ОМАРЫ

ОМАРЫ

Омары — это раки, обитающие только в морях. Люди давно употребляют раков в пищу, варят их, в результате чего они становятся розовыми или красными, приобретают аппетитный хруст и нежный аромат. Однако размером они небольшие: их масса достигает не больше 600 г. Длина омара составляет 20 см. Причем сейчас широко распространено искусственное разведение омаров, что очень удобно и не требует особого труда. Омары обычно предпочитают жить на самом дне моря или реки. Питается это животное различными моллюсками, мелкими рыбешками и червями, которых находят на дне водоемов. Особенно широко используют омаров в кулинарии французы. Оказывается, жизнь морских омаров очень интересна. Они один раз в год мигрируют. Сам процесс передвижения этих животных очень занимателен, так как они по одному цепляются друг за друга и длинными цепочками перемещаются по морю, причем по дороге они еще могут кого-нибудь прицепить, и цепочка при этом постоянно увеличивается в длине. Перемещаются они медленно. Омаров применяют в основном при приготовлении самых различных закусок, салатов и вторых блюд. Считается, что самыми подходящими для варки являются омары небольших размеров и массы. Мясо омаров не только вкусное, но и питательное и полезное, так как содержит витамины и цинк. Некоторые омары вообще имеют острый вкус. Какие бы вы ни купили омары: синие, черные, коричневые — они все равно после варки станут розовыми или красными. При покупке обратите внимание на цвет панциря: если вдруг вы на нем увидите желтые пятна, то такого омара не рекомендуется употреблять в пищу: это может привести к сильному пищевому отравлению или расстройству желудка. Вы всегда можете приобрести свежего живого омара, особенно в летнее время года. Не рекомендуется помещать только что купленного живого омара в холодильник. Самым важным процессом при приготовлении омара является обработка, когда необходимо тщательно вымыть омаров под проточной водой и аккуратно протереть щеткой. После этого нужно поместить омаров в сильно кипящую воду так, чтобы их головы оказались на самом дне кастрюли. Не забыть при этом придерживать их ложкой, чтобы они не торчали вверх. Варить примерно 15 мин. Вытаскивать мясо из отварных омаров надо с помощью вилки и специальных щипцов, постепенно отламывая голову, хвост и клешни. После этого удалить внутренности омара. При этом надо не забыть извлечь из него икру и печень — самые вкусные части омара. Извлекать печень и икру из омара довольно сложно, чаще всего разделывают омара руками, при этом постоянно смачивая их. При подаче омара нужно рассчитать количество мяса, потому что классический способ подачи омара предполагает 200 г омара на 1 порцию. Всегда помните о приправах и специях, которые очень помогут и придадут омарам изысканный вкус. Лучше всего с мясом омара сочетаеться кайенский перец, кинза, кресс-салат, базилик и имбирь.

Поделись с друзьями

Похожие рецепты

Омары на грилеОмары на гриле

Каталог: Блюда из морепродуктов

2 крупных омара 5 кг.
оливковое масло 4 ст.л.
кинза рубленная 4 ст.л.
чеснок 4 зубка
панировачные сухари 4 ст.л.
чёрный перец 1/2 ч.л.
сок лимона 4 ст.л.
соль

1245090 мин.41718

andreytsibulski

05 апреля 2015, 05:39


Омары с сыром на грилеОмары с сыром на гриле

Каталог: Блюда из морепродуктов

омары живые 3 шт. (весом 4 кг.)
сливочное масло 50 гр.
лук репчатый 200 гр.
бекон выжаренный 100 гр.
мука 2 ст.л.
чеснок сухой 1/4 ч.л.
вино белое 100 мл.
куриный бульон 200 мл.
сливки жирные 100 мл.
кинза зелёная 1/4 пучка
чеснок 4 зубка
сыр острый 100 гр.
соль , чёрный перец 1/4 ч.л.
авокадо масло 2 ст. (или растительное масло)

681660 мин.61719

andreytsibulski

09 февраля 2015, 07:27


Готовим живых омаровГотовим  живых  омаров

Каталог: Блюда из морепродуктов

омары живые 2 шт. (5 кг.)
морская вода 10 литров (или соль)
оливковое масло 4 ст.л.
лук репчатый 200 гр.
мука 1 ст.л.
помидор 200 гр.
сладкий перец 200 гр.
сыр пармезан 50 гр.
сыр плавленный 100 гр.
кинза зелёная рубленная 2 ст.л.
чеснок 4 зубка
сок лайма 4 ст.л.

692260 мин.41721

andreytsibulski

23 апреля 2015, 08:52


Омар "ньюбург"Омар "ньюбург"

Каталог: Другие горячие закуски

4 крупных вареных омара
1 ст. 22% сливок
2 ст.л. сливочного масла
3 яичных желтка
1/2 ст. сухого белого вина
соль и перец -

522230 мин.4514

tvv

25 октября 2007, 03:33


Суп с омаром (всем гурманам посвящается)Суп с омаром (всем гурманам посвящается)

Каталог: Супы из рыбы и морепродуктов

омар крупный 2 кг.400 гр. (или несколько мелких).
лук 1 головка (средняя).
картошка 4 шт. (средних).
сельдерей стеблевый 2 шт.
бекон 6 полосок (выжаренный).
чеснок 3 зубка.
лайм 1/2 шт.
кинза 1/2 пучка.
чёрный перец 1/4 ч.л. соль .
вермут сухой 150 мл.,вино белое 150 мл.
сливки жирные 150 мл.,куриный бульон 800 мл.
оливковое масло 1 ст.л. мука 2 ст.л.

1040850 мин.65965

andreytsibulski

22 февраля 2011, 10:34


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru