Лучшие рецепты: Пряности

Лучшие рецепты: Пряности

Пряности — листья и стебли ароматических растений, добавляемые для усиления аромата и цвета, некоторые из них являются обязательными ингредиентами для определенных блюд. Наиболее часто используемые пряности — петрушка, мята, тимьян, розмарин, шалфей, базилик, укроп, майоран, полынь, эстрагон, орегано и лавровый лист.

Это важно! Чтобы сохранить аромат свежей зелени, резать ее нужно как можно мельче.

Как хранить: сушеные пряные травы храните в плотно закрытых стеклянных баночках.

Как самостоятельно высушить пряные травы: собирайте травы, когда они только начинают цвести — в это время их аромат наиболее интенсивен. Сушите пучки в теплом проветриваемом помещении или при минимальной температуре в духовке. Высушенные листья и цветы отделите от веток и сложите на хранение в подходящие емкости.

Использование свежих пряных трав придает каждому блюду неповторимый нюанс. Поэтому следует знать возможности их применения.

Основные пряности и их применение:
Анис. Для соусов, салатов.
Базилик. Для помидоров, яиц, салатов, спагетти.
Бараго, огуречная трава. Для салатов.
Иссоп. Для супов, салатов, мясных блюд.
Любисток. Для супов, вареных мясных и рыбных блюд.
Майоран. Для птицы, говядины, рубленого мяса, овощей.
Мята. Для сладких блюд, соусов, блюд из баранины.
Мята лимонная, мелисса. Для баранины, свиного мяса, птицы, салатов.
Орегано (душица). Для пиццы, блюд из спагетти с помидорами.
Петрушка. Для супов, салатов, мясных блюд.
Розмарин. Для баранины, дичи, рыбы.
Тимьян. Для овощных супов, мяса, рыбы.
Укроп. Для рыбы, птицы, салатов, огурцов.
Чабер садовый. Для мясных и рыбных блюд, фасоли, супов.
Шалфей. Для мяса, птицы, помидоров, салатов.
Щавель. Для салатов, супов, соусов, рыбных блюд.
Шнитт-лук. Для салатов, овощей, блюд с яйцами, творога.
Эстрагон. Для салатов, соусов, мяса, рыбы, птицы.

  • 27 февраля 2010, 18:48
  • 4237
koolinar.ru

Рецепты

Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.

-4 свиных филе (по 150-170 гр. каждый)

-1 кг. картофеля

-750 гр. моркови

-5 стол.ложек оливкового масла

-50 гр. сливочного масла

-1 ст.л. коричневого сахара

Каталог: Блюда из мяса

202405580

chef

24 февраля 2010, 02:34

Бедро индейки с овощами, пореем и майораномБедро индейки с овощами, пореем и майораном

форма для запекания 30х22х6 см.

1 бедро индейки (у меня 1150 гр. )

3 стебля лука порея (около 600 гр. )

3 кисловатых яблока (средних)

4 ст.л. топлёного масла

1200 гр. неразваривающегося картофеля

Каталог: Блюда из птицы

143106174

chef

22 октября 2009, 01:28

Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусомКуриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом

куриная грудка - 2 шт

...............

для маринада:

вода — 3 ст

соль — 2 ст.л

коричневый сахар — 2 ст.л. (можно обычный белый)

Каталог: Куриная пастрома

112282158324

ЯВенера

08 января 2010, 23:53

Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).

тесто:

1+1/4 ст. сахара(220 г.)

2 яйца

70 гр. сливочного масла

1/4 ст. подсолнечного масла

1 чай.ложка соды(я гасила лим.соком)

Каталог: Кексы и маффины

208814980

a_l

23 июля 2009, 06:25

Пастрома из куриной грудкиПастрома из куриной грудки

куриная грудка - 2 шт.

для соляного раствора:

1 литр воды

2 ст.л. соли,

для обмазки:

3 ч.л. сушеного орегано

Каталог: Пастрома из куриной грудки

6566151155

ЯВенера

15 ноября 2009, 02:52

Бастурма из говядиныБастурма из говядины

мясо ( говядина) — 2 кг

соль

чаман — 0,5 стак.

паприка (сладкая красная молотая) — 3 ст.л.

перец чили (молотый) — 2-3 ст.л.

тмин ( молотый) — 3 ст.л.

Каталог: Бастурма из говядины

337052115210

ЯВенера

10 декабря 2009, 00:17

Мясные рулетики с вишней, бальзамом и корицейМясные рулетики с  вишней, бальзамом и корицей

мясо (телятина) 700 г

вишня без косточек 150 гр.

сок вишневый 200 мл.

корица 0,5 ч.л.

розмарин

бальзам 30 мл. ("бурый медведь" 43 , на травах и ягодах)

Каталог: Блюда из мяса

189893564

кыш

05 февраля 2010, 03:16

«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!

базилик (зелёный, свежий) 1 большой пучок

лайм 5-6 шт.

сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 2 ст.

вода 1 ст.

в рецепте фигурировал большой бокал для напитков, я взяла «на пробу» средний см.фото №1

Каталог: Другие десерты

85054040

mama tasi

31 декабря 2009, 03:45

Чеснок впрок и ароматное маслоЧеснок впрок и ароматное масло

чеснок у меня 7головок, было бы больше - использовала бы весь!

масло растительное на ваш вкус. я борюсь с холестерином поэтому взяла кунжутное.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

431933861

mama tasi

05 октября 2009, 17:36

Иорданский кофе с кардамономИорданский кофе с кардамоном

кофе растворимый — 4 ч.л.

вода — 1 л

кардамон молотый — 5 ч.л.

сахар песок — 2 ч.л.

термос

Каталог: Кофе

185082243

ЯВенера

27 февраля 2010, 01:54

Имбирный сиропИмбирный сироп

сахар – 0,5 ст.

корень имбиря – 1-2 шт. (60-80 г)

молотый мускатный орех

шафран

Каталог: Сиропы

175033490

begi

14 февраля 2010, 22:06

Кекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыромКекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыром

молоко 120 мл.

мука пшеничная 250-300 гр

закваска 3 ст.ложки

яйцо куриное 3 шт.

масло растительное 60 мл.

сыр гауда 50 гр

Каталог: Пицца

105835351

mama tasi

17 ноября 2009, 22:40

Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!

перец сладкий «болгарский» 4-5 шт.

помидорки «черри» 15шт

перчик жгучий 1 шт.

чеснок 1зубчик

майоран, петрушка (сушенные)

лавровый лист 1-2шт

Каталог: Другие основные блюда

93765149

mama tasi

24 ноября 2009, 02:51

Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!

~400 гр. ржаного хлеба

70 гр. сахара

100 гр. меда

10 гр. живых дрожжей

пару веточек мяты или мелисы

горсть изюма

Каталог: Ржаной квас

405793155

варуник

28 августа 2009, 19:35

Хаваедж - йеменская приправа для супаХаваедж - йеменская приправа для супа

куркума — 2 ч.л.

кариандр — 3 ч.л.

кардамон молотый — 1 ч.л.

кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = зира!) — 3 ч.л.

черный перец (у меня был молотый) — 2 ч.л.

Каталог: Другие рецепты

197051942

ЯВенера

27 февраля 2010, 18:44

Приправа масал "карма"Приправа масал "карма"

кориандр (семена) - 4 ч.л.

кардамон (семена) - 2 ч.л.

индийский тмин (зира!) - 2 ч.л.

черный перец (горошек) - 2 ч.л.

гвоздика - 1 ч.л.

палочка корицы (5 см.) - 1 шт.

Каталог: Другие рецепты

93212254

ЯВенера

03 марта 2010, 18:11

"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)

масло сливочное - 500 гр.

чеснок - 4 крупных зубчика

мята - 3 веточки

Каталог: Соусы, дипы, маринады

55581950

чили

08 января 2010, 21:05

Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черриСыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри

кукурузная мука-9 ст.л. с большой горкой

яйца-3 шт.

молоко-2/3 ст.

помидоры черри-450 гр

сыр овечий-150 гр

фета-250 гр

Каталог: Хлеб

827874148

kisochka

19 мая 2009, 04:04

Маффины с помидорами, моццареллой и базиликомМаффины с помидорами, моццареллой и базиликом

170 гр. муки ( у меня немного больше муки ушло, где-то ещё 3 ст.л. )

3/4 ст. молока

1 яйцо

30 гр. сливочного масла

1 помидор

1 шарик моццареллы ( около 125 г)

Каталог: Кексы и маффины

54981638

cheburashkin

30 августа 2009, 17:43

Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.

1 мускатный орех (у меня молотый, примерно 0.5 ч.л)

несколько гвоздичек

несколько ягод душистого перца (allspice)

1 ч.л. зерен кардамона (я не клала)

2 палочки корицы

2 ст.л. гибискуса (каркаде)

Каталог: Безалкогольные напитки

57853284

irisli

19 февраля 2010, 01:24

Томатный суп с базиликом.Томатный суп с базиликом.

900 гр. - консервированных резанных томатов(очищ.) в собст. соку(2 банки)

450 гр. - помидоры черри

2 шт. - репч. лук

4 зубчика чеснока

4 стол. лож. растительного масла

1 стол. лож. сахара

Каталог: Овощные и грибные супы

79381936

sentyabr

24 февраля 2010, 22:10

Приправа 2 - креольская смесьПриправа 2 - креольская смесь

3-4 ст.л. соли

2 ст.л. размолотого сухого лука

2 ст.л. размолотого сухого чеснока

2 ст.л. сухого орегано

2 ст.л. сухого базилика

1 ст.л. размолотого черного перца

Каталог: Другие рецепты

132293651

ra999

20 февраля 2010, 14:16

Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l'estragon)Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l

3 яйца

200 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

60 гр. оливкового масла

120 мл. теплого молока

50 гр. тертого сыра эмменталь

Каталог: Кексы и маффины

52453257

lillit1

14 ноября 2009, 16:12

Печень в яблочно-луковом соусе с корицейПечень в яблочно-луковом соусе с корицей

говяжья печень-300 гр.

сочное яблоко-1 сред. шт.

сладкий лук-1 сред. шт.

сливочное масло-50 гр.

корица молотая-1 ч.л.

соль

Каталог: Блюда из субпродуктов

67202342

kisochka

04 ноября 2009, 23:20

Соли и сушеные смесиСоли и сушеные смеси

соль «фантазия» для первых и вторых блюд.

1 часть моркови

1 часть лука репчатого

1 часть зелени петрушки

1 часть корня сельдерея

1 часть пудры сахарной

Каталог: Другие рецепты

95564078

люба-пытка

04 февраля 2009, 22:27

Зеленый майонез с лаймом и базиликом.Зеленый майонез с лаймом и базиликом.

майонез постный 100 гр.

базилик 1 пучок.

сок лайма 2 ст.л.

черный перец.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

158964073

strelec148

21 января 2010, 23:22

Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)

цедра одного апельсина

кусочек корня имбиря размером с грецкий орех

100 гр. крупной морской соли

Каталог: Соусы, дипы, маринады

84322366

passion1963

11 января 2010, 17:25

Шафрановый хлебШафрановый хлеб

1 ст.л. сухих дрожжей

1/4 ст. тёплой воды

50 гр. несолёного сливочного масла

75 гр. яблочного пюре

1/4 ст. сахара( у меня заменитель)

1 ст.л. соли

Каталог: Хлеб

61333957

шуш

25 октября 2009, 06:26

Бальзам с медом и розмариномБальзам с медом и розмарином

водка-200 гр.

мед гречишный-4 ст.л.

розмарин-3 веточки

Каталог: Алкогольные напитки

65851435

kisochka

22 мая 2009, 00:41

Печенье с тминомПеченье с тмином

1 яйцо

125 гр. муки

100 гр. тертого сыра

80 гр. сливочного масла

2 ст.л. тмина

1 желток, соль.

Каталог: Печенье

104633371

bart

07 марта 2009, 01:16

Душистое маслоДушистое масло

растительное рафинированное масло - 300 мл. ,

чеснок - 1 зубчик,

розмарин - 0,5 ч.л.

смесь перцев горошком (чёрный, красный, белый) - 1 ч.л.

гвоздика - 4 шт.

кардамон - 5 шт.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

124063063

nikachka

21 сентября 2009, 16:10

Пирог с имбирем и мятой.Пирог с имбирем и мятой.

200 гр. сахарного песка

200 гр. сливочного масла

100 гр. сливок 11%

4 яйца

1.5 ч.л. разрыхлителя теста

300 гр. муки

Каталог: Сладкие пироги

58343457

bart

08 августа 2009, 02:01

Душистое масло к салатам и не только…Душистое масло к салатам и не только…

растительное масло (любое, по вашему вкусу) у меня подсолнечное, без холестериновое, перец горошком, лавровый лист, чили, чеснок, пимент зёрна, зонтик укропа . все пряности берём в произвольном количестве и .

Каталог: Другие рецепты

81531966

panama

13 сентября 2008, 05:51

Кофейно-коричный кекс.Кофейно-коричный кекс.

для теста:

150 гр. муки

100 гр. сахарного песка

1 яйцо

100 гр. сливочного масла

1 ч.л. разрыхлителя теста

Каталог: Кексы и маффины

66934491

bart

19 марта 2009, 01:38

Капустный микс с горчичным соусом.Капустный микс с горчичным соусом.

200 гр. брюссельской капусты

200 гр. капусты брокколи

200 гр. цветной капусты

100 гр. репчатого лука

100 гр. молока

100 гр. сливок 11%

Каталог: Из овощей и грибов

66833959

bart

12 мая 2009, 02:18

Панировочная смесьПанировочная смесь

панировка с базиликом.

8 частей сухарей

1 часть миндаля

1 часть базилика

панировка с грецкими орехами.

для мясных котлет и котлет из птицы.

Каталог: Другие рецепты

176763393

люба-пытка

04 февраля 2009, 20:46

Хлеб с оливками и розмариномХлеб с оливками и розмарином

4 ст. белой пшеничной муки

1 ст. муки цельного помола/не очищенной/

9 гр. сухих дрожжей

1 ч.л. без верха сахара

1 ч.л без верха соли

3 ст.л. оливкового масла

Каталог: Хлеб

70754374

natapit

02 июня 2009, 05:28

И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)

кофе - любой в любом кол-ве

мята перечная и/или ментоловая

лимонный базилик

корень имбиря

сахар и мед - , как и все выше..

Каталог: Кофе

121475261

Nathalya

18 апреля 2009, 04:34

Ароматный суп с базиликом и цуккиниАроматный суп с базиликом и цуккини

700 гр. свежих цуккини

1 пучок базилика

30 гр. сливочного масла

тертый пармезан 2 горсти

свежемолотый чёрный перец

морская соль

Каталог: Овощные и грибные супы

4724918

naicy

05 сентября 2009, 00:53

Тефтели "che" с текилой и мятой.Тефтели "che" с текилой и мятой.

куриная грудка (филе) 600 гр.

текила золотая 40 гр.

мята 0,5 пучка.

петрушка 0,5 пучка.

яйца 2 шт.

мука 3-4 ст.л.

Каталог: Мясные

857673108

strelec148

21 мая 2009, 15:58

Картофельная краюшка с тимьяном и сыромКартофельная краюшка с тимьяном и сыром

картофель-1 большая

сыр твердый (чеддер)-150 гр

мука кукурузная(блинная)-3/4 ст. a

яйцо-1 шт.

молоко-2/3 ст.

сливочное масло-70 гр

Каталог: Другая выпечка

53172254

kisochka

29 мая 2009, 06:58

Куриная печень с томатами и майораномКуриная печень с томатами и майораном

600 гр. куриной печени

2 крупных помидора

1\2 ч.л. хлопьев чилли

1\2 ч.л сухого майорана

4 ст.л. оливкового масла

1 луковица

Каталог: Другие основные блюда

85332753

Nataliya Mashika

27 сентября 2008, 00:04

Приправа 1 - гарам масалаПриправа 1 - гарам масала

10 шт. кардамоновых зерен

2 ст л горошин черного перца

5 гвоздичек

2 палочки корицы (5-6-см)

2 ст л семян кориандра

2 ст л тмина

Каталог: Другие рецепты

147205188

ra999

13 декабря 2008, 06:25

Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.

для бисквита

мука - высшего сорта, в германии 505 - 440 г

порошок для выпечки - 1 пакетик

орехи тёртые - 100 г

кокосовая стружка - 50 г

кабачки - тёртые - 500 г

Каталог: Сладкие пироги

86892947

laralaram

18 сентября 2009, 22:17

Приправа 2 - шведская крошкаПриправа 2 - шведская крошка

10 шт. срезов бэкона

5 дл - 500 гр. кедровых орехов

5 дл - 500 гр. корнфлейкс

Каталог: Другие рецепты

48593264

ra999

15 декабря 2008, 03:26

Сырное печенье с укропомСырное печенье с укропом

1,5 ст. муки

70 гр. сыра

2 ч.л. разрыхлителя

¾ ст. кефира

50 гр. масла

соль

Каталог: Печенье

82772641

mellorn

21 февраля 2010, 22:05

Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.

500 гр. свинины

50 гр. сливочного масла

200 гр. репчатого лука:

350 гр. (1 банка) красной фасоли

500 гр. картофеля

1,5 литра воды

Каталог: Мясные супы

69544773

bart

22 октября 2008, 02:07

Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.

куриный окорочек (крупный) 1 шт.

чечевица красная 4 ст.л.

картофель молодой 5 шт.

лук-порей 0,5 шт.

чеснок 2 зубчика.

мята (только листочки) 0,5 пучка.

Каталог: Суп-пюре из курицы

81373347

strelec148

01 июня 2009, 17:09

Суп-пюре с миндалем и базиликомСуп-пюре с миндалем и базиликом

на 1,5л воды:

4 картофелины

2 моркови

¼ корня сельдерея

1 луковица

2 зубка чеснока

Каталог: Супы-пюре

55952652

passion1963

03 марта 2009, 01:19

Миндальные шарики с корицейМиндальные шарики с корицей

миндаль-1 ст.

корица-3 ст.л.

коричневый сахар-1 ст.л.

белок от 3 яиц

соль

сахарная пудра

Каталог: Печенье

39602037

kisochka

14 мая 2009, 01:35

Сливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагономСливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагоном

луковица среднего размера

грибы 100 г

куриный бульон 300 г

сливки 100 г

сметана для заправки

оливкое масло для обжарки

Каталог: Суп-пюре сливочный

130913148

olaswan

07 октября 2008, 18:20

Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.

рис (в идеале брать сорт арборио, виалоне нано) - 200 гр.

тыква - 250 гр.

лук репчатый - 1 небольшая мелкопорезанная луковица

бульон (овощной или куриный) - 600 мл.

тёртый пармезан

оливковое масло - 2 ст.ложки

Каталог: Ризотто с тыквой

53702534

katerinka.kz

14 октября 2008, 02:44

Рыба с беконом и шалфеемРыба с беконом и шалфеем

4 филе рыбы (у меня была тилапия)

100 гр. бекона

1 веточка шалфея

1 небольшая луковка

8-10 шт. каперсов

100 мл. белого сухого вина

Каталог: Блюда из рыбы

44882255

аглая

14 октября 2008, 15:49

Приправа для первых блюдПриправа для первых блюд

укроп 3 пучка

петрушка 3 пучка

базилик 3 пучка

5 ст.л. соли

Каталог: Другие рецепты

4046828

antonov-081971

02 января 2009, 11:30

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели