Лучшие рецепты: баклажаны

Лучшие рецепты: баклажаны

Баклажан - огородное растение семейства пасленовых с гладкой блестящей кожицей фиолетового цвета и сливочно-белой губчатой мякотью с многочисленными мелкими, мягкими светло-коричневыми съедобными семенами. Баклажаны низкокалорийны, в них мало крахмала и много воды - около 93%. Есть в них также сахара, органические кислоты, пектин, соли калия и меди, витамины С, А, группы В, Р, активные вещества и фитонциды.

Полезные свойства: в баклажанах содержится много меди, а также железа, марганца и кобальта. Поэтому они способствуют кроветворению. Они стимулируют кроветворную функцию селезенки и костного мозга, повышают гемоглобин, способствуют образованию эритроцитов. Поэтому баклажаны полезны детям при малокровии.
Содержащиеся в баклажанах соли калия усиливают работу сердца. А сок сырых и вареных баклажанов обладает бактерицидными свойствами.

Покупайте крепкие, тяжелые, равномерно окрашенные темно-фиолетовые баклажаны. Кожура должна быть глянцевой, без повреждений. Мягкие или сморщенные плоды имеют горьковатый вкус и неприятный запах.

Для уменьшения горечи перед приготовлением нарезать баклажаны ломтиками или кубиками, положить в дуршлаг, посолить и отставить на 15-30 минут. Хорошо промыть мякоть, обсушить бумажным полотенцем и готовить.
Некоторые виды баклажанов не имеют выраженного горького вкуса и не требуют предварительной обработки.

Их можно готовить на пару, варить, жарить, тушить, добавлять в салаты или подавать с соусами-дипами. Баклажаны - основной ингредиент в таких классических блюдах, как французский рататуй и греческая мусака. Если подготовленные ломтики баклажана обвалять в муке и обжарить в оливковом масле, то их можно подавать в качестве гарнира.

Как фаршировать баклажаны: очистить от кожицы только со стороны плодоножки. Место надреза тотчас же натереть солью, чтобы мякоть баклажана не потемнела. Сердцевину вынуть чайной ложкой из места надреза. Баклажан изнутри натереть солью, после чего тщательно промыть и фаршировать.

Фаршированные баклажаны

3 небольших баклажана
1 ст. ложка соли
100 г растительного масла
2 зубчика чеснока
3 луковицы
4 помидора
молотый черный перец
2 ст. ложки петрушки
2-3 ст. ложки лимонного сока
1/2 ч. ложки сахара
1/3 стакана воды

1. Срезать плодоножку баклажанов и разрезать их вдоль пополам. На каждой половине сделать глубокий надрез, не доходя по 1,5 см до конца. Посолить и оставить в кастрюле с холодной водой на 30 минут. Затем баклажаны вынуть из воды и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нагреть на сковороде половину порции масла, обжарить лук и чеснок на умеренном огне в течение 5 минут до размягчения лука. Соединить луково-чесночную смесь с помидорами, перцем и петрушкой. Хорошо перемешать.
3. Обжарить баклажаны в оставшемся масле на среднем огне до светло-коричневого цвета.
4. Положить баклажаны в жаропрочную форму. Выложить луковую смесь в надрезы. Полить баклажаны смесью лимонного сока, сахара и воды, накрыть крышкой.
5. Поставить в предварительно разогретую до 160°С духовку на 45-50 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Перед подачей к столу посыпать зеленью
петрушки и полить выделившимся соком.

  • 29 октября 2009, 20:17
  • 11495
koolinar.ru

Рецепты

Баклажановые конвертики с овощной начинкойБаклажановые конвертики с овощной начинкой

баклажаны небольшие - 2 шт.

морковь средняя - 1 шт.

луковица небольшая - 1 шт.

помидор - 1 шт.

масло растительное для жарки

Каталог: Другие основные блюда

172784095

fanny

24 июля 2009, 03:15

Овощной торт "баклажан"Овощной торт "баклажан"

для "коржей"-8 кусков чёрного хлеба для тостов без корочки

прослойка:

3 средних баклажана-800 гр.

3 зелёных мясистых перца-500 гр.

5 спелых очищенных от кожицы помидор

"крем"№1:

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

4087169165

natapit

25 июля 2009, 05:03

Баклажановые рулетики запеченные с творогом и бекономБаклажановые рулетики запеченные с творогом и беконом

баклажаны 1 кг

творог (17%) 200 г

чеснок 2-3 зубчика

зелень укропа

соль

перец

Каталог: Из овощей и грибов

1944373184

кыш

15 августа 2009, 03:52

Куриное филе с баклажанами по китайски с гречневой лапшойКуриное филе с баклажанами по китайски с гречневой лапшой

филе куриных грудок 700 г

сок яблочный 3 ст.л.

баклажаны 600 г

лук 1-2 шт.

винный уксус 5 ст.л.

соевый соус 7 ст.л.

Каталог: Блюда из птицы

162564694

кыш

07 октября 2009, 03:07

Пряные баклажаны.Пряные баклажаны.

4 баклажана

2 луковицы

2 помидора

1/2 головки чеснока

2 шт. болгарского перца

1 острый перец

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

1239969138

иррез

01 августа 2009, 01:28

Баклажаны фаршираванные морковью ( квашеные)Баклажаны фаршираванные морковью ( квашеные)

баклажаны - 1,5 кг

морковь - 0,5 кг.

петрушка - 1пуч.

чеснок - 1,5 шт.

масло растительное - 50 г.

лук - 1 шт.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

1139553248

tandik@mail.ru

22 августа 2009, 21:52

Грилованные баклажаны и цуккини,замаринованные с запечёной паприкой и зеленьюГрилованные баклажаны и цуккини,замаринованные с запечёной паприкой и зеленью

баклажаны-3 крупных

цуккини (кабачки)-3 крупных

оливковое масло-4-5 стол.ложек

паприка (болгарский перец)-8 шт. разных цветов

измельчённая зелень петрушки,укропа и базилика-каждого сорта по 4 стол.ложки

чеснок-3 зубчика,измельчить

Каталог: Другие холодные закуски

86363987

sister_chaos

03 июня 2009, 20:21

Хацилим(баклажаны) вариант 1Хацилим(баклажаны) вариант 1

3 крупных баклажана

1-3 зубчика чеснока

сок половинки среднего лимона

3- с горкой ложки густого майонеза

или 3 ложки майонеза и одна ложка тхины

сахар-3/4 чайной ложечки

Каталог: Салат из овощей

487283976

нинуш

06 августа 2009, 01:54

Средиземноморская запеканка из риса с баклажанами.Средиземноморская запеканка из риса с баклажанами.

2 маленьких или 1 средний баклажан

400 гр. риса арборио

250 гр. мякоти томатов

100 мл. белого вина

1-1,2 л овощного бульона (у меня из кубиков)

20 гр. каперсов

Каталог: Другие основные блюда

66043564

натаха

15 сентября 2009, 19:22

Икра из печеных баклажан с абрикосамиИкра из печеных баклажан с абрикосами

2 больших баклажана 900 гр.

250 гр. плотных абрикосов

2 средних луковицы

свежий тертый имбирь 1 ст.л.

6 долек чеснок

1 чили перец

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

88423361

fialka1

13 августа 2009, 03:40

Куриная грудка, запечённая с баклажанами и помидорамиКуриная грудка, запечённая с баклажанами и помидорами

куриная грудка (филе) - 4 шт.

баклажаны - 2-3 шт.

помидоры - 3-4 шт.

сыр - 150 гр.

чеснок - 1 зубчик,

зелень укропа

Каталог: Блюда из птицы

1468313979

ya-xont

09 октября 2009, 00:33

Баклажанный тарт с перцем и моцареллойБаклажанный тарт с перцем и моцареллой

тесто бризе:

125 гр. мягкого сливочного масла

1 ч.л. соли

1 желток

50 мл.молока

250 гр. муки

Каталог: Пицца

1205662113

natapit

22 июля 2009, 04:15

Сотэ по абхазски ...для ленивыхСотэ по абхазски ...для ленивых

2 баклажана

2 помидора

2 болг.зелёных перца

2 луковицы (крупных)

для маринада:

1 ст.л. соли (с горкой)

Каталог: Заготовки на зиму

2906687120

алёнушка777

05 августа 2009, 00:09

Баклажаны в уксусе " острые "Баклажаны в уксусе  " острые "

1 баклажан

3 зубчика чеснока

3-5 ст.л. уксуса (по-вкусу)

1-2 ст. тёплой воды

зелень

1 стрючок чили или 1 ч.л молотого чили

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

414292471

малурияна1978

18 октября 2009, 00:07

Картофель с баклажанами в сливкахКартофель с баклажанами в сливках

500 гр. - картофель

300 гр. - баклажаны (2 маленьких)

200 гр. сливки 22%

2 зб чеснок

50 гр. сыр

10 гр. масло сливочное

Каталог: Из овощей и грибов

105561966

mar33_33

11 августа 2009, 22:44

"жюльен" из баклажанов и кабачков"жюльен" из баклажанов и кабачков

2 молодых баклажана

2 молодых кабачка

200 гр. сыра моцарелла

4 ст л оливкового масла

3 ст л соевого соуса

1 луковица

Каталог: Из овощей и грибов

850067156

mimi

11 июня 2009, 20:25

Запеканка баклажаново-творожнаяЗапеканка баклажаново-творожная

баклажан 1 шт.

больших баклажан - 3 шт. для мякоти или мякоть уже готовая запеченных в духовке баклажан 500 гр.если у вас такая продается.

творог кремообразный 5% -200 гр. (у меня была "симфония",но подойдет и любой другой)

луковица - 1

чеснок - 2 зубчика

петрушка - 4 ст.л. в нарезанном состоянии

Каталог: Пицца

545882120

mari2020

16 июня 2009, 19:24

Пряные маринованные баклажаны с имбиремПряные маринованные баклажаны с имбирем

500 гр. баклажан

1 ст.л. бальзамического уксуса

1 ст.л. кленового сиропа ( или темного меда)

3 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. масла грецкого ореха

½ ч.л. сухого имбиря

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

64903970

bart

13 июля 2009, 02:21

Баклажаны по турецки.Баклажаны по турецки.

баклажаны 7 шт.

перец болгарский 5 шт.

помидоры сливки 5 шт.

лук репчатый 1-2 головки,

курдючное сало 0,2 кг

гвоздика.

Каталог: Из овощей и грибов

103413872

sadi 09

22 октября 2009, 19:58

Баклажаны, как грибыБаклажаны, как грибы

баклажаны – 1 кг.

лук – 2 шт.

яйца – 3 шт.

грибная приправа

сметана – 2-3 ст.л

Каталог: Из овощей и грибов

78452287

irina***

19 августа 2009, 22:26

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели