Ревень - многолетнее травянистое растение семейства гречишных, может давать урожай более 15 лет подряд. Растение достигает высоты 1,5-2,15 м. Хотя ревень - овощная культура, однако по своим пищевым свойствам больше напоминает фрукты.
В пищу употребляют лишь молодые листовые черешки длиной не более 30-70 см. В них содержатся до 2,5% яблочной кислоты, большое количество солей калия, витамины С и Р и др. вещества. Сбор урожая через 20-25 дней после таяния снега. В течение лета собирают урожай 3-4 раза. При уборке урожая ревеня его толстые стебли не срезают, а просто выламывают из куста основание стебля. Черешки, которые обладают приятным кисловатым вкусом, используют для приготовления киселей, компотов, варенья, соков, цукатов.
Как готовить: Обрезанные черешки нарезают и тушат, варят в кипятке или запекают с сахарным сиропом, а также используют как начинку для пирогов и пирожков. Можно ревень заготовить впрок самым примитивным способом.
Вот самый простой рецепт припаса из ревеня: толстые стебли ревеня освободить от листа, промыть в холодной воде, нарезать стебли на кусочки длиной 2 см, уложить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения и кипящим разлить в простерилизованные стеклянные банки. Закатать крышками. Этот способ называют горячим розливом, он не требует дальнейшей пастеризации. По желанию в эту заготовку можно добавить сахарный песок - 200 г на 1 кг ревеня, но можно обойтись без сахара, добавив его, если нужно, при приготовлении блюд. Из этой заготовки готовят кисели, компоты, соусы, холодные супы.
Совет: В блюда из ревеня можно добавлять натуральные ароматизаторы: мяту, корицу, кардамон, ванилин, мускатный орех, цедру лимона или апельсина.
Важно! Листья несъедобны, так как они содержат ядовитую щавелевую кислоту.
Джем из ревеня с имбирем
1 кг ревеня, стебли
700 г сахара
1 ст. ложка свежего натертого имбиря
Стебли ревеня вымыть, очистить от кожицы, разрезать на кусочки длиной 1,5-2 см, пересыпать сахарным песком, добавить свеженатертый корень имбиря, выдержать до появления сока. Затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 10-15 мин, горячим разлить в стерильные (прокипяченные) банки и закатать крышками. Такой джем - прекрасная начинка для пирогов, пирожков и пирожных.
400 гр. ревеня ( примерно 2 стебля) 150 гр. малинового варенья 1 ст.л. порошка ванильного пудинга 6 ст.л. воды для присыпки: 60 гр. сливочного масла 100 гр. муки 1/2 ст.л. порошка корицы 250 гр. сливок 1 пакетик ванильного сахара
яйца-4 яичные желки-4 сахар-250 гр. и ещё немного для посыпания тонко натёртая цедра половины лимона мука-50 гр. крахмал-50 гр. ревень-700 гр. клубничное варенье (у меня было, правда, клубнични-ревеневое с ванилью)-500 гр. свежая клубника-500 гр. желатин- 9 пластинок молоко-250 мл. сердцевина одного ванильного стручка сливки (33 %)- 250 мл. (я не стала использовать, но с ними было бы вкуснее)
150 гр. мягкого слив.масла 125 гр. сахара 5яиц 150 гр. муки 75 гр. крахмала полторы ч.л. пекарского порошка, (рыхлителя) 600 гр. ревеня 175 гр. сахара 50 гр. молотых орехов
для теста нам понадобятся: масло сливочное (можно заменить на маргарин( тесто)) — 250 г. сахар — 100 г. сахар ванильный— 1 пакет. яйцо — 1 шт мука пшеничная— 250 г. разрыхлитель теста— 2 1/2 ч.л. для начинки: ревень— 700-800 г. клубника свежая— 600 г. для прослойки: крем ("парадиз"думаю у вас продаётся такой или подобный.) — 3 пакет. порошок для заливки тортов (я брала розового цвета) — 3 пакет. сливки (крем (в баночке по 200 мл.сливок) 30% жирности) — 6 бан.
телятина - около 1,5 кг. вишни сушёные - 2 пакетика по 100 гр. гранатовый сироп - несколько ст.л. соль перец травы (у меня были лепестки цветов - роза, календула, топинамбур, душица и тысячелистник) - несколько цветочков листья дикорастущих растений, как-то: лопух и девясил, а также хрена и ревеня - по нескольку больших красивых листьев для теста: мука ржаная и пшеничная - 1:1 вода - 150 мл. кефир - 150 мл. дрожжи свежие - 10 гр. закваска - 1/2 ст. (уже активированная) квас сухой - 1 ст.л. соль - 1 ч.л. для смазки: яйцо - 1/2 шт. сахар
ревень, порезанный на кусочки 2-3 см, 450 гр. сахар, 200 гр. клубника, 350 гр. желатин, 2 пакетика по 10 гр. 1 ст.л. лимонного сока 500 гр. крошек бисквитного печенья примерно 150 гр. растопленного сливочного масла 220 мл. сливок (жирность от 33%) по желанию: 250 мл. сливок + закрепитель для сливок ягоды клубники.
птичка - 1 шт. (утка, гусь или индюк), не менее 2 кг большие листья растений как-то: хрен, лопух, ревень, девясил.. по 5-6 шт. соль перец чеснок - сколько любите сыр твёрдый - горсть тёртого начинка - об оригинальной читайте в рецепте, а я брала яблоки и сливы
150 слив масла(маргарина) 2 яйца 100 гр. молотого миндаля(мелко) 1 чл соды+1 ст л сметаны 150 гр. сахара 100 гр. муки 2 ст л крахмала(картофельного) по 250 гр. клубники и ревеня пару капель миндальной(ванильной) эссенсии по желанию ~3 ст л миндальных листиков по желанию
для теста: 190 гр. масла или маргарина 115 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яйца щепотка соли 190 гр. муки 150 гр. молотых орехов 1 ч.л. разрыхлителя для начинки: 500 гр. ревеня(очищенного и нарезанного небольшими кусочками) 3 яичных желтка 1 пакетик ванильного сахара 75 гр. сахара 200 гр. сметаны 3 яичных белка
для теста мука пшеничная - 500-600 г 1 ст. кефира (за неимением, можно взять другой кисломолочный продукт) 2-3 яйца (зависит от размера) 1 пакетик ванили тёртая цедра 1 лимона или лайма дрожжи - 15-20 г соль - щепотка сахар - 6-8 стол. ложек масло сливочное - 75-100 г для начинки ревень - несколько стеблей сахар - 1/2 ст. или больше 1 пакетик ванили 150 гр. белого шоколада без добавок для смазки сахар и мёд - по 2 стол. л. масло сливочное - 2 стол. л.
120 г. мягкого сливоч. масла/маргарина 110 г. сахара + 150 г. сахара (для безе) 150 г. муки + 1 ч.л. разрыхлителя 4 яйца 70 г.крахмала 400 г. ревня 300 г. черешни (без косточки)
для теста: 600 гр. муки, 1 ст. кефира или ряженки, 2яйца, 1 пакетик ванили, тёртая цедра 1 лимона, 1 пакетик сухих дрожжей (11 г), щепотка соли, 8 стол. ложек сахара, 75 гр. масла сливочного, для начинки: ревень - несколько стеблей (у меня пошло 7 шт. ), сахар - 1/2 ст. или больше, 1 пакетик ванили 300 гр. творога. для смазки: 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка сливочного масла, корица.
для теста: мука 200 гр. сахар 120 гр. сливочное масло 150 гр. миндаль 40 гр. ванильный сахар 1 ч.л. для начинки: ревень 250 гр. клубника 250 гр. крахмал 1 ст.л. сахар 40 гр. продукты на форму 20 см в диаметре
список продуктов на салат для 2-4 персон с оглядкой на "тяжёлое детство" в совке: свёкла - 1 или 2 шт. (никогда не была дефицитом! обязательно тёмно-бордового цвета!) вишня - горсть (свежая, сухая или мороженая - но без косточек!) ревень - 1 или 2 стебля (свежий - в совке обходилась без него по причине незнания сего продукта!) сахарная пудра - 1 ч.л. (или просто сахар) бальзамико - 1-1,5 ст.л. (ранее был обычный столовый уксус, брала меньше) лимонный сок - 1/2 или 1 лимон или лайм (возможна замена лимонной кислотой) соль перец масло ореховое - 1-1/2 ст.л. (ранее обычное подсолнечное было!) ягоды, протёртые с сахаром (или кислосладкое варенье из ягод) - 1 ст.л. (в данном случае использовались брусника, клюква, облепиха) йогурт нормальной жирности - 1 баночка (150 г)
400 гр. (1 уп.) слоеного теста 140 гр. (1 уп.) мелкого круглого бисквитного печенья 1 л. молока 2 уп. ванильного пудинга (порошок по 40 гр. ) ревень 200 гр. сахара корица молотая (по желанию) растительное масло для смазывания формы
курица (у меня было куриных бедрышек кило гр. ) ревень, 2 приличных ствола чеснок летний (можно нового урожая зимний) 1 большая головка для маринада: оливковое масло 1 ст.л. соль (или соевый соус), смесь перцев сухая мята тимьян сухая петрушка, укроп пакет для запекания
свёкла - 1 шт. яблоко -1 небольшое фенхель 1 небольшой паприка светлозелёная тонкостенная - 2-4 шт. зависит от размера паприка острая - зависит от вашего вкуса лук репчатый (1 шт. ) и красный (2 шт. ) соль и перец - бальзамико растительное ореховое масло желатин -1 п. ягоды лесные - у меня замороженные (о количестве подробнее в рецепте) сметана - 1,5-2 ст.л. сыр - (у меня альмете и горгонцола)- по 100-125 г зелень - у меня зелёный лук
спаржа белая 450-500 гр. (нечищенной) черемша 1 пучок вода соль и сахар перец чёрный свежемолотый бульонный кубик манная крупа 2-4 ст.л. лимонный сок 1 ст.л. чили 1 шт. кусочек имбиря 3 см длиной зелёный лук 1-2 пера растительное масло - у меня ореховое (можно любое) кедровый орех 1 жменька сыр с плесенью (у меня горгонцола пикантная) 100 г сметана 20% 1 ст.л. для подачи гренки или блины (оладьи)
Вход | Регистрация
