Лучшие рецепты: Чеснок

Лучшие рецепты: Чеснок

Чеснок обладает специфическим острым вкусом и ароматом, его используют для приготовления различных соусов, маринадов, подают к первым и вторым блюдам.

Чеснок широко культивируется в Европе, Азии и в Америке. Период сбора урожая — сентябрь. Головка чеснока состоит из нескольких зубчиков.

Полезные свойства: В чесноке обнаружены фосфор, калий, медь, титан, сера, йод. В эфирном масле чеснока заключены фитонциды — вещества, подавляющие развитие микроорганизмов, а в зеленых листьях и стрелках чеснока содержится витамин С. Биологически возделываемый сок из луковиц чеснока действует на систему кровеносных сосудов, нормализует повышенное давление крови, выявленное возрастными причинами, стимулирует кровоснабжение при атеросклерозе, нормализует флору кишечника.

Выбирать следует крепкие, цельные головки чеснока. Не покупать чеснок с сероватыми, начавшими давать побеги или раскрытыми луковицами. Хранить чеснок в прохладном сухом и темном месте 2—3 недели.

Чеснок — одна из наиболее часто используемых в кулинарии пряностей. Его можно использовать в виде порошка и тонкой стружки, но свежий чеснок гораздо вкуснее и полезнее.
Самый простой способ подготовки чеснока к употреблению — размять его в механической давилке. Если ее нет под рукой, раздавить чеснок плоской стороной ножа.
При длительной кулинарной обработке чеснок теряет остроту: целая головка чеснока, обжаренная в духовке, становится мягкой и сладкой на вкус, в то время как один свежий толченый зубчик придаст выраженную остроту салату. Добавлять его рекомендуется в конце приготовления.

Это важно! Для обработки чеснока надо иметь отдельную доску. Запах чеснока с рук можно удалить солью или кусочком лимона.

Чеснок, квашенный с зеленью базилика

1 кг чеснока
100 г базилика (зелень свежая)
1 л воды
70 г соли
100 г сахара

1. Головки молодого чеснока вымыть, освободить от стеблей и корней (донышек), очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8—10 ч, слить, промыть в холодной воде.
2. Уложить в чистую тару, прослаивая чеснок свежей зеленью базилика, залить холодной кипяченой водой с растворенными в ней сахарным песком и солью, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место.
Раствор должен покрывать головки чеснока на 2—3 см.

  • 29 сентября 2009, 21:32
  • 24471
koolinar.ru

Рецепты

Чеснок маринованный в томатном сокеЧеснок маринованный в томатном соке

чеснок 4 головки

перец сл. красн. 1 шт.

сок томатный(у меня "добрый") 200 мл.

масло ол. 3 ст.л.

уксус яблочный 6% 2 ст.л.

сахар 1 ч.л.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

3132068188

azzurro07

21 сентября 2009, 19:24

Чеснок маринованый в сметане и меде.Чеснок маринованый в сметане и меде.

чеснок 4 головки

сметана 120 гр.

мед 2 ст.л.

сок лимона 50 мл.

соль 1/2 ч.л.

перец ч.м. 1/2 ч.л.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

1013640101

azzurro07

26 января 2009, 20:48

Чесночный хлеб (ручной замес)Чесночный хлеб (ручной замес)

1 ч.л. сухих дрожжей

1,5 ч.л. соли

1,5 ст.л. сахара

200 гр. муки

100 гр. манки

1 ст.л. растительного масла

Каталог: Другая выпечка

1441563149

fialka1

16 апреля 2009, 00:56

Чесночный хлебЧесночный хлеб

1 ст. кукурузной муки

2,5 ст. пшеничной муки

1 ч.л. сухих дрожжей

2 зубчика чеснока

6 ст.л. оливкого масла

по щепотке сушеных прованских трав

Каталог: Хлеб

95761450

lola45

17 июля 2009, 19:43

Чеснок как закуска - в маринаде с мёдомЧеснок как закуска - в маринаде с мёдом

чеснок, лучше молодой- 5 головок

сметана - 100 г

мёд жидкий - 1 стол.л.

сок лимонный - 50 мл.

соль - 1/2 ч.л.

перец чёрный, молотый - 1/2 ч.л.

Каталог: Другие холодные закуски

64953763

laralaram

11 июля 2009, 00:52

ХреновинаХреновина

хрен-125 гр.

чеснок-125 гр.

помидоры-1 кг.

соль - 1 ч.л.

Каталог: Заготовки из хрена

158381650

вредная-2

28 сентября 2007, 23:11

Маринованный чеснокМаринованный чеснок

чеснок

...........

маринад:

уксус 9 % — 100 гр

вода — 100 гр

соль — 10 гр

Каталог: Соленья и маринады

54853062101

Фруша

26 ноября 2007, 13:59

Суп сливочно-чесночный в хлебеСуп сливочно-чесночный  в хлебе

1 большая луковица

8-10 зубчиков чеснока

100 гр. молока

2-3 ст.л. сливочного масла

1 литр куриного бульона

200 мл. сливок 15-20%

Каталог: Супы-пюре

117453966

аглая

01 октября 2008, 19:23

Чесночное вареньеЧесночное варенье

4 головки чеснока

200 гр. коричневого сахара

0.5 литра красного вина

натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона

Каталог: Соусы, дипы, маринады

326435070

irisli

21 мая 2009, 19:39

Чеснок..... и только чеснокЧеснок..... и только чеснок

чеснок - 3 головки

соус:

мед - 2 ст.л. (в рецепте стоит липовый,но у нас не бывает такой.воспользовалась эвкалиптовым.)

оливковое масло - 70 мл. (нет оливкового-замените на любое другое- будет не хуже)

бальзамический уксус - 3 ст.л.

розмарин - 2 веточки (можно и сухим воспользоваться,как советовала виктория.)

Каталог: Другие горячие закуски

1648690142

mari2020

29 ноября 2008, 15:15

Чеснок в масле с розмариномЧеснок в масле с розмарином

2 веточки свежего розмарина

6 головок молодого чеснока

250 мл. оливкового масла

Каталог: Другие рецепты

63782753

иррез

01 июня 2009, 15:54

Чеснок в сметанно-медовом соусеЧеснок в сметанно-медовом соусе

чеснок - 5 головок

сметана — 100 г.

мёд (жидкий) — 1 ст.л.

лимонный сок — 50 мл.

соль — 1/2 ч.л.

черный перец молотый— 1/2 ч.л.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

66431942

irina***

01 июня 2009, 17:46

Багет чесночныйБагет чесночный

слова автора,фото мои

на 2 багета:

500 мл. муки

1 ч.л. соли

200 мл. теплой воды

1/2 ст л растительного масла

Каталог: Другие рецепты

66921970

toria

20 апреля 2009, 00:13

Рулет"чесночный"Рулет"чесночный"

для омлета:

5 яиц

100 гр. майонеза

соль

для начинки:

3 плавленных сырка

Каталог: Другие холодные закуски

4534737

незнакомка1

12 апреля 2009, 02:07

Соус томатно-чесночный к жареной курочкеСоус томатно-чесночный к жареной курочке

томат паста 3 ст.ложки

вода (кипяченая или сырая) 500 мл.

чеснок 2 зубчика

зелень (укроп, петрушка, кинза)

паприка сухая на кончике ножа

соль

Каталог: Соусы, дипы, маринады

73401033

lana66

30 сентября 2008, 02:14

Маринованный чеснокМаринованный чеснок

чеснок

для заливки на 1 литр воды:

сахар 100 г

соль 100 г

уксус 9 процентный 100 г

Каталог: Другие рецепты

162552447

gmarina

08 августа 2008, 20:27

Чесночный хлеб(для хб)Чесночный хлеб(для хб)

мука пшеничная — 500 г

вода (теплая) — 310 мл.

вино белое сухое — 2 ст.л.

дрожжи сухие — 7 г

соль — 2 ч.л.

сахар - песок — 1 ч.л.

Каталог: Хлеб

64822148

federal

19 сентября 2009, 12:50

Чеснок в вине и медеЧеснок в вине и меде

чеснок 8 головок

250 гр. вина красного

3 ст.л. меда

3 ст.л. соуса сладкий чили(красный такой, китайский)

щепотка соли

3 ст.л. уксуса

Каталог: Другие холодные закуски

88092551

belovstar

27 сентября 2008, 03:02

Чесночный батонЧесночный батон

тесто дрлжжевое

масло сливочное

чеснок

соль

свежий укроп

Каталог: Другая выпечка

227962243

izumrud

15 мая 2008, 00:33

Сливочный чесночный суп-пюреСливочный чесночный суп-пюре

1 крупная луковица

8 больших долек чеснока

1 литр бульона

150 мл. сливок 20%

3-4 крупных ломтика вчерашнего белого хлеба без корочек

тимьян

Каталог: Суп-пюре сливочный

102453159

mimi

12 марта 2008, 15:27

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели