Лучшие рецепты: Пряности

Лучшие рецепты: Пряности
Пряности — листья и стебли ароматических растений, добавляемые для усиления аромата и цвета, некоторые из них являются обязательными ингредиентами для определенных блюд. Наиболее часто используемые пряности — петрушка, мята, тимьян, розмарин, шалфей, базилик, укроп, майоран, полынь, эстрагон, орегано и лавровый лист.

Это важно! Чтобы сохранить аромат свежей зелени, резать ее нужно как можно мельче.

Как хранить: сушеные пряные травы храните в плотно закрытых стеклянных баночках.

Как самостоятельно высушить пряные травы: собирайте травы, когда они только начинают цвести — в это время их аромат наиболее интенсивен. Сушите пучки в теплом проветриваемом помещении или при минимальной температуре в духовке. Высушенные листья и цветы отделите от веток и сложите на хранение в подходящие емкости.

Использование свежих пряных трав придает каждому блюду неповторимый нюанс. Поэтому следует знать возможности их применения.

Основные пряности и их применение:
Анис. Для соусов, салатов.
Базилик. Для помидоров, яиц, салатов, спагетти.
Бараго, огуречная трава. Для салатов.
Иссоп. Для супов, салатов, мясных блюд.
Любисток. Для супов, вареных мясных и рыбных блюд.
Майоран. Для птицы, говядины, рубленого мяса, овощей.
Мята. Для сладких блюд, соусов, блюд из баранины.
Мята лимонная, мелисса. Для баранины, свиного мяса, птицы, салатов.
Орегано (душица). Для пиццы, блюд из спагетти с помидорами.
Петрушка. Для супов, салатов, мясных блюд.
Розмарин. Для баранины, дичи, рыбы.
Тимьян. Для овощных супов, мяса, рыбы.
Укроп. Для рыбы, птицы, салатов, огурцов.
Чабер садовый. Для мясных и рыбных блюд, фасоли, супов.
Шалфей. Для мяса, птицы, помидоров, салатов.
Щавель. Для салатов, супов, соусов, рыбных блюд.
Шнитт-лук. Для салатов, овощей, блюд с яйцами, творога.
Эстрагон. Для салатов, соусов, мяса, рыбы, птицы.
  • 27 февраля 2010, 18:48
  • 4117
koolinar.ru
Загрузка...

Рецепты

Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.
Филе свинины с ореховой крошкой и розмарином.
-4 свиных филе (по 150-170 гр. каждый)
-1 кг. картофеля
-750 гр. моркови
-5 стол.ложек оливкового масла
-50 гр. сливочного масла
-1 ст.л. коричневого сахара
Каталог: Блюда из мяса
chef
  • 24 февраля 2010, 02:34
Бедро индейки с овощами, пореем и майораном
Бедро индейки с овощами, пореем и майораном
форма для запекания 30х22х6 см.
1 бедро индейки (у меня 1150 гр. )
3 стебля лука порея (около 600 гр. )
3 кисловатых яблока (средних)
4 ст.л. топлёного масла
1200 гр. неразваривающегося картофеля
chef
  • 22 октября 2009, 01:28
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом
Куриная пастрома с мёдом, паприкой и соевым соусом
куриная грудка - 2 шт
...............
для маринада:
вода — 3 ст
соль — 2 ст.л
коричневый сахар — 2 ст.л. (можно обычный белый)
ЯВенера
  • 08 января 2010, 23:53
Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).
Лимонный кекс с мятой и пропиткой (сказочно вкусный:)).
тесто:
1+1/4 ст. сахара(220 г.)
2 яйца
70 гр. сливочного масла
1/4 ст. подсолнечного масла
1 чай.ложка соды(я гасила лим.соком)
a_l
  • 23 июля 2009, 06:25
Пастрома из куриной грудки
Пастрома из куриной грудки
куриная грудка - 2 шт.
для соляного раствора:
1 литр воды
2 ст.л. соли,
для обмазки:
3 ч.л. сушеного орегано
ЯВенера
  • 15 ноября 2009, 02:52
Бастурма из говядины
Бастурма из говядины
мясо ( говядина) — 2 кг
соль
чаман — 0,5 стак.
паприка (сладкая красная молотая) — 3 ст.л.
перец чили (молотый) — 2-3 ст.л.
тмин ( молотый) — 3 ст.л.
ЯВенера
  • 10 декабря 2009, 00:17
Мясные рулетики с  вишней, бальзамом и корицей
Мясные рулетики с вишней, бальзамом и корицей
мясо (телятина) 700 г
вишня без косточек 150 гр.
сок вишневый 200 мл.
корица 0,5 ч.л.
розмарин
бальзам 30 мл. ("бурый медведь" 43 , на травах и ягодах)
Каталог: Блюда из мяса
кыш
  • 05 февраля 2010, 03:16
«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!
«замороженое» с лаймом и базиликом (сорбе) лёгкий десерт к празднику!
базилик (зелёный, свежий) 1 большой пучок
лайм 5-6 шт.
сахарная пудра (или мелкий сахарный песок) 2 ст.
вода 1 ст.
в рецепте фигурировал большой бокал для напитков, я взяла «на пробу» средний см.фото №1
mama tasi
  • 31 декабря 2009, 03:45
Чеснок впрок и ароматное масло
Чеснок впрок и ароматное масло
чеснок у меня 7головок, было бы больше - использовала бы весь!
масло растительное на ваш вкус. я борюсь с холестерином поэтому взяла кунжутное.
mama tasi
  • 05 октября 2009, 17:36
Иорданский кофе с кардамоном
Иорданский кофе с кардамоном
кофе растворимый — 4 ч.л.
вода — 1 л
кардамон молотый — 5 ч.л.
сахар песок — 2 ч.л.
термос
Каталог: Кофе
ЯВенера
  • 27 февраля 2010, 01:54
Имбирный сироп
Имбирный сироп
сахар – 0,5 ст.
корень имбиря – 1-2 шт. (60-80 г)
молотый мускатный орех
шафран
Каталог: Сиропы
begi
  • 14 февраля 2010, 22:06
Кекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыром
Кекс закусочный на закваске с эстрагоном, фисташками, ветчиной и сыром
молоко 120 мл.
мука пшеничная 250-300 гр
закваска 3 ст.ложки
яйцо куриное 3 шт.
масло растительное 60 мл.
сыр гауда 50 гр
Каталог: Пицца
mama tasi
  • 17 ноября 2009, 22:40
Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!
Перец, запеченный с перцем, помидорами и майораном от джими оливера и ржаной багет от меня!
перец сладкий «болгарский» 4-5 шт.
помидорки «черри» 15шт
перчик жгучий 1 шт.
чеснок 1зубчик
майоран, петрушка (сушенные)
лавровый лист 1-2шт
mama tasi
  • 24 ноября 2009, 02:51
Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!
Домашний квас с медом и мятой. шаг за шагом!
~400 гр. ржаного хлеба
70 гр. сахара
100 гр. меда
10 гр. живых дрожжей
пару веточек мяты или мелисы
горсть изюма
Каталог: Ржаной квас
варуник
  • 28 августа 2009, 19:35
Хаваедж - йеменская приправа для супа
Хаваедж - йеменская приправа для супа
куркума — 2 ч.л.
кариандр — 3 ч.л.
кардамон молотый — 1 ч.л.
кумин молотый (имеется ввиду, кумин индийский = зира!) — 3 ч.л.
черный перец (у меня был молотый) — 2 ч.л.
ЯВенера
  • 27 февраля 2010, 18:44
Приправа масал "карма"
Приправа масал "карма"
кориандр (семена) - 4 ч.л.
кардамон (семена) - 2 ч.л.
индийский тмин (зира!) - 2 ч.л.
черный перец (горошек) - 2 ч.л.
гвоздика - 1 ч.л.
палочка корицы (5 см.) - 1 шт.
ЯВенера
  • 03 марта 2010, 18:11
"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)
"облагороженное" сливочное масло (чесночно-мятное)
масло сливочное - 500 гр.
чеснок - 4 крупных зубчика
мята - 3 веточки
чили
  • 08 января 2010, 21:05
Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри
Сыр-p-pный хлебушек с базиликом и помидорами черри
кукурузная мука-9 ст.л. с большой горкой
яйца-3 шт.
молоко-2/3 ст.
помидоры черри-450 гр
сыр овечий-150 гр
фета-250 гр
Каталог: Хлеб
kisochka
  • 19 мая 2009, 04:04
Маффины с помидорами, моццареллой и базиликом
Маффины с помидорами, моццареллой и базиликом
170 гр. муки ( у меня немного больше муки ушло, где-то ещё 3 ст.л. )
3/4 ст. молока
1 яйцо
30 гр. сливочного масла
1 помидор
1 шарик моццареллы ( около 125 г)
cheburashkin
  • 30 августа 2009, 17:43
Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.
Простудились ? хреново ? тогда мы идем к вам! напиток со специями для забитых носов и не только.
1 мускатный орех (у меня молотый, примерно 0.5 ч.л)
несколько гвоздичек
несколько ягод душистого перца (allspice)
1 ч.л. зерен кардамона (я не клала)
2 палочки корицы
2 ст.л. гибискуса (каркаде)
irisli
  • 19 февраля 2010, 01:24
Томатный суп с базиликом.
Томатный суп с базиликом.
900 гр. - консервированных резанных томатов(очищ.) в собст. соку(2 банки)
450 гр. - помидоры черри
2 шт. - репч. лук
4 зубчика чеснока
4 стол. лож. растительного масла
1 стол. лож. сахара
sentyabr
  • 24 февраля 2010, 22:10
Приправа 2 - креольская смесь
Приправа 2 - креольская смесь
3-4 ст.л. соли
2 ст.л. размолотого сухого лука
2 ст.л. размолотого сухого чеснока
2 ст.л. сухого орегано
2 ст.л. сухого базилика
1 ст.л. размолотого черного перца
ra999
  • 20 февраля 2010, 14:16
Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l'estragon)
Закусочные кексы с курицей и эстрагоном (cake au poulet et a l'estragon)
3 яйца
200 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя
60 гр. оливкового масла
120 мл. теплого молока
50 гр. тертого сыра эмменталь
lillit1
  • 14 ноября 2009, 16:12
Печень в яблочно-луковом соусе с корицей
Печень в яблочно-луковом соусе с корицей
говяжья печень-300 гр.
сочное яблоко-1 сред. шт.
сладкий лук-1 сред. шт.
сливочное масло-50 гр.
корица молотая-1 ч.л.
соль
kisochka
  • 04 ноября 2009, 23:20
Соли и сушеные смеси
Соли и сушеные смеси
соль «фантазия» для первых и вторых блюд.
1 часть моркови
1 часть лука репчатого
1 часть зелени петрушки
1 часть корня сельдерея
1 часть пудры сахарной
люба-пытка
  • 04 февраля 2009, 22:27
Зеленый майонез с лаймом и базиликом.
Зеленый майонез с лаймом и базиликом.
майонез постный 100 гр.
базилик 1 пучок.
сок лайма 2 ст.л.
черный перец.
strelec148
  • 21 января 2010, 23:22
Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)
Соль с ароматом апельсина и имбиря (ароматная приправа к салатам)
цедра одного апельсина
кусочек корня имбиря размером с грецкий орех
100 гр. крупной морской соли
passion1963
  • 11 января 2010, 17:25
Шафрановый хлеб
Шафрановый хлеб
1 ст.л. сухих дрожжей
1/4 ст. тёплой воды
50 гр. несолёного сливочного масла
75 гр. яблочного пюре
1/4 ст. сахара( у меня заменитель)
1 ст.л. соли
Каталог: Хлеб
шуш
  • 25 октября 2009, 06:26
Бальзам с медом и розмарином
Бальзам с медом и розмарином
водка-200 гр.
мед гречишный-4 ст.л.
розмарин-3 веточки
kisochka
  • 22 мая 2009, 00:41
Печенье с тмином
Печенье с тмином
1 яйцо
125 гр. муки
100 гр. тертого сыра
80 гр. сливочного масла
2 ст.л. тмина
1 желток, соль.
Каталог: Печенье
bart
  • 07 марта 2009, 01:16
Душистое масло
Душистое масло
растительное рафинированное масло - 300 мл. ,
чеснок - 1 зубчик,
розмарин - 0,5 ч.л.
смесь перцев горошком (чёрный, красный, белый) - 1 ч.л.
гвоздика - 4 шт.
кардамон - 5 шт.
nikachka
  • 21 сентября 2009, 16:10
Пирог с имбирем и мятой.
Пирог с имбирем и мятой.
200 гр. сахарного песка
200 гр. сливочного масла
100 гр. сливок 11%
4 яйца
1.5 ч.л. разрыхлителя теста
300 гр. муки
bart
  • 08 августа 2009, 02:01
Душистое масло к салатам и не только…
Душистое масло к салатам и не только…
растительное масло (любое, по вашему вкусу) у меня подсолнечное, без холестериновое, перец горошком, лавровый лист, чили, чеснок, пимент зёрна, зонтик укропа . все пряности берём в произвольном количестве и .
panama
  • 13 сентября 2008, 05:51
Кофейно-коричный кекс.
Кофейно-коричный кекс.
для теста:
150 гр. муки
100 гр. сахарного песка
1 яйцо
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. разрыхлителя теста
bart
  • 19 марта 2009, 01:38
Капустный микс с горчичным соусом.
Капустный микс с горчичным соусом.
200 гр. брюссельской капусты
200 гр. капусты брокколи
200 гр. цветной капусты
100 гр. репчатого лука
100 гр. молока
100 гр. сливок 11%
bart
  • 12 мая 2009, 02:18
Панировочная смесь
Панировочная смесь
панировка с базиликом.
8 частей сухарей
1 часть миндаля
1 часть базилика
панировка с грецкими орехами.
для мясных котлет и котлет из птицы.
люба-пытка
  • 04 февраля 2009, 20:46
Хлеб с оливками и розмарином
Хлеб с оливками и розмарином
4 ст. белой пшеничной муки
1 ст. муки цельного помола/не очищенной/
9 гр. сухих дрожжей
1 ч.л. без верха сахара
1 ч.л без верха соли
3 ст.л. оливкового масла
Каталог: Хлеб
natapit
  • 02 июня 2009, 05:28
И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)
И снова кофе (с мятой, лимонным базиликом, имбирем)
кофе - любой в любом кол-ве
мята перечная и/или ментоловая
лимонный базилик
корень имбиря
сахар и мед - , как и все выше..
Каталог: Кофе
Nathalya
  • 18 апреля 2009, 04:34
Ароматный суп с базиликом и цуккини
Ароматный суп с базиликом и цуккини
700 гр. свежих цуккини
1 пучок базилика
30 гр. сливочного масла
тертый пармезан 2 горсти
свежемолотый чёрный перец
морская соль
naicy
  • 05 сентября 2009, 00:53
Тефтели "che" с текилой и мятой.
Тефтели "che" с текилой и мятой.
куриная грудка (филе) 600 гр.
текила золотая 40 гр.
мята 0,5 пучка.
петрушка 0,5 пучка.
яйца 2 шт.
мука 3-4 ст.л.
Каталог: Мясные
strelec148
  • 21 мая 2009, 15:58
Картофельная краюшка с тимьяном и сыром
Картофельная краюшка с тимьяном и сыром
картофель-1 большая
сыр твердый (чеддер)-150 гр
мука кукурузная(блинная)-3/4 ст. a
яйцо-1 шт.
молоко-2/3 ст.
сливочное масло-70 гр
kisochka
  • 29 мая 2009, 06:58
Куриная печень с томатами и майораном
Куриная печень с томатами и майораном
600 гр. куриной печени
2 крупных помидора
1\2 ч.л. хлопьев чилли
1\2 ч.л сухого майорана
4 ст.л. оливкового масла
1 луковица
Nataliya Mashika
  • 27 сентября 2008, 00:04
Приправа 1 - гарам масала
Приправа 1 - гарам масала
10 шт. кардамоновых зерен
2 ст л горошин черного перца
5 гвоздичек
2 палочки корицы (5-6-см)
2 ст л семян кориандра
2 ст л тмина
ra999
  • 13 декабря 2008, 06:25
Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.
Прикольный пирог с кабачком, базиликом и бархатным плащом.
для бисквита
мука - высшего сорта, в германии 505 - 440 г
порошок для выпечки - 1 пакетик
орехи тёртые - 100 г
кокосовая стружка - 50 г
кабачки - тёртые - 500 г
laralaram
  • 18 сентября 2009, 22:17
Приправа 2 - шведская крошка
Приправа 2 - шведская крошка
10 шт. срезов бэкона
5 дл - 500 гр. кедровых орехов
5 дл - 500 гр. корнфлейкс
ra999
  • 15 декабря 2008, 03:26
Сырное печенье с укропом
Сырное печенье с укропом
1,5 ст. муки
70 гр. сыра
2 ч.л. разрыхлителя
¾ ст. кефира
50 гр. масла
соль
Каталог: Печенье
mellorn
  • 21 февраля 2010, 22:05
Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.
Густой немецкий суп с орегано и тимьяном.
500 гр. свинины
50 гр. сливочного масла
200 гр. репчатого лука:
350 гр. (1 банка) красной фасоли
500 гр. картофеля
1,5 литра воды
Каталог: Мясные супы
bart
  • 22 октября 2008, 02:07
Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.
Суп-пюре куриный с чечевицей и мятой.
куриный окорочек (крупный) 1 шт.
чечевица красная 4 ст.л.
картофель молодой 5 шт.
лук-порей 0,5 шт.
чеснок 2 зубчика.
мята (только листочки) 0,5 пучка.
strelec148
  • 01 июня 2009, 17:09
Суп-пюре с миндалем и базиликом
Суп-пюре с миндалем и базиликом
на 1,5л воды:
4 картофелины
2 моркови
¼ корня сельдерея
1 луковица
2 зубка чеснока
Каталог: Супы-пюре
passion1963
  • 03 марта 2009, 01:19
Миндальные шарики с корицей
Миндальные шарики с корицей
миндаль-1 ст.
корица-3 ст.л.
коричневый сахар-1 ст.л.
белок от 3 яиц
соль
сахарная пудра
Каталог: Печенье
kisochka
  • 14 мая 2009, 01:35
Сливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагоном
Сливочный грибной суп-пюре со сметаной и эстрагоном
луковица среднего размера
грибы 100 г
куриный бульон 300 г
сливки 100 г
сметана для заправки
оливкое масло для обжарки
olaswan
  • 07 октября 2008, 18:20
Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.
Ризотто с тыквой и хрустящим шалфеем.
рис (в идеале брать сорт арборио, виалоне нано) - 200 гр.
тыква - 250 гр.
лук репчатый - 1 небольшая мелкопорезанная луковица
бульон (овощной или куриный) - 600 мл.
тёртый пармезан
оливковое масло - 2 ст.ложки
katerinka.kz
  • 14 октября 2008, 02:44
Рыба с беконом и шалфеем
Рыба с беконом и шалфеем
4 филе рыбы (у меня была тилапия)
100 гр. бекона
1 веточка шалфея
1 небольшая луковка
8-10 шт. каперсов
100 мл. белого сухого вина
Каталог: Блюда из рыбы
аглая
  • 14 октября 2008, 15:49
Приправа для первых блюд
Приправа для первых блюд
укроп 3 пучка
петрушка 3 пучка
базилик 3 пучка
5 ст.л. соли
antonov-081971
  • 02 января 2009, 11:30