Лучшие рецепты: Пельмени, вареники, мантны и К°

Лучшие рецепты: Пельмени, вареники, мантны и К°
Сытное и удивительно вкусное блюдо – пельмени на русском столе появилось очень давно. Современное – «пельмень» произошло от финно-угорских слов: «пель» – ухо, ушко и «нянь» – тесто, хлеб. Считается, что пельмени привезли на Русь во времена татаро-монгольского ига из Китая, где они известны как «юи-пао» и «дзы-дзы». Похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали.

В древности жители Урала использовали пельмени в ритуалах – они были символом жертвоприношения всех видов скота. Именно поэтому в традиционной уральской мясной начинке три вида мяса – говядина, баранина и свинина. Однако не только с мясом едят пельмени: вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой. Украинские вареники готовят с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Известны десятки начинок, соусов и приправ.

В XIX веке приезжавшие в Москву или Петербург богатые уральские торговцы по привычке требовали пельмени в ресторанах и трактирах, поэтому владельцы заведений вынуждены были освоить кулинарное мастерство. Факт этот зафиксирован в истории! Сегодня пельмени – одно из самых демократичных блюд, их можно увидеть в меню студенческих столовых и дорогих ресторанов.

Найдутся ли в столовой пельмени, например, с семгой или осетриной?! Нет! А на нашем празднике Вам предложат, как минимум, десяток разновидностей всенародно любимого блюда!

koolinar.ru

Рецепты

Вареники с вишнейВареники с вишней

кефир 300 г

яйцо 3 шт.

сахар 1 ч.л.

соль

мука 600 г

растительное масло 1-2 ст.л.

Каталог: Вареники на кефире

8937260117

кыш

30 июня 2009, 03:37

Вареники из заварного теста с садовыми ягодамиВареники из заварного теста с садовыми ягодами

для теста (из этой порции получилось 30 шт):

1 ст. воды

3 ст. муки

50 г. сливочного масла

2 яйца

щепотка соли

Каталог: Другие основные блюда

374015695

passion1963

20 июня 2009, 20:44

Уральские пельмениУральские пельмени

для теста:

500 гр. муки

2 яйца

ледяная вода по объему яиц

соль

начинка:

Каталог: Мясные

4665466140

natapit

16 февраля 2010, 00:53

ХинкалиХинкали

1.говядина с жирком -700 гр.

2.баранина -300 гр.

3.лук репчатый- 1 шт.

4.петрушка и кинза свж-10 гр.

5.мята свж. или суш. – щепотка или 3-4 листочка

6.семена кориандра молот.(или сванская соль)- 1 ч. лж.

Каталог: Блюда из мясного фарша

194068128204

неля0503

19 мая 2009, 02:54

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + вареники с картофелем и мясомПостное заварное тесто на вареники и пельмени + вареники с картофелем и мясом

тесто:

растительное масло 1 часть (150 мл.)

крутой кипяток 2 части (300 мл.)

мука - сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)

специи

начинка:

Каталог: Заварное тесто

7658778127

машенька-84-

15 января 2010, 00:38

Равиоли с мясом и соусом из сливовидных помидор.Равиоли с мясом и соусом из сливовидных помидор.

для теста:

мука пшеничная 2 ст. ( ст. 250 мл.)

яйцо куриное 1 шт.

масло оливковое 1 ст.л.

вода от половины до 3/4 ст.

соль ¼ ч.ложки.

Каталог: Паста

436316579

mama tasi

17 марта 2010, 04:24

Ханума (ближайшие собратья-ленивые пельмени)Ханума (ближайшие собратья-ленивые пельмени)

~350 гр. муки

2 яйца

100 гр. теплой, кипяченой воды

1 ст л растит масла

2 щепотки соли

500 гр. баранины(можно другое мясо)

Каталог: Блюда из мясного фарша

7800493171

варуник

04 сентября 2009, 21:21

Вариация на тему: «вонтоны» (китайские пельмени)Вариация на  тему: «вонтоны» (китайские пельмени)

домашняя брынза –350 гр.

яйцо – 2 шт.

тыква – 100 гр.

сливочное масло – 30 гр.

молотый имбирь – ½ ч.л.

черный молотый перец

Каталог: Другие основные блюда

530483486

nata196277

11 марта 2010, 18:15

ХинкалиХинкали

0,5 свинины (мясо должно быть с жиром)

2 большие луковицы

соль, черный перец, пучок петрушки

2 ст.ложки готовой домашней аджики (можно и без нее, но с ней ароматней)

3/4 ст. холодной воды для фарша (примерно)

для теста 1 яйцо, чуть меньше чем пол ст. воды, 1/3 ч.л. соли, мука.

Каталог: Блюда из мясного фарша

86091657

jamiroquai

28 ноября 2009, 19:56

Вареники из заварного теста с квашеной капустой и печеньюВареники из заварного теста с квашеной капустой и печенью

для теста (выход 30-35 вареников)

1 ст. воды

3 ст. муки

50 г. сливочного масла

2 яйца

щепотка соли

Каталог: Другие основные блюда

225893581

passion1963

17 января 2010, 21:43

Ленивые вареникиЛенивые вареники

200 гр. творога

1 ст л сахара

1 яйцо

5 ст л муки

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

95822258

krisenok

21 августа 2009, 20:36

Вареники и пельмени "koolinar.ru" рецепт-отчет (не для оценки,а в виде благодарности)Вареники и пельмени "koolinar.ru" рецепт-отчет (не для оценки,а в виде благодарности)

тесто no:1 заварное на пельмени

-

яйца - 2 шт

молоко - 1 ст

сливочное масло - 70 мл.

соль - щепотка

Каталог: Другие основные блюда

2133071141

boela

27 января 2010, 22:11

Манты из сковороды ( вариант)Манты из сковороды ( вариант)

для теста:

1 ст. тёплой кипяченой воды

1 ч.л. соли

2 ст.л. оливкового масла

1 яйцо

муки сколько тесто возьмёт, примерно гр. 700

Каталог: Блюда из мясного фарша

11703653112

elenozka

01 октября 2009, 22:26

Вареники на любой вкусВареники на любой вкус

1 ст. =200 мл.

заварное постное тесто:

2 ст. воды

5 ст. муки

немного соли

75 мл.растительного масла

Каталог: Вареники с грибами

1310973143

natapit

25 декабря 2009, 23:01

"домашние пельмени" или как их делаю я"домашние пельмени" или как их делаю я

только вариантом! рецептов - немеряно: у каждой хозяйки свой рецепт пельменей, как и свой рецепт борща. выставляю свой вариант по следующей причине: я использую только такое тесто - читайте ниже.. оно нежное, лёгкое в обработке и не лежит комом в желудке. так что можно побольше пельменей съесть с таким тестом. и с водкой..

итак - берём для фарша:

по гр. 300-350 свинины, говядины и сала (выберите свои пропорции), в целом около 1 кг. мясных продуктов

соль

перец чёрный

чеснок 1-2 зубочка

Каталог: Блюда из мясного фарша

2390952111

laralaram

02 февраля 2009, 21:50

Тухум барак или вареники с яичной начинкой(узбекская кухня)Тухум барак или вареники с яичной начинкой(узбекская кухня)

для теста:

1 яйцо

1 ст. (250 г.)молока

0,5 ч.ложки соли 500 г.муки(примерно0

для начинки:

4 яйца

Каталог: Другие основные блюда

344414172

принцесса специй

21 октября 2009, 19:18

Вареники"чёрный лес"Вареники"чёрный лес"

для теста:

200 гр. муки

кипяток приблизительно 150 мл.

2 ст.л. какао

2 ст.л. растительного масла

1/2 ч.л. соли

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

2934865114

natapit

14 марта 2010, 17:59

Тортеллини с курицей и шпинатом в грибном соусеТортеллини с  курицей и шпинатом в грибном соусе

120 гр. куриного филе

2 пучка шпината

60 гр. мелко нарезанной ветчины (в оригинале проскутто)

1 яйцо (слегка взбить)

300 мл. сливок (у меня 20%)

40 гр. тертого пармезана

Каталог: Паста

70533457

lillit1

05 мая 2010, 20:42

Твороженные ньокки или ленивые вареники по-итальянски (без варки)Твороженные ньокки или ленивые вареники по-итальянски (без варки)

300 гр. творога

100 гр. бисквитного печенья своярди (альтернатива бисквитные крошки собственного приготовления http://koolinar.ru/recipe/view/49249)

1 пачечка ванильного сахара

50 гр. сахара

50 гр. сливочного масла

1 яйцо

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

66414272

passion1963

01 февраля 2010, 17:12

Вареники из заварного теста с творогом и апельсиновым соусомВареники из заварного теста с творогом и апельсиновым соусом

для теста:

1 ст. воды

3 ст. муки

50 г. сливочного масла

2 яйца

щепотка соли

Каталог: Другие основные блюда

83904275

passion1963

28 января 2010, 11:24

Пельмени с редькойПельмени с редькой

тесто – 500 гр.

черная редька – 250 гр.

репчатый лук – 25 гр.

сметана домашняя – 50 гр.

черный молотый перец

соль

Каталог: Из овощей и грибов

967033956

nata196277

24 января 2010, 18:41

Постные вареники с гречкой и грибами.Постные вареники с гречкой и грибами.

для теста:

2 ст. ( ст. -250 г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)

1(250 г.) ст. минеральной воды с газом

1 ч.л. соды без верха

1 ч.л. сахара

2 щепотки соли

Каталог: Постные вареники

194412640

принцесса специй

04 марта 2010, 10:44

Ленивые вареники или о вкусах не спорят....Ленивые вареники или о вкусах не спорят....

600 гр. мелкозернистого не сухого творога

1 крупное яйцо

3 ст.л. очень мелкой манной крупы/можно смолоть в кофемолке/

3 ст.л. муки

немного соли

сделать тесто и разделить на 2 части.

Каталог: Ленивые вареники

1549056126

natapit

20 сентября 2009, 16:50

Гёдза – японские пельмени с морепродуктамиГёдза – японские пельмени  с морепродуктами

замороженная смесь «морской коктейль», головка лука, капуста, морковь, кусочек имбиря, соевый соус, перец, соль.

тесто: два ст. муки, ст. теплой воды, ст.л. уксуса, ст.л. крахмала, соль.

Каталог: Блюда из морепродуктов

316902858

sergjes

23 марта 2010, 23:50

Картофельные ньоки с помидорами черри и зеленьюКартофельные ньоки 	с помидорами черри и зеленью

картофель — 1 кг

сыр твердый "пармезан" — 100 г

яйцo куриное — 3 шт

мука пшеничная — 300 г

масло сливочное — 3 ст.л.

помидор (черри) — 4 шт

Каталог: Из овощей и грибов

108212760

фрося педалькина

17 марта 2010, 00:54

Постное заварное тесто на вареники и пельмени + мясные розочки с грибным соусомПостное заварное тесто на вареники и пельмени + мясные розочки с грибным соусом

тесто:

растительное масло 1 часть (150 мл.)

крутой кипяток 2 части (300 мл.)

мука - сколько возьмет (около 5 ст. по 200 мл.)

специи

начинка:

Каталог: Заварное тесто

154534674

машенька-84-

21 января 2010, 21:22

Тортеллини или маленькие пельмени в сливочном соусеТортеллини или маленькие пельмени в сливочном соусе

220+60 гр. муки

2 средних яйца

60 гр. зеленой части порея(можно шпинат)

чуть соли

150 гр. куриной грудинки

50 гр. бекона

Каталог: Другие горячие закуски

1925368130

варуник

31 марта 2009, 03:00

Ленивые вареники из сладкого картофеля(батата) - вариантЛенивые вареники из сладкого картофеля(батата) - вариант

600 гр. свежего батата( почистить и нарезать небольшими кубиками)

400 гр. сыра "филадельфия"

3 яйца

1/3 ст. сахара( у меня заменитель)

щепотка соли

1 ч.л. разрыхлителя

Каталог: Другие рецепты

89084449

шуш

16 октября 2009, 02:28

Вареники "музыкальные" (вариант)Вареники "музыкальные" (вариант)

для теста:

вода 1 ст.

мука 3 ст

сливочное масло 50-60 г

яйца 2 шт

немного соли

Каталог: Другие основные блюда

170883670

elitna

18 января 2010, 22:52

Ленивые вареники с тыквойЛенивые вареники с тыквой

200 гр. творога

300 гр. тыквы

1 яйцо

2-3 ст.л. сахара

1 ст. + 2-3 ст.л. муки

щепотка соли

Каталог: Другие рецепты

107492558

оля-в

21 сентября 2009, 18:43

Вареники с мясомВареники с мясом

говяжья грудинка - 600 гр.

лук репка - 1 большая головка

соль

перец

масло растительное

тесто

Каталог: Вареники с мясом

787085172

юлевна-царевна

01 декабря 2009, 13:50

Ханум (мой вариант)Ханум (мой вариант)

тесто:

1 ст. (250 г.)воды или молока

1 яйцо

500 г.муки(примерно)

растительное масло для смазывания теста

для начинки:

Каталог: Блюда из мясного фарша

139392858

принцесса специй

22 октября 2009, 17:32

Манты из постного теста,с картошечкой.Манты из постного теста,с картошечкой.

для теста:

2 ст. ( ст. -250 г)картофельного отвара(для отвара отварить 1 кг.картофеля)

1(250 г.) ст. минеральной воды с газом

1 ч.л. соды без верха

1 ч.л. сахара

2 щепотки соли

Каталог: Другие основные блюда

354642656

принцесса специй

04 марта 2010, 13:49

Манты с бараниной и тыквойМанты с бараниной и тыквой

начинка:

баранина-500 гр.

тыква-250 гр.

лук-250 гр.

" ст л топленого сливочного масла,

вода-50 гр

Каталог: Другие основные блюда

121736281

гетьмановна

24 января 2009, 21:13

Ханум (паровой рулет)Ханум (паровой рулет)

лапшевое тесто:

2 яйца

1,5 ст. теплой воды

соль

мука - сколько возьмет тесто.

начинка 1:

Каталог: Другие основные блюда

1406440100

xara

09 сентября 2008, 08:38

Вареники с вишнями - вкус специфиссский!Вареники с вишнями - вкус специфиссский!

для теста (готовлю только такое и никакое другое!):

1 ст. кефира

2 яйца

щепотка соли

чуть сахарку

мука пшеничная, сколько потребуется для замеса эластичного теста (не должно быть тугим)

Каталог: Вареники с вишней

222274193

laralaram

18 июня 2009, 22:44

Пельмени из щукиПельмени из щуки

начинка:

щука 1,2 кг. филе без костей

лук 2-3 шт.

говяжий жир 200 гр.

соль

перец

Каталог: Блюда из рыбы

413512947

svetik999

27 марта 2010, 21:15

Аньолотти по-фриулански. или итальянские вареники с картохой.Аньолотти по-фриулански. или итальянские вареники с картохой.

400 гр. муки

4 яйца

400 гр. картофеля

1 луковица

6-8 полосок бекона (или сливочное масло)

3 листика мяты

Каталог: Паста

106874374

натаха

27 августа 2009, 19:27

Постные вареники с капустой на паруПостные вареники с капустой на пару

для теста:

мука пшеничная высшего сорта - 2 ст.

вода - 0,5 ст.

дрожжи сухие - 1,5 столовых ложки

соль - щепотка

растительное масло - 2 ст.л.

Каталог: Постные вареники

323651422

naf

29 марта 2010, 03:28

Пушистые мантыПушистые манты

для теста:

300 гр. густой сметаны

2 средних яйца

1 стол.лож.соли(без горки)

1 пакетик пекарского парошка (15 гр. для 500 гр. муки)

муки прим.450-500 гр. тесто должно быть мягким и отставать от рук

Каталог: Блюда из мясного фарша

90564491

oksana malzew

25 марта 2009, 16:53

Манты "зелёные"Манты  "зелёные"

на тесто:

500 гр. муки

1 яйцо

1 ч.л соли

1,2 ст. воды

не большой пучёк петрушки и укропа

Каталог: Блюда из мяса

87843571

малурияна1978

23 июня 2009, 02:00

Манты из рисового теста (tomales de arros)Манты из рисового теста (tomales de arros)

тесто: 1,5 ст. отваренного риса,

100 гр. сливочного масла,

4 яйца,

100 гр. тёртого сыра (гауда),

15 ст.л. муки

начинка: 300 гр. фарша (у меня был куриный),

Каталог: Блюда из мясного фарша

200393153

cheburashkin

19 июня 2009, 01:40

Зелёные пельмени с шампиньонамиЗелёные пельмени с шампиньонами

800 гр. муки

2 яйца

50 гр. зеленой части лука порея

начинка:

700 гр. шампиньонов

4 репч лука

Каталог: Другие основные блюда

109005388

варуник

20 ноября 2008, 01:00

Вариант лепки мантовВариант лепки мантов

фарш

тесто

Каталог: Блюда из субпродуктов

752612166

zev

20 октября 2008, 03:39

ЦзяоцзыЦзяоцзы

мясо очищенных креветок 400 гр

свинина 400 гр

имбирь 2 см

соевый соус 2 ч.л.

устричный соус 1 ч.л.

рыбный соус 1 ч.л.

Каталог: Блюда из морепродуктов

122961544

bagi***

19 августа 2009, 23:59

Манты-розочки с мясом индейки и хоккайдо-тыквойМанты-розочки с мясом индейки и хоккайдо-тыквой

тесто:

мука-3 ст.

вода (тёплая) с растворённой в ней чайной ложкой соли-1 ст.

начинка:

индейка (ляжка без кости и кожи)-около 800 гр.

репчатый лук-5-6 средних луковиц (лука должно быть много)

Каталог: Другие рецепты

260624386

sister_chaos

11 декабря 2008, 06:37

Вареники ленивые из творогаВареники ленивые из творога

1 пачка творога (250 гр)

1 яйцо

1 ст.л. жидкого меда

2.5 ст.л. муки

масло сливочное для смазки

Каталог: Другая выпечка

1011245101

мама макса

26 ноября 2008, 14:53

«ленивые манты» в томатно-овощной заливке«ленивые манты» в томатно-овощной заливке

для теста:

вода

соль

мука

начинка:

фарш куриный 350 гр

Каталог: Другие основные блюда

82741856

lana66

13 октября 2008, 01:16

Дамплины, пельмени на пару (вариант)Дамплины, пельмени на пару (вариант)

тесто:

на 100 мл. воды - 1 яйцо

мука

соль

обычно делаю из 3-х яиц

начинка:

Каталог: Другие основные блюда

195012152

oikumene

08 декабря 2008, 02:00

Китайские пельмени с рыбно-грибной начинкой, жареные во фритютеКитайские пельмени с рыбно-грибной начинкой, жареные во фритюте

упаковка теста фило (250 г)

500 гр. рыбного филе (я использовала пангазиус)

1 баночка консервированных шампиньонов (275г)

2 большие луковицы

небольшой кусочек имбиря

соль

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

128203057

passion1963

07 января 2009, 11:58

Манты картофельныеМанты картофельные

для теста:

2 яйца

щепотка соли

200 мл.воды

700-900 гр. муки

для начинки:

Каталог: Другие основные блюда

83042750

angelina-z

11 января 2008, 00:11

Манты с рыбой, запеченные в горшочках .Манты с рыбой, запеченные в горшочках .

тесто:

1 ст. воды

1 яйцо

мука

щепотка соли

начинка:

Каталог: Блюда из рыбы

130072156

nattywn

21 февраля 2009, 03:49

Вареники ленивые с клубникойВареники ленивые с клубникой

творог 400 гр.

мука 5 ст.л.

яйцо 1 шт.

сахар 3 ст.л.

соль 1/2 ч.л.

ванилин 1/2 ч.л.

Каталог: Другие рецепты

169652449

azzurro07

09 апреля 2009, 14:17

Манты с резаным мясомМанты с резаным мясом

мясо говядина или баранина

лук

соль

перец чёрн., крас.

тесто

мука

Каталог: Блюда из мясного фарша

211042353

jelena_73

21 сентября 2007, 14:45

Хинкали с овощамиХинкали с овощами

упаковка готовых хинкали(500 гр. )

1 цуккини

2 помидора

1 зубчик чеснока

1 ст.л. уксуса

зелёный лук

Каталог: Другие рецепты

97071633

ya-xont

02 февраля 2009, 22:50

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели