Лучшие рецепты: имбирь

Имбирь - камышеобразное тропическое растение семейства имбирных высотой до 1 м. Родина - Индия, Япония, Африка. В нашу страну имбирь поступает с содержанием в нем эфирного масла до 3,5%, что определяет приятный запах. Его жгучий вкус проявляется содержанием в нем маслянистого вещества - гингеремея.

Полезные свойства: в восточно-азиатских странах порошок или отвар из корневища имбиря заваривают и употребляют как чай при головных болях, а также считают очень полезным напитком при простудных заболеваниях. В китайской медицине существует мнение об укрепляющих память свойствах имбиря.

Как правильно очистить: соскрести кожицу чайной ложкой, следуя изгибам корневища. Использование овощечистки нежелательно: она снимает и слой мякоти.
Очищенный свежий имбирь хранится в холодильнике несколько месяцев в стеклянной банке с герметичной крышкой, залитый полностью хересом.

В азиатской кухне свежий имбирь используют в приправах к рыбе, курице, утке, креветкам или овощам.

Как использовать: очистить свежий корень имбиря и натереть на терке или тонко нарезать. Сухой корень растолочь до появления аромата. Имбирь маринуют, консервируют и засахаривают.
Молотый имбирь используют при выпечке печенья и хлеба, сухого хрустящего печенья к бренди. Им также посыпают дыни - появляется удивительно приятный контраст пряности и свежести. 1 г имбиря кладется на 1 кг теста или мяса.

Имбирь добавляют:
• в тесто - в конце замеса,
• в тушеное мясо - за 20 мин до готовности,
• в компоты, кисели - за 2-5 мин до готовности,
• в соусы - после приготовления.

Зеленая фасоль с имбирем

500 г зеленой фасоли
1 см корня свежего имбиря
2 ст. ложки листьев свежей мяты
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу

1. Налить в кастрюлю немного воды и нагреть. Положить натертый на мелкой терке имбирь и соль и варить 2 мин.
2. Добавить мяту и нарезанную фасоль, варить на слабом огне до размягчения фасоли.
3. Выложить на блюдо и охладить в холодильнике. Перед подачей полить растительным маслом.