Айва: зачем нужна и как готовить?

Айва: зачем нужна и как готовить?

Содержание

Большие желтые невероятно ароматные плоды айвы появляются на прилавках магазинов в конце осени, и их сезон длится до конца марта. Поэтому мы решили рассказать вам, как выбирать, хранить и обрабатывать этот фрукт, которому, к сожалению, российские хозяйки, не уделяют должного внимания. А зря! Айва чрезвычайно полезна и придает ни с чем не сравнимый вкус блюдам из мяса, а также всевозможным десертам и выпечке.

Правда, айва – достаточно странный фрукт: не мягкая, как большинство ее собратьев, а твердая; не сладкая, но и не кислая; немного вязкая. У нее нежный приятный аромат, красивая форма плода, похожая на яблоко или грушу, и оптимистично-желтый цвет. Внутри расположена сердцевина с коричневыми семенами. Из-за высокого содержания танинов, ее практически не едят в сыром виде, зато готовят несколькими способами.

Немного истории

Историки утверждают, что в первых древних текстах, в которых упоминается яблоко, на самом деле повествуется об айве - его исторической предшественнице. Ведь древнему миру яблоки еще были неизвестны.  Поэтому соблазнить Адама яблоком Ева вряд ли могла. Скорее всего, это были плоды айвы.
Они же стали «яблоком раздора» в ссоре между самыми прекрасными женщинами в древнегреческой мифологии - Афродитой, Афиной и Герой. Помните эту историю? Тогда боги праздновали свадьбу царя Фессалии Пелея и богини Фетиды. Но богиню раздора и хаоса Эриду не позвали на торжество. Разозлившись, что она осталась без приглашения, Эрида придумала месть Богам. Она тайно пробралась на свадьбу и незаметно подбросила в корзину с самыми различными экзотическими фруктами золотое яблоко с надписью «Для прекраснейшей». Три красотки того времени – богини Афродита, Афина и Гера – протянули свои руки к яблоку, потому что каждая из них считала себя достойной надписи на фрукте. Спор богинь в итоге привел к Троянской войне и гибели Трои. А тот самый предмет – был плодом ничем иным, как плодом айвы.
У древних греков есть и второе упоминание этого фрукта. Помните, в 6 классе на уроке литературы мы изучали миф о походе аргонавтов за Золотым Руном? Там герои во главе с Ясоном добыли не только Золотое Руно, но дочь царя Колхиды, волшебницу и легендарную основательницу медицины Медею. А царевна захватила с собой с родины - из страны Эета, западногрузинского царства Колхиды - плоды айвы. И в день свадьбы, по традиции своего народа, Медея посадила айву у себя в спальне. Ясон и его возлюбленная жили долго и счастливо в Греции, пока завистница Медеи не уничтожила айву.
Кстати, это легенда подтверждает свойства айвы, как источника жизненных сил и сексуальной энергии, способного воздействовать на чувственность мужчины и женщины (то есть, говоря современным языком, афродизиака).
Достоверно известно, что айва была ритуальным плодом на свадьбах в Древней Греции. Невеста вкушала этот фрукт перед первой брачной ночью, чтобы аромат первого поцелуя был приятным и запоминающимся.

К содержанию

Полезные свойства и противопоказания

Лекарственные качества айвы безоговорочно признавались с древних времён. Великий Вильям Шекспир писал, что айва — «утешение желудка». А алхимик Нострадамус даже в одной из своих книг пророчеств оставил несколько рецептов компота из айвы. В его трудах объясняется, что шеф-повара и кондитеры, не правильно поступают, очищая фрукты перед их приготовлением, поскольку кожура — это самое ценное, она действительно концентрирует в себе запах плода. Сейчас учеными доказано, что у айвы ценные ароматические вещества содержатся главным образом в кожице и подкожном слое, поэтому по возможности фрукт лучше не чистить, а если чистить, то кожицу лучше не выбрасывать, а сушить, и потом добавлять в компоты из сухофруктов.
У айвы 57 калорий в 100 граммах. Она богата клетчаткой, помогает перевариванию пищи, в ней много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами и уменьшают риск развития рака. Айва помогает нашему организму бороться со стрессами. Ее употребляют в пищу как природное успокаивающее средство или как средство борьбы с простудой и гриппом, поскольку она обладает еще и антивирусными свойствами. Айва лечит язву желудка, способствует снижению уровня холестерина в крови. Из-за наличия в ней калия айва полезна гипертоникам, а из-за витамина C - способствует уменьшению риска сердечных болезней. Айва также обладает антисептическими, мочегонными, вяжущими и аналептическими (восстановительными, укрепляющими) свойствами. Она весьма эффективна при печеночной недостаточности, туберкулезе, дизентерии и диареи.

Но как и у любого лекарства, у нее есть противопоказания. Первое, что надо помнить, это то, что употребление в пищу сырых косточек айвы может привести к отравлению. Они содержат вещество амигдалин, которое в желудке превращается в цианид. Правда, подвергшиеся температурной обработке семена такими устрашающими свойствами не обладают! В любом случае, при применении в кулинарии или лечебных целях, у айвы лучше вырезать серединку.

Второе - айва противопоказана при запорах, колите и язвенной болезни же­лудка. Поэтому не налегайте на нее, если вы чем-то из выше перечисленного страдаете.

К содержанию

Применение в кулинарии

Аромат сырой айвы немного похож на незрелую грушу или кислое яблоко с нотками древесной коры, специй и осенних цветов. В свежем виде плоды обладают вяжущим вкусом и грубой мякотью. Но в обработанном виде айва просто прекрасна! Она частый ингредиент блюд кавказской и среднеазиатской кухни. Традиционное сочетание – айва с бараниной. Кислота айвы нейтрализует жирность блюда, а сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится очень нежным. Айву добавляют в блюда из ягнятины, свинины, домашней птицы (курицы, утки, гуся). В Узбекистане делают плов с айвой. В России хозяйки кладут дольки айвы в щи или борщ, они придают супам неповторимый вкус с приятной кислинкой. А виноделы добавляют ее в ароматический букет своих элитных белых вин, таких как Chenin Blanc, Sauvignon Blanc и даже Сhardonnay.

Но чаще всего из айвы варят варенье, делают цукаты, тушат с цитрусовыми, жарят во фритюре, готовят десертный сыр из этих плодов ( или добавляют ее в различные десерты (желе, джемы, мармелады, повидло и сладкие густые соусы). Недаром слово «мармелад» образовано от португальского названия айвы – marmelo. Благодаря высокому содержанию пектиновых веществ (именно они обладают желирующими свойствами), при варке айвы образуется плотная студнеобразная масса, которая имеет такое свойство: мягко, ненавязчиво, не причиняя вреда человеческому организму, вбирает в себя токсические вещества, холестерин и канцерогены, и, включаясь в пищевой комок, выводит их наружу из организма.

Айва придает уникальный аромат фруктовым пирогам (особенно яблочным). Ее можно запекать, как и яблоки. Этот процесс придает фрукту красноватый оттенок, кроме того, термически обработанная при высоких температурах айва становится намного слаще. Запекать айву можно как с начинкой из меда и орехов, так и фаршированную говяжьим фаршем или бобами. А можно запекать или тушить просто так, нарезав дольками. Во многих кухнях Азии айву подают на гарнир к мясу, рыбе, овощам, макаронам и крупам.

Из плода делают сухофрукты, а потом варят из нее ароматные компоты.
Да, не забудьте при своих кулинарных экспериментах, что айва быстро окисляется после нарезки, поэтому, чтобы она не потемнела, не забывайте сбрызгивать ее плоды лимонным соком.

К содержанию

Способы хранения

Покупайте большие, плотные фрукты, с равномерно окрашенной желтой кожицей без зеленых пятен и любых других вкраплений. Свежая спелая айва имеет тонкий легкий аромат, незрелые плоды практически ничем не пахнут. Не берите айву с вмятинами, иначе она быстро испортится. Айва чувствительна к ушибам, поэтому несите ее из магазина домой в отдельном пакете.

Храните в холодильнике в отделении для фруктов, завернув каждый плод в бумагу. Так она может храниться достаточно долго (2-3 месяца).

К содержанию

koolinar.ru

Делись с друзьями

Загрузка...