковицы и 1 средняя
кубик бульонный - 1
перец красный молотый - столовая ложка или больше
перец красный жгучий - как нравится
чеснок - 2 больших зубчика
морковь - 1
приправы для бульона
116750 мин.3237
14 июля 2008, 14:20
Каталог: Пицца
200 гр. маргарина,
1 яйцо, щепотка соли.
для начинки: 150 гр. любой зелени (у меня было по 30 гр. щавель, лук, петрушка и укроп),
4 яйца,
200 гр. сметаны,
100 гр. тёртого сыра,
соль, щепотка мускатного ореха
1057560 мин.1321
06 июня 2009, 21:47
Каталог: Щи из щавеля
замороженная бамия - 200 гр.
2 небольшие картофелины,
1 морковь,
1 вареное яйцо на терелку супа,
зеленый лук,
лимонный сок,
сметана,
оливковое масло,
зубчик чеснока,
пряные травы
684730 мин.1722
23 февраля 2008, 17:36
Каталог: Пицца
1 яйцо
400 гр. муки
190 гр. пачка маргарина
щепотка соли
для начинки:
400 гр. творога
2 яйца
по большому пучку щавеля, петрушки, укропа
1 ч.л. сока лайма
перец, соль
213150 мин.2448
20 мая 2008, 02:04
Каталог: Другие салаты
1 пучок щавеля
200 гр. белокачаной капусты
1 средняя луковица
80 гр. грецких орехов
майонез
соль
вода
уксус
62130 мин.1636
14 октября 2008, 19:29
Каталог: Паста с тунцом
щавель 1 пучок.
оливки с анчоусами 10 шт.
цедра 0,5 лимона.
оливковое масло.
сок лимона 1 ст.л.
соль.
крем из тунца:
тунец в собственном соку 300 гр.
сыр "филадельфия" 100 гр.
сметана 2 ст.л.
цедра лимона 1 ст.л.
каперсы 1 ст.л.
чёрный молотый перец.
799815 мин.44260
30 мая 2008, 23:23
Каталог: Другие холодные закуски
печень трески 1 банка
зелёный лук несколько перышек
щавель 3-4 листика
2672210 мин.81019
10 января 2010, 20:57
Каталог: Щи из щавеля
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
картофель 2 шт.
перец сладкий 1 шт.
помидор 1 шт.
яйцо 2 шт.
бульон мясной или овощной.
зелень укропа, петрушки.
чеснок 1 зубчик.
сметана.
растительное масло.
соль
перец черный свежемолотый.
806720 мин.51731
06 мая 2010, 16:32
Каталог: Другие основные блюда
1 яйцо
1 ст. теплой воды
мука,сколько тесто возьмет
начинка:
щавель
сахар
сметана
156450 мин.2036
23 июня 2009, 01:53
Каталог: Мясные супы
щавель и шпинат в равных количествах
морковь
лук
картофель
54700 мин.1540
11 февраля 2008, 21:24
Каталог: Другая выпечка
2 ст. нарезанного щавеля
сахар
яйцо для смазки
562890 мин.2339
16 июня 2008, 02:55
Каталог: Другие салаты
морковь - 4 средних шт.
свекла - 2 средних шт.
капуста свежая - 200 гр.
лук репчатый - 1 головка
лук зеленый
огурец свежий - 1 большой
пучок щавеля
лимон - 1/2 шт.
зелень
соевый соус
соль
перец
масло растительное
10684100 мин.41424
03 июня 2008, 20:36
Каталог: Другие и нестандартные супы
пол литра консервированного
1 маленький цуккини
1-2 моркови
2 картофелины
300 гр. свин фарша
1 небольшая луковица
1небольшой помидор
четверть сладкой паприки
1 свар в крутую яйцо
майран,соль
перец.
сметана для заправки
647030 мин.43747
06 декабря 2008, 03:41
Каталог: Другие и нестандартные супы
луковица,
морковка,
картошка 5 шт
щавель 2 пучка и шпинат 1 пучек
4 яйца сварить,
зелень
перец горошком,
лавровый лист
879340 мин.922
17 декабря 2007, 15:25
Каталог: Другие и нестандартные супы
картофель
лук
морковь
2яйца варенных
яйцо сырое
зелень
щавель
соль, лавр.лист, перец
томат или томатная паста
134930 мин.1836
29 октября 2007, 19:59
Поделись с друзьями
Похожие статьи
Похожие рецепты
Каталог: Пироги
мука пшеничная - +/-480-500 гр.
дрожжи сухие быстродействующие - 7 гр. (20 гр. прессованных)
сахар - 80 гр.
соль - 1/2 ч.л.
молоко теплое - 200 мл.
сливочное масло растопленное - 80 гр.
яичный белок - 1 шт. (желток на смазку)
масло растительное - 1 ст.л.
для начинки:
листья щавеля - 600 гр.
сахар - 200 гр.
кукурузный крахмал - 40 гр. (4 ст.л. без горки.)
желток + 1 ст.л. молока для смазывания пирога
26990 мин.02
27 апреля 2023, 18:55