Лучшие рецепты: Пряности

Лучшие рецепты: Пряности
Пряности — листья и стебли ароматических растений, добавляемые для усиления аромата и цвета, некоторые из них являются обязательными ингредиентами для определенных блюд. Наиболее часто используемые пряности — петрушка, мята, тимьян, розмарин, шалфей, базилик, укроп, майоран, полынь, эстрагон, орегано и лавровый лист.

Это важно! Чтобы сохранить аромат свежей зелени, резать ее нужно как можно мельче.

Как хранить: сушеные пряные травы храните в плотно закрытых стеклянных баночках.

Как самостоятельно высушить пряные травы: собирайте травы, когда они только начинают цвести — в это время их аромат наиболее интенсивен. Сушите пучки в теплом проветриваемом помещении или при минимальной температуре в духовке. Высушенные листья и цветы отделите от веток и сложите на хранение в подходящие емкости.

Использование свежих пряных трав придает каждому блюду неповторимый нюанс. Поэтому следует знать возможности их применения.

Основные пряности и их применение:
Анис. Для соусов, салатов.
Базилик. Для помидоров, яиц, салатов, спагетти.
Бараго, огуречная трава. Для салатов.
Иссоп. Для супов, салатов, мясных блюд.
Любисток. Для супов, вареных мясных и рыбных блюд.
Майоран. Для птицы, говядины, рубленого мяса, овощей.
Мята. Для сладких блюд, соусов, блюд из баранины.
Мята лимонная, мелисса. Для баранины, свиного мяса, птицы, салатов.
Орегано (душица). Для пиццы, блюд из спагетти с помидорами.
Петрушка. Для супов, салатов, мясных блюд.
Розмарин. Для баранины, дичи, рыбы.
Тимьян. Для овощных супов, мяса, рыбы.
Укроп. Для рыбы, птицы, салатов, огурцов.
Чабер садовый. Для мясных и рыбных блюд, фасоли, супов.
Шалфей. Для мяса, птицы, помидоров, салатов.
Щавель. Для салатов, супов, соусов, рыбных блюд.
Шнитт-лук. Для салатов, овощей, блюд с яйцами, творога.
Эстрагон. Для салатов, соусов, мяса, рыбы, птицы.

  • 27 февраля 2010, 18:48
  • 3884
koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...
Загрузка...

Интересное

Рецепты

Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.
Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.
-4 свиных филе (по 150-170 гр. каждый)
-1 кг. картофеля
-750 гр. моркови
-5 стол.ложек оливкового масла
-50 гр. сливочного масла
-1 ст.л. коричневого сахара
Каталог: Блюда из мясаchef
  • 24 февраля 2010, 02:34
Бедро индейки с овощами, пореем и майораном.
Бедро индейки с овощами, пореем и майораном.
форма для запекания 30х22х6см
-1 бедро индейки (у меня 1150 гр)
-3 стебля лука порея (около 600 гр)
-3 кисловатых яблока (средних)
-4 ст.л. топлёного масла
-1200 гр. неразваривающегося картофеля
Каталог: Блюда из птицыchef
  • 22 октября 2009, 01:28
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом
куриная грудка - 2 шт
...............
для маринада:
вода — 3 ст
соль — 2 ст.л
коричневый сахар — 2 ст.л. (можно обычный белый)
Каталог: Куриная пастромаЯВенера
  • 08 января 2010, 23:53
Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).
Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).
тесто:
1+1/4 ст. сахара(220 г.)
2 яйца
70 гр. сливочного масла
1/4 ст. подсолнечного масла
1 чай.ложка соды(я гасила лим.соком)
Каталог: Кексы и маффиныa_l
  • 23 июля 2009, 06:25
Пастрома из куриной грудки
Пастрома из куриной грудки
куриная грудка - 2 шт.
для соляного раствора:
1 литр воды
2 ст.л. соли,
для обмазки:
3 ч.л. сушеного орегано
Каталог: Пастрома из куриной грудкиЯВенера
  • 15 ноября 2009, 02:52
Бастурма из говядины
Бастурма из говядины
мясо ( говядина) — 2 кг
соль
чаман — 0,5 стак.
паприка (сладкая красная молотая) — 3 ст.л.
перец чили (молотый) — 2-3 ст.л.
тмин ( молотый) — 3 ст.л.
Каталог: Бастурма из говядиныЯВенера
  • 10 декабря 2009, 00:17
Мясные рулетики с  вишней, бальзамом и корицей
Мясные рулетики с вишней, бальзамом и корицей
мясо (телятина) 700 г
вишня без косточек 150 гр.
сок вишневый 200 мл.
корица 0,5 ч.л.
розмарин
бальзам 30 мл. ("бурый медведь" 43 , на травах и ягодах)
Каталог: Блюда из мясакыш
  • 05 февраля 2010, 03:16
«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!
«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!
базилик (зелёный, свежий) 1 большой пучок
лайм 5-6 шт.
сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 2 ст.
вода 1 ст.
в рецепте фигурировал большой бокал для напитков, я взяла «на пробу» средний см.фото №1
Каталог: Другие десертыmama tasi
  • 31 декабря 2009, 03:45
Чеснок впрок и ароматное масло
Чеснок впрок и ароматное масло
чеснок у меня 7головок, было бы больше - использовала бы весь!
масло растительное на ваш вкус. я борюсь с холестерином поэтому взяла кунжутное.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыmama tasi
  • 05 октября 2009, 17:36
Иорданский кофе с кардамоном
Иорданский кофе с кардамоном
кофе растворимый — 4 ч.л.
вода — 1 л
кардамон молотый — 5 ч.л.
сахар песок — 2 ч.л.
термос
Каталог: КофеЯВенера
  • 27 февраля 2010, 01:54
Имбирный сироп
Имбирный сироп
сахар – 0,5 ст.
корень имбиря – 1-2 шт. (60-80 г)
молотый мускатный орех
шафран
Каталог: Сиропыbegi
  • 14 февраля 2010, 22:06
Кекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыром
Кекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыром
молоко 120 мл.
мука пшеничная 250-300 гр
закваска 3 ст.ложки
яйцо куриное 3 шт.
масло растительное 60 мл.
сыр гауда 50 гр
Каталог: Пиццаmama tasi
  • 17 ноября 2009, 22:40
Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!
Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!
перец сладкий «болгарский» 4-5 шт.
помидорки «черри» 15шт
перчик жгучий 1 шт.
чеснок 1зубчик
майоран, петрушка (сушенные)
лавровый лист 1-2шт
Каталог: Другие основные блюдаmama tasi
  • 24 ноября 2009, 02:51
Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!
Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!
~400 гр. ржаного хлеба
70 гр. сахара
100 гр. меда
10 гр. живых дрожжей
пару веточек мяты или мелисы
горсть изюма
Каталог: Ржаной квас варуник
  • 28 августа 2009, 19:35
Хаваедж - йеменская приправа для супа
Хаваедж - йеменская приправа для супа
куркума — 2 ч.л.
кариандр — 3 ч.л.
кардамон молотый — 1 ч.л.
кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = зира!) — 3 ч.л.
черный перец (у меня был молотый) — 2 ч.л.
Каталог: Другие рецептыЯВенера
  • 27 февраля 2010, 18:44
Приправа масал "карма"
Приправа масал "карма"
кориандр (семена) - 4 ч.л.
кардамон (семена) - 2 ч.л.
индийский тмин (зира!) - 2 ч.л.
черный перец (горошек) - 2 ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
палочка корицы (5 см.) - 1 шт.
Каталог: Другие рецептыЯВенера
  • 03 марта 2010, 18:11
"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)
"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)
масло сливочное - 500 гр.
чеснок - 4 крупных зубчика
мята - 3 веточки
Каталог: Соусы, дипы, маринадычили
  • 08 января 2010, 21:05
Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри
Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри
кукурузная мука-9 ст.л. с большой горкой
яйца-3 шт.
молоко-2/3 ст.
помидоры черри-450 гр
сыр овечий-150 гр
фета-250 гр
Каталог: Хлебkisochka
  • 19 мая 2009, 04:04
Маффины с помидорами, моццареллой и базиликом
Маффины с помидорами, моццареллой и базиликом
170 гр. муки ( у меня немного больше муки ушло, где-то ещё 3 ст.л. )
3/4 ст. молока
1 яйцо
30 гр. сливочного масла
1 помидор
1 шарик моццареллы ( около 125 г)
Каталог: Кексы и маффиныcheburashkin
  • 30 августа 2009, 17:43
Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.
Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.
1 мускатный орех (у меня молотый, примерно 0.5 ч.л)
несколько гвоздичек
несколько ягод душистого перца (allspice)
1 ч.л. зерен кардамона (я не клала)
2 палочки корицы
2 ст.л. гибискуса (каркаде)
Каталог: Безалкогольные напиткиirisli
  • 19 февраля 2010, 01:24
Томатный суп с базиликом.
Томатный суп с базиликом.
900 гр. - консервированных резанных томатов(очищ.) в собст. соку(2 банки)
450 гр. - помидоры черри
2 шт. - репч. лук
4 зубчика чеснока
4 стол. лож. растительного масла
1 стол. лож. сахара
Каталог: Овощные и грибные супыsentyabr
  • 24 февраля 2010, 22:10
Приправа 2 - креольская смесь
Приправа 2 - креольская смесь
3-4 ст.л. соли
2 ст.л. размолотого сухого лука
2 ст.л. размолотого сухого чеснока
2 ст.л. сухого орегано
2 ст.л. сухого базилика
1 ст.л. размолотого черного перца
Каталог: Другие рецептыra999
  • 20 февраля 2010, 14:16
Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l'estragon)
Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l'estragon)
3 яйца
200 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
60 гр. оливкового масла
120 мл. теплого молока
50 гр. тертого сыра эмменталь
Каталог: Кексы и маффиныlillit1
  • 14 ноября 2009, 16:12
Печень в яблочно-луковом соусе с корицей
Печень в яблочно-луковом соусе с корицей
говяжья печень-300 гр.
сочное яблоко-1 сред. шт.
сладкий лук-1 сред. шт.
сливочное масло-50 гр.
корица молотая-1 ч.л.
соль
Каталог: Блюда из субпродуктовkisochka
  • 04 ноября 2009, 23:20
Соли и сушеные смеси
Соли и сушеные смеси
соль «фантазия» для первых и вторых блюд.
1 часть моркови
1 часть лука репчатого
1 часть зелени петрушки
1 часть корня сельдерея
1 часть пудры сахарной
Каталог: Другие рецептылюба-пытка
  • 04 февраля 2009, 22:27
Зеленый майонез с лаймом и базиликом.
Зеленый майонез с лаймом и базиликом.
майонез постный 100 гр.
базилик 1 пучок.
сок лайма 2 ст.л.
черный перец.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыstrelec148
  • 21 января 2010, 23:22
Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)
Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)
цедра одного апельсина
кусочек корня имбиря размером с грецкий орех
100 гр. крупной морской соли
Каталог: Соусы, дипы, маринадыpassion1963
  • 11 января 2010, 17:25
Шафрановый хлеб
Шафрановый хлеб
1 ст.л. сухих дрожжей
1/4 ст. тёплой воды
50 гр. несолёного сливочного масла
75 гр. яблочного пюре
1/4 ст. сахара( у меня заменитель)
1 ст.л. соли
Каталог: Хлебшуш
  • 25 октября 2009, 06:26
Бальзам с медом и розмарином
Бальзам с медом и розмарином
водка-200 гр.
мед гречишный-4 ст.л.
розмарин-3 веточки
Каталог: Алкогольные напиткиkisochka
  • 22 мая 2009, 00:41
Печенье с тмином
Печенье с тмином
1 яйцо
125 гр. муки
100 гр. тертого сыра
80 гр. сливочного масла
2 ст.л. тмина
1 желток, соль.
Каталог: Печеньеbart
  • 07 марта 2009, 01:16
Душистое масло
Душистое масло
растительное рафинированное масло - 300 мл. ,
чеснок - 1 зубчик,
розмарин - 0,5 ч.л.
смесь перцев горошком (чёрный, красный, белый) - 1 ч.л.
гвоздика - 4 шт.
кардамон - 5 шт.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыnikachka
  • 21 сентября 2009, 16:10
Пирог с имбирем и мятой.
Пирог с имбирем и мятой.
200 гр. сахарного песка
200 гр. сливочного масла
100 гр. сливок 11%
4 яйца
1.5 ч.л. разрыхлителя теста
300 гр. муки
Каталог: Сладкие пирогиbart
  • 08 августа 2009, 02:01
Душистое масло к салатам и не только…
Душистое масло к салатам и не только…
растительное масло (любое, по вашему вкусу) у меня подсолнечное, без холестериновое, перец горошком, лавровый лист, чили, чеснок, пимент зёрна, зонтик укропа . все пряности берём в произвольном количестве и .
Каталог: Другие рецептыpanama
  • 13 сентября 2008, 05:51
Кофейно-коричный кекс.
Кофейно-коричный кекс.
для теста:
150 гр. муки
100 гр. сахарного песка
1 яйцо
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя теста
Каталог: Кексы и маффиныbart
  • 19 марта 2009, 01:38
Капустный микс с горчичным соусом.
Капустный микс с горчичным соусом.
200 гр. брюссельской капусты
200 гр. капусты брокколи
200 гр. цветной капусты
100 гр. репчатого лука
100 гр. молока
100 гр. сливок 11%
Каталог: Из овощей и грибовbart
  • 12 мая 2009, 02:18
Панировочная смесь
Панировочная смесь
панировка с базиликом.
8 частей сухарей
1 часть миндаля
1 часть базилика
панировка с грецкими орехами.
для мясных котлет и котлет из птицы.
Каталог: Другие рецептылюба-пытка
  • 04 февраля 2009, 20:46
Хлеб с оливками и розмарином
Хлеб с оливками и розмарином
4 ст. белой пшеничной муки
1 ст. муки цельного помола/не очищенной/
9 гр. сухих дрожжей
1 ч.л. без верха сахара
1 ч.л без верха соли
3 ст.л. оливкового масла
Каталог: Хлебnatapit
  • 02 июня 2009, 05:28
И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)
И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)
кофе - любой в любом кол-ве
мята перечная и/или ментоловая
лимонный базилик
корень имбиря
сахар и мед - , как и все выше..
Каталог: КофеNathalya
  • 18 апреля 2009, 04:34
Ароматный суп с базиликом и цуккини
Ароматный суп с базиликом и цуккини
700 гр. свежих цуккини
1 пучок базилика
30 гр. сливочного масла
тертый пармезан 2 горсти
свежемолотый чёрный перец
морская соль
Каталог: Овощные и грибные супыnaicy
  • 05 сентября 2009, 00:53
Тефтели "che" с текилой и мятой.
Тефтели "che" с текилой и мятой.
куриная грудка (филе) 600 гр.
текила золотая 40 гр.
мята 0,5 пучка.
петрушка 0,5 пучка.
яйца 2 шт.
мука 3-4 ст.л.
Каталог: Мясныеstrelec148
  • 21 мая 2009, 15:58
Картофельная краюшка с тимьяном и сыром
Картофельная краюшка с тимьяном и сыром
картофель-1 большая
сыр твердый (чеддер)-150 гр
мука кукурузная(блинная)-3/4 ст. a
яйцо-1 шт.
молоко-2/3 ст.
сливочное масло-70 гр
Каталог: Другая выпечкаkisochka
  • 29 мая 2009, 06:58
Куриная печень с томатами и майораном
Куриная печень с томатами и майораном
600 гр. куриной печени
2 крупных помидора
1\2 ч.л. хлопьев чилли
1\2 ч.л сухого майорана
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица
Каталог: Другие основные блюдаNataliya Mashika
  • 27 сентября 2008, 00:04
Приправа 1 - гарам масала
Приправа 1 - гарам масала
10 шт. кардамоновых зерен
2 ст л горошин черного перца
5 гвоздичек
2 палочки корицы (5-6-см)
2 ст л семян кориандра
2 ст л тмина
Каталог: Другие рецептыra999
  • 13 декабря 2008, 06:25
Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.
Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.
для бисквита
мука - высшего сорта, в германии 505 - 440 г
порошок для выпечки - 1 пакетик
орехи тёртые - 100 г
кокосовая стружка - 50 г
кабачки - тёртые - 500 г
Каталог: Сладкие пирогиlaralaram
  • 18 сентября 2009, 22:17
Приправа 2 - шведская крошка
Приправа 2 - шведская крошка
10 шт. срезов бэкона
5 дл - 500 гр. кедровых орехов
5 дл - 500 гр. корнфлейкс
Каталог: Другие рецептыra999
  • 15 декабря 2008, 03:26
Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.
Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.
500 гр. свинины
50 гр. сливочного масла
200 гр. репчатого лука:
350 гр. (1 банка) красной фасоли
500 гр. картофеля
1,5 литра воды
Каталог: Мясные супыbart
  • 22 октября 2008, 02:07
Сырное печенье с укропом
Сырное печенье с укропом
1,5 ст. муки
70 гр. сыра
2 ч.л. разрыхлителя
¾ ст. кефира
50 гр. масла
соль
Каталог: Печеньеmellorn
  • 21 февраля 2010, 22:05
Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.
Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.
куриный окорочек (крупный) 1 шт.
чечевица красная 4 ст.л.
картофель молодой 5 шт.
лук-порей 0,5 шт.
чеснок 2 зубчика.
мята (только листочки) 0,5 пучка.
Каталог: Суп-пюре из курицыstrelec148
  • 01 июня 2009, 17:09
Суп-пюре с миндалем и базиликом
Суп-пюре с миндалем и базиликом
на 1,5л воды:
4 картофелины
2 моркови
¼ корня сельдерея
1 луковица
2 зубка чеснока
Каталог: Супы-пюреpassion1963
  • 03 марта 2009, 01:19
Миндальные шарики с корицей
Миндальные шарики с корицей
миндаль-1 ст.
корица-3 ст.л.
коричневый сахар-1 ст.л.
белок от 3 яиц
соль
сахарная пудра
Каталог: Печеньеkisochka
  • 14 мая 2009, 01:35
Сливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагоном
Сливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагоном
луковица среднего размера
грибы 100 г
куриный бульон 300 г
сливки 100 г
сметана для заправки
оливкое масло для обжарки
Каталог: Суп-пюре сливочныйolaswan
  • 07 октября 2008, 18:20
Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.
Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.
рис (в идеале брать сорт арборио, виалоне нано) - 200 гр.
тыква - 250 гр.
лук репчатый - 1 небольшая мелкопорезанная луковица
бульон (овощной или куриный) - 600 мл.
тёртый пармезан
оливковое масло - 2 ст.ложки
Каталог: Ризотто с тыквойkaterinka.kz
  • 14 октября 2008, 02:44
Рыба с беконом и шалфеем
Рыба с беконом и шалфеем
4 филе рыбы (у меня была тилапия)
100 гр. бекона
1 веточка шалфея
1 небольшая луковка
8-10 шт. каперсов
100 мл. белого сухого вина
Каталог: Блюда из рыбыаглая
  • 14 октября 2008, 15:49
Приправа для первых блюд
Приправа для первых блюд
укроп 3 пучка
петрушка 3 пучка
базилик 3 пучка
5 ст.л. соли
Каталог: Другие рецептыantonov-081971
  • 02 января 2009, 11:30