Типы игристых вин

Типы игристых вин

В зависимости от наличия углекислоты вина бывают тихие и игристые. Существует несколько распространенных способов изготовления игристых вин.
1. Газирование готового вина. Обычно применяется при изготовлении низкокачественных вин.
2. Méthode rurale («сельский метод»), при котором первичная алкогольная ферментация (брожение) завершается непосредственно в бутылке.
3. Procede Charmat (метод Шарма). В специальных металлических резервуарах - акратофорах производится вторичная ферментация вина, которая насыщает его углекислотой, после чего осуществляется розлив в бутылки. На основе этого метода в СССР был разработан метод непрерывной шампанизации, используемый для производства «Советского шампанского» и аналогичных игристых вин.
4. Классический метод позволяет получить игристые вина высокого класса. Вторичная ферментация происходит в бутылке в течение длительного времени. Готовые сухие вина разливают по бутылкам, добавляют смесь тростникового сахара и дрожжей и плотно закупоривают. Вторичное брожение происходит в прохладном помещении, в идеале - меловых погребах. По окончании брожения в бутылке образуется осадок, который впоследствии удаляют. Таким способом изготовлены все игристые вина Шампани (шампанское в правильном понимании этого термина).
Классические шампанские вина в зависимости от количества сахара делятся на:
Extra-brut (экстра-брют) - содержание сахара менее 6 г/л
Brut (брют) - самый популярный в мире вид шампанского, содержание сахара до 15 г/л
Extra-dry или extra-sec (экстра-драй, экстра-сек) - сухое шампанское с содержанием сахара 12-20 г/л
Sec или dry (сек, драй) - содержание сахара от 17 до 35 г/л
Demi-sec (деми-сек) - шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л
Doux (ду) - сладкое шампанское с содержанием сахара более 50 г/л.
Можно заметить, что категории пересекаются, так, например, при содержании сахара 18-19 г/л, производитель вправе выбирать к какому типу шампанского отнести его продукцию.
Данная классификация не распространяется на игристые вина, приготовленные иным способом, кроме классического, для игристых вин, выпускаемых под маркой «Советское шампанское» и аналогичных действует иная система (см. Классификация вин в России).
Шампанское можно классифицировать по году урожая:
Non- vintage (невинтажное) - шампанское, не отмеченное годом выпуска. При составлении ассамбляжа (смеси) используются вина разных лет. Невинтажные шампанские вина составляют около 60% всего производства шампанского.
Vintage (millesime) - винтажное (миллезимное) шампанское, отмеченное годом выпуска. Выпускают его только в годы хороших урожаев.
Cuvée de prestige - лучшие вина шампанских домов. Производятся в исключительные годы из урожая с лучших виноградников. Такие вина чаще всего носят имена собственные (например, Cuvée Dom Perignon от Moёt&Chandon, Sir Winston Churchill Cuvée от Pol Roger, La Grande Dame от Veuve Clicquot ).

Похожие статьи

Поделись с друзьями

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru