Десерты являются неотъемлемой частью праздничного стола. После острых и кислых блюд рекомендуется съедать что-нибудь сладкое, для того чтобы нейтрализовать действие кислот, нормализовать процесс пищеварения и вызвать чувство насыщения. Таким образом, десерты не только вкусны, но и полезны для здоровья.
Для приготовления десертов используются самые разнообразные ингредиенты. Во Франции, например, очень любят десерты из сыра и пряностей, англичане предпочитают использовать молоко, творог и сливки, а наши кондитеры не мыслят десерты без выпечки. Она занимает особое место.
Десерты должны быть не только вкусными, но и красивыми. Их можно украшать взбитыми сливками, свежими фруктами, тертым шоколадом, кремом, орехами. Подавая сладкие блюда, ставьте их в центр стола. Для десертных блюд столы необходимо специально сервировать десертными ложками, вилками и ножами.
тесто: 200 гр. муки 100 гр. масла 50 гр. сахара 1 яйцо 2 ст.л. ликера амаретто сливочная ириска: 400 мл. сливок 40 гр. масла 200 гр. сахара 120 гр. сухофруктов 2 ст.л. ликера амаретто 150 гр. орехов (у меня смесь из миндаля, фундука и кешью) ганаш: 100 гр. черного шоколада 125мл сливок
-350 мл. молока -250 мл. сливок 35% (150 мл. в кофейный крем+100 мл. в шоколадный наполнитель) -4 желтка -100 гр. сахара -130 гр. темного шоколада (100 гр. в крем+30 гр. для декора) -35шт жареных кофейных зерен(по желанию можно увеличить количество,или наоборот уменьшить) -15гр желатина -3 ст.ложки тёплой воды
для бисквита"дакуаз": 8 яичных белков 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар) 110 гр. мелко молотого миндаля 110 гр. сахарной пудры 25 гр. муки для шоколадного мусса : 2 небольшие яичные желтка- (3 желтка) 40 мл. сиропа(из 25 гр. сахара и 25 мл. воды)-(60 мл. сиропа(35сахара-35 воды) 80 гр. шоколада - (120 шоколада) 150 мл. сливок для взбивания (225 мл. сливок) для ванильного крема: 85 мл. молока (125 мл. молока) 2 стручка ванили 20 гр. сахара (30 гр. сахара) 2 яичных желтка (3 яичных желтка) 1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала) 1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара) 15 гр. желатина порошка 100 гр. итальянской меренги (150 гр. меренги) 100 мл. жирных сливок (200 мл. сливок) для шоколадной глазури: 180 гр. шоколада 200 мл. сливок для взбивания 40 гр. сахара 40 гр. глюкозы 30 гр. сливочного масла для итальянской меренги: 5 белков 250 гр. сахара 60 мл. воды из этой нормы получается очень много,можно сделать половину. форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см. примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)
на 6 пирожных: для бисквита: 3 яйца щепотка соли 75 гр. сахара 100 гр. молотого миндаля 25 гр. муки 25 гр. крахмала для декорации: 100 белого шоколада 100 гр. фисташек для сахарной глазури (снежных верхушек): 3 ст.л. сахарной пудры 1 ч.л. лимонного сока сахарная пудра для снега
для корзинок: шоколад или кувертюра мягкой горькости (от 50 до 70 % какао)-150 гр. белый шоколад или белая кувертюра-150 гр. для ганаша: сливки (33%-ной жирности)-100 мл. шоколад или кувертюра мягкой горькости (см. выше)-100 гр. корица-1/2 ч.л. для безе: яичный белок-100 гр. (соответствует белкам от трёх довольно крупных яиц) сахар-100 гр. вода-1 столовая ложка молоко-800 мл.
для теста: 200 гр. масла 250 гр. сахара 500 гр. меда 2 упаковочки пряностей для пряников (в двух упаковочках 10 гр. корица, имбирь, фенхель,анис, кориандр, гвоздики, душистый перец, мускат, кардамон) 1 ч.л. белого перца 2 ст.л. какао 1 кг. муки (возможно потребуется немного побольше) 2 яйца 1 пачка разрыхлителя для белого крема: 1 белок 2 ст.л. лимонного сока 500 гр. сахарной пудры марципан для фигурок smarties, мармеладки, орешки и другие сладости соленые палочки для забора
бисквит творог рикотта 250 г.(можно нежную творожную массу) сахарная пудра 100 г. цукаты 50 г. китайский мандарин 50 г.(можно и без него) коньяк 50 г.(мне более чем хватило 25г.) корица шоколад 20 г. для сиропа: сахар 100 г. вода 100 г. ликер 10 г.
на 30 шт. : сливки (33%-ной жирности)-150 мл. белый ром-3 ст.л. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-400 гр. кокосовая стружка-примерно 150 гр.
для риса и начинки: японский суши-рис (можно,в принципе,взять мелкий круглозёрый рис для молочной рисовый каши)-150 гр. кокосовое молоко (из банки)-100 мл. сахар-2 ст.л. желатин-2 пластинки сливовое вино (находится в отделах,где все причиндалы для приготовления суши,и вообще японской кухни)-50 мл. сливки (30%-ной жирности)-100 мл. манго-1/2 папайя-1/2 для бисквита и глазури: яйца-4 сахар-4 ст.л. мука-50 гр. крахмал-3 ст.л. немного сахарной пудры для посыпания полугорький шоколад или кувертюра (50% содержание какао)-150 гр.
полугорький(50%-какао) шоколад (у меня полугорькая шоколадная кувертюра)-125 гр. растворимый еспрессо (кофе)-1 ч.л. яйцо-1 размягчённое сливочное масло-75 гр. сахар (мелкие кристаллы)-35 гр. молотый фундук-35 гр. ром или коньяк (по желанию),у меня был коньяк-1 ч.л. слегка прокалённые,по возможности очищенные половинки ядер грецких орехов (или целые ядра фундука)-8 для соуса из бурбонской ванили : яичный желток-1 сахар-1 ст.л. крахмал-0,5 стол.ложки сливки (33%)-200 мл. стручёк бурбонской ванили-1 либо использовать готовый имеющийся в продаже ванильный соус,продаётся в бутылочках по 125 мл.
200 гр. молотого миндаля/очищенного/ 100 гр. сахара 2 белка 50 гр. чёрного тёртого шоколада 2 ст.л. миндального ликёра.рома или коньяка. порошок какао тёмный и хорошего качества
бисквит: 5 яиц 125 гр. сахара 100 гр. муки 25 гр. какао сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» или «калуа» мусс белый шоколад: 325 гр. белого шоколада 70 мл. сливок(33-35 %) 700 мл. сливок (33-35 %) 15 гр. желатина (у меня пластинки) 60 мл. ликера «бейлис» или «калуа» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука шоколад белый миндаль фисташки сливки 33-35%, взбитые с загустителем вафельные трубочки шоколадная посыпка "вермишель"
100 гр. винограда (у меня кишмиш) 2 ст л обезжиренного творога чуть меньше ст. сливок 35% 2 ст л йогурта без добавок 2 ст л сахарной пудры 125 мл. яблочного или виноградного сока 7 гр. желатина
200 гр. чёрного шоколада 100 гр. белого шоколада 3 ст.л. сливок 30% 150 гр. творожного сыра (у меня альметте) 4 ст.л. рубленного пожаренного миндаля кокосовой стружки для украшения (примерно 1 ст.л. )
для крема. творог 5% 500 гр. сгущёное молоко половина банки. сливки 33%-35% 500 мл. марсала 120 мл.или любое сладкое креплёное вино. для фруктового сиропа. айва 1 шт. груша 1 шт. клюква сушёная 1 ст. грецкие орехи половина ст. марсала 200 мл. вода 100 мл. сахар половина ст. печенье савоярди 100-150 гр.
4 средних яблока маленькая горстка свежемороженой черной смородины 3 ст л смородиновой наливки 2 ст л коньяка 30 гр. дробленого миндаля 300 гр. жирных сливок 100 гр. сахара 3 желтка
коржи 150 гр. маргарина 50 гр. масла слив. 5 яиц 1.5 ст. сахара 5 ст.л. мёда 1.5 ч.л. сода с укс. мука крем 1литр сливок (для взбивания) 1 литр сметаны 1.5 ст. сахара кокосовая стружка белая 300-350 гр. ванилин украшения (ёлочки и д-морозы)
для домика (взято из инструкции к формочкам, ст. в смысле "cup") 4 ст. муки + 1 для разделки теста 1 ст. сахара 3 ч.л. имбиря 1 ч.л. соды 1 ч.л. мускатного ореха 1 ч.л. соли 1 ст. размягченного маргарина 1 ст. патоки конфетки для украшения для елки (можно любое песочное тесто, лишь бы довольно густое, чтобы при выпечке форму сохранило). мой вариант 3 желтка 1 пачка маргарина 1 ст. сахара 1 ч.л. соды (с горкой) - погасить уксусом орешки, изюм, шоколадная крошка - по желанию мука - сколько получится, тесто должно быть крутое, иначе при выпечке деталь потеряют форму и/или ломаться будут зеленая глазурь для глазури (она же айсинг) 1 белок 450 гр. сахара 1/2 ч.л. тар-тар (наверняка сойдет и лимонная кислота)
250 гр. маргарина 2 ст. сметаны 3 яичных желтка 1 ст. сахара мука - сколько возьмет тесто (оно должно быть не очень тугим) щепотка сода, погашенной уксусом глазурь: 3 яичных белка 1.5 ст. сахара
140 гр. - муки 60 гр. - сахарного песка (у меня 30 г) 100 мл. - молока 100 гр. - меда (у меня 50 г) 6 гр. - разрыхлителя 40 гр. - сливочного масла 100 гр. - джем тм «махеевъ» ........... сахарный сироп: 50 гр. - сахарной пудры (у меня 2-3 ст.л. ) 20 мл. - воды (я заменила на лимонный сок)
Вход | Регистрация
